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凉菜家常菜谱

川香口水鸡

凉菜家常菜谱

三黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒,盖上盖子用大火煮,大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟,焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)。

手撕小牛肉

牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时,上笼蒸熟,然后切厚片。锅内放糖、海鲜酱,烧汁、生抽各,味精、鸡精,胡椒粉少许,加水,再加入牛肉烧开后,浸泡两小时,然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。

芝麻鱼皮

材料:草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。调料:味极鲜,香麻油,盐焗鸡配料,鸡粉。青鱼皮洗净,放入碱水浸泡后冲水,略烫,放入冰水中冰镇后切丝。腐竹切细丝,飞水沥干,加入调料拌匀,撒上葱丝,白芝麻即可装盘。

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