香煎黑胡椒牛排

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

牛里脊：适量; 洋葱: 1/4个; 高汤：120毫升;白兰地：80毫升;淡奶油：120毫升;黄油：2大勺;食盐：适量;黑胡椒：适量;

香煎黑胡椒牛排的做法

把牛柳切成1.5cm左右的厚片，用纸巾彻底擦干水份，如果还有水份会影响牛排成为金黄漂亮的咖啡色

首先，在锅中加入黄油和洋葱，用小火翻炒约一分钟，炒出香味

加入约120毫升的高汤或水并用大火加热至沸腾，加入约80毫升的白兰地用大火加热1－2分钟，将酒精挥发

期间若有火烧起来是正常现象，因为白兰地的酒精浓度很高，有40%，酒精挥发完毕后，加入120毫升的鲜奶油并持续搅拌均匀，约1－2分钟

酱汁煮浓稠关火并加入约1大勺的黄油搅匀，这样酱汁就完成了，可以先放在一旁保温等到要吃的时候再加热

在平底锅中加入1大勺的黄油，用中大火加热到黄油泡沫快消退(这代表油温达到可以煎肉的适合温度，油温及煎锅的温度够高才能锁住肉汁)；把牛排放入两面各煎3-4分钟，熟的那面变深色的地方占1/3就翻面（时间根据牛排的厚度和自己的喜好来决定）

煎好之后将牛排取出置放在一个热盘子上，撒点盐稍作调味