四川香椿芽的腌制方法
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1、食材:香椿芽3斤,食盐适量,红糖适量,白酒适量,食醋适量。
2、新鲜的香椿芽洗净控干水分,水分一定要控干。
3、把香椿芽放在干净的盆中,在上面撒上细盐。
4、腌半小时,然后用手揉搓压香椿芽。动作要轻还要有力道,不要把叶子搓掉,揉到香椿芽发焉了。
5、陶瓷坛子洗干净不要有水,要干燥。
6、把揉好的香椿芽放入坛子中一层,撒上一层盐。再铺上一层香椿芽,再均匀的撒上一层盐,把揉好的香椿芽铺满坛子。
7、加入一勺红糖,加入适量白酒和醋。
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