瘦肉应该怎么炒嫩

1、准备用料。猪瘦肉、香菜、黄酒、清水、红烧酱油、生抽、淀粉、香油、盐、葱、姜、蒜。

2、猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。

3、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

4、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

5、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

6、接着放入1小勺香油，仍然抓匀。

7、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段。

8、切好葱、姜、蒜备用。

9、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

10、下入葱姜蒜炒香。

11、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。

12、炒匀即可关火。