土鸡蛋戚风蛋糕

美食美味
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

低筋面粉：100克; 鸡蛋黄: (土鸡)7个;淡奶油: 40克;牛奶: 40克;橙皮: 20克;鸡蛋清: (土鸡)10个; 白砂糖：90克;

土鸡蛋戚风蛋糕的做法

橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用

盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散

然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀

将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀

再加入20克的橙皮碎

翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的

蛋白盆里一次性加入白砂糖60克

启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了

然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡

混合好的戚风糊呈浅浅的鹅，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来