4种方法来做砂锅牛肉炖菜

目录方法1：准备工作1、切菜。2、冲洗咸牛胸肉。3、用防粘锅的喷雾喷砂锅。方法2：调味料拌匀1、捣碎芥末、苗月桂叶和多香果。2、把所有调料拌匀。方法3：砂锅牛肉的制作方法1、洋葱和土豆放在锅的最下面。2、再把牛胸肉放在上面。3、接着放芹菜和小胡萝卜，在牛肉上面均匀地铺上一层。4、浇上啤酒和调味汁。5、盖住锅盖，小火炖7小时。6、加卷心菜，然后再煮一个小时。7、装盘上菜的时候，再配上一点第戎芥末和山葵根汁。咸牛肉和白菜，适合用慢炖锅来做，那样吃起来会比较鲜嫩多汁。炖锅的话用砂锅就可以，做起来是最简单的。这道菜非常适合在圣帕特里克节期间享用，当然，如果你突然哪天想改善一下伙食，也不妨试试这个菜谱。

方法1：准备工作

1、切菜。把土豆、芹菜、卷心菜切成小块。红皮小土豆拿刷子用清水洗净，然后十字切成小块。

芹菜茎要切成大概7.6厘米的小段，如果需要的话，用冷水冲洗干净。

卷心菜破成6瓣或更多。把卷心菜顺长边切开两半，把中间硬的根茎去掉一部分，留下一些够抓拢叶子就行，再分别切成3-4份。如果需要的话，用冷水冲洗干净。

如果你用的是小萝卜和珍珠洋葱，那么就不用再切啦，但要是一般的萝卜和葱头，就把萝卜切成5厘米的小块，葱头去皮切成小牙。

2、冲洗咸牛胸肉。把牛胸肉用冷的流水冲几秒，不要留下冰屑或其他残留物，然后用干净的纸巾拍净水分。如果牛胸肉之前是冷冻着的，那么需要提前解冻。提前一晚上放进冰箱冷藏，才能彻底、有效地解冻好。

3、用防粘锅的喷雾喷砂锅。砂锅里用防粘锅的喷雾先喷一下底儿和四边。或者，也可以加一个可以降温的衬垫，都可以避免糊锅或尽量降低烧焦的可能性。

方法2：调味料拌匀

1、捣碎芥末、苗月桂叶和多香果。把芥末、苗月桂叶、多香果放进钵子里用锤子碾碎。如果你没有钵子和木锤，也可以用捶肉锤或者其他器皿和一个小碟子（比如甜品碟或小陶瓷盅）来代替。当然，你也可以把调料放进一个可以重封的袋子里，封好口然后用擀面杖捣碎。

2、把所有调料拌匀。把调料粉放进一个小碗里，放入咸盐和胡椒粉，搅拌均匀。可以用勺子拌调料，也可以用叉子。

拌好以后，放在一边备用。

方法3：砂锅牛肉的制作方法

1、洋葱和土豆放在锅的最下面。把这些不容易熟的食材在锅底铺上平平的一层。相比而言，洋葱不太容易粘锅边，而且，洋葱是一种香料食物，放在底层的话，洋葱的香味可以向上渗透，渗入到密度较低、更有渗透性的食材里。

2、再把牛胸肉放在上面。如果块儿太大放不下，你就把它切成两半再试一下。

3、接着放芹菜和小胡萝卜，在牛肉上面均匀地铺上一层。现在就放这些菜就可以了，先不要放卷心菜，卷心菜熟得很快，放太早就软得没法吃了。

4、浇上啤酒和调味汁。在慢炖锅的肉和蔬菜上面浇上啤酒或麦芽酒，再喷上调味汁。一定要让啤酒把肉完全盖住，如果实在不行，多加点水，让水平面没过牛肉。

调味汁的话，可以用这里教你的配方做，当然如果你愿意，用事先准备好的，专门用来做砂锅牛肉的辣椒酱也没问题。

5、盖住锅盖，小火炖7小时。注意整个过程都要保持锅盖盖住。如果你没那么多时间，大火煮4个小时也可以。

这一步里最关键的就是要盖好锅盖。因为像砂锅这样慢热型的煮锅，得长久加温才能获得热量，要是老打开锅盖，热量都跑了，肯定会延长炖熟需要的时间。

6、加卷心菜，然后再煮一个小时。最后在上面均匀地放上一层卷心菜，再盖上锅盖，小火烹饪一个小时，煮到卷心菜变软。或者，你也可以改成大火，这样的话，20-30分钟差不多就熟了。

不要搅动锅里的肉和菜，把白菜直接铺在上面就好。尽量放均匀。

7、装盘上菜的时候，再配上一点第戎芥末和山葵根汁。趁热装盘，锅里如果还有汤汁，浇在肉上面，最后可以搭配些芥末和山葵根调味。切牛肉的时候，要从和肉纹垂直的方向切，这样煮出来的肉才嫩，如果顺着肉纹切就会比较老。

锅里尚未煮干的汤汁，还可以另倒进一个船形调味肉汁盘里，和芥末、山葵根一起放在桌上。

素材

4人份

砂锅牛肉

1800 g牛胸肉

2 杯 (500 ml) 冷冻的洋葱

450 g红皮小土豆

2把芹菜

450 g袋装的小土豆

360ml瓶装的烈酒，黑啤酒或者其他原味的啤酒

1 颗中等大小的卷心菜或球茎甘兰

第戎芥末（可选）

酸辣汁

1/2 茶勺 (2.5 ml) 芥末籽儿

2 苗月桂树叶，碾碎

8 颗多香果

1/2 茶勺(2.5 ml) 盐

1/2 茶勺(2.5 ml) 黑胡椒

山葵根酱汁

1/2 杯(125 ml) 多脂奶油

1/4 杯(60 ml) 酸奶油

1/4 杯(60 ml) 炮制过的脱水山葵根

少许胡椒酱

盐和黑胡椒适量