暖锅的汤汁怎么调

1、准备材料：排骨500g、东北酸菜半棵、味极鲜酱油1勺、料酒1勺、生姜2片、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、花椒10-20粒、豆腐250克、盐适量、鸡精适量、食用油适量、大葱50克。

2、酸菜用水冲洗干净，将洗净的酸菜切丝。小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。加入酸菜丝，淋入少许味极鲜酱油炒出香味。取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝，酸菜上面铺上煮过的排骨。倒入排骨汤，将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。