做鱼要不要放鸡精

根据做法决定，若是红烧、煎炸、水煮可放鸡精，不会影响鱼的味道。如果是清蒸、熬汤不建议放鸡精，因这类做法需保持鱼自身的鲜味，鸡精与鱼肉进行混合，不仅起不到任何的提鲜效果，反而会导致鱼肉的味道变得很腥，且有很重的异味。

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在烹饪鱼的过程中，是否需要添加鸡精取决于个人口味和偏好。鸡精是一种调味品，通常用于提升菜肴的鲜味和口感。有些人喜欢在烹饪鱼时添加少量鸡精，以增加鱼的鲜美度和整体口感。然而，是否使用鸡精还取决于个人的饮食习惯和健康考虑。如果你认为鸡精可以提升鱼的味道，你可以根据个人口味决定是否使用它。无论是否使用鸡精，关键是确保鱼的新鲜度和烹饪技巧，以保持其美味和营养价值。

炖鱼的时候，不可以加哪种调味料呢？为什么？

炖鱼的时候，不可以加哪种调味料呢？为什么？

把鱼的黑膜清洗干净后，一定要用葱姜水腌制，或者把葱姜蒜放在鱼肚子里。尽量不要放料酒。料酒的味道太浓，很容易掩盖鱼本身的新鲜度。用葱姜蒜腌制的鱼可以去除鱼腥味，鱼的新鲜度不会被掩盖。炖前可以先煎鱼，这样可以保证鱼不易散开，汤更浓，口感更好。炖鱼时，一定要加山楂或醋。炖鱼又脆又软，味道鲜美。你不能放大料。八角炖鱼又老又柴，味道不好。

鱼是一种高蛋白质，低脂肪的食材，食用完以后很容易就会被人体吸收。相信很多人在给孩子补身体的时候都会选择炖鱼汤等等，因为鱼对小孩子的身体发育有一定的促进作用。鱼的做法也有很多种，有剁椒鱼头，红烧鱼，酸菜鱼等等，不同的做法都会给人们带来不同的体验。

[牛奶白鱼汤]

1、今天我们用鲫鱼，你也可以用其他品种。此外，准备一些洋葱、姜和芫荽来去除腥味。

2、先把鱼打晕，剪下易煎的鳍和尾巴，刮去鳞片，去掉内脏、鳃和牙齿，把鱼内外洗净。

3、葱切成马蹄片，姜切成片，香菜切成段备用。

4、接下来，让我们把鱼煎一下，在锅里烧油，把锅滑到底，把热油倒出来，再加些冷油。这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅。当油温达到50%时，加入葱姜片爆香，沥干鲫鱼的水，放入锅中。这一步必须保持鱼的干燥，否则鱼皮很容易粘在锅上并被损坏。

5、开小火慢慢煎。经常摇晃锅使鱼均匀加热。一侧成型后，轻轻翻转。将鲫鱼炒熟后，炖鱼汤更香、更浓、更白。煎大约3分钟。当鱼的两面都是金棕色时，把它放出来。

6、将炸好的鲫鱼放入滚烫的砂锅中，用大火炖。只有大火过后，鱼中的蛋白质才能被充分炖熟，鱼汤才会更加丰富美味。炖鱼时，很多人喜欢放一些辣椒和八角，认为这样可以增加味道。事实上，这是不必要的，影响了鱼汤本身的新鲜度。这是另一个提示。无论炖什么鱼，都不要加胡椒和八角。否则，鱼汤有鱼腥味，很难喝。

7、当鱼汤全火后呈乳白色时，加少许盐和胡椒调味，不要放味精或鸡精，以免掩盖鱼汤本身的新鲜度。在出锅品尝之前，撒上香菜和芝麻油。

做鱼不能放什么调料 做鱼不适合放哪些调料

1、不放八角。喜欢吃重口味的朋友都知道，八角是一种非常气味重的调味品，在做很多菜的时候，我们不需要放太多的八角，只需一两个就能让这道菜，都是满满的八角味。所以在做鱼肉的时候，切记不能放八角。八角除了会影响鱼肉的鲜味以外，还会对鱼肉的颜色带来影响，大多数加入八角后的鱼肉，颜色都会发黑，看起来很没有卖相。

2、不放花椒。花椒是我们厨房中，最常用到的一种调味品，在做很多菜的时候，我们都会习惯性地往里面，加入一些花椒，去增加菜肴的香味。除此之外，花椒还有一定的去腥作用，能让肉类食材的腥味减淡。但是在做鱼肉的时候，我们就不能加入花椒，因为花椒中所富含的矿物质营养成分，与鱼肉中的营养进行混合以后，就会导致鱼肉中的营养流失，味道也会因此变得很怪。

3、不放鸡精。最后不能加的是鸡精，鸡精虽然是一种提鲜用品，但是在做鱼肉的时候，我们就不能去加入。因为鸡精属于谷氨酸钠，与鱼肉进行混合以后，不仅起不到任何的提鲜效果，反而会导致鱼肉的味道变得很腥，有很重的异味。除了鸡精以外，味精也是不能用的，但是相比较于鸡精、味精的时候，采用白糖或者是生抽，去对鱼肉进行提鲜的话，效果就会更佳，大家一定要牢记，这些调味品可千万不要乱用。

做水煮活鱼时放味精好还是鸡精好?

据介绍，味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

而鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

味精鸡精

各有特点

味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康.

而且,味精吃多了会变弱智的哦!

清蒸鱼时可以放鸡精吗？

清蒸鱼时可以放鸡精吗？清蒸鱼是不可以。放鸡精吧！不适合吧！鸡精味精都是熟了，以后才放的。你一开始真就放上。我把它的味鲜味道都蒸没了吗？我觉得清蒸鱼食不可以放鸡精的。那就别放了。吃了一些鸡精味精也不太好。尽量的少吃，这一些。鸡精味精的。

烧鱼为什么不用放味精



味精的主要作用是提鲜，而鱼本身就很鲜，故无需用味精。

1、味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

2、味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

煮鱼汤要放味精或鸡精吗

不用，因为鱼汤本身已经很鲜了，下面介绍鱼汤的做法：

准备材料：鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺

制作步骤：

1、鲫鱼杀好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗净，外面要用刀逆着多刮几遍，刮去表面的脏东西，香菇跟豆腐准备好

2、煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香

3、放入鲫鱼大火煎

4、一面煎好以后翻面继续，煎到两面金黄

5、豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀

6、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里，加足开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧

7、大火煮3-4分钟，汤色变白以后放入豆腐

8、再放入香菇同煮5分钟

9、出锅前放入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可装盘

10、成品图

烧鱼可以放鸡精吗

可以放鸡精，鸡精可以提味。

煮鱼可以放鸡精和酸梅汁吗？

煮鱼可以放鸡精，但是不能放酸梅汁，放了酸梅汁可是黑暗料理，不好吃的，浪费食物呢。

炖鱼要不要加鸡精？太太乐鸡精

简单易做方法：

将鱼洗净（一般买鱼的时候有帮忙杀好），鱼身肥厚的用刀划几条，为了烹饪入味和更容易煮熟

撒上盐、姜丝、料酒腌10分钟

用干净纸将鱼水分擦干

油锅里少量油，加一点盐（防止粘锅），将鱼两面微煎，文火即可，盛出

锅里剩下的油中，加入葱白、蒜拍碎、姜片爆香，（喜辣的可以加入干辣椒），将鱼放入，加糖、酱油翻炒上色，加入水、盐、豆瓣酱或豆瓣，文化炖煮10分钟即可，加入鸡精调味，撒上葱花

如果是炖汤的话，选择新鲜海鱼，清水中加入酸菜（超市袋装），一点姜片，放入处理好的鱼一起熬煮，加盐、鸡精调味即可

鱼头豆腐汤：鱼头用姜煎金，豆腐微煎，加入水，糖料酒炖煮35分钟至汤呈奶白色即可加入盐、鸡精、胡椒调味

清炖鲫鱼汤能放鸡精吗

清炖鲫鱼汤不需要放鸡精。

清炖鲫鱼汤的做法：

1.鲫鱼杀好洗净待用

2.锅置火上加入色拉油，油8成热时放入鱼快速的两面煎一下

3.煎过后鱼是这样的

4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片

5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉