酥炸糊怎么调

酥炸糊的比例为每面粉150克配鸡蛋1个、玉米淀粉30克，以下举例酥炸糊猪排的做法： 准备材料：猪里脊250克、面粉150克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量。 1、首先准备好所需要的食材。 2、猪里脊削成大薄片。 3、猪排放盐

我们平时在炸藕片，藕条，薯条等食物的时候，都是=需要蘸取一些酥炸糊。那酥炸糊该怎么制作呢？

用啤酒来调制面糊，炸东西才会更酥脆，具体做法如下： 用料：面粉200克、啤酒200毫升、鸡蛋1个、盐4克、五香粉1克、白胡椒粉半克 1、首先先在200克的中筋面粉中打入一个鸡蛋。 2、然后把啤酒分多次缓慢加入，边加边搅拌面粉。 3、搅成比较粘稠的

首先我们在碗里加入两个鸡蛋，接着加入三勺淀粉，再倒入适量面粉。

脆炸糊 可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。 以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。 酥糊 面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）

最后只需要加入适量的小苏打水，调制成糊就可以炸制食物了。

在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。 香炸藕夹做法： 食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙 步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7。 步骤二：然

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请问各位大厨，面粉糊怎么调油炸会酥脆？要放小苏打或者别的什么东西吗？要怎么弄？谢谢了！我炸肉条！！

面粉糊的调制方法有以下几种：

1、蛋清糊。也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如软炸鱼条、软炸口蘑等。

2、蛋泡糊。也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如高丽明虾、银鼠鱼条等。

3、蛋黄糊。用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。

4、拖蛋糊。先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。

5、全蛋糊。用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金*，外松里嫩。

6、发粉糊。先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度，适用于炸制拔丝菜，

扩展资料：

1、挂糊虽然是个简单的过程，但实际操作时并不简单，稍有差错，往往会造成“飞浆”，影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:

2、首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。

3、其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部，同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”，可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。

参考资料来源：百度百科-挂糊

我想问下，炸鱼炸虾的面糊怎么调成酥脆的来呢

调制酥脆的面糊，需要准备的材料包括有：自发粉、中筋粉、容器、清水、打蛋器

一、准备自发粉跟中筋粉

二、将自发粉与中筋粉混合，比例是3:5

三、用打蛋器搅拌均匀

四、边搅拌，边分次加入适量的清水

五、充分搅拌至面糊无颗粒状，挑起面糊是呈直线滑落的状态

六、这样面糊就调制完成了

酥炸茄盒的做法，酥脆的面糊怎么调

食材明细

猪腿肉100g

长茄子1个

低粉50g

香菜1根

葱1大段

花椒粉适量

生抽1勺

鸡蛋1个

盐2勺

葱香口味

炸工艺

三刻钟耗时

普通难度

酥炸茄盒的做法步骤

1

猪肉加葱和香菜剁成泥。

2

加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。

3

茄子洗净去皮。

4

茄子切半厘米厚的片。

5

盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。

6

叫盐和五香粉继续搅拌。

7

两片茄子中间夹上肉馅。

8

锅内放油烧热。

9

茄盒放粉糊均匀挂糊。

10

油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。

小窍门

用低粉炸的茄盒外酥里嫩，味道可口。

没低粉可用面粉加淀粉混合使用。

怎样让炸耦合的面糊干酥

藕夹的做法：

做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末,搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

将藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片中间夹入少量肉馅，轻压一下，待用。

将面粉，加人适量清水、一点点盐调成薄糊。

炒锅置于中火加热，倒人食油烧至八成热时，将藕夹生坯逐片蘸上薄糊，随即下油锅炸至淡*定形，捞起放盘中晾凉片刻，再投入油锅炸至金*，即可。

特点与说明

此菜为江苏风味。色泽金光油亮，外脆里撤，香气扑鼻，清鲜爽口。制作时，藕夹不宜做得太厚；肉糜也不宜夹得太多；藕夹再次进行复炸，就是为防止成品莱外熟里生。

炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

酥肉是一道特色传统名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见，几乎每家都会做这种味美的小酥肉。

酥肉还是一道过年必备的佳肴，摆个团团圆圆的造型，起个喜庆吉祥的名字，必是年饭桌上一道抢眼的菜肴，下酒当饭两相宜，人见人爱，一上桌就一抢而光！

记得小时候过年时，家里都要炸上一大锅酥肉，不管是蒸扣碗还是当作配菜，加上一点都非常的棒。现在生活好了，就在平时，自己在家也可以做一道过过瘾的，平时吃惯了素的话，就来点小酥肉吧。

炸酥肉干着吃，要的效果是外皮焦香酥脆，内里肉烂汁足。炸制小酥肉的方法有很多种，滚、挂、拖糊，还有裹面包屑。其中最关键的就是挂面糊，这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。

今天，就由56岁的余师傅教大家几招，保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉，绝对酥脆好吃。

炸酥肉的7个秘诀：

1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。

2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。

3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。

4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。

5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能*出一部分油脂。

6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。

7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。

【炸酥肉】

所需食材：五花肉1斤，盐、白糖 、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。

制作方法：

第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。

第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。

第三步：取碗，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，搅拌至均匀没有颗粒。

提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。

第四步：热锅注油，夹少量的肉放入面糊中，搅拌一下，使每一片肉都均匀地裹上面糊。

第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。

第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。