做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢 美食美味 关注:8.59K次 1、等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。2、豆浆温度太高,蛋白质凝固速度快,蛋白质的网状结构就会不牢固,持水性就差; 温度太低,部分蛋白质产生惰性不参与热变性,蛋白质的网状结构松散,还会出现白浆现象,因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键。 标签: 多少度 豆浆 卤水 豆腐 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/meishimeiwei/dw3mqj.html