山东面瓜酵母的做法
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准备材料:青皮面瓜半个,玉米面适量,白面大约玉米面的1/8,箐叶若干片,棉绳适量。
面瓜酵母需要在一年中最热的三伏天做,面瓜和面粉可以更好地发酵。
一、将面瓜去籽,捏碎加上玉米面、白面,拌一下。
二、将面瓜与玉米面、白面的混合物,捏成团(注意并不需要放水)。
三、用箐叶包裹好混合物做成的小球,用棉线缠紧。
四、缠紧后,挂在通风阴凉处,慢慢发酵,过年就可以用了。
面瓜酵母的制作过程中没添加任何色素和添加剂,属于纯天然绿色食料自然发酵,用它发面做出来的食物也是香甜可口,正因如此这种酵母的做法能够一直流传下来,成为山东的特色风味。
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