钵钵鸡调料可以加冷水吗

钵钵鸡调料可以加冷水吗：答案是可以。

1、钵钵鸡调料可以加冷水。

2、食材：秋葵6个、西兰花半颗、娃娃菜1颗、藕1个、土豆1个、素鸡3片、豆皮1张、香菇5朵、魔芋结1盒、豆腐泡18个。

3、将各种蔬菜切成小块，用签穿起来。

4、锅中烧开水，开始烫菜。先放土豆、菇类和海带这样耐煮的，煮大约5分钟。再放豆泡、豆皮、魔芋丝和秋葵，煮大概3分钟。最后放青菜类，烫1分钟以内就可以了。

5、这时，汤底也差不多好了，汤底过滤出杂质。然后舀出4斤，加入巴小厨钵钵鸡红油、调味粉，搅拌均匀。

6、把煮好的菜放入汤中，最后再撒上点专用熟芝麻，吃得辣的话可以加入切碎的新鲜小米椒。还可以准备干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

1、钵钵鸡调料可以加冷水。

2、食材：秋葵6个、西兰花半颗、娃娃菜1颗、藕1个、土豆1个、素鸡3片、豆皮1张、香菇5朵、魔芋结1盒、豆腐泡18个。

3、将各种蔬菜切成小块，用签穿起来。

4、锅中烧开水，开始烫菜。先放土豆、菇类和海带这样耐煮的，煮大约5分钟。再放豆泡、豆皮、魔芋丝和秋葵，煮大概3分钟。最后放青菜类，烫1分钟以内就可以了。

5、这时，汤底也差不多好了，汤底过滤出杂质。然后舀出4斤，加入巴小厨钵钵鸡红油、调味粉，搅拌均匀。

6、把煮好的菜放入汤中，最后再撒上点专用熟芝麻，吃得辣的话可以加入切碎的新鲜小米椒。还可以准备干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

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1、钵钵鸡调料可以加冷水。

2、食材：秋葵6个、西兰花半颗、娃娃菜1颗、藕1个、土豆1个、素鸡3片、豆皮1张、香菇5朵、魔芋结1盒、豆腐泡18个。

3、将各种蔬菜切成小块，用签穿起来。

4、锅中烧开水，开始烫菜。先放土豆、菇类和海带这样耐煮的，煮大约5分钟。再放豆泡、豆皮、魔芋丝和秋葵，煮大概3分钟。最后放青菜类，烫1分钟以内就可以了。

5、这时，汤底也差不多好了，汤底过滤出杂质。然后舀出4斤，加入巴小厨钵钵鸡红油、调味粉，搅拌均匀。

6、把煮好的菜放入汤中，最后再撒上点专用熟芝麻，吃得辣的话可以加入切碎的新鲜小米椒。还可以准备干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

钵钵鸡调料用冷水还是热水

钵钵鸡冷串串调料一般用冷开水或者矿泉水，也可用温开水调制，不会影响口味。

钵钵鸡调料的使用过程也十分简单，调料加适量清水放进锅中煮开，放凉，在这个过程中择洗干净自己喜欢的菜品，喜欢用竹签串起来吃个感觉的，也可以趁机穿好串串，等煮好的底料汤汁放凉之后，把菜品置于锅中用清水煮熟，捞出后浸泡于放凉后的底料中，半个小时之后入味就可以吃啦。

钵钵鸡需要的食材：

钵钵鸡需要的食材有鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡肠、土豆、木耳、藕片、豆腐、玉米等等。钵钵鸡的料汁制作时，需要准备食盐、花椒、白糖、辣椒、食用油、鸡汤、葱姜等。钵钵鸡在制作时，要先将食材用水煮熟，在串上竹签，浸泡入料汁中即可。钵钵鸡的味道鲜香麻辣，其保存时，要放入冰箱内冷藏，避免滋生细菌，影响食用。

以上内容参考  百度百科-钵钵鸡

钵钵鸡调料可以加冷水吗？带壳的葵花子是向日葵的种子吗？

钵钵鸡调料是可以加冷水的，而且这样会使调料更加的鲜香，带壳的葵花籽是向日葵的种子。

钵钵鸡调料用冷水还是热水？

一般直接用冷的矿泉水水，温开水也行。巴小厨钵钵鸡调料色香味俱全，家里的老人小孩都喜欢吃，特别的香，又加购了一份，以后认准这家了

小龙坎钵钵鸡加冷水还是热水

一般直接用冷的矿泉水水，温开水也行。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市命名为优质名小吃。

比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡为什么不能水煮

钵钵鸡调料冷水或热水都可以，比如就算用温开水调制，也不会影响口味。 汤底

食材：娃娃菜1个、玉米2个、干香菇6朵

制作：干香菇泡水，娃娃菜切半再切半，玉米切段。食材放入锅中，大火煮开，小火炖1个小时以上。

II 穿串

食材：秋葵6个、西兰花半颗、娃娃菜1颗、藕1个、土豆1个、素鸡3片、豆皮1张、香菇5朵、魔芋结1盒、豆腐泡18个

III 制作

1、将各种蔬菜切成小块，用签穿起来。

2、锅中烧开水，开始烫菜。先放土豆、菇类和海带这样耐煮的，煮大约5分钟。再放豆泡、豆皮、魔芋丝和秋葵，煮大概3分钟。最后放青菜类，烫1分钟以内就可以了。

3、这时，汤底也差不多好了，汤底过滤出杂质。然后舀出4斤，加入巴小厨钵钵鸡红油、调味粉，搅拌均匀。

4、把煮好的菜放入汤中，最后再撒上点专用熟芝麻，吃得辣的话可以加入切碎的新鲜小米椒。还可以准备干碟（花生碎、辣椒碎）和油碟（香油、香菜芹菜碎）搭配。

钵钵鸡用开水还是冷水泡

钵钵鸡用开水泡。

钵钵鸡作为川菜传统名小吃，本身菜品属于冷品，具有皮脆肉嫩、麻辣咸甜的特点。

因此，钵钵鸡通常采用冷吃的方法，但用热水浸泡也是可以的，不会影响口味，同时热水能加快分子运动，让调料更好融合，这样可以使得钵钵鸡的口感别具一番风味。

桃子姐钵钵鸡可以用热水吗

桃子姐钵钵鸡可以用热水。只是为了口感更好，应该像她们一样用冷水吧。加入钵钵鸡调料，根据个人口味适量加盐，然后再将菜类放入调好的汤料，寖泡1小时左右即可。肉类食材一定要多煮一会儿去腥煮熟 。有些蔬菜不宜太软，钵钵鸡就是脆脆的才是精髓 。如果菜品太多记得配料也要增加，尤其是盐巴调味类。

桃子姐钵钵鸡吃法

肉类记得一定要焯水去腥，并且时间比起蔬菜类煮久些，可以划个刀口好入味。在煮的时候加入适量盐巴，时间不宜太久，钵钵鸡还是脆一点好吃。按照自己喜好添加一些香菜葱段以及洋葱丝蒜末打底。四川人嘛，夏天吃火锅太热于是就有了钵钵鸡。

来自桃子姐家的钵钵鸡的料，分量还是可以的，准备好适量的开水，在锅底依次倒入红油以及配料，加入适量的盐巴，开水搅拌均匀，依次加入准备的食材，拌一拌更好，盖上盖子，等个1小时左右，等到味道已经渗透到菜里面了，我们就可以开动啦，夏天这种藤椒的食材简直不要太下饭。

160g钵钵鸡配料放多少水？

我们做这个钵钵鸡的配料，放水的话也就是一斤的水，因为这样子比较浓稠，味道比较浓郁，你那个160克的话，一斤的水就可以了，就看个人口味吧，没有那么重的口味的话，就是放一斤半到两斤的水，如果是口味重的话，就是少放点水的话，口味会比较重一点，这个是看按照个人的口味来放的

钵钵鸡调料怎么弄？

材料：八角5个、桂皮1块、草果1个、白芷1片、白寇3个、丁香3粒、香叶5片、良姜1块、花椒粒少许、山奈4个、荜茇1个、鸡汤（高汤）一大碗、生姜4大块、蒜瓣8瓣、自制豆瓣酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、德庄藤椒火锅底料1勺、菜小龙烧烤辣椒2勺、白芝麻适量、熟花生碎末适量、藤椒油1勺、芝麻油适量、盐少许、醋1勺

1、所有干香料称重，凉水泡湿备用

2、洋葱，生姜，大葱切好备用

3、辣椒称重，（和配方总重量一样，但是因为家属不能吃太辣，只用了两种辣椒，二荆条和灯笼椒）剪成小段。

4、锅里放一点油，大概就是平常炒葱姜蒜用的分量，约5-8克，开中小火，放入干辣椒翻炒，加入一小把花椒，继续翻炒，炒到辣椒捏起来酥脆，撒入一小把芝麻继续翻炒，把握不好火候的千万别开太大火，容易炒糊。炒到芝麻熟了关火。

5、倒入盆里放凉。

6、家里有蒜臼的最好，捣碎，没有的用擀面杖捣碎，炒好的辣椒放凉后很脆，很容易捣碎。我喜欢颗粒粗一点，喜欢细一点的也可以用料理机打几秒打碎。大概图片程度即可，或者颗粒更小一点。

7、开始烧油炸香料，先把菜籽油烧熟，冒大烟说明烧熟了，关火。稍微晾凉再下葱姜，然后倒入滤水的干香料，开小火慢慢熬，一定要小火，我大概熬了40分钟，熬到葱和姜干黄，捞出香料，开始准备油泼辣椒。

8、补一张葱姜干黄的图，大概炸到这种程度，炸的时候忘了拍了，捞出来控油，还可以压压能出一点油。早一点捞出来也没事，千万别炸糊了。

9、开始泼油，辣椒面上撒上剩下的白芝麻，先泼两勺油，把辣椒面和芝麻拌湿，等一两分钟后泼入一半油，再过一分钟倒入入剩下的油。泼的时候记得搅拌。拌好之后用盘子或者盆盖上焖一宿。师傅说闷出来的红油更香。完成。

钵钵鸡的制做方法流程，是什么样的？

一、鸡汤的熬料：

1.鸡汤熬料方式 ：依照加50斤水的占比，猪棒子骨6斤、猪肉皮1斤、母鸡（或鸡骨架）3个，姜50g、圆葱100g、米酒100g。

留意：之上煮汤调料先去鲜血洗干净，再加冷水走红熬料。煮汤的量依据店的

尺寸卖的是多少适当加，但务必确保汤要鲜、白、浓，熬的时间要够，一般走红2钟头就可以！

2.开实体店客户可以用大家淘宝网店卖大骨汤膏和散养土鸡膏兑汤替代。

3.还可以立即使用纯净水替代鸡汤

二.卤水的做法：（卤水的咸味偏咸点，500g五香卤水料包

1.鸡骨汤45斤；

2.五香卤水香辛料包500g用温小水泡30分钟过虑，炒菜锅放200g食用油烧开下香辛料

煸炒30秒出锅用茶包袋包起来，裹得不可以过紧。

3.猪板油（生鲜食品猪板油1000g，姜150g拍破，小葱150克小火熬至葱姜略微变黄过滤掉碎渣取油。）

4.将准备好的“鸡汤、香辛料包、猪板油”放进不锈钢汤桶大火烧电源开关小火熬两小时后

添加姜片200g、辣椒干100g、红花椒20g、米酒500克、香莱大葱莴笋圆葱各30g、盐、味精、鸡精。

5.卤水的维护保养、储存和必须常见问题

a.每一次酱卤食品类后都需要上料包将卤水煮沸，火不适合很大避免 卤水减少。

b.每一次卤后要将卤水煮沸，制冷后盖板上砂布，避免 蚊子落入。

c.长期无需时，应在零下15度自然环境下储存。

d.香气变浅时应当控料包熬煮，香辛料包每酱卤三到四次后拆换。

e.酱卤肉制品前要先除去鲜血，不必酱卤易使卤水霉变的食材。

f.卤水表面有薄薄的一层油就可以了，不必要的油要舀出去。

g.第一次卤水配置占比：10斤水/2两盐，之后依据酱卤的净重来放盐。

h.卤水在味儿凑合着的状况下一斤生货加8g味精、8g盐为宜。

i.酱卤肉厚的原材料可以用盐、纯粮酒（米酒）、麻椒、生姜先腌渍。

三.钵钵鸡菜肴的生产加工：

1.鸡类

美国大凤爪：清水加姜片、圆葱、纯粮酒、盐、水开后小火煮5分钟熄火，焖十分钟捞起洗澡后放冷柜冷藏三分钟完去骨，改刀后穿串。

鸡翅皮：清水加姜片、圆葱、纯粮酒、盐、水烧开后烫卷掉色捞起改刀穿串。

剩下的鸡类：鸡冠子、鸡腿、鸡脖，基本上在卤水起锅后再小火卤5-8分钟捞起凉后改刀穿串。

2、鸭类

毛肚：解冻之后加食用纯碱腌渍10分钟浸洗整洁。锅中清水加姜片、圆葱、纯粮酒、盐烫卷捞起凉后改刀穿串。鸭心/鸭君把：在卤水里起锅后小伙3-5分钟捞起凉后改刀穿串。去骨鸭掌、鸭胗、鸭心、鸭舌头卤水起锅后再卤5-8分钟捞起凉后改刀穿串。，鸭舌头起锅后3分钟捞起来凉后穿串。

3、牛肚、黄喉：等水开后入锅，烫熟就捞起凉后改刀穿串。

牛羊肉：切发展片要腌猪肉粉，香辣腌制料腌渍拌和进味后串好，温开水入锅烫透。脆皮肠：白水烧开烫透就捞起，再切。心和腰子要首先用清水多泡一下再卤。

4、蔬菜

鸭胗：削皮切成片略微煮一下洗澡穿串。

马铃薯：削皮切成片串好泡茶后再烫10秒后洗澡穿串。

凤尾：切完串好泡水清洗整洁再烫，烫到掉色就可以洗澡控干穿串。

香菇、平菇：水开后入锅煮3-5分钟捞起洗澡控干再穿串。

青笋片：削皮切成片加盐腌制后再穿串。

豆油皮、豆油皮：切完煮开后穿串。

紫菜、黑木耳：用小水泡开洗干净切完煮3-5分钟洗澡穿串。

海白菜：切后用冷水泡浸到盐味适合以后烫熟穿串。

春笋子：煮3-5分钟后洗澡改刀穿串。

传统式乐山市钵钵鸡店用作法：

1：辣椒油味钵钵鸡料的操作方法：瓷器盆添加制冷后的鸡汤4斤，放进1斤燃料均匀（注：干的火锅底料和油参半），泡10分钟后捞起来燃料里边的香辛料朝天椒渣，放进钵钵鸡调味料180g、钵钵鸡白芝麻60g-90g搅拌(注：白芝麻敲碎三分之一后添加应用，味儿变香），待调味品彻底溶解在鸡汤中，再把煮好的火锅串串放进泡三十分钟之上就可以食用。

2：青花椒味钵钵鸡料的操作方法：瓷器盆添加制冷后的鸡汤4斤，放进0.8斤花椒油、钵钵鸡调味料180g、白芝麻60-90g搅拌(备注名称：注：白芝麻敲碎三分之一后添加应用，味儿变香），再加上二荆条辣椒圈和新鲜红色小米椒圈，待调味品包彻底溶解在鸡汤中，再把煮好的火锅串串放进，泡三十分钟之上就可以服用。

3：青花椒味钵钵鸡料的操作方法：

瓷器盆添加制冷后的鸡汤4斤，放进0.8斤麻辣油、钵钵鸡调味料180g、白芝麻60-90g搅拌(备注名称：注：白芝麻敲碎三分之一后添加应用，味儿变香），再加上二荆条辣椒圈和新鲜红色小米椒圈，待调味品包彻底溶解在鸡汤中，再把煮好的火锅串串放进，泡三十分钟之上就可以服用。

乐山市钵钵鸡店面方式操作步骤

①钵钵鸡餐厅厨房泡串的高汤：鸡汤8斤+360克调味料搅拌后放进菜肴泡30分钟，进味后捞起来冷藏预留。

②钵钵鸡沾串高汤：鸡汤4斤、钵钵鸡燃料1000g、钵钵鸡调味料180g、钵钵鸡白芝麻150g、小米椒碎50克和二荆条青辣椒碎150克（小米椒的量依据辣的爱好水平添加）

③泡进味的菜放到蘸串汤里裹一下摆放在冷藏展示柜里边，上洒青小辣椒和白芝麻装点，消费者选好菜肴后放进沾串汤里裹一下以后装进一次性纸杯中就可以服用。