钵钵鸡的烹饪方法

1、钵钵鸡调料可以加冷水。

2、食材：秋葵6个、西兰花半颗、娃娃菜1颗、藕1个、土豆1个、素鸡3片、豆皮1张、香菇5朵、魔芋结1盒、豆腐泡18个。

3、将各种蔬菜切成小块，用签穿起来。

4、锅中烧开水，开始烫菜。先放土豆、菇类和海带这样耐煮的，煮大约5分钟。再放豆泡、豆皮、魔芋丝和秋葵，煮大概3分钟。最后放青菜类，烫1分钟以内就可以了。

5、这时，汤底也差不多好了，汤底过滤出杂质。然后舀出4斤，加入巴小厨钵钵鸡红油、调味粉，搅拌均匀。

6、把煮好的菜放入汤中，最后再撒上点专用熟芝麻，吃得辣的话可以加入切碎的新鲜小米椒。还可以准备干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

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正宗棒棒鸡的做法 大全

棒棒鸡的制作方法如下：

食材准备：鸡肉、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1、5克、味精1、5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

制作步骤：1、洗净，用清水浸泡2个钟头。

2、放入电高压锅，加适量清水。

3、按下键煮。

4、等自然冷却，打开盛出。

5、加适量白糖或者冰糖即可。

有谁知道钵钵鸡的作料配方

主料：鸡腿400g、丝瓜300g

辅料丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量

步骤一：鸡腿用清水洗干净。

步骤二：姜切片，葱切段。

步骤三：锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。

步骤四：水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。

步骤五：鸡腿去骨头后将肉片成片备用。

步骤六：将喜欢的丸子类食品煮熟备用。

步骤七：准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。

步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。

步骤九：将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。

步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。

步骤十一：做好的钵钵鸡可以享用啦~

在乐山吃了钵钵鸡感觉味道很不错，我可以自己在家做吗？

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。

食材

主料

光仔鸡1个

辅料

油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量

钵钵鸡步骤

1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。

2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。

4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

营养价值

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。

钵钵鸡

对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克，钙3毫克，磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。

花生酱

花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用； 花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

钵钵鸡酸辣味做法？

作为一个四川人，酸辣味的钵钵鸡可是我的最爱。

在闲暇时间我也会自己亲手制作这道美食，酸辣味钵钵鸡的用料和制作步骤如下：

具体用料：

鸡腿，鸡胗或鸭胗，鸡心，藕，萝卜，香菇，蒜泥，洋葱，美人椒，朝天椒，花生碎，熟芝麻，辣椒面、盐，糖，鸡粉，姜片，大料，花椒    

制作步骤：

第一步：所有肉类，冷水浸泡，备用。

第二步：锅中加入清水，姜片、花椒、大料、盐、鸡粉，下入肉类焯水。鸡心鸡胗煮制8分钟左右，鸡腿煮制筷子能插动即可。（煮鸡腿的汤可以虑掉杂质，放入冰箱留为高汤使用）

第三步：将所有材料用竹签串制，蔬菜类线串竹签再用刚煮鸡腿的汤焯制8分熟。

第四步：准备油泼辣子、辣椒面、美人椒、朝天椒、蒜泥、洋葱丁、花生碎、熟芝麻、盐，食用油烧热淋入所有配料中。

第五步：使用花椒，大料。香叶，桂皮，香叶，生抽，蚝油，盐熬至卤汁），老汤中加入少许盐、糖调味，烧开。

第六步：加热好的老汤倒入串好的主料中。

第七步：再加入制作好的油泼辣子，辣子要加的足量味道才会好。

小贴士：

传统式的钵钵鸡注重是冷饮，因此一定要把食材泡入碗里，浸到料汁当然晾凉，那样能够更入味，口感更美味。

辛香会钵钵鸡怎么做

钵钵鸡

主料鸡胸脯肉1块

辅料白芝麻适量

调料食盐5克 醋15毫升 葱10克 姜10克 蒜5瓣 八角适量 桂皮1块 生抽30毫升 香油5毫升 香叶1片 黄酒15毫升 辣椒油30毫升 藤椒油10毫升 花椒粉少许 白糖2克 水适量

钵钵鸡的做法

1.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可

2.浸泡片刻后捞出自然晾冷

3.用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用，大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁

4.切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入调味汁，撒上炒香的白芝麻即可

烹饪技巧1、钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键，加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊；

2、只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减；

3、钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做；

4、钵鸡的肉讲求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉质细嫩一些。

希望我的回答对你有帮助

自己在家做钵钵鸡的时候，需要注意哪些问题？怎样做才能更入味？

钵钵鸡是传统的川菜小吃，属于川菜。自清朝以来，它已经传播了数百年。它是用无骨鸡片和辛辣调味料混合在一个陶碗里做成的。具有皮脆肉嫩、香辣可口、甜咸适中的特点。吃牛奶汤面时，会配上碗鸡，风格独特。接下来教大家怎么制作：

许多人喜欢吃盆栽鸡，但它总是不好吃。事实上，我们看到的关键是成分的细节。为了使配料酥脆可口，我们需要注意一些技巧。我们应该先准备一些我们喜欢吃的材料，比如鸡肉、鸡心、鸡爪等。然后我们应该把它们清理干净，用刀切开。这样做的目的是为了方便品尝。

将配料放入冷水锅中煮至鸡脚上的鸡皮可以用手轻轻撕开。此时，汤的颜色应为白色。然后关掉火，取出配料，将其浸泡在冰水中。这样做的目的是使配料的味道清脆。注意这个技巧。很多人说味道不脆。事实上，这一步是缺失的。然后用竹签把配料串起来。

菜盘直接清洗干净，用刀切碎，用鸡汤冲洗干净，烫一下，蔬菜就被切掉了。不要长时间烹饪。碗鸡味道酥脆，长时间烹饪后会影响味道。

这时，你可以准备一个大碗，然后把之前煮好的鸡汤倒进去。最后，加入一些调味品，如红油、胡椒粉、盐等。你可以准备一些材料，但材料必须煮熟。最后，将这些香料和材料倒入碗中，这样纯碗鸡就做好了。但是食物煮熟后，你会发现味道不是很好。相反，你应该等到配料冷却和浸泡后，味道会更好。

事实上，这罐鸡肉是经过浸泡和品尝的，而不是煮熟和品尝的，所以汤底的味道应该更重。多加点盐和辣椒油，这样你就能尝到美味和辛辣。它尝起来又香又脆。你吃得越多，吃得越多，就越想吃。如果汤的底部味道恰到好处，配料的味道就会很淡，吃起来很不舒服。

很喜欢成都钵钵鸡的味道，自己在家应该怎么制作？

化缘鸡是四川， 乐山，一种非常有名的小吃，吃了之后让人难忘。在成都，的大街小巷，你可以看到施舍的鸡。很多外国朋友都不敢轻易尝试乞讨鸡。虽然全红油看起来很开胃，但是感觉很辣。其实化缘鸡真的不辣，只是微辣，反而更香。现在在外面吃化缘鸡也不便宜。想吃饱，一般人70左右100块就到了，在外面吃不划算。其实只要你掌握了诀窍，就可以在家做化缘鸡，而且味道比餐厅的好。接下来和大家分享正宗化缘鸡的详细教程。

四川化缘鸡的正宗做法、步骤和技巧告诉你，它比餐馆的好

首先，我们煮鸡的竹条。水烧开后，我们可以反复煮竹签五六分钟。这一步主要是对竹签进行消毒。不讲究形式，就不需要竹签。把煮好的竹条放在锅里，让它们冷却备用。用竹签的主要原因是讲究仪式感，不会让化缘鸡吃起来更好吃。所以觉得麻烦的朋友可以省略这一步。

然后我们准备炖鸡汤，施舍鸡配鸡汤会更好吃。将洗净的鸡肉放入锅中焯水，然后将你喜欢的鸡爪和鸡翅一起焯水，加入生姜和大葱去除腥味。煮沸后，撇去泡沫，再煮2分钟，然后将鸡肉、鸡爪和鸡翅煮沸。洗掉残留的泡沫，倒入锅中，开始炖鸡汤。如果有砂锅，不如用砂锅炖。鸡爪和鸡翅也需要煮熟，可以和鸡肉一起煮，加入生姜和大葱增强香味。鸡翅可以煮七八分钟，鸡爪可以煮十五分钟，鸡肉可以再炖20分钟。然后将鸡肉放入锅中，将调料从锅中取出，将鸡汤冷却备用。

然后我们处理制作化缘鸡的其他食材。我准备了县肝、毛肚和我最喜欢的蔬菜(土豆、藕、萝卜、西蓝花、豆腐干、竹笋)。所有的肉和蔬菜都可以根据自己的喜好直接挑选，然后莲藕和土豆切片。这两种蔬菜一定要稀一点才好吃。刀功不好的小伙伴可以用切片工具，泡在水里，防止变色。萝卜切片，西蓝花切成小块，豆腐干切成小条，竹笋切成小条。

然后我就给你讲一下县城肝的处理，切片，加一点葱花碎，一点生姜，一点料酒，一点辣椒，抓匀，腌制，这样做出来的县城肝就不会有腥味了。然后开始架线。穿线时要用这种旋转竹签穿线，既省力又快。架线后鸡汤都快凉了。将鸡汤倒入大锅中，开始调味。四川化缘鸡的正宗做法、步骤和技巧告诉你，它比餐馆的好

加入一些蒜末，一些绿色和红色的牡荆，大量的盐，盐应该更重，容易品尝。一勺酱油，一勺麻油，一勺藤椒油，一些辣椒面，一勺香醋。自己吃的时候不需要加味精。最好加少量调料分几次。加完就可以品尝了，感觉味道比较淡，继续加一点，就可以调出自己的味道了。最后加很多辣椒油。鸡肉好不好，辣椒油很重要。之前贴过辣椒油的方法。你可以在我的主页上查看。

然后把煮好的鸡爪、鸡翅、鸡肉放进去，先泡一下。然后我们开始做饭。把锅里的水烧开。水开后，放入蔬菜，煮土豆，直到它们变色。煮熟的蔬菜应该通过冰水，以防止它们变软。然后放在调味盆里。将肉类菜肴煮熟，加入少许茴香和大葱，去除腥味。水烧开后，将毛肚、县肝放入锅中。所有食材煮熟后，放入调味盆中浸泡，然后撒上一些葱花。别担心吃了它们。浸泡一两个小时，让味道更好。

美味的四川布施鸡吃完了。又辣又好吃。太好吃了，停不下来。很简单吗？你学会了吗？

乐山的钵钵鸡特别出名，自己在家能做出正宗的味道吗？

钵钵鸡是四川乐山非常出名的一种小吃，一吃就让人终身难忘。在成都的大街小巷都能看到钵钵鸡的身影。很多外地的小伙伴不敢轻易尝试钵钵鸡，虽然满满的红油看起来很有食欲，但是感觉它会非常的辣。其实钵钵鸡真的不辣，只能说微微辣，更多的是香。现在在外面吃一次钵钵鸡好是不便宜，如果想吃过瘾的话，人均大约在70到100元，所以在外面吃还是挺不划算的。其实只要掌握了诀窍，自己在家就能做钵钵鸡，而且味道比饭店的还好吃。接下来我就给大家分享正宗钵钵鸡的详细教程。

首先我们把串钵钵鸡的竹签煮一下，水开之后把竹签反复煮个五六分钟就可以了，这一步主要是给竹签杀菌。不讲究形式的，可以不用竹签，煮好的竹签起锅放凉备用。用竹签串主要是讲究仪式感，并不会让钵钵鸡更好吃。所以觉得麻烦的小伙伴可以省略这一步。

然后我们来准备炖鸡汤， 钵钵鸡用鸡汤打底才会更好吃。洗干净的鸡肉放入锅里焯水，把自己喜欢的鸡脚和鸡翅也一起焯水，放生姜、大葱去腥。水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，然后把鸡肉、鸡脚和鸡翅起锅。洗掉残留浮沫后倒入锅里开始炖鸡汤。有砂锅的用砂锅炖更好，鸡脚和鸡翅也是需要煮熟的，所以可以跟鸡肉一起煮，加生姜大葱提香去腥。鸡翅煮七八分钟就可以起锅了，鸡脚煮十五分钟即可起锅，把鸡肉再炖20分钟。然后把鸡肉起锅，把锅里的调料捞干净，鸡汤放凉备用。

然后我们来处理做钵钵鸡的其他食材，我准备了郡肝、毛肚和自己喜欢的蔬菜（土豆、莲藕、萝卜、西蓝花、豆干、笋子）。所有的荤菜和蔬菜直接根据自己的喜好选择就行，然后把莲藕切薄片，土豆切薄片，这两种蔬菜一定要薄一点才好吃。刀工不好的小伙伴可以借助切片工具，然后放进水里泡着防止变色。萝卜切片，西蓝花切小一点更容易入味，豆干切小条，笋子切小条一点更容易入味。

然后特别给大家说一下郡肝的处理，郡肝切片，加一点拍烂的小葱，一点生姜，一点料酒，一点胡椒粉，给它抓匀，让它腌制起来，这样做出来的郡肝才不会腥。然后开始串串，串串的时候要用这种旋转竹签的方式串，这样串起来很省力，而且串得更快。串完串之后的鸡汤也差不多凉了，把鸡汤倒进一个大盆里，然后开始调味。

加一些大蒜末，一些青红二荆条，大量的盐，盐要重一点才容易入味，一勺生抽、一勺香油、一勺藤椒油、一些花椒面、一勺香醋。自己吃就不需要加味精了，加调料最好是少量多次加入，加完后尝一下， 觉得什么味道比较淡，又继续加一点，这样才能调出适合自己的口味。最后加入大量的辣椒油， 钵钵鸡好不好吃， 辣椒油很关键，辣椒油的做法我之前发过，大家可以去我的主页查看。

然后把已经煮熟的鸡脚、鸡翅和鸡肉放进去先泡着，然后我们开始煮菜，锅里烧水，水开之后先把蔬菜放进去煮熟，土豆煮到变色就可以了，煮好的蔬菜要过一下冰水防止变软，然后再放进调料盆里，煮荤菜加一点大料和大葱去腥，水开后把毛肚和郡肝下锅。所有的食材煮好以后放在调料盆里泡着，然后撒一些葱花，不要着急吃，泡上一两个小时更入味。

香喷喷的四川钵钵鸡就完成啦，麻辣鲜香，好吃到停不下来，是不是非常简单呢？你学会了吗？

钵钵鸡与冷锅串串是不是同一种食物呢？他们的调料是怎么调的？

钵钵鸡始于四川眉山、乐山一带，于上世纪90时代传到成都，一时盛行成都街头巷尾。口感麻辣酱香，备受顾客钟爱。其实际操作方式简易，开实体店规定不高，农贸市场设立挡口、街头租一小店面均可出售，遭受小规模纳税人投资人青睐，现在已经火遍大街小巷。

最传统的的作法是辣椒红油、心灵鸡汤、麻酱、盐、鸡精、花椒粉、藤椒油、芝麻油调配成红汤麻味，熟鸡剁一小块或切割成鸡片重生成小肉串，也能加些蒸熟的黑木耳、紫菜、花椰菜等泡浸入装红汤麻味的瓦钵内，放到餐厅吧台处由顾客自主选择。如今乐山、成都也有许多老店铺仍然维持这类传统式作法，买卖十分受欢迎。

一道菜在全国各地大规模的时兴，通过全国各地经营人的持续改进与结合自主创新，拓宽出不一样的口味。下边我便详细介绍一种参考结合了串串火锅的一些方式制做的钵钵鸡。

火锅底料的翻炒，熟菜油2斤下锅上走红，马上添加老生姜片、蒜头粒、小葱、圆葱各60克炸至金捞起来不必，熄火待温度降到3成下糍粑辣椒300克、火锅店豆瓣网200克，开小火炒至朝天椒皮泛白底抖酥香当下入粗香辛料粒（八角6克、砂仁2个、八角茴香3克、三奈3克、良姜2克、甘菘2克、栀子8克）、白砂糖25克、江米酒100克、辣椒粉50克略炒关火倒进不锈钢盆加盖静放48钟头备用。

高汤制做，猪棒子骨3斤、柴鸡一整只、鸡骨架3斤，入配有50斤冷水的不锈钢桶大火烧开回浮末，再次熬煮20分钟开中小火熬煮4个钟头，去排渣料留高汤预留。

辣椒油制作，A料：小葱100克、圆葱100克、老生姜片100克、蒜头100克、香莱100克。B料：八角6克、八角茴香4克、、三奈3克、良姜3克、青红花椒各20克（香辛料改一小块泡温开水15分钟去苦涩味后滤水预留）。干小米辣100克入开水煮5分钟捞起来剁细做成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分钟成辣油熄火预留。锅容易上火倒进8斤熟菜油下AB料炸至金捞起来不必，温度升到6成（180度）熄火下芝麻150克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒粉上（辣椒面作法：二荆条、柿子椒、子弹头各300克下锅加少许色拉油开小火炒至棕红松脆晾冷入铁钵内弄成中粗的辣椒粉），分三次间距淋入。把以前做的糯米糍粑辣油倒在一起，再添加藤椒油芝麻油各75克搅拌均匀加盖静放24钟头即成。

钵钵鸡香辣红汤料调配，锅上走红添加高汤25斤，下炒好的火锅底料，走红熬煮6分钟，除掉渣料倒进瓦钵内，待彻底散热后，各自添加盐40克、辣鲜露50克、鸡精50克、白砂糖20克、青花椒粉20克、芝麻油20克、幺麻子藤椒油100克、辣椒红油500克（渣料4燃料6），用汤勺搅拌均匀，尝料汁略咸就可以。

水泥熟料泡浸，荤腥类可选择三黄鸡、郡肝、去骨凤爪、香肠、兔腰、鸡蛋、鸭食管、环喉等，荤菜可选紫菜、豆腐衣、马铃薯、连藕、黑木耳、春笋等，以上原材料各自打花刀一片或立即重生成小肉串下开水锅中煮至断生捞进出凉白开水中制冷滤干水分，放进香辣红汤料中泡浸20分钟就可以出锅。

成都销售市场多以这类红汤麻味为主导，此外便是鲜红色小米辣、青小米椒切细圈入高汤加剧藤椒油，再加入盐、白砂糖、辣鲜露、鸡精、芝麻油等调配而成的青花椒口味钵钵鸡。也有便是剁细的黄贡椒、野山椒水、高汤、盐、白砂糖、鸡精、辣鲜露、芝麻油配制而成的山椒味钵钵鸡。

专业技术总结：制做红汤香辣钵钵鸡，一般采用纯食用油，香辛料宜少，香料过重易盖菜肴的鲜香气，高汤一定要先用走红熬煮再调中小火，那样的结果能让料汁更为浓厚。泡浸的菜肴卖光以后要此外泡浸菜肴时还需要填补一些味儿或调节的红汤汁，要不然料汁味儿便会偏浅，致菜肴香气不够。这下是否可以简单的制做钵钵鸡啦！

求乐山正宗白宰鸡(钵钵鸡,棒棒鸡)汁水制作方法?

夹江王汁水王鸡肉提供：(原著)分享给各位烹饪爱好者。1.活鸡5一6斤重1只鸡的正宗乐山味道“白宰鸡汁水”详细制作方法举例:选用农家土鸡煮过鸡的鸡汤4一5斤。加入胡椒2克，八角三奈各1克，桂皮.香叶各1克，草.香果各1个，生姜1小块，花椒1一2克，红糖100克，香葱头头少许。等等27味中草药一起用微火熬l一2小时左右。冷却后待用...2.手工海椒面100一150克(最好选子弹头海椒不辣但出颜色)。白芝麻100克，十三香1一2克，食盐3.5一4克，汉源花椒面1一3克，味精.鸡精少许，麻油少许。纯清油200克熬熟后炼辣椒油，冷却后待用。3.还要准备10克干贡菜泡冷水两小时以上....发涨后切成小段3厘米左右开水煮半分钟左右冷却后待用...黄葱芹菜50克左右切段4.冷却后的红油与冷却后的高汤与贡菜，芹菜，黄葱拌在一起，白宰鸡宰块或片成片后泡在汁水内，半小时巳入味...这道知名乐山正宗白宰鸡色.香.味.形.质已具备...用香菜点缀一下，再加点香花生米就可以上桌了...思念家乡，更加思念家乡的乐山人民一一乐山正宗的钵钵鸡。特别说明:解放前王汁水外公(刘钵钵鸡肉)提出白宰鸡起源地。荣乐园名厨及各派争论未止过，最终还是我们家乡乐山。难道不自豪吗？白宰鸡这道菜是我们乐山城一张知名名片。这是不可争议的事实...谢谢。纪念外公刘钵钵鸡成立74周年...由四川乐山夹江王汁水原著