炒蒜薹的做法是什么？

蒜苔不要用水抄，最重要的是注意火候然后按照步骤来就会比较嫩。 1、取蒜苔和瘦肉洗净。瘦肉切丝，蒜苔切寸段。因为蒜苔切寸段，所以瘦肉也要切成丝，既好看吃起来也顺口。 2、炒锅放食用油，加入葱姜丝爆香。记得一定要热锅热油爆香葱姜丝，冷

炒蒜薹是一道家常菜肴。蒜薹搭配比较简单，多数和肉丝搭配炒制，也有的和鸡蛋搭配。烹制方法也是以炒制为多。但是用蒜薹和红烧肉搭配炖制，再加一点粉条，也是一道相当有特色的菜肴。今天的这款炒蒜薹，就是和猪肉搭配而成的家常菜。

材料/工具

薹 (400克)猪肉 (150克)油 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)味精 (适量)葱 (适量)炒锅

用料 蒜苔 300g 猪肉 100g 豆瓣酱 1勺 葱花 酱炒蒜苔的做法 葱花，肉，切好备用。肉切细丝。 蒜苔切好备用 锅里放一勺油葱花爆锅，放入肉丝炒熟然后放入一大勺豆瓣酱炒拌均匀后倒入蒜苔编炒，别让锅干了放入少许水闷一下收汁，出锅。

方法

主辅料： 蒜薹、猪肉。

食材 主料蒜苔150克熟肉3块辅料食用油适量葱1段姜2片生抽1匙味极鲜1匙盐适量 步骤 熟肉炒蒜苔的做法步骤11.蒜苔清洗干净切断，熟肉切片。 熟肉炒蒜苔的做法步骤22.葱姜切丝。 熟肉炒蒜苔的做法步骤33.炒锅预热放入食用油。 熟肉炒蒜苔的做法步骤

把猪肉切粗条。

蒜苔和鲜蘑可以一起炒着吃，下面介绍蒜苔炒鲜蘑的做法。主料：蒜薹 (115克)、 蘑菇 (110克)厨具：炒锅步骤：1、材料：蒜薹、蘑菇（已洗净）。2、将蒜薹清洗一下。3、放在案板上切成段，待用。4、将已洗净的蘑菇放在案板上切成片，待用。5、随后

蒜薹洗净、切寸段。

主料：蒜苔1捆；鸡蛋3个；西红柿1个 辅料：植物油1.5勺；盐1匙 1.蒜苔洗净切段。 2.西红柿切块。 3.鸡蛋放少许盐打散，锅内放适量色拉油烧热，倒入蛋液炒熟，盛出备用。 4.锅内再放适量底油，放入蒜瓣炒香。 5.放入西红柿翻炒。 6.放入蒜苔炒匀

热锅温油，放入肉条，小火滑炒。肉条变色后，烹入生抽。

材料 芹菜叶，面粉，生抽，盐，白糖，醋，辣椒油，香油，凉白开 做法 1、洗净的芹菜叶放入大碗中，取一些面粉，撒在叶子上，然后用筷子拌一下叶子，使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉 2、上锅蒸5~6分钟即可 3、蒸的时候调个汁：把生抽、盐、白

翻炒均匀。放入蒜薹。翻炒，加少许水。

1.蒜苔清洗干净切断，熟肉切片。 2.葱姜切丝。 3.炒锅预热放入食用油。 4.加入葱姜爆香。 5.加入熟肉翻炒一下。 6.加入蒜苔翻炒均匀。 7.加入生抽翻炒 8.加入味极鲜 9.出锅前加入盐翻炒均匀就可以了。

加盐、味精调味。

步骤 1.蒜苔切段。 2.虾米洗泡干净沥干水分。 3.烧热锅倒入油瀑炒姜。 4.接着把虾米加入翻炒至出香味。 5.倒入蒜苔一起炒。 6.边炒边加少许生抽白糖，炒到蒜苔断生即可熄火上碟。

稍许煨制。旺火稍一收汁，即可关火。

步骤 1.蒜苔切段。 2.虾米洗泡干净沥干水分。 3.烧热锅倒入油瀑炒姜。 4.接着把虾米加入翻炒至出香味。 5.倒入蒜苔一起炒。 6.边炒边加少许生抽白糖，炒到蒜苔断生即可熄火上碟。

出锅装盘。

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步骤

1.蒜苔切段。

2.虾米洗泡干净沥干水分。

3.烧热锅倒入油瀑炒姜。

4.接着把虾米加入翻炒至出香味。

5.倒入蒜苔一起炒。

6.边炒边加少许生抽白糖，炒到蒜苔断生即可熄火上碟。

咸肉炒蒜苔的做法步骤图，咸肉炒蒜苔怎么做

用料  

蒜苔    一小把    

咸肉    一小块    

盐    少许    

糖    少许    

咸肉炒蒜苔的做法  

咸肉是现成的，切片，最好薄一些的片，我偷懒了切的很大块。

蒜苔摘断

倒油放咸肉炒出香味，再倒入蒜苔煸炒。适量放一点水。

菜熟了之后撒盐撒糖出锅。（蒜苔本身甜的可以不用撒糖）

虾米炒蒜苔的做法，虾米炒蒜苔怎么做好吃，虾米

这是一道快手菜，可是说是简单美味虾米与蒜苔都是我喜爱的。

食材

主料

虾米

50g

蒜苔

500g

辅料

生抽

适量

白糖

适量

姜

适量

花生油

适量

步骤

1.蒜苔切段。

2.虾米洗泡干净沥干水分。

3.烧热锅倒入油瀑炒姜。

4.接着把虾米加入翻炒至出香味。

5.倒入蒜苔一起炒。

6.边炒边加少许生抽白糖，炒到蒜苔断生即可熄火上碟。

小贴士

蒜苔炒太久不好吃。

过油肉炒蒜苔的做法，过油肉炒蒜苔怎么做好吃

食材

主料

过油肉

100g

蒜苔

300g

辅料

洋葱

80g

胡萝卜

100g

蚝油

10g

食用油

3g

盐

3g

水

20g

步骤

1.材料：蒜苔,胡萝卜,洋葱

2.材料：过油肉

3.做法：洋葱,胡萝卜切小块,蒜苔切小段

4.热锅,放入油,放入佩菜,搅均匀

5.放入过油肉,搅均匀

6.放入蚝油,盐,加一点水,搅均匀

7.五颜六色,真好看

小贴士

1过油肉本身有油,所以炒菜时可以少放油2过油肉是熟的,只要把佩菜炒断生就出锅

蒜苔炒肉大锅菜的做法

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1 炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2 炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。