做卤牛肉臊子的步骤

1、肉洗干净用刀刮净猪皮（要去皮）把肥瘦肉分别切。

2、锅里放少许油，油热转下锅先下肥肉煸炒下，也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。

3、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐（比平时炒肉量多点）、醋（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。

5、肉熟均匀撒上辣椒粉，过程要翻动让油浸透辣椒粉，炒出来臊子颜色，翻炒几下出锅了。