完美戚风杯子蛋糕怎么做

1、准备材料,蛋清蛋黄分离,蛋清冰箱冷藏保存。所有工具无水无油。

2、牛奶中加入玉米油,顺时针搅拌均匀至完全乳化状态,低筋面粉过筛加入,划Z字搅拌,混合均匀。

3、分2次加入蛋黄,搅拌均匀,注意次数不要太多,轻轻搅拌即可,防止面糊起筋。拌好的面糊很细腻，提起打蛋器，面糊会滴落下来，并且很快消失纹路。

4、取出蛋清,加入几滴柠檬汁,电动打蛋器慢速打出粗泡,然后加入细砂糖,继续高速打发。打至八九分发的状态，再转低度打发几圈，排出大气泡，蛋白霜小尖角状态。

5、挖取三分之一蛋白霜,放入之前的蛋黄面糊中,将面糊混合,并且翻拌均匀,再将蛋黄面糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀。用一个大号杯子，装入裱花袋，将面糊装入，将蛋糕面糊挤在准备好的杯子蛋糕模具中，模具中垫好油纸。

6、预热烤箱，上下火145度，烤箱中层，烘烤30-35分钟左右。烤好取出晾凉。

7、烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。