懂科普4种方法来烹调碎牛肉
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方法1：做出最棒的汉堡
1、用碎牛颈肉。脂肪含量在15%到20%之间，味佳，多汁。一般来说，碎牛腰肉更瘦，但口感干涩。碎后腿肉和碎牛颈肉脂肪含量差不多，但碎后腿肉缺少碎牛颈肉或牛腰肉具有的那种美味肉感。避免购买没有标明具体部位的碎牛肉：这种可能是混合了各个部位的碎牛肉，可能非常肥（口感不好），并呈现糊状——没有人喜欢糊状的汉堡吧。对于雄心勃勃的厨师而言，可以试试用自己的食物处理机搅碎牛肉。分4批完成，搅碎时不要碰牛肉（避免细菌感染）。用铲子把边上的刮下来，这样牛肉才能充分搅碎。
2、准备烤架。尽管你可以使用煎锅，但最好的汉堡是用中等大小的烤架做出来的。如果你执意用煎锅，馅饼成型后，加热一两茶匙植物油，直到开始冒烟，然后降低温度，直到停止冒烟。要热一点，但也不能太热，以至于外面都焦了，里面还没煮熟。
3、调味，搅拌碎牛肉。把肉放到大碗里，用胡椒粉调味，添加4汤匙融化黄油。如果你愿意还可以加入其他调料，但加得越少，牛肉的味道越能渗透出来。轻轻搅拌调过味的牛肉；压扁牛肉，紧紧压实，可能会做出更像扁平肉块的东西，而非多汁的汉堡。用力越小，效果越好。
4、做馅饼。将调过味的牛肉分成四块。轻轻做出馅饼，直径大概11厘米。在你准备和烤架加热期间，将馅饼放入冰箱。
5、准备其他东西。所谓最好的汉堡也是仁者见仁智者见智：有人喜欢蘑菇，有人喜欢烤洋葱，有人觉得关键在牛肉，其他都是浮云。这里给出一些可以准备的常见佐料：芥末和番茄酱。第戎芥末最佳，补充而非掩盖牛肉的香味。
莴苣。这会使你的汉堡口感更脆，更满足。传统的做法是用卷心莴苣，不过长叶莴苣风味更佳。
番茄。藤蔓上成熟的番茄最佳。购买时，手感应该坚实，具有浓郁的番茄香气。添加额外风味，可以考虑在番茄上刷一点橄榄油，烤几分钟。
蘑菇。快炒白蘑菇可以在汉堡中添加土质，平衡莴苣和番茄的口感。
洋葱。生的，可以添加强烈的味道和口感；快炒，可以添加甜味混合。你还可以与众不同：刷一层橄榄油，烤10分钟。
奶酪。谁不喜欢汉堡加奶酪呢？可以添加柔和的瑞士硬干酪，硬切尔达干酪，或辣味杰克起司。除了切片（或者使用预切奶酪制品），还可以用木锉撕片。这样会融化得更快，适用于混合奶酪，比如瑞士干酪和辣味杰克起司的混合。
培根。无须多言！当然这肯定会增加卡路里，但同时也给你的三明治添加了烟熏甜美的口感。
特制酱料。这个你可以随意发挥。你可能喜欢千岛酱，蛋黄酱，山葵调味剂，或其他佐料。记住，这是最佳"汉堡"的食谱，所以碎牛肉才是主角哦。
6、烹调馅饼。把馅饼放到加热的烤架或煎锅上，烹调，盖锅，烧5到6分钟。翻到另一面，继续烧。温度达到65°C时汉堡就烧好了。移走汉堡前一分钟，加入撕碎的奶酪，这样汉堡烧好了，奶酪才开始融化。注意：因为汉堡可能携带一定细菌，最好将碎牛肉煮至推荐温度。然而，许多人更喜欢煮至中成熟。如果这样，减少煮的次数，让温度升至51°C。
7、烤面包。当汉堡差不多做好了，就从盘中移走。将面包刷上一点黄油或橄榄油，然后烤至金黄。
8、组装三明治。上层面包上涂一层番茄酱，然后牛肉馅饼。食盐和胡椒粉调味用，然后加上番茄，莴苣等。芥末洒在上层面包上，轻压，融进去。
9、完成！一同上菜的还可以包括薯条、炸薯条、土豆泥、卷心菜沙拉、加莳萝的腌黄瓜，或者其他你喜欢的东西。加冰的碳酸饮料，一杯冰啤酒，或者餐前一杯馨芳葡萄酒。祝你好胃口！
方法2：拌出美味马瑞纳拉调味汁
1、准备碎牛腰肉。这个食谱用的是碎牛腰肉，因为其口感很好，脂肪含量也比碎牛颈肉低很多。在大煎锅中加热2汤匙植物油，直到起烟，然后分两批加热。你不用烤太久，稍微烤一下，让牛肉味出来，不用添加其他东西。如果你的煎锅比较小，就分三四批。牛肉变金黄后，放到一边。
2、准备番茄。在大碗上放置一个过滤器，倒两罐番茄进去。将番茄摊开，扔掉种子和硬的部分。挤压去籽的核心部分，尽可能多出汁。留3/4到1 杯预先准备好的番茄，和1/2到1杯过滤好的番茄汁。留一点汁，以便后续烹调过程中加水，在那之后可以扔掉。
3、烘烤香料。在30厘米大的煎锅里以中等温度加热橄榄油，直至闪光（但不要起烟）。加入洋葱，快炒，直到开始发黄，再加入大蒜和牛至。煮大概30秒，然后加大温度至中高程度。
4、烘烤番茄。往锅中加入大量番茄，烹煮，时不时搅拌，约10分钟，直至金黄，黏到锅底。
5、加入红酒。将酒倒入混合物中，用木勺搅拌，刮锅底，充分混匀（黏到锅底的金黄的部分）。烹煮，直到混合物开始粘稠，然后加入碎牛腰肉，月桂树叶，和红糖。
6、加入番茄汁。浇入半杯到一杯番茄汁，然后搅拌混匀，降温至中低程度，然后煨10到30分钟。要想调出更美味复杂的酱料，用很小的火煨，加入凤尾鱼，加入更多番茄汁，红酒，或者如果有需要的话加入番茄酱。
7、准备保存好的番茄。番茄切块。装盘前约5分钟，加入番茄和罗勒。尝尝你的调料，适量加入食盐和胡椒粉。
8、装盘！将美味的酱汁洒至你最喜欢的意面上，同时奉上磨碎的意大利干酪，新鲜硬皮面包和一杯美味的基安蒂红葡萄酒。
方法3：制作辣子肉丁
1、烘烤牛肉。在大煎锅中，加热一汤匙植物油（每批）直到起烟。然后分四到五批烹调牛肉，直到金黄，然后放到一边。
2、混入干料。烤牛肉时，在小碗里混合辣椒、牛至和莳萝。
3、烤洋葱。在同一个煎锅中，再加一汤匙植物油，将洋葱煮至松软，开始发黄。这将给辣酱添加甜美口感。洋葱烤好之前约30秒，加入大蒜和墨西哥胡椒，搅拌，直到软化，香气出来。结束后从煎锅中移走洋葱混合物，放置一边。
4、烤干料。将辣椒、牛至和莳萝抖至煎锅。煮大约15秒，然后碎牛肉和洋葱混合物回锅，搅拌，混匀。
5、加液体。浇入番茄酱、水或汤，柠檬汁，然后搅匀。降温，然后盖上锅盖，煨约20分钟。
6、调整调味料。尝尝辣酱，然后加入食盐和胡椒粉调味，搅匀。
7、加入剩余材料。加热至中等温度，搅拌面糊或淀粉，直至混匀，然后搅入大豆和切块番茄。烹调约5分钟，然后大碗装盘。用香菜装饰，上铺碎奶酪和切碎的小洋葱，和玉米薯条、冰啤酒或爽口的玛格丽特一起上菜。
素材
最好的汉堡原料
1千克切碎的肉4汤匙黄油，融化且冷却
橄榄油或植物油
4个汉堡面包
各种调味品（可选）：芥末，番茄酱，番茄，莴苣，洋葱，蘑菇，培根，奶酪，等等。
食盐和胡椒粉，调味用。
拌出美味的马瑞纳拉调味汁原料
450克碎牛腰肉800克罐装整番茄
3汤匙橄榄油
2汤匙植物油
1只中等大小洋葱，切碎
2个蒜瓣，切碎
半茶匙干牛至
1/4杯（50克）红糖
1片月桂叶
1条凤尾鱼（可选）
1/3杯（80毫升）干红（红葡萄酒或巴贝拉红葡萄酒）
3茶匙
食盐和胡椒粉，调味用
制作辣子肉丁的原料
1千克碎牛腰肉400克罐装黑豆或芸豆，沥水，洗净
400克罐装切块西红柿，沥水
226克罐装番茄酱
1个小洋葱，剁碎
1杯水或 牛肉汤
2到4个墨西哥胡椒，去籽，剁碎（取决于你的喜好）
2 到4 瓣大蒜（调味用）
2 到4汤匙植物油
2 茶匙干牛至
2茶匙碎莳萝
2 茶匙辣椒
2 汤匙柠檬汁
2 汤匙粉糊（或淀粉）
1汤匙碎香菜，每份，做装饰
2 汤匙碎干酪，每份
2 汤匙剁碎小洋葱，每份
食盐和胡椒粉，调味用
制作肉饼的原料
1120克红褐色土豆，削皮，切成中等大小4 汤匙无盐黄油，融化
半杯（118毫升）奶油或牛奶
1 只大蛋黄
680克瘦肉，剁碎
1只大洋葱，剁碎
4 只大白蘑菇，剁碎
8 只小洋葱（只要绿色部分），剁碎
2 到 4瓣大蒜（调味用）
1汤匙番茄酱
2 汤匙黑啤酒
2 汤匙面粉
1又1/4杯（295毫升）牛肉汤
1条凤尾鱼，切碎（或2茶匙辣酱油）
2 枝新鲜百里香，1片月桂树叶，用绳子绑在一起
2根中等大小胡萝卜，剁碎
2 茶匙淀粉
食盐和胡椒粉，调味用
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