杭州茶文化历史

杭州是中国著名的茶叶产区之一，茶文化历史悠久。早在唐朝，杭州就出现了杭州龙井茶，当时就备受皇室贵族的青睐。宋代时期，杭州茶叶江南第一，还出现了杭白菊并盛之风。

明清时期，杭州茶文化更加繁荣。当时的朝廷设立茶监，专门负责管理茶业，杭州茶叶是宫廷贡品之一。清朝乾隆时期，杭州籍茶商方文荣成功将龙井茶引入北京，从此龙井茶名声大噪，成为了国内外知名的高档茶品。

近年来，随着茶文化的发展，杭州茶文化逐渐举世闻名。杭州茶文化节、龙井茶文化节等活动吸引了越来越多的游客前来品尝和了解杭州茶文化。杭州茶文化也成为了杭州的一张重要名片和品牌。

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在中国有着悠久的历史、丰富的内涵和独特的形式，渗透(随机推荐：花茶有哪些，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.lheCha.Com)着中国主流文化儒释道的深刻哲理和思想精髓，且与佛教的传播存在着密切的渊源，在文化和精神层面均对世界产生了广泛和显著的影响、流行于100多个国家，被世界著名科技史家李约瑟称为中国继四大发明后对人类的第五个重大贡献。

杭州地区自东晋（4世纪）时期灵隐寺建寺后即在佛寺附近的山地开始栽种树。约在8世纪，西湖一带的种植与品种记录已经见诸世界上第一部茶学专著、唐代陆羽（733-804）的《茶经》（约758年），当时主要分布在北山一带。及至北宋，佛教天台宗著名高僧、上天竺主持高僧辩才（1011-1091）大师由上天竺寺退居南山龙井寿圣院，因其喜好煮茶论道，特将灵隐寺庙一带的茶树移种到现在的风篁岭一带，遂使南山一带逐渐成为茶叶种植的主要基地，并在明清以后发展成为世界之首“西湖”。因此，西湖景观的所在地同时也是中国绿茶的重要孕育和发展基地。

现坐落于风篁岭上的“龙井”一带是11世纪宋代以降文人雅士与僧人品茶参禅的名胜地点，当年辩才、苏轼、陆游等诸多文化精英曾在这一带品茶参禅。他们把饮茶的过程作为一种精神享受，进行品格和情操的自我修炼；并将品茗活动作为寄情自然山水的一种介质，或于山间清泉抚琴烹茶，或文人相聚品茗、以诗会友，追寻和享受着“天人合一”的特别意境。由此，龙井茶的品茗与西湖景观的观赏行为建立了不可分割的精神关联，并逐渐形成地方特有的习俗传统、传衍至今。茶文化也因此成为西湖文化景观的重要组成部分。

茶文化详解：蕴含江南风情的杭州茶文化

杭州是我们熟知的名胜古迹存在地，在古代就有着许多的名人雅士在杭州这个美丽的地方作诗、观赏。美好的场景也是有着美味的茶，你知道杭州有什么美味的茶吗？本期饮茶文化一起了解一下吧！

杭州的茶文化可追溯到宋代。宋室南渡，建都临安，把中原的儒学文化也带到杭州。据宋吴自牧《梦梁录》记载：“临安巷陌街坊，自有提壶拎水者沿门点茶。或朔月望日者，如遇凶吉一事，点杯邻里茶水。”宋《咸淳临安志》中记有“岁贡茶叶”，可见当时杭州的茶叶已列为贡品。

杭州襟江带湖。它西有西湖，南临钱塘江，受一江一湖水汽调节和东南亚季风的影响，气候温暖湿润，时常有和风细雨，朝云暮雾，独特的小气候十分有利于茶树的生长。因此早在唐代杭州就是着名的产茶区。据陆羽《茶经》载：“钱塘(茶)生天竺、灵隐二寺”、“杭州临安、於潜二县茶生天日山者与舒州同”。

杭州自古以来就是名茶产区，如明代的13种名茶中就有3种是产于杭州的。如今的杭州名茶主要有：中国十大名茶之首的西湖区的西湖龙井、余杭区的径山茶、淳安县的千岛玉叶、桐庐县的雪水云绿、建德市的千岛银针、临安市的天目青顶、富阳市的富春茗绿、萧山区的云石三清茶、滨江区的桂花茶。正是这些名茶构建了杭州茶文化的坚实基础。

其实最早关於杭州茶叶的记载见诸于唐代陆羽《茶经》中提到的“钱塘天竺、灵隐两寺产茶”。作为名茶之乡的杭州，自古茶肆林立。《梦梁录》里这样描述：“茶馆插四时花，挂名人画，装点门面。四时卖奇茶异汤，冬月添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药。

夜市于大街有车担浮铺者，点茶汤以便游观之人。茶起之时，需奏乐鸣鼓，非同寻常。”明《西湖游览志》称：“老龙井产茶，为两山绝品。郡志称宝云、香林、白云诸茶，未若龙井茶之清馥隽永也。”清乾隆下江南时，曾到龙井胡公庙。品茶后，赞不绝口，遂封胡公庙前18棵龙井茶树为御茶。龙井茶叶由此声名大振，盛誉久享。

杭州余杭区的径山寺，处於山峦重叠，林木葱笼的西天目山中。宋孝宗御书“径山兴圣万寿禅寺”，号称“江南禅林之冠”。清康熙书寺名“香云禅寺”。径山环境幽静，树林密布，流水潺潺。径山寺建于唐代，是读佛、论道、参禅、品茗的好地方。青山绿水品香茗。

佛教中的参禅悟道，实际是“闭目静思，修心养性”。坐禅允许饮茶。唐宋时，佛教兴起，香火日盛，以茶助谈，以茶助经，参禅悟道，成为一种风尚。茶与佛，茶与禅结下了不解之缘。每年春季，径山要举行茶宴，由法师亲自主持，然后献茶於僧客。僧客接茶后，不能立刻饮下，而是闻香、观色、再品茶，而后方可评论茶品；再谈经论道。

到了明清时期，进山品茗论道者日众，影响甚至远播海外。日本禅师亲自到径山寺拜师取经，他们将径山的茶宴形式带回本国。据考，日本的茶道就是源自径山。

浙江茶文化的介绍

　　浙江，作为茶文化传播重要的地区，二十多年前便成立了中国国际茶文化研究会。下面是我精心为你整理的浙江茶文化的介绍，一起来看看。

　　浙江茶文化的介绍

　　浙江地处带中部，东临东海，南靠武夷山，西邻皖赣，北接苏沪，地理位置优越，交通便利，全省地形复杂，有“七山一水二分田”之说，多丘陵缓坡，土壤为酸性红黄壤。气候属于带季风型，冬季干燥少雨，夏季高温多雨，光照强烈，年平均温度为15~18摄氏度，日照1800~2100小时，平均降雨为1100~1900mm，适宜茶树种植成长。

　　茶叶在浙江栽植最早是三国时期，葛玄先后创建了浙江天台上上首批道观，由于道教视茶为养生之“仙药”，葛玄亦钟情于茶相继在天台山主峰华顶和临海竹山开辟了“葛仙茶圃”。

　　据陆羽《茶经》记载唐时浙江茶区分为浙东浙西，浙西有湖州的长兴县、安吉、武康，杭州的临安、于潜、钱塘，睦州的桐庐。浙东有越州的余姚，明州(宁波)的贸县，婺州(金华)的东阳，台州的始丰(天台)等。除了以上几个地区，另外据有关文献记载，还有温州地区的永嘉。

　　在唐宋时期，浙江的名茶都是产在一些名山之中。浙江名茶与浙江名山秀水之间的关系。如风景如画的西子湖畔的浙江龙井茶，普陀山上的佛茶，天台山素有“佛国仙山”之称，天台山上主峰华顶峰出产华顶云舞茶，天下奇秀的的雁荡山“白云茶”等等都是与名山大川相伴的。

　　随着优秀水质的发现，以及茶种植、制茶技术的提高，人们饮茶成风，这使浙江茶区在唐宋时期不断的扩大，茶叶产量也随之增加，茶叶的销售也很畅通。如唐时期，浙江的湖州成为当时茶叶市场主要集散地。到了宋代发展到了星罗棋布的状况。茶叶的繁荣又推动了浙江饮茶风俗及茶文化的发展。

　　从宋代开始，茶又成为婚礼宴客的必须品，据《冬京梦华录》、《梦梁录》等载，士族商贾家庭在操办婚礼时候广宴宾客，其中必须备茶，古人在结婚大喜之日烹茗待客人，宾主双方既品尝到甘美鲜爽的茶味又可共叙友情，互相勉励祝福，更加增添了婚礼喜庆、祥和的气氛。

　　龙井茶文化是浙江茶文化的骄傲，西湖龙井茶成了中国绿茶的代表，浙江各地以生产龙井茶为时尚，各地茶叶生产亦以龙井茶为目标，至今龙井茶的生产工艺已传播至越南等国家。西湖龙井茶成为中国绿茶中最有特色的茶品之一，在很大程度上，是由于龙井茶所蕴含的文化内涵，其影响力远远超越了名茶本身的物质层面，它成了中国茶的代名词。

　　龙井茶在中国茶的至尊地位的形成，是浙江杭州茶历史文化积淀的结果。其所产生的辐射力已超越茶本身，各地来杭州观光旅游者，以到龙井问茶、虎跑品泉为幸，以到茶区观光，欣赏采茶、制茶、茶艺过程为风雅，西湖龙井茶文化已成为杭州历史文化名城的重要组成成分。

　　浙江茶文化的历史

　　浙江地区名茶迭出，许多名茶有着优美的传说、典故和趣谈，如龙井茶、鸠坑毛锋、九曲红梅等都有着优美传说，寄托了人们对亲情、爱情等美好情感的向往，而与茶有关的泉、井也纷纷被抹上了神秘色彩，如龙井和老虎刨出的“虎跑泉”等等，与乾隆皇帝有着密切关系的“十八棵御茶”和“胡公庙”等现在都已成为游览观光的好去处。“杭州双绝”之 “龙井茶叶虎跑水”，现已成为杭州一句著名民谚。

　　茶叶在浙江栽植最早是三国时期，据《临海县志》引用抱扑子《园茗》记载："盖竹山有仙翁茶园，旧传葛玄植茗于此"。葛玄(164-244)，字孝先，江苏句苏人。他于赤乌元年和二年(238-239)先后创建了浙江天台上上首批道观--天台院、桐柏观和福圣观，由于道教视茶为养生之"仙药"，葛玄亦钟情于茶相继在天台山主峰华顶和临海竹山开辟了"葛仙茶圃"(明释传灯《天台山方志　古迹考》又据《东阳市志》记载三国吴时已产茶叶，东白山茶晋末就为人所赏识。南朝宋山谦之《吴兴记》记载："乌程县西二十里有温泉山，出上++下舛"，乌程县为湖州一带，据陆羽《茶经》记载唐时浙江茶区分为浙东浙西，浙西有湖州的长兴县、安吉、武康，杭州的临安、于潜、钱塘，睦州的桐庐。浙东有越州的余姚，明州(宁波)的贸ㄗ县，婺州(金华)的东阳，台州的始丰(天台)等。除了以上几个地区，另外据有关文献记载，还有温州地区的永嘉，《永嘉图志》载："永嘉县东三百里有白茶山"，还有睦州的淳安，《严州府志》载："淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物"。可见唐宋时期浙江的茶区已经遍及全省了。

浙江杭州是我国产茶著名的地区，具有哪些特色

1、历史悠久、基础坚实

（1）杭州自古以来就是名茶产区，茶文化历史悠久

杭州襟江带湖。它西有西湖，南临钱塘江，受一江一湖水汽调节和东南亚季风的影响，气候温暖湿润，时常有和风细雨，朝云暮雾，独特的小气候十分有利于茶树的生长。因此早在唐代杭州就是著名的产茶区。据陆羽《茶经》载：“钱塘(茶)生天竺、灵隐二寺”、“杭州临安、於潜二县茶生天日山者与舒州同”。

南宋时杭州已茶事兴盛，城市茶肆大兴，同时从寺院到宫廷再到民间的茶礼仪已成体系。名扬中外的径山茶礼就是在这个时期形成的。

（2）众多的名茶构建了杭州茶文化的坚实基础

杭州自古以来就是名茶产区，如明代的13种名茶中就有3种是产于杭州的。如今的杭州名茶主要有：中国十大名茶之首的西湖区的西湖龙井、余杭区的径山茶、淳安县的千岛玉叶、桐庐县的雪水云绿、建德市的千岛银针、临安市的天目青顶、富阳市的富春茗绿、萧山区的云石三清茶、滨江区的桂花茶。正是这些名茶构建了杭州茶文化的坚实基础。

2、类型多样、绚丽多姿

（1）秀丽的茶乡风光

从龙井茶乡到径山茶乡、天目青顶茶乡，杭州各茶乡都山清水秀，满目葱茏。

一片片茶园碧绿如染，一层层茶山连接云天。春茶期间，细雨蒙蒙，漫山遍野，云雾缭绕。茶园周围林木成荫，绿树婆娑。每当早春时节，气温回升，茶芽就象冬雷惊笋，吐出薪芽，青翠欲滴的茶丛，满山遍野的映山红，还有那山溪、小道、鸟语、花香、茶歌，穿着漂亮、玲珑活泼的采茶姑娘，穿梭于茶丛间。此时的茶山，称为人间仙境，并非夸张。

现代人处于烦嚣的都市，对美妙似仙境的茶乡，更为向往。现代诗人唐韬访问龙井茶乡后，竟要“诗人不做做茶农”，他在《访西湖梅家坞茶村》的诗中吟道：“梅家坞村翠干重，一缕香烟绕秀峰。如此湖山归去得，诗人不做做茶农”。

（2）精湛的采茶、制茶工艺

经过数百年的实践，杭州茶农积累了一整套精湛的茶叶采摘和制作工艺。

采茶一般在清明前后，采摘的标准根据不同的等级而不同，如极品龙井芽叶细嫩，采摘标准为一芽一叶初展，每公斤干茶有茶芽8万个左右。

龙井茶的炒制技术巧夺天工，炒制手法包括抖、带、搭、甩、捺、拓、扣、压、磨、推等，号称十大手法。炒制时，不时变换手法，因势呵成，巧妙非常。

（3）独特的品质风格和品饮趣味

杭州的众多名茶各具独特的品质风格。如：西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝名誉中外，其外形似碗钉，色泽翠绿或带糙米色，鲜活而油润，香气鲜爽持久，滋味甘鲜可口，叶底黄绿，嫩匀成朵；径山茶外形细嫩，紧结显毫，色泽绿翠，内质栗香持久，滋味爽口，汤色嫩绿，叶底细嫩；千岛玉叶外形条直扁平，挺似玉叶，芽壮显毫，滋味醇厚耐泡，汤色明亮，叶底厚实均匀；雪水云绿外形挺直扁圆，嫩绿似莲芯，银茸素裹，清香高雅等等。

由于杭州名茶多为绿茶，因此在品饮方面也独具特色。以品赏龙井茶为例，宜用透明的玻璃杯冲泡，透过玻璃杯看去，犹如兰花初绽，鲜活成朵，旗耸立，交相辉映，亭亭玉立，栩栩如生；茶汤嫩绿，清澈明亮，举杯品尝，香馥若兰，鲜爽可口。关于龙井茶的品饮，清代陆次云曾有一番探幽人微的赞叹：“龙井茶，真者甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦与齿颊之间，此无珠之味，乃至味也。”

（4）古老动人的茶传说和趣闻轶事

杭州作为众多名茶的发源地，自古以来就有很多关于茶的传说，有“十八棵御茶”的传说、“龙井”之名由来的传说等等。

名茶还与众多的名人留下了不少的轶事佳话。从“君不可一日无茶”的乾隆皇帝到、周恩来、等老一辈家，再到美国总统尼克松、朝鲜首相金日成、日本首相田中角荣、英国伊丽莎白女王、法国总统蓬皮杜等都与龙井荣有着深厚的渊源。

这些典故、轶事是旅游中不可缺少的组成部分，增加了实体性景观的文化内涵和趣昧性，能达到引人人胜的效果。

（5）形式多样的茶礼

在杭州茶文化中颇有特色的茶礼主要由宫廷茶礼、民间茶礼和寺院茶礼三块组成。

杭州的宫廷茶礼在宋代已颇具规模，具有很强的代表性。宋徽宗赵估作有《文会图》。图的下方有四名侍者分侍茶酒，茶在左，酒在右。巨大的方案可环坐十二个位次。宴桌上有珍羞、果品及插花。树后石桌上有香炉与琴。整个宴会设在宽敞的厅堂中，气氛较一般的茗饮拘谨，是礼仪性的宫廷茶宴。

杭州的民间茶礼是自南宋时迅速发展起来的（宋代是茶文化由中间阶层向上下两头扩展的时期，使茶文化逐渐成为全民族的礼仪与风尚），相当部分延续至今。主要表现为：迎宾送客以茶相待，礼尚往来茶叶为首选，在婚娲、祭祀层面表现也尤为突出。

如宋人吴白牧的《梦梁录》记述了当时杭州婚姻习俗中的“茶礼”，俗称“茶定”，即男方向女方求婚的聘礼。当然．聘礼的内容以龙井茶为主。“茶礼”是男女双方最后确定婚姻关系的重要形式。

在杭州不少地方，除夕夜请菩萨，需把当年采摘的头茶作供品，以祈求来年风调雨顺、茶叶丰收。大年初一清晨，每家每户必须让男子先起床，泡上一杯当年产的龙井新茶，拿两个金团，放在灶神堂前，恭祭天地神灵。每年新茶上市之前，也需祭祀天地神灵和祖先，取意让他们先尝新，同时配以诸色细果，馈送亲戚比邻，叫“七家茶”。茶农最害怕天旱和虫灾，如果遇到天旱和虫灾，必须用猪头三牲祭祀龙王菩萨、孟姜菩萨，有时还要抬着龙王的神位，一路敲锣打鼓，去茶山上兜一圈，这叫“出神”。目的是为了求雨、消除虫灾。

杭州的寺院茶礼仪是杭州茶文化礼仪中独具魅力的一块。杭州的茶文化与佛教有着密不可分的关系。据记载，杭州最早植茶的就是寺院。陆羽在《茶经》中载：“钱塘(茶)生天竺、灵隐二寺。”杭州两湖山区的宝云寺、白石寺、垂石寺均产茶。又因为茶理中的养生、清思等与佛理相吻合，就更促进了寺院仪的发展。其中最著名的是余杭的径山寺茶宴。宋代径山寺以佛和茶名，号称江南掸林之冠。茶宴上，要坐谈佛经，也谈茶道，并赋诗。径山的茶宴有一定的程式。

（6）雅俗共赏的茶诗、茶词、茶联

杭州有许多著名的茶诗、茶词，纵贯古今。如唐代诗人释皎然的《对陆迅饮天目茶元居士晟》，与陆游同时代的皇甫曾所作的《送陆鸿渐天日采茶回》，乾隆所作的《观采茶作歌》、《于金山烹龙井雨前茶得句》、《再游龙井作》、《坐龙井上烹茶偶成》等等。特别是“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”，“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道”等名句，脍炙人口。近代的如周祥均所作的《龙井茶虎跑水》，如行云流水，令人倾倒。

杭州的茶联大多以茶事为内容，常悬挂在杭州茶馆、茶楼、茶室、茶叶店、茶座的门庭或石柱上。昔日杭州几溪的林海亭、九溪茶场、藕香居，现今杭州龙井秀萃堂茶室、九溪十八涧茶厅、茶人之家l西湖国际茶人村等均有许多茶联。如：“小住为佳，且吃了赵州茶去；日归可缓，试同歌陌上花开”、“无事且临溪，喝杯茶去；有泉可灌足，得空再来”、“泉从石出情宜冽，茶白峰生味更圆”、“泉清让虎跑，茗贵称龙井”、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”等等。这些茶联常给人古朴高雅之美，也常给人以正气睿智之感，还可以增加品茗情趣。

（7）独具风韵的杭州茶馆

杭州的茶馆历史悠久。南宋时茶事兴盛，金人灭北宋，南宋建都于杭州，把中原的儒学、宫廷文化都带到了这里，使这座美丽的城市茶肆大兴。《梦粱录》载：“杭州茶肆，插四时花，挂名人画，装点门面，四时卖奇茶异汤。”那时的茶馆已经分出各种不同的种类来了，有听琴说书就着茶的，文人雅士聚会开茶话会的，市井引车卖浆者则常常在街头茶摊上边斗茶边谈天说地，赵盂烦专门有《斗茶图》记录了这一场景。到了明代市井里巷间的茶馆就极为普遍了，张岱和吴敬梓在他们的文学作品中作了详细的描写。《儒林外史》中有个马二先生，去了吴山，见“这条街，单是卖茶的，就有三十多处”。19世纪中叶，杭州包括近郊在内，全市已有大小茶馆二百多家。

杭州的茶文化起源

证明杭州湾地区是茶树起源中心及华夏茶文化起源圣地

摘 要 在距今八千年前的杭州跨湖桥遗址中，出土了世界上最早的“茶树种籽”，这意味着世界上终于有了一颗古老的茶树种籽，这是零的突破，证明世界上有茶属茶树种至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年树龄的野生大茶树，大大提早了五千多年。这颗茶籽不仅是“茶树起源中心在杭州湾地区”的确证，还是人类在八千年前就已与茶有了联系的确证。而同时出土的跨湖桥遗址出土的原始茶与茶釜，使世界饮茶的历史一下提前到八千年前！我们看到了八千年前的原始茶面貌，我们还可以借此破译远古茶的更多秘密。进而联系种种茶文化遗存，证据确凿地提出“杭州是世界上唯一有较完整发展环节证据的茶文化起源圣地”的新观点。

关键词 杭州湾出土；八千年前；世界上最早；茶树种籽；原始茶与茶釜；茶树及茶文化起源中心

一、跨湖桥遗址出土了世界上最早的“茶树种籽”

（一）证明世界上有茶树至少在八千年以上

这颗极其珍贵而难得的世界上最早的“茶树种籽”，出土于2001年发掘的杭州萧山跨湖桥遗址T0510探方的第7层中，由于一直未引起考古人员的重视，只当作一般出土种实对待，故消息没有传开。直到2005年4月13日，我在翻阅新购之《跨湖桥》（考古发掘报告，文物出版社）①时，在《跨湖桥遗址出土的植物种实》彩版四五页上突然看到一颗茶籽的图片及“茶Camellia sinensis”字样，真是非常震惊，几疑看错——我深深知道这意味着什么——这意味着世界上终于有了一颗古老的茶树种籽，这是零的突破；而且它已有八千岁之久，证明世界上有茶属茶树种至少在八千年以上，比已知最早的云南2700年树龄的野生大茶树，大大提早了五千多年。

为了进一步核实，笔者特地去浙江省考古所，在原考察者郑云飞博士的帮助下，近距离地观察到这颗茶籽：其表皮呈黑褐色，略有炭化迹象，但并不粗糙，较为平滑；其形状为1.42×1.58厘米的圆形，种脐端微圆突，种脐处营养器官部分已消蚀为空，故呈现一条裂口。从种籽较圆，种脐位于圆中并呈圆突来判断，应为单室茶果（一个茶果中只有一颗种籽）的种籽；其外观，与今杭州地区的龙井茶树的单室茶果种籽形状非常接近，而体积大小，则完全相符合，而与皮糙个大的油茶子或西南某些较原始的大茶树茶籽差别较大。这真是很有意味的，值得更深入地追考研究。

（二）是“茶树起源中心在杭州湾地区”的确证

一般来说，可食叶的茶树属于山茶科（Theaceae）茶属（Camellia）茶树种（Camellia sinensis）。现已发现山茶科共有28属700多种，其中茶属有200多种，如山茶花种（Camellia Joponica）、茶梅种（Camellia Sasangua）等都是。茶属是山茶科中较原始的一个属，而据地质考察，至少在3000万年前的第三纪中新世，山茶科植物已在长江中下游以南、云南东部等“南部南带及热带植物省”出现（见中科院南京地质生物研究所宋之琛、李浩敏等《我国中新世植物区系》文，《古生物学报》1978年4期）②。前苏联植物学家瓦维洛夫等在长期深入考察后，认为茶树起源中心在中国东部等地③；瑞典著名植物分类学家林奈最先为茶树定学名：Thea sinensis，意即“中国茶树”；然国内一般都认定茶树起源于云贵川鄂一带。

在这以前，唯在杭州湾南岸地区曾发现地质年代为第三纪的茶属叶化石一块，贵州晴隆县发现晚第三纪的一颗接近四球茶树种的种籽化石，但都无法确定是茶树种。因此，这颗茶树种籽，不但是目前世界上唯一的古茶树种证据，再加上茶属叶化石、中国东部说、以及自古至今文献等记载数浙江茶、茶事、茶俗一直早而多等综合因素，这茶籽还是推翻以往各种茶树原产地之说，成为“茶树起源中心在杭州湾地区”的确证。

（三）是人类在八千年前已与茶有了联系的确证

而且非常重要的是，这颗茶树种籽出土于文化层中，是与橡子、陶器等新石器时代人类活动遗物一起发现的，是人类的采集物，而不是自然的遗落。这一点非常重要，因为它是人类在八千年前已与茶有了联系的确证！

在此基础上我们可作进一步探索：很显然，跨湖桥人已对茶籽感兴趣，所以才会收藏它，而茶籽是没法食用的（苦涩得不得了），八千年前也无榨油的可能（且此茶籽也非油茶子），何况茶籽者，本就是茶的种籽，这是它最本质的特性，故其最大的可能应该是作种子采集储备的。推测当时跨湖桥人已开始喝茶叶之茶了，所以才会对茶籽感兴趣，也即，茶树已受到重视；而从其它种种信息及迹象分析，当时当地已有茶树已可以肯定，那么这颗茶籽应该正是跨湖桥人在八千年前已开始培植茶树的证据（虽说只有一颗茶籽，但它是历经八千年时光的幸存，从或然率角度来说，这一颗，已代表了当时至少有上千颗以上）。

中国是世界公认的茶之故乡，但一直说不清国人是何时开始喝茶的，众说纷纭，大胆的追溯至神农时代，也有赞同始于西周的，谨慎的甚至主张唐或三国魏晋。此类观点，基本上是依据对文献史料不加考辨的寻章摘句，而非研究。1980年代以来，笔者一直在对华夏茶文化之根作很深入的研究与追寻，通过对考古发现和民族文史等多方面资料的综合探析，认识到饮茶必起源于原始时代，并与古越人有关，1990年提出了“饮茶文化创始于中国古越人，可追源到新石器早期”的新论，引起史学界与茶学界的极大重视——这是一个前所未有的观点，一个性的论点，不是笔者别出心裁的创新，而是依据大量资料跨学科研究探寻所得出的扎实结论。

这一结论由于正确而渐渐被更多资料所证实，并还释疑了不少古老的茶文化谜团，因而已为许多深入研究者所信服与认同，称之为茶史研究上的一大突破，深刻地影响了茶学界，开辟出一片原始茶文化研究的新领域。与此同时，则是西周、三国、唐代等说的被摈弃。如此较前已有很大突破，但由于没有过硬证据，结论还停留在分析推论阶段，很难令人完全信服。不过只要观点正确，证据自然会慢慢聚拢来，跨湖桥出土的茶树种籽，作为茶史上可确认的最早茶树种实物，确凿地将有茶树及饮茶之始大大推前到至少八千年以前，杭州也因此在世界茶史上有了源头意义的明确而重要的地位。

二、跨湖桥遗址出土了世界上最早的原始茶与茶釜

说到茶，须先说明：茶料可分为两大类，一类是众所周知的茶叶，一类则是“非茶叶”。

在跨湖桥T0411⑧层中出土了一件小陶釜，外底有烟火熏焦痕，器内盛有一捆植物茎枝，长度约5—8厘米，单根直径一般在0.3—0.8厘米间，共约20余根，纹理结节均很清晰，出土时头尾整齐地曲缩在釜底。显然，这是陶釜煮烧植物茎枝的遗迹，考古人员定其为中药及罐。然而，这捆植物茎枝，显然未经过炮制处理，也即，不是严格意义上的中药；且药性也无法确断。故只能称之为“煮烧一种汤液的植物茎枝”。至于这样的汤液是什么？相信熟悉民间饮食文化的人都会脱口而出说“茶”的,民间习惯将凡用枝叶和药草等煮成的益体饮料称为“茶”，可见其合适的称呼应当是“茶”。

多数人已不知古老的茶曾有用各种植物的根、茎、皮、叶、花、果等为原料煎煮出来的历史了。其实这类古老的煎茶如今在民间土俗中还有较多保留，如“葛根茶”、“桑枝茶”、“白杨树皮茶”、“槐树叶茶”、“玫瑰花茶”、“山楂核桃茶”等等。其中桑枝茶及赤柽柳茶皆用“带叶茎枝”为原料，而古风犹存的云南傣族等，则有将春茶树梢“连枝带叶”摘下，悬于火上烤香后放入茶罐内煎煮为茶的风习。值得一提的是，这类茶煎煮后的废弃物非常接近于该出土物的状态——经烘烤后外皮干紧的茎枝不易腐烂，而煮熟的叶子则已消亡。远古煮茶的原料是十分广泛的，因此，无论该出土物为何种植物，均不妨碍其为“茶”的性质，并且，该种出土植物无论药性如何，也都可归入“茶”的范畴之中。

跨湖桥遗址出土的茶与茶釜，使世界饮茶的历史一下提前到八千年前！我们看到了八千年前的原始茶面貌，我们还可以借此破译远古茶的更多秘密。

三、杭州是世界上唯一有较完整发展环节证据的茶文化起源圣地

跨湖桥出土的茶树种籽、及原始茶与茶釜，以无可否认的真实存在，证明了八千年前杭州已有茶树，人们已经喝茶。而我的系列研究早已指出（这里只能简要述之）：“茶”是诞生于森林中的，故“茶”（古越语读若zo），最初是指“对森林的利用”，“杂”字还残留其遗意。因此，起初不仅许多食物等称作“茶”，就连房屋等也称为“茶”，如“舍”（古音so）等，即“茶”之遗呼；同样，“船”在古时又称“槎”(古音co，古不分z、c、s音)，也是“茶”之遗呼。发展到后来，才集中称呼某些益身食物及原料乃至树等为“茶”。从“茶”可指称茶树、茶叶、茶汤等来看，其名称的含混不分，正是起于原始蒙昧时代的胎记。“茶”称呼的概念发展历程大致如下：

森林中的一切被利用物——可生食动植物（基诺族凉拌生食茶、湖南三生茶即其遗韵）——以动植物原料煮烧的多汤食物（苗族打油茶、陇南罐罐茶、江南莲枣茶是其遗韵）——以植物等原料煎煮的饮料（如川贝莱菔茶、桑菊茶等）——以茶叶煮泡的饮料。

简而明之，“茶”大致经历了“森林——食物——饮料”这样三个发展阶段。其中，“食物”及“饮料”前阶段，为“非茶叶之茶”；到“饮料”后阶段，才出现“茶叶之茶”。

从跨湖桥出土的茶与茶釜来推算，“非茶叶之茶饮料”大致出现在已发明煮烧器的数万年前，成熟于已有陶器的1万年前后；从八千年前就已有茶树来看，“茶叶之茶”的出现可推至万年前后；从七千年前的河姆渡遗址出土打茶筒、丰富的茶崇拜遗迹等，分布于杭嘉湖地区距今约六千年的崧泽文化中出土了最早的擂茶钵来看，吾中华饮茶是诞生、丰富及成熟于杭州湾一带的(也即古吴越地区)。

茶文化起源非常古老，有着曲折漫长的历史面貌，杭州至今存留着源头意义上的较完整发展环节遗迹。如从“名随其主”来追溯，“茶”之音为古越语，则杭为越人；从茶诞生于森林来说，杭州自古流传着“龙井女茶祖与十八棵茶祖树传说”，是茶祖崇拜的信仰解释部分，类似佛教的经本，实即茶图腾原始宗教《圣经》遗存；而龙井山上还有古老的“胡公庙”受历代茶农祭祀，显然正是茶神庙；

而最近在杭州龙坞茶乡一座晚清茶商所建的“古雕花楼”的梁枋上，新发现一对“龙井茶供”雕刻：其下为颇有唐代风韵的“荷叶莲蓬碗”，其上是“二叶一芽的龙井茶青”，组合成以龙井茶青供茶祖的意蕴图案。而其旁还有一对供果实、一对供花朵的雕刻图案，共组合成“六合茶清供”雕刻图案。这与嗜茶，有着浓郁茶图腾遗俗的土家族茶农，在造屋时要在梁木凿个眼，再用红布包上茶叶、米、银子、朱砂，并滴上酒，塞填于梁眼内，以祈茶图腾镇邪佑福的古俗，具有相同含义，是一脉相承的遗风；

旧时杭州茶乡，每年第一锅新茶炒好时，必须先恭敬地冲泡第一杯新茶，虔诚地敬奉在“灶神”面前，并在清茶旁放上一支翠柏，含祝愿：新茶炒如翠柏一般青绿，其中含有更远古深奥的茶图腾含义。这些都充分证明了杭州确曾有原始的茶图腾崇拜存在过——茶图腾是人类森林时代的原始宗教；再从茶为食物追溯，则杭古有七家茶、立夏茶、阿婆茶、擂茶、豆子茶、绣茶等原始性状的食物茶，今“余杭咸茶”为其遗韵；若从茶为饮料追溯，则跨湖桥出土茶与茶釜为非茶叶饮料茶的最早证据，崧泽文化的擂茶钵及南宋杭人热衷吃的擂茶是其延续；“茶叶之茶”正是从这类茶中分化进化出来。

从茶图腾、原始茶、到世界上最早的茶树种籽、原始茶与茶釜、擂茶钵与擂茶④等，杭州已卓然成为世界上唯一有较完整发展环节证据的茶文化起源圣地！因此，跨湖桥出土的茶树种籽及原始茶与茶釜，是奠定杭州为“华夏茶都”的重要圣物，是确认杭州为茶树起源中心及饮茶发源地的重要证据，它们解释了杭州自古以来茶文化浓郁之根深流长缘由，让杭州茶文化因此而居有世界茶文化之祖的地位，杭州人对此尤其不可等闲视之！

杭州茶文化旅游有哪些特色？

茶文化旅游是将茶业资源和旅游资源相结合并综合开发的新项目，是以得到茶业物质享受和茶文化精神享受为主要目的的一种文化旅游。对于都市旅游来说，开发模式是多种多样的，但都离不开文化的支撑。杭州对于外地游客的吸引力不仅在于现代的都市文化，而且在于历史沉淀后独一无二的传统文化。近年来旅游者寻求多样化的综合性满足，对特色旅游的兴趣越来越强，对"自然"和"本色"尤其偏爱，因此杭州可依托具有休闲价值、观赏价值和体验价值的西湖龙井茶文化，开拓全新的旅游方式，使消费者得到养生保健、反璞归真、具有文化品味的旅游享受。

七山二水一分田，得天独厚的自然条件，及自中唐以来长期积累的茶叶生产经验，使杭州在徽宗崇宁元年就成为浙江有名的茶场。西湖龙井色泽翠绿，香郁若兰，味醇甘甜，形似雀舌，成为杭州名茶约始于明代嘉靖年间，五百年来盛名不衰。

茶的起源与传说

1、起源

中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有。

造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

2、传说

在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。

有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

扩展资料：

茶的形态特征

灌木或小乔木，嫩枝。叶革质，长圆形或椭圆形，长4-12厘米，宽2-5厘米，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面或初时有柔毛，侧脉5-7对，边缘有锯齿，叶柄长3-8毫米，。

花1-3朵腋生，白色，花柄长4-6毫米，有时稍长；苞片2片，早落；萼片5片，阔卵形至圆形，长3-4毫米，，宿存；花瓣5-6片，阔卵形，长1-1.6厘米，基部略连合，背面，有时有短柔毛；雄蕊长8-13毫米，基部连生1-2毫米；子房密生白毛；花柱，先端3裂，裂片长2-4毫米。

蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。

参考资料来源：百度百科-茶

茶文化的起源

　　茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，中国茶文化糅合了中国佛、儒、道诸派思想，独成一体!下面是我精心为你整理的茶文化的起源，一起来看看。

　　茶文化的起源

　　它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料(茶叶、咖啡和可可)之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。如今，茶发展成为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，从宫廷传到民间后形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，博学的勃莱迪牧师称茶为：“健康之液，灵魂之饮。”在法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。”在日本，茶不仅被视为是“万病之药”，是“原子时代的饮料”，而且在日本人在长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能—茶道。

　　在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。中国人为什么爱茶，因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。

　　在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，备茶的技艺、规范和品饮方法;二是思想内涵。通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。茶是中国由古至今都流传的文化，是中国国民都知道的饮品，我们还要发扬茶文化推进茶文化的发展!

　　饮茶的发源时间

　　(1)神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。

　　(2)西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。

　　(3)秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"一笥"和“一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即"槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。

　　茶文化的发展

　　新中国成立后，随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

　　我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体 湘礼湘情“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。

杭州茶馆最大的特点是

杭州茶馆最大的特点是有极其深厚的文化底蕴。

杭州的茶文化有着渊源而坚实的基础，无论是茶的产销还是茶艺的发展，她都占据了一个重要历史性及权威性的地位，其存在和发展与杭州市民精致的居住生活习惯有着密切联系，加上杭州又拥有一流的茶业文明研究机构，比如浙江大学的茶学系、茶叶博物馆等等。

探究杭州的茶，不妨先看看具有杭州本土特色的茶馆。杭州的茶馆相比较于“摆龙门阵”的川茶馆，听曲赏戏的京茶馆，以及“饭前茶”的粤茶馆等，其更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。

杭州茶馆的特色风格传承了悠久的历史文化背景，早在南宋年间茶艺馆就属杭州的流行行业，据《杭州史地丛书》记载：南宋杭城，茶事频繁，商业兴旺，茶坊盛行；茶坊插四时鲜花，张挂名人书画，装点门面，卖四时奇茶。到1931年，杭城茶馆业达555家，足见茶馆业当时在杭城的繁荣景象。

随着历史的变迁，社会文化的进步，物质和精神生活的提高，杭州休闲生活的发展一系列社会条件的成熟与稳定。自改革开放以来，特别是近十年，茶馆业在杭城的重新树起南宋茶事繁荣之景，从侧面反映了现代人生活水平提高的同时。

茶的资料（为了2分的别进）

1、杭州龙井

龙井，本是一个地名，也是一个泉名，而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。 冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一，，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。

2、苏州碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。

3、黄山毛峰

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。

4、庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。 庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

5、六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

6、恩施玉露

产于湖北恩施。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。 恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针；茶汤清澈明亮，香气清鲜，滋味甘醇 ，叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。 日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

7、白毫银针

这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。

8、武夷岩茶

产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。 武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

9、安溪铁观音

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无究。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

10、普洱茶

产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。 普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。 普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

中国茶道的历史和怎样传承做法？

茶道最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。当时社会上茶宴是一种很流行的社交活动。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间，人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。

宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静......”

吴觉农先生认为：茶道是“把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”

庄晚芳先生认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。庄晚芳先生还归纳出中国茶道的基本精神为：“廉、美、和、敬”他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、合诚处世、敬爱为人。”

陈香白先生认为：中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。陈香白先生德茶道理论可简称为：“七艺一心”。

周作人先生则说得比较随意，他对茶道的理解为：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”

“武夷山茶痴”林治先生认为“和、静、怡、真”应作为中国茶道的四谛。因为，“和”是中国这茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。“静”是中国茶道修习的方法。“怡”是中国茶道修习的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求。

台湾学者刘汉介先生提出：“所谓茶道是指品茗的方法与意境。”

1977年，谷川激三先生在《茶道的美学》一书中，将茶道定义为：以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术的因素、社交因素、礼仪因素和修行因素等四个因素。

久松真一先生则认为：茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系，它具有综合性、统一性、包容性。其中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面，其内核是禅。

熊仓功夫先生从历史学的角度提出：茶道是一种室内艺能。艺能使人本文化独有的一个艺术群，它通过人体的达到人陶冶情操完善人格的目的。

人本茶汤文化研究会仓泽行洋先生则主张：茶道十一深远的哲理为思想背景，综合生活文化，是东方文化之精华。他还认为，“道是通向彻悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。

中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，中国的茶道可以说是重精神而轻形式，在各历史阶段也有不同的表现，各种茶也不尽相同，百花齐放，但都体现了“清、敬、怡、真”的茶道精神。

5、茶道的发展

唐代：唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展，科举制度，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒有关。

民间和宫廷的共同参与，使唐代茶文化掀起了一个高峰。

陆羽《茶经》中说“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公......盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”。“比屋之饮”，也就是家家户户都饮茶的意思，可以照见唐代国都长安等地饮茶的普遍程度。除了“两都并荆渝”之间以外，饮茶之风也是同样盛行，这种情况以《封氏闻见录》中记载的最为典型，“自邹、齐、沧、棣、渐至京邑城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。可见，茶饮已经深入民间，成为生活之必需。

茶叶文化的通俗和高雅，代均具备十分丰富的内涵。在大众茶饮和宫廷茶饮之外，还有一个僧侣圈。这些人中有不少是陆羽的师友，如智积，怀海和尚，灵一和尚，及皎然、齐己等。是陆羽的茶艺老师，由于陆羽的烹茶技术提快，烹出的茶汤滋味有自己的特色，智积和尚到了非陆羽烹煮之茶不喝的地步。这也说陆羽从智积和尚的高超烹茶艺术中得到了精髓并有了新的发展。

茶与佛教的缘份很深，到了唐代这种缘份联系得更加紧密了。近年来陕西法门寺出土的唐僖宗时期的金银茶具，也反映出唐代佛的茶饮之间的特殊关系。

在唐代茶文化的发展中，文人的热情参与起了重要的推动作用。典型的是诗歌中的茶诗创作。

唐代诗歌，是中国文学史上的一个光辉篇章。在唐诗中，有关茶叶的作品很多。比较著名的有李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》、白居易的《琴茶》，齐已的《谢湖茶》、皎然的《访陆处士羽》等。这些茶诗的形式有古诗、律诗、绝句等，内容包括了名茶、茶人、煎茶、饮茶、茶具、采茶、制茶等各个方面。

唐代文人们以茶会友，以茶传道，以茶兴艺。使茶饮在文人生活中的地位大大提高，使茶饮的文化内涵更加深厚。同时，这些文化艺术作品也成了研究中国茶叶历史的宝贵资料。

众所周知,公元780年前后陆羽撰写的《茶经》三卷，是中国第一部茶叶专著，它标志着茶学系统的确立，在推动茶饮继续扩大的同时，也开创了茶叶专著撰写的先河。

自《茶经》后，不少有识之士，对茶叶及其相关内容进行了及时的总结，自唐代中，晚期至五代，出现了不少茶叶专著。如皎然《茶诀》三卷,张又新《煎茶水记》一卷，温庭筠《采茶录》一卷，佚名《茶苑杂录》一卷，裴汶《茶述》、温从云等的《补茶事》和毛文锡的《茶谱》等。

陆羽著《茶经》是一件划时代的大事。陆羽是中国的“茶圣”。《茶经》是中国茶叶历史上的一座里程碑。是唐代及唐代之前茶叶科学和文化的系统总结。《茶经》建立了茶学的基本框架结构，直接促进了茶叶生产和饮用的快速发展。

饮茶习俗，走过了数千年的曲折路程，终于在唐代由混沌走向了文明，唐代的茶书编撰，从草创走向哲理，奏响了茶文化历史上优美的序曲。

宋代：唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化，而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现，另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法，并讲究色香味的统一。到南宋初年，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。宋代饮茶技艺是相当精致的，但很难溶进思想感情。由于宋代著名茶多数是著名文人，加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶，所以著名诗人有茶诗，书法家有茶帖，画家有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展，成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。宋代市民茶文化主要是把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段，(北宋汴京民俗，有人搬进新居，左右邻居要彼此“献茶”；邻居间请喝茶叫“支茶”。这时，茶已成为民间礼节。

宋代茶文化的发展，在很大程度上受到宫廷皇室的影响。无论其文化特色，或是文化形式，都或多或少地带上了一种贵族色彩。于此同时，茶文化在高雅的范畴内，得到了更为丰满的发展。宫廷皇室的大力倡导主要表现在以下几个方面:第一，封建礼制对贡茶的精益求精，进而引发出各种饮茶用茶方式。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，通过精工改制后，在形式和品质上有了更进一步的发展，号称"小龙团饼茶"。欧阳修称这种茶"其价值金二两，然金可有，而茶不可得"，宋仁宗最推荐这种小龙团，珍惜备加，即使是宰相近臣，也不随便赐赠，只有每年在南郊大礼祭天地时，中枢密院各四位大臣才有幸共同分到一团，而这些大臣往往自己舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠好友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图案贴在上面，称“绣茶”。

宋代是历史上茶饮活动最活跃的时代。在以贡茶一路衍生出来的有“绣茶”、“斗茶”；作为文人自娱自乐的有“分茶”；作为民间的茶楼、饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。

宋代民间饮茶最典型的是在南宋时期的临安(今杭州)。南宋建都临安之时，由于南北饮茶文化的交流融合，以此为中心的茶馆文化崭露头角。现在的茶馆在南宋时被称为茶肆。据吴自牧《梦粱录》卷16中记载，临安(今杭州)茶肆在格调上模仿汴京城中的茶酒肆布置，茶肆张挂名人书画、陈列花架、插上四季鲜花。一年四季卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶......，到晚上，还推出流动的车铺，作应游客的点茶之需。当时的临安城，茶饮买卖昼夜不绝，即使是隆冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。

杭城茶肆分成很多层次，以适应不同的消费者，一般作为饮茶之所的茶楼茶店，顾客中“多有富室子弟，诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类”。当时称此为“挂牌儿”。有的茶肆，“本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳”。时称“人情茶肆”，有的“专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人会聚行老”，时称“市买”。再有一些茶肆，专门是士大夫期朋会友的约会场所，著名的“蹴球茶坊”、“蒋检阅茶肆”等。还有一种称为“花茶坊”的茶楼，楼上专门安置妓女诱客，这些茶肆名为茶坊，实为场所。

"绣茶"的艺术是宫廷内的秘玩。据南宋周密的《乾淳风时记》中记载，在每年仲春上旬，北苑所贡的第一纲茶就列到了宫中，这种茶的包装很精美，都是用雀舌水芽所造。据说一只可冲泡几盏。大概是太珍贵的缘故，一般舍不得饮用，于是一种只供观赏的玩茶艺术就产生了。这种绣茶方法，据周密记载为：“禁中大庆会，则用大镀金，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过悦目。亦有专其工者，外人罕见”。

另一种称为“漏影春”的玩茶艺术，是先观赏，后品尝。“漏影春”的玩法大约出现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时髦的茶饮方式。宋代陶谷《清异录》中，比较详细地记录了这种做法：“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅”。“绣茶”和“漏影春”是以干茶为主的造型艺术，相对于此，“斗茶”和“分茶”则是一种茶叶冲泡艺术。

“斗茶”是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个“斗”字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而“斗茶”也被称为“茗战”。

如果说“斗茶”有浓厚的功利色彩的话，那么“分茶”就有一种淡雅的文人气息。“分茶”亦称“茶百戏”、“汤戏”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，创造许多善于变化的书画来，从这些碗中图案里，观赏者和创作者能得到许多美的享受。

宋代茶学由于比较专注于建茶，所以在深度上，系统性上与唐代相比都有新的发展。宋代茶叶文化在唐代茶文化的基础上继续发展深化，并形成了特有的文化品位，宋代茶文化与唐代茶文化一起，共同构成了茶文化史上的一段灿烂篇章。

元朝：元朝时，北方民族虽嗜茶，但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥，而希望在茶中表现自己的清高气节，磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合，茶艺渐渐返朴归真。

南宋时期，中国茶业和茶文化继续蓬勃发展，但与此同时的北方金人统治区域中，却相对冷落。

元代统治者虽非汉族，在统一过程中也有不少伤农行为，但于此同时也推行过一些有利于农业生产的措施。如由元代官府编印《农桑辑要》等等。在元朝出版的别二部书《农书》和《农桑撮要》中，把茶树栽培和茶叶制造作为重要内容来介绍。这表明元朝统治者对茶业还是支持和倡导的。

元代茶饮中，除了民间的散茶继续发展，贡茶仍然延用团饼之外，在烹煮和调料方面有了新的方式产生，这是蒙古游牧民族的生活方式和汉族人民的生活方式相互影。在茶叶饮用时，特别是在朝廷的日常饮用中，茶叶添加辅料，似乎已经相当的普遍。元代忽思慧在《饮膳正要》中，集中地记述了当时的各种茶饮。

与加料茶饮相比，汉族文人们的清饮仍然占有相当大的比例。在饮茶方式上他们也与蒙古人有很大的差别，他们仍然钟情于茶的本色本味，钟情于古鼎清泉，钟情于幽雅的环境。

如赵孟頫虽仕官元朝，但他画的《斗茶图》中仍然是一派宋朝时的景象。他的许多诗句也毫无“酪味”，依然一派清新:

“夜深万籁寂无闻，晓看平阶展素菌。茗碗纵寒终有韵，梅花虽冷自知春......”

元代的文人们，特别是由宋入元的汉族文人，在茶文化的发展历程中，仍然具有突出的贡献。追求清饮，不仅是汉族文人的特色，而且不少蒙族文人也相当热衷于此道，特别是耶律楚材，他有诗一首，十分明白地唱出了自己的饮茶审美观:“积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。卢仝七碗诗难得，谂老三瓯梦亦赊。敢乞君侯分数饼，暂教清兴绕烟霞”。

在由元到明朝中期的茶文化有两个特点，一是茶艺简约化；二是茶文化精神与自然契合，以茶表现自己的苦节。

明朝：由于茶类和新的生产技术的发展，明代茶叶生产方式和茶叶饮用方式发生了很大的变化，饮茶对人们的生活观念的影响也越来越明显。

明代兴起的饮茶冲泡法，是基于散茶的兴起，散茶容易冲泡，冲饮方便，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。明人饮茶艺术性，还表现在追求饮茶环境美，这种环境包括饮茶者的人数和自然环境。当时对饮茶的人数有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶”之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。

明代散茶的兴起，引起冲泡法的改变，原来唐宋模式的茶具也不再适用了。茶壶被更广泛地应用于百姓茶饮生活中，茶盏也由黑釉瓷变成了白瓷和青花瓷，目的是为了更好地衬托茶的色彩。除白瓷和青瓷外，明代最为突出的茶具是宜兴的紫砂壶。紫砂茶具不仅因为沦饮法而兴盛，其形制和材质，更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。紫砂壶的制造出现了许多名家，如时大彬、陈远鸣等，并形成了一定的流派，最终形成了一门的艺术。因而说，紫砂艺术的兴起，也是明代茶叶文化的一个丰硕果实。 清代：随着封建农业、手工业的发展，商品经济也较明代有显著提高，茶叶产量和茶叶贸易相当发达，饮茶之风进一步从文人雅士、人墨客所创造的小圈子里走出来了，真正踏进寻常巷陌，走入了千家万户。

清代以来，茶书的编撰并没有随着茶业的发展而进一步创新，而品饮技术和茶馆文化却深入民间。

在我国南方的广东、福建等地盛行工夫茶，工夫茶的兴盛也带动了专门的饮茶器具。如铫，是煎水用的水壶，以粤东白泥铫为主，小口瓮腹；茶炉，由细白泥制成，截筒形，高一尺二、三寸；茶壶，以紫砂陶为佳，其形圆体扁腹，努嘴曲柄大者可以受水半斤，茶盏、茶盘多为青花瓷或白瓷，茶盏小如核桃，薄如蛋壳，甚为精美。

清代是我国茶馆的鼎盛时期。茶馆作为一种平民式的饮茶场所，如雨后春笋，发展很迅速，据记载，就北京有名的茶馆已达30多座，清末，上海更多，达到66家。在乡镇茶馆的发达也不亚于大城市，如江苏、浙江一带，有的全镇居民只有数千家，而茶馆可以达到百余家之多。

茶馆是中国茶文化中的一个很引人注目的内容，清代茶馆的经营和功能特色有以下几种:

饮茶场所，点心饮食兼饮茶，

听书场所。

除了上面几种情况外，茶馆有时还兼场所，尤其是江南集镇上，这种现象很多。

再者，茶馆有时也充“纠纷裁判场所”。“吃讲茶”，邻里乡间发生了各种纠纷后，双方常常邀上主持公道的长者或中间人，至茶馆去评理以求解决。如调解不成，也会有碗盏横飞，大打出手的时候，茶馆也会因此而面目全非。

现代：新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--"茶人之家"，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办"茶叶节"，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。