水煮肉片需要什么肉

1、水煮肉片需要里脊肉，因为里脊肉是条状嫩肉，其含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，菜品完成后，软嫩爽滑，香辣易嚼，无论是口感、营养、制作等各个方面，都是水煮肉片最适合的选择。

2、水煮肉片，是因为整道菜的肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。所以关键的地方，一个在于对肉片的处理，肉片要切薄进行腌制，包括使用玉米淀粉、蛋清、料酒等食材配料进行处理，鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，对身体大有益处，腌制后的肉片口感更加的爽滑，非常的诱人。

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“水煮肉片需要什么肉”主要包括：猪里脊肉、猪肉、牛肉、精瘦肉、鸡胸肉、梅条肉、鱼肉、猪里脊肉、猪肉、牛肉、精瘦肉、鸡胸肉、梅条肉、鱼肉，并且大部分用户都认为猪里脊肉更好。

猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分，而且肉质较嫩，易消化，可切片、切丝、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

猪里脊肉。水煮肉片是常见的美食，是地方创新名菜，属于川菜系，煮好以后颜色红亮，口感麻辣香浓。水煮肉片制作的主要材料为猪肉，辅料包括黄豆芽、香菜、花椒粒、干辣椒、白砂糖等。制作水煮肉片使用的配菜，可以选择豆芽菜、土豆片、干豆腐、大白菜、金针菇等。

制作水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉。 如果用猪肉的话，最好用猪里脊，这个部位的肉没有肥肉，而且比较嫩，用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，否则很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

现在很多人会选择用精瘦肉或者梅条肉来制作水煮肉片，因为肉质比较嫩，还有用一些带一点肥肉的五花肉来制作，但是传统的水煮肉片是用里脊肉来制作的，腌制后的水煮肉片口感会非常的嫩滑。

鸡胸肉，肉质细腻，老少皆宜，更是一些减肥人士的最爱。鸡胸肉不煎不凉拌，我常用它做水煮肉片，嘿，真香啊，用鸡胸肉比牛肉的更嫩，价格上可是便宜两倍。今儿做的这道水煮肉，我用了两块鸡胸肉，赶上超市活动价才12元，做了一小盆，管够吃，去啥饭店呀，自己做的味道也不差，关键是好吃还省钱，网友:聪明做法，实惠又好吃!

现在很多人会选择用精瘦肉或者梅条肉来制作水煮肉片，因为肉质比较嫩，还有用一些带一点肥肉的五花肉来制作，但是传统的水煮肉片是用里脊肉来制作的，腌制后的水煮肉片口感会非常的嫩滑。

有一些地方也会选择鱼肉，做成水煮鱼片。其实有一个说法，说水煮肉片开始是水煮鱼的衍生菜，说水煮肉片起源于重庆的一场厨艺大赛之中，等等。

猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g油菜（配菜） 2棵豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张淀粉 适量（腌肉用）料酒 适量（腌肉用）老抽 适量（腌肉用）木耳（配菜） 大木耳4-5 片花椒 一小撮麻椒 一小撮辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子盐 适量鸡专消步书说止精 适量葱花 适量姜似革长波手由可指片 适量

将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完来自感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）

我来自喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用

木八已血耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用

油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后来自使用的大号容器 把菜铺在最底层

依次再放入木耳

然后是豆腐皮

烧一锅热水 水沸腾后下入一部分来自肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟

把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子将烫肉的水倒掉 洗附频酸望策光净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油来自热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒

直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整

浇汤完来自毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了

喜欢的话还可以加点香来自菜哦

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水煮肉片适宜选用猪里脊肉。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。里脊肉是脊骨下与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。用里脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。

水煮肉片因肉片未经划油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓，最宜下饭，是家常美食之一。具有麻、辣、鲜、香的特色。

猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分，而且肉质较嫩，易消化，可切片、切丝、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片是什么肉做的

水煮肉片是猪里脊肉做的。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

制作过程如下：

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

步骤1：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

步骤2：蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

步骤3：炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

步骤4：起油锅，油温升至7成时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

步骤5：将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

步骤6：将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

步骤7：将花 椒辣椒末撒在碗中；

步骤8：淋上热油。

水煮肉片的肉是什么肉做的？

猪肉。

一般用猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

水煮肉片的做法，准备材料：

猪里脊肉：400克、料酒：15克、辣椒粉：5克、花椒：2克、食盐：4克、淀粉：3克、黄豆芽：60克、莴笋：80克、花椒粉：3克、姜片：20克、食用油：60毫升、酱油：10毫升。

1、猪里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时

2、莴笋和生姜切片，黄豆芽洗净，然后锅中热油，把莴笋、黄豆芽炒熟捞起备用

3、锅中再倒油，放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

4、兑入适量清水烧开，倒入酱油

5、然后把肉片放入煮至肉片完全变色

6、把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里，然后放入花椒粉、辣椒粉，再淋入一勺烧热油，炝出麻辣的味道即可

7、完成。

参考资料来源：百度百科-水煮肉片

水煮肉片用什么肉

水煮肉片适宜选用猪里脊肉。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。里脊肉是脊骨下与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。用里脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、软嫩、易嚼。

水煮肉片用什么肉

水煮肉片因肉片未经划油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣味浓，最宜下饭，是家常美食之一。具有麻、辣、鲜、香的特色。

猪里脊肉含有人体生长发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等营养成分，而且肉质较嫩，易消化，可切片、切丝、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片是什么肉做的

相信很多小伙伴都知道在川渝地区有一道非常有名的菜品叫做水煮肉片，但是可能很多小伙伴对于水煮肉片是什么肉做的并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

制作水煮肉片的肉类

一般来说水煮肉片是用猪里脊肉，该肉制作的水煮肉片具有肉质细嫩等特点。除此之外，可根据自己的个人喜好使用其他相似口感的肉类进行替换。

水煮肉片的简介

水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，是一道地方新创名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，其主要的食材包括猪里脊肉，鸡蛋，大葱，姜，大蒜，花椒，干辣椒，青菜，白菜，豆芽，植物油等。而水煮肉片的特点是肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓。并且水煮肉片的营养价值比较高，其中猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，而鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸等。

水煮肉片用什么肉做？?

水煮肉片用的是什么肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

水煮肉片的做法

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金捞出；

4.然后，将辣椒、花椒切成细末；

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊。

麻辣水煮肉片

材料：猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋

做法:

1.将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。

4:将蒜姜切末；葱，香菜切段；干红辣椒剪碎，郫县豆瓣酱剁碎；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加油，加花椒炒香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，放葱姜蒜煸出香味。

8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

9.锅里倒入高汤，大火烧开。

10.将腌好的肉片放入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟，期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上，并均匀撒上花椒面和辣椒面。

13.锅里加油烧至八成热，均匀的浇在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：猪里脊肉

辅料：白菜、豆芽，青瓜，干辣椒、花椒、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、生粉

做法：

1、先将猪里脊肉切片，然后放蛋清、生粉、盐、胡椒粉腌制15分钟;

2、将白菜，青瓜切成长条，豆芽洗净，葱切段备用;

3、锅中放油，放入豆瓣酱、生姜下锅炒香，然后加入水；

4、水开后将白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然后放盐、生抽、鸡精调味；

5、将配菜捞起放入盆底，然后将肉片放入锅中煮熟，煮熟后将肉片倒入盆中；

6、锅中放油，待油烧热后放入花椒、干辣椒炸香然后淋在肉片上；

7、洒上芝麻，香葱或香菜即可；

水煮肉片用哪个部位的肉比较好

水煮肉片是一道非常好吃的特色美食，在餐厅里面点菜的时候经常能看到，它的肉吃起来嫩滑、香辣。那么水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。水煮肉片用什么肉好一、用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。二、用猪里脊做的时候，有3种做法：1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。水煮肉片的做法主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)做法:1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片是选用哪猪身上一块肉制成的？

水煮肉片是选用哪猪身上一块肉制成的？

水煮肉片主要是用的是里脊肉。

水煮肉片说得上是一道众所周知的家常小炒，水煮肉片的特征是麻味浓，料汁红亮，起源于四川。猪里脊，蔬菜，香菇，豆芽菜，香莱，干红辣椒，麻椒，花椒粉，辣椒粉，生抽酱油，米酒，苏打，盐，糖，味精，油，水淀粉，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，

大骨汤，生鸡蛋水煮肉片肉味麻辣，滑嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红光亮，麻味浓，最合适下饭菜，为家常蒸菜麻，辣，鲜，香”。其始于上世纪30时代，攀枝花大厨范吉安县(1887-1982年)，自主创新出口味突显的水煮肉片。

用牛肉做的情况下，牛肉切成片，肉片可以不用切得过薄，那样吃起来会很舒服，割下来的牛肉片，再加上芡粉，一勺子盐和米酒，可以放一点点老抽王(用于着色的)，木薯淀粉要稍多一些让肉片在口中觉得很嫩滑

肉切片状，不可以过薄，小鲜肉能切多薄就可以了。过薄了，肉片一煮就散，太厚久煮不太熟。一般在制做水煮肉片的情况下，我们都要先将肉片事先开展软肉解决，例如添加木薯淀粉还是添加蛋清来把切完的肉片先开展挂浆解决，那样就可以维持肉质地细嫩滑爽的特点。郫县豆瓣酱较为咸，因此不可以放过多，烧菜的勺，用小勺郫县豆瓣酱就可以了用漏勺把豆芽菜捞起来放进碗里，把汤留到锅中烧开后放入肉片，肉片匀称撒在鲜美的汤里一起，等汤再度烧开就可以起锅了。

那样就可以维持肉质地细嫩滑爽的特点。郫县豆瓣酱较为咸，因此不可以放过多，烧菜的勺，用小勺郫县豆瓣酱就可以了用漏勺把豆芽菜捞起来放进碗里，把汤留到锅中烧开后放入肉片，肉片匀称撒在鲜美的汤里一起，等汤再度烧开就可以起锅了。

热锅凉油先后添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫县豆瓣酱，生抽酱油，糖炒香~嗅到香气后放水煮沸~不用过多~再将此前的肉片倒进锅内，直到在此煮沸就可以起锅~随后热锅凉油先后添加麻椒姜蒜炒嫩，再添加郫县豆瓣酱，生抽酱油，糖炒香~嗅到香气后放水煮沸~不用过多~再将此前的肉片倒进锅内，直到在此煮沸就可以起锅~

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水煮肉片需要哪些食材

水煮肉片需要：猪里脊肉、油麦菜、黄豆芽、大蒜、生姜、小葱、植物油、食盐、味精、白糖、香醋、生抽、淀粉、老抽。具体做法如下：

1、小葱一把，择洗干净切成葱花，放在小碗中备用。

2、红辣椒一根，清洗干净，切成圈形，放入小碗中备用。

3、猪里脊肉一块，切成薄片，放在大碗中。

4、猪里脊肉一块，切成薄片，放在大碗中。

5、用清水清洗，洗去血水挤干水分放入大碗中，加入食盐，料酒，胡椒粉、加入老抽，生抽用手抓拌均匀，加入淀粉，继续抓拌，最后加入植物油，抓匀放一旁备用。

6、将豆芽洗净，沥干水分；油麦菜一把，切成长段，放入盆中备用。

7、起锅加入植物油，加入干红辣椒爆香，下入豆芽翻炒，炒软之后加入油麦菜。炒匀加入食盐调味，即可盛出到大碗中备用。

8、另起锅，加入植

8、另起锅，加入植物油，加入姜蒜末，红辣椒和一勺豆瓣酱爆香，加入清水，继续煮，加入食盐调味，加入鸡精，加入一勺白糖，老抽，生抽煮开。

9、大火煮开之后，加入肉片，加入肉片10秒之后再动，煮开后再煮2分钟即可，把煮好的肉片捞到放有豆芽和油麦菜的大碗中。

10、把汤汁浇在上面，这样更入味，加入蒜末和葱花，加入胡椒粉和白芝麻，把热油浇在上面，喜欢吃辣可以放花椒粉，辣椒粉。（热油分几次浇入）

水煮肉片用什么肉比较好

水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉，北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：猪里脊肉300克、包菜400克。

辅料：菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。

步骤：

1、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

2、里脊肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用。

3、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。

5、放凉变脆后，用刀剁碎。

6、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。

7、把炒熟的包菜放入碗底铺平。

8、用中小火将豆瓣酱煸出红油。

9、放入葱、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可，水开后，继续煮2分钟。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。

13、开锅后撇出浮沫。

14、肉片煮熟变白后关火。

15、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。

17、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃了。