炒瘦肉应该怎么炒才鲜嫩
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1、瘦肉切均匀的片,加入少许盐、味精、少量糖、鸡蛋清或湿生粉抓匀、腌好。
2、把锅烧热,倒入适量的油,等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉,炒匀,待肉丝基本已经好时,倒入姜片,炒一会,放入盐味精即可。
3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
5、食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
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瘦肉
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