如何做熏牛肉 4种方法来做熏牛肉

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方法1：做腌制香料1、加热黑胡椒、芥末籽、香菜籽。2、开始研磨。3、把这些香料与其它调料混合。4、取出3-4勺（45-60毫升）调料来做腌制时用的卤水香料，剩下的则放到密封的保鲜盒中以备后用。方法2：制作卤牛肉1、制作腌制时用的卤水。2、把炉灶的火量调大，用大火来把卤水煮沸。3、把牛腩放入卤水浸泡，然后把锅罩上后放入冰箱内冷藏过夜。方法3：抹上佐料1、用同样的方法来研磨胡椒和香菜籽并混合做成佐料。2、弄干牛腩。3、抹佐料。自家做的熏牛肉美味可口，让人印象深刻，而整个制作过程需要一天以上的时间。虽然这是一个耗时耗力的过程，但很多人都认为这是值得的。如果你想做熏牛肉的话，请阅读下面的文章。

方法1：做腌制香料

1、加热黑胡椒、芥末籽、香菜籽。把这三种香料倒入一个小锅中中火加热。用锅铲不断翻炒，多翻几次防止炒糊。

把锅盖放在旁边，当你听到种子加热后产生噼啪的声音后，迅速把锅盖盖上并把锅从灶台上面拿下来。

2、开始研磨。把这三种香料放到研钵里面，然后用杵来磨碎。如果你没有研钵和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。

如果你用的是咖啡研磨机，在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。

如果用菜刀切的话， 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。

3、把这些香料与其它调料混合。把已经切碎的黑胡椒、芥末籽、香菜籽与红辣椒面、多香果浆果、肉豆蔻、肉桂粉、月桂叶、丁香和碎生姜放在一个小碗里。确保已经把这些调料搅拌均匀。

4、取出3-4勺（45-60毫升）调料来做腌制时用的卤水香料，剩下的则放到密封的保鲜盒中以备后用。这些腌渍香料可在室温下保存。

方法2：制作卤牛肉

1、制作腌制时用的卤水。把水，盐，烟薰调味料，大蒜以及卤水香料放入一个汤锅中。你所用的汤锅要能够放到你家的冰箱里面，因为等一会要用到。

把汤锅放到炉灶上面。

用大汤勺把锅内的配料迅速搅拌好。

2、把炉灶的火量调大，用大火来把卤水煮沸。在卤水刚刚沸腾时就把汤锅从灶上拿下来，让它冷却到室温。大多数的调料和盐此时都已经溶于卤水中，用加热的方法可以使调料以及风味混合更充分。

3、把牛腩放入卤水浸泡，然后把锅罩上后放入冰箱内冷藏过夜。把锅罩上时，你既可以用锅盖也可以用保鲜膜或铝箔。不要盖得太紧。

牛腩至少要在卤水中浸泡8小时，为了追求更浓郁的口感并且让牛腩更软嫩，可以将其浸泡3天。

方法3：抹上佐料

1、用同样的方法来研磨胡椒和香菜籽并混合做成佐料。把它们放到研钵里面，然后用杵来磨碎。如果你没有研钵和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理机磨碎。

如果你用的是咖啡研磨机，在磨咖啡之前一定要把机器清理干净。

如果用菜刀切的话， 用手掌内侧压在菜刀的刀背上面来施加压力。

2、弄干牛腩。把牛腩从卤水中取出并用干净的纸巾把它擦干。为了有效的把佐料抹在上面，肉的切片要足够干，牛肉可以有一点湿，但不能有水从肉上面淌下。

3、抹佐料。把佐料抹在牛腩所有的表面上，如果喜欢就可以把佐料都用上。所有的表面都应该抹上佐料。但是如果你喜欢清淡的口味，你也可以根据自己的口味适量地用佐料。

素材

做6到8份

熏牛肉和佐料

2250克牛腩

1/4杯（60毫升）黑胡椒

1/4杯（60毫升）香菜籽

腌制用的卤水

4升水

1杯（250毫克）盐

1勺（15毫升）烟薰调味料

5瓣大蒜并切碎或捣烂

3-4勺（45至60毫升）腌渍香料

腌渍香料

2勺（30毫升）黑胡椒

2勺（30毫升）芥菜籽

2勺（30毫升）香菜籽

2勺（30毫升）辣椒面

2勺（30毫升）多香果浆果

1勺（15毫升）豆蔻花粉

2个肉桂并磨碎

2-4个桂叶并磨碎

2勺（30毫升）丁香

1勺（15毫升）生姜