全发酵茶和半发酵茶种类

全发酵茶：

1. 红茶

2. 普洱茶

3. 黑茶

半发酵茶：

1. 铁观音

2. 乌龙茶

3. 高山茶

4. 大红袍

5. 阿里山乌龙茶

6. 鹿仙翁

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发酵茶和不发酵茶有哪些

            回答

      1、发酵茶:轻发酵茶包括珠茶、龙井、一般绿茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半发酵茶包括白茶、铁观音、松柏长青茶、文山包种茶、宜兰包种、南港包种、明德茶、乌龙茶，全发酵茶包括小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶，后发酵茶包括普洱茶。2、不发酵茶:晒青绿茶包括云南大叶种、黔青茶、川青茶，炒青绿茶包括碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露，烘青绿茶包括黄山毛峰、六安瓜片，蒸青绿茶包括阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶。

一、发酵茶

      1、轻发酵茶

      学名为绿茶，包括一般绿茶、珠茶、龙井、眉茶、明前虾目(珠芽)、煎茶、碧螺春等。

      2、半发酵茶

      学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶。轻发酵茶有松柏长青茶、水仙、文山包种茶(清茶)、白茶、冻顶茶、香片、铁观音、武夷、宜兰包种、南港包种、明德茶等，重发酵茶有乌龙茶。

      3、全发酵茶

      学名为红茶，按品种区分，可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶;按形状区分，可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶。

      4、后发酵茶

      学名为黑茶，主要有普洱茶等种类，普洱茶经过前加工后，再经渥堆发酵即可制成。

二、不发酵茶

      不发酵茶也可以称为绿茶，其主要类型有晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶。

      1、晒青绿茶

      主要品种包括云南大叶种(品质较佳，称为“滇青”)，其他品种有黔青茶、川青茶。

      2、炒青绿茶

      可分为炒青、扁炒青、圆炒青，茶类以碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露等品种为主。

      3、烘青绿茶

      根据材料和制作工艺可分为普通烘青、半炒烘青、细嫩烘青，茶类以黄山毛峰、六安瓜片等品种为主。

      4、蒸青绿茶

      主要原料为嫩芽或嫩叶，利用蒸汽破坏茶内的活性酶，茶类以阳羡茶、恩施玉露、仙人掌茶等品种为主。

发酵茶有哪些？

发酵茶有：

1.轻度发酵茶。

包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷，水仙。

2.半发酵茶。

乌龙茶。半发酵茶通常称为乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶，但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱。

3.全发酵茶。

根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶。

4.后发酵茶普洱茶。

普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶。

如何挑选茶叶：

在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形，这个可以根据茶叶的锋苗来判断，有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料，质量也会比较好。其次可以看看茶叶的色泽，好的茶叶色泽明亮，不好的茶叶颜色会很暗淡。最后大家要看看茶叶的整碎，太碎的茶叶口感和观感都会不好。

发酵茶有哪些品种

发酵茶有半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、分类轻发酵茶。

一、半发酵茶

半发酵茶是指茶叶在制作过程中，发酵程度只有20-70%的茶，通称乌龙茶类。铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶，它的滋味清香甘醇。

二、全发酵茶

全发酵茶是指发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类只有红茶是属于全发酵茶区，如祁门红茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚。

三、后发酵茶

后发酵茶是经过发酵程序制成的工序，黑茶属于后发酵茶，品种有安化黑茶、六堡茶等。

四、分类轻发酵茶

分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶，比如绿茶，这类发酵茶气味天然，清香爽口。

茶叶根据发酵程度不同分为哪三种？

依制造发酵程度分类

从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。

全发酵茶：红茶、黄茶。

半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。

不发酵茶：绿茶。

以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。

半发酵茶有哪些，半发酵茶和全发酵茶的区别

半发酵茶有白茶、黄茶、青茶。白茶主要有寿眉、白毫银针、贡眉等茶类，黄茶主要有霍山黄芽、君山银针等茶类，青茶主要有大红袍、铁观音、东方美人等茶类。大红袍的产地为福建武夷山，该品种既有红茶的甘醇，又绿茶的清香，冲泡后茶汤橙黄，入口甘爽滑顺，铁观音冲泡后色泽褐绿鲜润，香气馥郁持久，具有“七泡有余香”的美誉，东方美人汤色橙红，香气高昂，味道浓郁，沁人心脾。

一、半发酵茶有哪些

1、半发酵茶种类

（1）半发酵茶包括白茶、黄茶、青茶。

（2）白茶以贡眉、寿眉、白毫银针、白牡丹等茶类为主；黄茶以君山银针、霍山黄芽等茶类为主；青茶以铁观音、东方美人、大红袍、武夷岩茶等茶类为主。

2、种类介绍

（1）大红袍

①产地为福建武夷山，品质上乘，既有红茶的甘醇，又绿茶的清香，冲泡后茶汤呈橙，茶叶红绿相间，入口甘爽滑顺。

②该品种属于乌龙茶，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，香气馥郁，香味浓且经久不散（具有兰花香）。

（2）铁观音

①外形如条索，芽少叶厚，冲泡后色泽褐绿鲜润（具有独特的“观音韵”），而且会散发出天然的兰花清香，香气馥郁持久，具有“七泡有余香”的美誉。

②该品种的原产地为福建省，是我国十大名茶之一。

（3）东方美人

①汤色橙红，味道浓郁，香气高昂（具有独特的花果香、蜜糖香），沁人心脾。

②该品种为我国台湾省乌龙茶中的代表名茶，价格较昂贵。

二、半发酵茶和全发酵茶的区别

1、半发酵茶

（1）发酵程度达到15-70%，制作时先让茶叶经过萎凋、摇青，使其在碰撞中慢慢发酵，然后再进行杀青、干燥处理（保质期较长）。

（2）茶叶具有“绿叶红镶边”的特点，冲泡后茶汤为蜜，茶叶边缘为红色，中心为绿色。

（3）发酵时间会影响到口感，发酵越久，口感越饱满、浓厚。

2、全发酵茶

（1）发酵程度较高，制作时不用杀青，直接对发酵过的茶叶进行干燥处理。

（2）代表茶叶为祁门红茶、滇红茶等品种，冲泡后茶叶整体通红，茶汤深红，口感香醇浓厚。

（3）保质期较长，保存时间越长味道越香醇。

茶叶根据发酵程度不同分几种?是什么?

根据茶叶发酵程度不同分三种，分别是：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。

根据不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶工艺分为六大基本茶类和再加工茶类，即绿茶（例：龙井）、红茶（例：金骏眉）、乌龙茶（例：铁观音）、黄茶（例：君山银针）、白茶（例：白毫银针、黑茶（例：普洱茶）和再加工茶类（例：花茶）。

发酵茶包括哪些

在我们的生活中，茶的品种有很多，其中发酵茶就具有其独特的风味，喝茶的人有很多，会品茶的人也不少，茶叶的制作是我国茶文化的根本，其中又包括对茶叶的种类、质量和新旧的要求。那你知道发酵茶有哪些吗？

发酵茶有红茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，而乌龙茶属于半发酵茶。发酵茶指的是在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称。由于发酵程度的不同可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。

3、黄茶：黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。

4、乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。

全发酵茶有哪些品种，全发酵茶和半发酵茶的区别

全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶，代表产品主要有正山小种、外山小种等小种红茶，闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等功夫红茶以及叶茶、片茶、末茶、碎茶等红碎茶。全发酵茶的发酵程度为70-100%左右，叶片颜色为深红色或红色，汤色为红色，而半发酵茶的发酵程度为20-70%左右，叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”，汤色为橙。

一、全发酵茶有哪些品种

1、全发酵茶相关特点

（1）全发酵茶指的是发酵程度为80-100%的茶，色泽乌润，滋味醇和。在冲泡后，茶色为红色或深红色，鲜亮明丽。饮用后，从喉咙深处散发出香味，令人清爽舒畅。

（2）红茶干茶

（2）全发酵茶在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在相关酶的促进作用下发生氧化作用，使得绿色的茶坯变成红色。

2、全发酵茶种类

全发酵茶的代表产品主要有如下几种：

（1）小种红茶：主要包括正山小种、外山小种，其中金骏眉是正山小种中的顶级茶叶品种。

（2）功夫红茶：主要包括闽红、湖红、宁红、滇红、祁红等。

（3）红碎茶：主要包括叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全发酵茶和半发酵茶的区别

1、发酵程度

（1）全发酵茶在制作过程中，发酵程度约为70-100%。

（2）半发酵茶在制作过程中，发酵程度约为20-70%左右。

2、叶色

（1）全发酵茶在揉搓过程中，细胞壁被破坏，内含物质充分释放，在经过发酵处理后，茶多酚被氧化，变成红色化合物，一部分溶于水，而另一部分不溶于水，积累于叶片中，最终形成红汤、红叶。

（2）半发酵茶只有叶缘部位在酶的促进下发生氧化变红，而叶片中间的细胞受到的机械损伤较轻，释放出的物质较少，颜色变化不大，因此叶片颜色呈现为“绿叶红镶边”，汤色为橙或琥珀色。

3、制作工序

（1）全发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中萎凋时间一般为24小时左右。

（2）半发酵茶的制作工序为鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、干燥，其中萎凋时间一般不超过一天。

发酵茶有哪些？

发酵茶有铁观音、武夷岩茶、红茶、黑茶等。

因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶。因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。

绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸汽蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐褪色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。

2、半发酵

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。

半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部分发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

3、全发酵

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

4、后发酵

我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

茶叶的冲泡

1、绿茶，80℃-85℃，冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。

比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

2、乌龙茶，95℃-100℃，2-5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。

泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

3、红茶，85℃-90℃，3-5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃-90℃为宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。称黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。

第一次冲泡黑茶时要用10-20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2-3分钟。

以上内容参考：

百度百科-发酵茶

人民网-冲茶大有学问

发酵茶有哪些

发酵茶包括有乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。

发酵茶的品种

红茶：红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。全发酵茶：滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。

黑茶：黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。

黄茶:黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

乌龙茶：也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多,是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。