猪肝用开水煮还是冷水煮

1、煮猪肝用的是开水。

2、材料：猪肝 1000克、葱 适量、小茴香 适量、白芷 适量、荜拨 适量、盐 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量、干红辣椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、肉蔻 适量、丁香 适量、八角 适量。把猪肝洗净切块，放清水中浸泡。猪肝放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。然后往锅内放入适量的水，大火煮沸，放入焯水后的猪肝。接着锅中加入所有调料，大火煮15分钟。15分钟后把猪肝和调料捞出。冷却后切片，这样猪肝就煮好了。

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猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。锅里倒入适量清水，放来自入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。

捞出猪肝月增卷程十扩，抹去水分来自，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上。

提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

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煮猪肝用开水。盐水猪肝原料：鲜猪肝300克。调料切弱治：葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许同向课试。做法：

1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。

2、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上。

提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

煮猪肝用冷水还是开水

煮猪肝用的是开水。方法如下：

准备材料：猪肝 1000克、葱 适量、小茴香 适量、白芷 适量、荜拨 适量、盐 适量、料酒 适量、蒜 适量、姜 适量、干红辣椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、肉蔻 适量、丁香 适量、八角 适量。

1、第一步把猪肝洗净切块，放清水中浸泡。

2、猪肝放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。

3、然后往锅内放入适量的水，大火煮沸，放入焯水后的猪肝。

4、接着锅中加入所有调料，大火煮15分钟。

5、15分钟后把猪肝和调料捞出。

6、冷却后切片，这样猪肝就煮好了。

煮猪肝是热水下锅还是凉水下锅

热水下锅。

水煮猪肝的做法，准备材料：

猪肝：300克、葱：2根、盐：适量、白菜：1小把、姜：3片、蒜：3瓣、料酒：1勺、淀粉：1勺、生抽：1勺、老抽：少量、豆瓣酱：大半勺、胡椒粉：适量。

1、猪肝洗净去白筋，入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。

2、姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱备用。

3、白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。

4、油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。

6、将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色即可。热油浇在猪肝上。

煮猪肝用冷水还是开水

煮猪肝用开水。盐水猪肝原料： 鲜猪肝300克。调料： 葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。做法：

　　1、猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用。锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉。

　　2、捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上。

　　提示：猪肝煮熟后，放锅中晾凉，不要捞出，这样比较入味。

煮猪肝是热水下锅还是凉水下锅？

猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，许多人钟爱吃猪肝的原因也是因为它含有丰富的营养物质，而且口感非常好，不过也有许多人做不好猪肝，会有很多疑问，比如煮猪肝需要多长时间？使用冷水下锅还是应该用热水下锅？如果猪肝有异味怎么办?今天小编来为大家解答这些疑问。

一、煮猪肝要多长时间

大火开锅后，小火煮10分钟就可以了。

锅中放入适量的水，猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。锅开之后，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。

二、猪肝有异味怎么办

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

三、煮猪肝要注意什么

煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

煮煮猪肝要多长时间？现在知道了吧。煮猪肝其实并不像是大家想象的那么难，只要掌握好及格要点，就能做出一碗既新鲜又美味的猪肝汤啦~希望大家看了小编的文章以后，都能煮出一碗非常好吃的猪肝汤。大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。

肝是冷水下锅还是热水下锅

肝是冷水下锅还是热水下锅

肝是冷水下锅还是热水下锅，人们喜欢吃的食物非常多，比如动物的内脏也是人们的心头爱，肝是卡红的一种，但是肝如果做不好的话不仅会老而且还会有腥味，那么肝是冷水下锅还是热水下锅

肝是冷水下锅还是热水下锅1

猪肝拿回来最好是用冷水泡一下。上面放点姜片跟料酒去一下腥味。然后用开水气一下血水。之后等水烧开了再放猪肝,所以要热水下锅才比较好吃。

美味的猪肝清洗很关键、最先要处理的就是猪肝的脏腥味，猪肝因为是藏血的器官，所以这里面血的含量是相当丰富的，这些血液也是猪肝主要的腥味来源。

因此在制作猪肝时要先将血清除干净。最简单的清理方法就是用清水清洗浸泡，也就是将猪肝先切成小块，然后放入网篮中，在流水下反复抓洗。然后再用清水冲干净，最后放入清水中浸泡，将剩余的血水，浸泡干净。经过这样处理的猪肝，腥味就不会很大了。

选择新鲜健康的猪肝、

1、看外观选猪肝、要选择表面光滑完整，没有破损，纹路清晰，上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑，颜色如猪血一样深，没有光泽，并且表面起褶皱，萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色，切开后会有血水流出，少数还厚有浓水泡的，说明猪肝是病死的不要选购。

2、颜色过浅的猪肝不要买、一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝，按上去会塌陷的，大多是注过水的不要购买。

让猪肝鲜嫩的关键在这里、

1、 煮猪肝时要开水下锅、 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2、煮猪肝时不要一直煮、煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

肝是冷水下锅还是热水下锅2

第一步、我们先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。

第二步、在锅中放入适量的水，此时猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。锅开之后，撇去浮沫，随后放入适量的盐和花椒。

第三步、盖上锅盖进行煮大概十五分钟，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的`没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。

第四步、一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。

第五步、准备我们的蘸汁，生抽、蒜泥和辣椒油均匀搅拌，即可食用。

那么我们的这道水煮猪肝就做好了，并不是像大家所想的猪肝在水里面或者是汤里面，而是在煮好之后蘸着酱汁吃更有味道，吃着更过瘾，那么大家一定要记得在猪肝儿在焯水的时候，一定要冷水下锅才会能够让猪肝儿更有嚼劲，更有味道。

肝是冷水下锅还是热水下锅3

煮猪肝不是冷水下锅，而是热水下锅，如果使用冷水下锅，猪肝会因为加热时间过长变老，开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

猪肝就是猪的肝脏，虽然听起来有点残忍，但是猪肝确实人们非常喜欢的一种食材，而且在猪肝中含有的各类营养素都是比较全面的，用猪肝可以做成各种各样的美味菜肴，可以做成红烧口味的，也可以清炒。

猪的肝脏有着非常丰富的维生素A，可以很有效的治疗夜盲症，并且缓解眼部疲劳，帮助眼睛休息，同时，猪肝中的维生素A也是寥寥脚气的良药，可以一边享受美味一遍解决掉烦人的脚气，岂不是一举两得。

猪肝中含有丰富的铁元素，起到补血效果，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门、

1、要把猪肝中的血水清除干净，猪肝中有大量的猪血，而这些猪血中铁的含量也很多，预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。

2、煮猪肝不要一直煮、煮猪肝对火候的要求是很苛刻的，很容易煮制过火，猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火，靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

3、煮猪肝要开水下锅、煮猪肝时要开水下锅，这样可以将猪肝外层快速凝固，里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间，使猪肝更鲜嫩，不硬。

4、煮猪肝的水要没过猪肝、煮猪肝的水要没过猪肝，否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

5、煮猪肝要保存在原汤里、煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来，否则猪肝会因为 长时间暴露在空气中氧化变黑。

煮鸡肝用冷水下锅，因为鸡肝的血腥味较重，通常是先将鸡肝放入冷水中浸泡2-3小时，然后将其洗净放入烧开水的锅中焯水2分钟；再将鸡肝捞出冲去表面的血沫，放入冷水锅中，并加入少许料酒、姜片，待水开后煮制10分钟左右，可有效去除腥味。

焯水的作用、

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

猪肝冷水煮还是热水 猪肝冷水煮还是热水呢

1、猪肝焯水用热水比较好。

2、冷水焯水容易让猪肝变老。猪肝是猪的重要器官,是一种非常理想的补血佳品,同时,猪肝也是猪体内最大的毒物中转站、解毒器官,所以猪肝食用前要去毒,焯水就有着去毒的作用。猪肝焯水时间在20秒左右即可。

煮猪肝要多长时间？用冷水下锅还是热水下锅？

猪肝含有丰富的营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，口感非常的鲜嫩可口，是最理想的补血佳品之一，适合大部分人食用。

煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟，如果不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮，煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

煮猪肝之前要先将猪肝洗干净之后，浸泡半个小时左右。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。锅中放入适量的水，猪肝也随后放下去，大家一定要记得此时放猪肝的时候一定要冷水下锅，如果热水下锅的话，猪肝儿接触到高温外面的就会被烫熟而里面还是生的，所以这样焯好的猪肝儿，不仅口感不好，而且营养价值会流失很多。

锅开之后，用筷子在猪肝上扎眼儿，如果筷子抽出时没有血水冒出，证明熟了，这时里面猪肝里面的肉嫩嫩的刚好，如果觉得猪肝的没有焯好的话，尽量把猪肝在锅中再浸泡一个小时，这样也可以让猪肝更加的入味，随后我们把焯好的猪肝，捞出控水。一个小时之后取出猪肝，切成片状，进行摆盘，大家可以按照自己喜欢的方式进行摆形状。

买猪肝要选择表面光滑完整，没有破损，纹路清晰，上面没有菜籽大小白点的猪肝就是比较新鲜的猪肝。猪肝颜色发黑，颜色如猪血一样深，没有光泽，并且表面起褶皱，萎缩说明猪肝已经不新鲜了。颜色呈紫红色，切开后会有血水流出，少数还厚有浓水泡的，说明猪肝是病死的不要选购。颜色过浅的猪肝不要买，一般颜色呈锗红色或者有些发白的猪肝，按上去会塌陷的，大多是注过水的不要购买。

猪肝焯水冷水还是热水

焯猪肝的时候需要用热水。而且在整个过程中，必须用大火。如果用冷水焯的话，猪肝会变老。

另外，猪肝富含维生素A，而维生素A是构成视网膜的重要原料，适当吃猪肝能够缓解视力疲劳、提高视力水平。

但是猪肝含有的胆固醇和脂肪非常丰富，如果摄入猪肝过多，会引起胆固醇、脂肪的超标摄入。

煮肝用凉水还是热水

先用凉水清洗干净浸泡一段时间，然后用开水煮。

拓展资料：

猪肝功效

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

《千金·食治》：“主明目。”

[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”

[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。

黄沙肝：肝身柔软带微黄。

油肝(绵肝)：肝身特柔软，带光泽。

猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。

血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

参考链接：猪肝（猪肝）_百度百科

猪肝用开水焯水,还是用冷水焯

        不管是冷水还是热水都是错误的。

        猪肝，饭桌常见的食材之一，富含丰富的铁元素，补铁佳品食材之一。但是为什么说用水

焯是错误的，这就要从肝脏本身说起。

        肝脏是解毒器官，猪也是一样的，所以一定要清理干净才能食用，肝脏内的血液是分布在以万计的肝血窦中，用清水浸泡清洗直接焯水是不能做到完全清理干净的，部分残留血液和新陈代谢未完全解毒的毒素就会残留在里面，这么说就懂了吧。

        那要怎么处理才能吃到干净卫生的猪肝那？下面给你详细的解说一下

        

新鲜的猪肝

        第一步，一般我们买回来的都是新鲜的猪肝，清理那就是清水洗净，切除掉一些血管等杂物，清理过后放置一会。

        第二步，切片，一般日常我们家里做猪肝都是炒制，切片是最好的选择了，如上图所示，切薄片待用。

        第三部，找一个容器尽量大一点，放入一些面粉一小勺食盐，加温水溶解成面粉水，面粉的多少大概一斤猪肝一两面粉就够了。

        第四部，清洗。把猪肝放到面粉水内清洗，用手反复揉搓，你可以直观的看到清理出来的血沫到底有多少了，记住一定要用力揉搓，清洗几分钟换清水继续清洗就可以了，捞出后沥干待用。

        第五步，上浆。给清洗好的猪肝挂上淀粉，诸位厨房老司机这步门清的很，不多说了。

        最后一步，上油锅定型。这里要记得因为要保证猪肝的嫩，所以油温要略高，八成热的油温，入锅时间不能超过一分钟，捞出来就可以了。

        到这里猪肝处理就完成了，不管你是搭配哪种蔬菜烹饪，都可以得到嫩脆的猪肝料理。