发酵茶的由来
- 综合知识
- 关注:1.32W次
发酵茶最早起源于中国的云南地区,约在公元前2000年左右。当时,人们把采自茶树的鲜叶放在竹篮或布袋中,经过自然发酵后晾晒而成。这种发酵茶就是我们今天所熟知的普洱茶。发酵茶起源于云南地区,原因在于这里的气温湿度条件非常适合茶叶的发酵。此后,发酵茶的制作技艺不断演化,传到了其他地区,逐渐经过改良和创新,形成了今天各种类型的发酵茶。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
普洱茶历史的熟茶发酵的起源
传统上,普洱茶被加工成茶饼的具体重量是357克整, 7个地用笋壳捆成一筒所以也叫七子饼。这样包装的一提茶被放在马背上的背箩里用马帮从云南,途经四川运输到拉萨甚至到印度和西亚,也上贡给北京的皇帝。而运输茶叶的贸易通道后来被称为茶马古道。
茶叶在马背上有时候要经历100多天或者更长的时间,经过风吹雨淋日晒,甚至是马背的温度和汗水使得茶叶在这样的温度湿度下慢慢发酵,等到了目的地马锅头意外的发现茶已经变味,但是经过发酵,生茶强烈刺激的茶性变得圆润内敛,别有一翻风味。于是发酵茶赢得了慢慢的茶马古道上来来往往的人们的青睐。
现在,我们已经可以在工厂里控制普洱茶发酵的时间、温度和湿度,使得我们能在更短时间内就品尝到普洱熟茶的滋味。
什么是后发酵茶
后发酵茶是黑茶类的一种。黑茶是后发酵茶中最熟悉且最有名的一种。
后发酵茶的种类
最有名最熟悉就是黑茶。
最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。
成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。
黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。
乌龙茶的来历
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。
乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
扩展资料:
主要品种
1、红水乌龙
红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶,即因栽种及气候条件因素,制作毛茶即以中重度发酵方式,加上重度烘焙,造就红水乌龙成为时代饮品,不过随着整个茶乡栽种面积扩大。
2、乌龙红茶
乌龙红茶是当代的制茶产物,以小种乌龙茶制作成红茶,有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生。
有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶,烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙(金萱)红茶,喝起来甘中带甜,又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。
3、红乌龙
红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶,属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶,茶汤水色琥珀橙红如红茶,滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡,不但适合一般热水冲泡,冷泡更显其特色。
参考资料来源:百度百科-乌龙茶
黑茶是后发酵茶,那后来发酵了多少?是全发酵还是半发酵或者还是什么?
四川黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中,由雅安出发人措马驮抵达至少有2~3个月的路程,当时由于没有遮阳避雨的工具,雨天茶叶常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵,产生了品质完全不同于起运时的茶品,因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存,而且有越陈越香的品质。
藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,她是古茶类中收藏值最高的茶种
最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。黑茶流行于云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,现在黑茶已经成为他们日常生活中的必需品。
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等
茶的起源与传说
1、起源
中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有。
造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字,而只有“荼”字的记载,直到茶经的作者陆羽,方将荼字减一画而写成“茶”,因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
2、传说
在中国的文化发展史上,往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。
有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
扩展资料:
茶的形态特征
灌木或小乔木,嫩枝。叶革质,长圆形或椭圆形,长4-12厘米,宽2-5厘米,先端钝或尖锐,基部楔形,上面发亮,下面或初时有柔毛,侧脉5-7对,边缘有锯齿,叶柄长3-8毫米,。
花1-3朵腋生,白色,花柄长4-6毫米,有时稍长;苞片2片,早落;萼片5片,阔卵形至圆形,长3-4毫米,,宿存;花瓣5-6片,阔卵形,长1-1.6厘米,基部略连合,背面,有时有短柔毛;雄蕊长8-13毫米,基部连生1-2毫米;子房密生白毛;花柱,先端3裂,裂片长2-4毫米。
蒴果3球形或1-2球形,高1.1-1.5厘米,每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
参考资料来源:百度百科-茶
黑茶是发酵的茶吗
日常生活中很多人都喜欢喝茶,同时也有很多人对于茶叶是非常了解的,知道黑茶是一种发酵茶,因此我们在这里便要了解一下黑茶是发酵的茶吗?黑茶是全发酵还是半发酵?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
黑茶是发酵的茶吗
黑茶是后发酵茶,茶性温和,其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆(发酵)、复揉、烘焙5道工序,在此基础上经过精加工即为成品茶,关于黑茶的发酵也分为两个阶段,第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序,第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化。所谓“发酵”,是人们利用各种微生物来加工食品,改变食品的化学成分,赋予食物独特风味。而绿茶、乌龙茶和红茶的“发酵”里,并没有微生物参与,真正发生的其实是氧化反应。茶叶里天然存在的氧化酶,以及环境里的氧气,这二者都能氧化茶叶,改变茶叶的风味。
黑茶是全发酵还是半发酵
黑茶属于全发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。它采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料,其制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶以及陕西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖,也称南路边茶其制作工艺极为复杂,经过32种古法制成,而且由于持续发酵的原因,所以极具收藏价值,它是古茶类中收藏值最高的茶种。最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的最初由来。
黑茶是什么颜色
看汤色是橙黄明亮,陈茶汤色红亮如琥珀。好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,都是品质低劣的表现。黑茶初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味甘甜;中期甜纯带爽,入口即化;后期使汤色变浅后,茶味仍沉甜纯,无杂味。真正的黑茶具有独到的发酵香——甜酒之香,这是黑茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花,因此这类黑茶具有典型的菌花香。入口略带刺激,但很快回复平和醇正,吞咽后舌根部微涩,甜纯而不腻,三四泡后的感觉更加明显。陈年黑茶的滋味醇厚,初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味略偏酸;中期甜纯带爽,入口即化;后期即使汤色变浅,仍觉甜纯无杂味。
黑茶是红茶吗
不是。从制作工艺上来看,红茶黑茶虽然都同属全发酵茶,但是其发酵原理不同,红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应,因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主,红茶也因此得名。而黑茶的发酵时间较长,经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,由于 经过长时间的发酵,黑茶茶叶颜色变深,呈黑褐色,这也是黑茶名字的由来。
铁观音为什么像红茶?
铁观音是中国茶叶中的一种名茶,也是世界著名的红茶品种之一。它的名字来源于其叶片的形状像铁钩,同时它也有一种特别的香气和口感,这些特点让人们常常把它与红茶相提并论。那么铁观音为什么像红茶呢?
铁观音的制作工艺非常复杂,需要经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。其中最关键的是发酵过程,这也是铁观音与红茶相似之处之一。在发酵的过程中,茶叶会逐渐变色,从鲜绿色变成红褐色。这种颜色变化是由于茶叶中的色素和酶发生了化学反应。同时,发酵还会使茶叶的香气和口感得到改善。
铁观音起源于福建省武夷山区,是一种半发酵茶。据传说,这种茶叶最早是由一位贫穷的农民在武夷山采摘到的。他把这些采摘下来的茶叶放在一个篮子里,然后忘了它们。几天后,他回来发现茶叶已经开始变黄。他尝试着将这些茶叶烘干,然后用它们泡茶,发现这种茶叶有一种特殊的香气和口感。这就是铁观音的起源。
制作工艺
六大茶系的发源地 六大茶系的发源地分别介绍
1、六大茶系的发源地:绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。
2、白茶属轻度发酵茶,主要产于福建福鼎一带。
3、黄茶也属微发酵茶,是我国特有的茶类,较少见。
4、乌龙茶属半发酵茶,主要产于中国福建、广东、台湾等地。
5、红茶属全发酵茶,发源地是现在福建武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶,它是世界红茶的始祖。
6、黑茶属后发酵茶(渥堆发酵是形成品质之关键),主要产于湖南、云南、四川等地,为方便运输,多数被压制成紧压茶,如砖茶、沱茶等。
红茶和黑茶区分
从制作工艺上来看,红茶黑茶虽然都同属全发酵茶,但是其发酵原理不同,
红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应,因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主,红茶也因此得名。
而黑茶的发酵时间较长,经过了杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,由于 经过长时间的发酵,黑茶茶叶颜色变深,呈黑褐色,这也是黑茶名字的由来。
中国六大茶类分别是哪六类?
中国六大茶类分别是红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶。
1、红茶:属全发酵茶,我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
2、绿茶:采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
3、乌龙茶:经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
4、黄茶:属轻发酵茶类,鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥,湖南岳阳为中国黄茶之乡。
5、黑茶:属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
6、白茶:采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。
扩展资料:
1、茶,叶革质,长圆形或椭圆形,先端钝或尖锐,基部楔形,上面发亮,下面或初时有柔毛,边缘有锯齿,叶柄。
2、新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。
3、通过人的视觉、感觉和味觉器官,抓住茶叶固有的本质特征,用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法,最后综合判断出茶叶品质。
4、野生茶分布在中国长江以南各省的山区,为小乔木状,叶片较大,常超过10厘米长,长期以来,经广泛栽培,毛被及叶型变化很大。
参考资料:百度百科_茶 百度百科_中国六大茶类
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/zonghezhishi/y7pqn9.html