安徽茶文化历史

安徽茶文化历史可以追溯到唐代，当时的安徽周边地区已经开始种植茶树，并形成了卓越的茶叶制作工艺。到宋代，安徽的茶叶制作技艺得到了进一步的发展，成为了国内有名的茶叶产区之一。明清时期，安徽的黄山、六安、祁门等地茶叶名声更是远扬，成为名茶之一。

安徽茶文化一直以来都是本土文化的重要组成部分，被誉为“茶都”。安徽的传统文化和茶文化相互融合，茶文化成为了安徽文化的一个重要特征。安徽还有许多关于茶文化的传统文化活动，如茶艺表演、茶文化沙龙、茶文化摄影展、茶文化节等等。

安徽的名茶有很多，最有名的是黄山毛峰。黄山茶产区有着数量众多的名茶品种，制作工艺也十分精湛。其他著名的安徽名茶还包括六安瓜片、祁门红茶、银芽茶、琼花茶等等。这些名茶不仅在国内享有盛名，也在世界各地受到了茶叶爱好者的高度评价。

总的来说，安徽茶文化历史久远，传统工艺精湛，名茶众多，茶文化也在不断地发展壮大，成为安徽特有的文化瑰宝。

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安徽的茶文化，你知多少？

中国茶文化历史悠久，而且由于我国地域广阔，茶的品种也非常多样化。安徽也是个产茶的地方，祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、竹铺大方、绿牡丹等都是饮誉中外的出口产品。茶文化自然也成为安徽文化的一部分。现在，我们就来品一品安徽的茶文化吧。

安徽黄山为茶叶之乡，出品之黄山毛峰、祁门红茶（世界三大高香茶之一）、太平猴魁等，享誉海内外，黄山人生在这好山好水之间，自然怡情山水，有了这传世的茶道。

古人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”，不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。生活在现今社会的人们，工作繁忙，很少有古人的闲情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，消除疲劳，涤烦益思，振奋精神。

“茶道”一词可简单地解释为茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。提起茶道，普遍认为它是日本的传统艺术形式，其实茶道源于中国，唐宋时期，由日本的留学生从中国传人日本，就连茶道一词最早也见于唐代的《封氏见闻记》一书。南宋时期（1191年），被日本人尊为“茶祖”的禅师荣西，曾二度来到中国学佛，回国时带回了茶籽和种茶技术，后由高僧千利休把茶道推广到民间，成为颇具特色的日本传统饮茶习俗。

徽州人一年中，饮茶不断，铁观音包装，但比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。早晨洗漱完毕，一杯香茶，细品满饮，清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾，这是健身妙道。有“朝不可食，不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品。午饭之后，浓茶一杯，消食健胃。喝午茶与朝茶不同，他讲究的是浓。夜幕降临，一杯香茗饮庭院，一天劳作的疲倦顿消，代之逍遥与惬意；冬夜，热茶伴火炉，融融暖意弥心间，秋茶，夜茶讲究的是舒适、随兴。

黄山人沏茶，很讲究水，喜取清澈甜美的山泉，河水中，井水次。茶具也用锡壶胆，茶叶放胆中，胆放壶内，但上有细孔，汁出叶不出，便于饮喝。 古徽州奉行朱熹《家礼》，礼仪甚严，作为待人的茶礼就更讲究，俗话说“看人上茶分三等”，其意就在此。

客到，主人第一礼便是上茶。贵客来，或遇喜庆，讲究吃“三茶”，即枣栗茶（吃蜜枣煮板栗下茶），鸡蛋茶（吃五香鸡蛋下茶）、清茶。大年初一全家人要吃三茶；正月来客拜年要吃三茶；婚礼、新女婿来了要吃三茶。 黄山人的茶礼，还逐渐形成系统的礼规，俗称“茶道”。他讲究以茶立德，以茶陶情，以茶会友，以茶敬宾；注重环境、气氛，追求汤 清、气清、心清，和境雅、器雅、人雅。

茶道的主要程序

1、静气（排除杂念）

2、烹汤（一般用瓦器、锡壶）。

3、焚香（敬茶神陆羽）。

4、涤器（用白瓷茶盏，洗净擦干）。

5、烫盏。

6、赏茶（察茶色、观茶形、闻茶香）。

7、投察（3——5克为宜）。

8、洗茶（用刚冒泡的初沸水少许浸润茶叶，后将汤汁弃去）。

9、注汤。

10、敬茶。

11、闻香。

12、观色。

13、品位。

14、上食（奉上豆干丝、水果等食品，以佐品茶）。

安徽名茶是什么茶叶

安徽名茶是黄山毛峰。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等。

黄山，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。在这样的自然条件里，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

小花茶的历史可以追溯到什么朝代？

桐城小花茶编辑安徽桐城的历史名茶，徽茶名品，除了具备花茶的各种特征，独具“兰韵”，如兰花一样的美好香氛。因茶叶尖头细小，故为小花茶。桐城小花茶具有名闻天下的茶文化典故，蕴含着丰富的“礼让”内涵，这就是著名的“六尺巷”，有诗为证：“一纸书来只为墙，让他三尺又何妨。长城万里今犹在，不见当年秦始皇。”1品名编辑茶区多高山深谷，山峦叠嶂，云遮雾绕，故茶叶嫩而多汁。尤其是春天漫山遍开幽兰，茶叶受兰香熏陶，天然含有兰花香气，且因茶叶峰尖叶小，故称之为“小花茶”。2茶系编辑属皖西兰花茶品系。3起源编辑桐城产茶历史甚早，有文字记载即可溯至隋唐，而桐城小花的成名史料证实应在明朝。史载明朝大司马孙鲁山（孙晋），乞休隐居龙眠山，在椒子崖下构筑了“椒园”。孙鲁山生茶，宦游时得异种茶籽，植之“椒园”，用人参剩汤浇之，茶作兰香，进贡朝廷，称作“椒园茶”，与当时名茶“顾渚”、“蒙顶”齐名，跻身“贡品”之列。4种植编辑《桐城风物记》云：“茶，山园皆有种植者，惟小龙山方氏龙泉庵茶产于云雾石隙中，味醇而色白清香，品不减于龙井，龙眠孙氏椒园茶亦佳。”孙鲁山用椒园茶馈赠友人姚孙斐（明末兵部职方司主事），姚赋《孙鲁山贻山园新茶》诗：“俱理山中薜荔裳，多君胜事在茶筐。紫茸手焙调生熟，白绢函题寄色香。活水煮泉鱼眼沸，小瓷注液乳花尝。醒余午后神都爽,蝴蝶休教绕竹床。”由此,椒园茶从“贡品”扩展到馈赠亲友的礼品。产地也扩大到龙眠山双溪、杨家楼（现名杨头）等地。5产地编辑桐城境内龙眠、黄铺、大关等地。最高峰荒草尖海拔高度为850米，茶园高度均在海拔700米以上。日照短，年平均温度16℃，年降雨量1200毫米左右，相对湿度76%以上。6采制编辑桐城小花茶一般在谷雨后几天采摘。一芽二叶或三叶，经生锅、熟锅、初烘、摊晾、复烘五道工序制成。加工后的茶叶芽叶完整，每个成品茶有芽头0.8至1万支。冲泡后，杯中芽茶亭亭玉立，似朵朵绽开的小兰花，汤色淡绿，香气四溢。桐城小花茶素负盛名，曾被封为贡品。上世纪六十年代，“小花茶”曾被选为国庆观礼茶送上北京。《桐城风物纪》记载桐城小花“品不减于龙井”。1983年获国家对外经济贸易部《荣誉证书》，1984年进入国际市场。2004年，产干茶 10余万斤。属全国名茶，饮誉海内外。7品质编辑桐城小花茶除具有名茶应有的特征外，还附有独特的“兰韵”。兰花禀天地之精华，香幽远而飘逸，纯皎洁而无暇，彰显君子风范。桐城小花茶五百多年的历史传承中，翰墨茶香，浸润了桐城派的文章，也造就了一代人臣的谦谦君子之风。“六尺巷”是桐城文化物化了的载体之一，故事的主人翁具有小花茶“精行俭德，兰幽山中”一样的品格，两者文化有一脉相承的契合。探讨小花茶文化对“六尺巷”形成的影响，将“六尺巷”作为桐城小花茶文化的载体，对做大做强桐城小花品牌，振兴山区经济，建设社会主义新农村无疑将起到积极推动作用。8评价编辑《皖志述略》载：“小兰花茶，是桐城特产。此茶采摘于清明之后，选一芽两叶或三叶，冲泡后芽叶似兰花，而且含有山上野兰花清香，故名小兰花”。清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳，有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之爱。龙眠山茶也名声大振，“精茗事者，皆珍异之”。随着茶叶产量大幅度增加，龙眠茶已不能涵盖，故名为“桐城小花”。自明迄今，已有五百多年产制历史。9文化编辑“六尺巷”的由来桐城小花茶伴随着文派大师们的文墨，见证了桐城派的兴衰。桐城派因其主要代表人物方苞、刘大櫆、姚鼐均系桐城人，故学界将他们连同追随他们的作家群统称之。桐城派绵延200余年，麇集作家1200多人，留下传世之作2000余种，成为中国文学史上历时最长、参加人数最多、影响最大的文派。近代国学大家马厚文有诗为赞：“黄舒山水古今奇，释氏衰微儒士追。何意高文归一县，遂令天下号宗师”。然而让桐城人津津乐道的远不止这一群名载千秋的大文学家，更有历史上著名的“父子双宰相”张英和张廷玉。由他们在“桐城派”的故乡演释了“六尺巷”的典故。此巷位于桐城文庙西南侧的西后街，巷南原为张英府（旧称宰相府），巷北为吴氏宅。成因要追溯到康熙四十年发生于城内的一桩邻里纠纷。据桐城派后期代表作家姚永朴《旧闻随笔》和《桐城县志略》等史料记载：张文端公居宅旁有隙地，与吴氏邻，吴氏越用之。家人驰书于都，公批诗于后寄归，云：“一纸书来只为墙，让他三尺又何妨。长城万里今犹在，不见当年秦始皇。”家人得书，遂撤让三尺，吴氏感其义，亦退让三尺，故六尺巷遂以为名焉。“六尺巷”主人桐城人杰地灵，……乃文人学士会萃之域，饮茶之风盛矣。六尺巷故事的主人公张文端公即张英（1637—1708年）就是一个知名的茶人，张英字敦复，号乐圃，清代名臣，文学家，今安徽桐城人。清廷入关后，沿袭明朝官制，废除宰相之职，分设六部——刑、工、户、兵、礼、吏部，以加强皇权。而张英是清初理学名臣，历任礼部侍郎、兵部侍郎、工部尚书、翰林院掌院学士、文华殿大学士、礼部尚书等职。他为官清正谨严，一生深受康熙宠信，康熙称他“始终敬慎，有古大臣风”；为人又极谦和，遇同僚“善气导迎，未尝有迕”，家居则乡邻以至仆隶“常得其和，……无所寄怨”。张英生平酷好看山种树，又酷品茶，他称六安、武夷、罗介为茶中“三士”(野士、高士、名士)。张英于康熙二十年（1681）乞假葬父，在龙眠双溪构筑“双溪草堂”，闲居四年。康熙四十年（1701），张英告老还乡，又在双溪甃建“赐金园”，闲居七载。书斋门联为“俭勤自是持家本，和顺端为受福基。”康熙也给双溪草堂题了一联：“白鸟忘机，看天外云舒云卷。青山不老，任庭前花落花开。”这倒也说出张家一门淡泊的、致远的、少与人争的处世哲学。张英在山居日子里，总爱煮茶读诗。《聪训斋语》载：“鄙性好多饮茶，终日不离瓯碗”。张英在京时，嗜六安、武夷茶；龙眠山居时，爱饮龙眠家乡茶。有次，入龙泉寺品茗，惊叹“须试龙眠第一茶！”。他强调“俭勤”“和顺”，与桐城小花茶性一脉相承。小宰相张廷玉，历事康雍乾三朝，立朝五十年，日理万机，多赖名茶爽脑清心。《澄怀园语》载：“余性嗜茶，日蒙恩赐络绎，于各省最上之品，无不尝遍。”然对家乡茶情有独钟。每年春季，桐城相府采购新茶，专人送京，盛赞龙眠茶“色澄秋水，味比兰花。”在封建王朝中，皇帝终归是皇帝，他们以个人喜怒为核心，真让臣子有“伴君如伴虎”之感。加上清朝满汉隔阂，皇帝提防汉人作乱，大兴，稍有不慎，就会招祸。张英能够在官场上挥洒自如，特别是张廷玉(1672-1755)，康熙时进士，官至保和殿大学士、军机大臣。雍正设军机处，其规章制度均由他拟定。乾隆时又深得信任，加太保。有史料记载，雍正时，张廷玉之子张若霭，殿试得一甲第三名(即探花)，张廷玉跪求雍正换人，雍正说：“朕选才公允，此前并不知是大臣之子。”张廷玉说：“普天之下，人才众多，三年一次殿试，都望登鼎甲之榜。臣已居高位，今若子又登一甲三名，挤天下寒士进阶之位，心实不安。”雍正受到感动，将其子降为三甲第一名。严谨慎勉、低调处世、万事谦让、不与人争，说明“谦让”确实是张家氏族的优良家风与传统。张英在朝时倡导以茶敬老请三老进京品茶的“千叟宴”，到告老还乡后隐住山林，终日看山，以茶为伴，也可看出茶性对其人格的熏陶。民族传统礼仪客来敬茶，以茶会友，自古就是中华民族的良风美俗。“礼让”是人际关系的一种润滑剂，“礼让”的美德源于对人生的大彻大悟。“良田千顷日食三餐，广厦万间夜眠七尺”。人生在世，物质所求只是生存的必需，而不是生存的根本，惟有精神的安逸才使心灵得到慰藉和升华。中华和谐文化“六尺巷”与桐城小花茶文化都体现‘和’的精神，‘和’也是一种哲学，中国传统文化以让为贤，倡导“和睦”、“顺达”，“宽容”，“六尺巷”也许是被“和”字哲学充盈得最宽阔的街巷之一。它的“宽”已超越“六尺”而是“宽”在人们的心灵境界与“和谐”的精神。品茶添清雅，啜饮一杯桐城小花茶，让心绪宁静，让心态平和，故茶对人性的完善，有独特价值。人们在功利生活中，难免产生浮躁、庸情、焦虑、内心冲突等消极心理，心灵复归清静、恬淡和振作，是人所企求的心理需要。因此，弘扬茶文化，是构建和谐社会的需要。茶德与懿德陆羽在《茶经》中提出的“精行俭德”，通俗简单地解释是指良好的操行与品德。茶与其它食物不同，茶饮除了感官上的享受，还有精神上的愉悦，更可以修身养性，以茶悟道。茶多洁身自好，重视传统，珍视友谊。正直、善良、谦逊、有知识、有爱心。“茶德”涵义不论庄晚芳的“廉、美、和、敬”，还是日本千利休的“和、敬、清、寂”。“敬”等同于“礼让”，“和”等同于“和谐”。“六尺巷”所体现出的“礼让”，追求“和谐”，与桐城小花固有的“茶德”以及延伸的“兰韵”有异出同工之妙。目前，我国正处在经济转轨时代，人们对竞争的激烈、生活节奏的紧张和人际疏离已有深刻体验，故人性复归的冲动尤显迫切。“六尺巷”懿德与桐城小花茶德与此种心理需要正相契合，正反映现实社会处境下人们的心灵渴求，引导人们追求品茶精神境界，茶香飘处，收敛奢欲，洗心涤烦，振作向上，消除情乏，自我整合，人伦和谐，其乐融融，使品茶生活成为人生旅途的“绿色栖所”。10文化品牌编辑用茶文化提升茶叶价值，振兴山区经济，加快建设社会主义新农村，必须重塑以“六尺巷”为内核的桐城小花文化品牌。一要进一步做好桐城小花茶文化素材的挖掘工作。搜集一些桐城历史文化名人的茶事逸闻，加以整理创作，不断丰富茶文化内涵。二要举办桐城小花茶文化节。把以六尺巷“礼让、和谐”为主题的小花茶文化节，作为宣传桐城茶叶展示桐城形象的主要载体，创作各种以小花茶为题材的黄梅戏等茶节目；邀请茶叶界权威人士举办茶叶高层论坛，传播茶健康、弘扬茶文化，发展茶经济，营造全社会“爱茶、饮茶、论茶”的氛围。三要注册“六尺巷”桐城小花茶商标，在桐城小花茶的包装上印制“六尺巷”的故事，以提升桐城小花茶的文化内涵，让桐城小花茶的兰香携“六尺巷”礼让佳话同芳五洲。

茶道茶文化

茶道茶文化

　　导语：在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。

　　又到春茶采摘时，漫山的茶树，宛如一颗颗小星星，在云遮雾绕的山间，时隐时现，此情此景，即使没有饮茶，仿佛也让人尝到了新茶的甘甜和芳香。

　　名茶飘香 万国来求

　　黄山之麓，有一个美丽的传说。

　　明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元春游黄山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿寺院。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边一周，升腾，转圈，化作一朵白莲花，然后散成缕缕热气飘荡开来，满室清香。知县惊叹不已，问后方知此茶名为“黄山云雾”，由此与长老结下茶缘。时光辗转，后来，这个知县得以在皇帝面前重演“白莲”奇景，皇帝大悦，将知县官升几品，留在帝都。然而，这个知县却心系“云雾”，怎么也不愿意离开黄山，最终弃官为僧，传为佳话。

　　传说虽不可考，但这名山竞秀的土地，却积淀着深厚的茶文化底蕴。对于徽茶历史，安徽农业大学中华茶文化研究所副所长丁以寿如数家珍，娓娓道来。据他介绍，关于徽茶最早文字记载见近两千年前的《桐君录》：“酉阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗。”汉、晋时的庐江郡辖今安庆、六安、合肥的部分地区，从那时起皖南、皖西两大茶区初步形成，奠定了后世安徽茶区的格局。东晋元帝时，有记载宣城茶叶入列贡茶，可见徽茶当时品质颇高。到了唐宋时期，歙州(今黄山市、绩溪县、婺源县)地区茶叶因量大质优，受到民间热捧。据记载，歙州所产茶品质优异，河北、山西等北方地区“人皆尚之”。每到新茶上市季，在往返歙州的数千里道路上，茶商络绎不绝，“浮梁歙州，万国来求”，“摩肩接迹而至”。祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。同一时期，宣州鸭山茶与舒州天柱茶并列，名重一时，风靡江南，远传京洛，时人谓之“名茶辈出，万国来求;名器佳泉，茶道大行”。

　　明清时期，徽商崛起。徽茶借徽商席卷全国，远传海外。当时，徽州休宁松萝茶，与长兴罗岕茶、苏州虎丘茶为当时茶界“三甲”，曾引来郑板桥赞美，“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”。在《红楼梦》中，有一段关于贾母饮茶的描写，当时妙玉端茶给贾母，贾母说“我不吃六安茶”。这段描写，从一个侧面说明了在清朝期间，六安茶已进入王侯将相家，成为当时的名品。

　　清末，徽茶传承创新，厚积薄发。一飞冲天的黄山毛峰、巴拿马万国博览会夺金的太平猴魁、风靡欧洲的祁门红茶、独树一帜的六安瓜片均创制于这一时期。 1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，此四样茶榜上有名，徽茶占之近半。同时，皖产名茶还有歙县老竹大方、石台雾里青、岳西翠兰等一大批，这些名茶如群星一般，闪耀在中华茶文化的璀璨天空。如今，黄山毛峰等绿茶制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产名录，期待在新的历史时期会有更好的发展。

　　品味宁静 修身立德

　　两千年时光荏苒，今天的茶，在我们的生活中已然根深蒂固——开门七件事“柴米油盐酱醋茶”;同时，茶又成为人们修身养性的重要元素——“琴棋书画剑，茶酒诗礼花”。

　　民俗专家宋国强说，茶最早的表述文字是“查”，意为用完餐后喝一碗茶汤，用来减除油腻、消化食物、排除毒素。后到汉代为“荼”，直到唐代，茶成了人们的日常饮料，使用频率越来越高，便把“荼”字减去一横，成为今日的“茶”了。宋国强认为，茶的兴盛与汉晋佛教传播、道教兴起有关。佛家眼里，茶是禅定、心静的必备之物;道家眼里，茶有助炼“内丹”的作用，同时也是升清降浊、轻身换骨、长生不老的好材料。对茶叶的这些看法和做法，已经脱离作为饮料的物态形式，始有茶文化之端倪。过去由于条件所限，茶树是不能移植的'，因此茶有“不迁”的别称，进而被赋予从一而终、忠诚不叛的寓意。至今，在我国的不少民族中，订婚、结婚的仪式上，以茶敬客仍是一项主要仪式，这一仪式的来源大多也就是由于茶树 “不迁”的特性。

　　对于皖产名茶，安农大茶研所丁以寿副所长如此概括：“黄山毛峰，芽尖峰芒，滋味醇甘，香气如兰;六安瓜片，去梗去芽，汤色澄明，回味悠长;太平猴魁，两叶一芽，平扁挺直，龙飞凤舞……”在丁以寿看来，中国人以茶养生、修性、联谊、示礼、怡情、育德，在一杯杯品茶中升华而成的茶文化，是融茶与自然、社会、人文、艺术于一体的综合文化体系，蕴涵着物质文化、制度文化、行为文化和精神文化各个层次，以奉献、利人、利国、俭清和真为精神，集中继承和体现了传统文化中的天人合一、和诚处世的思想。

　　如今，人们在不知不觉中进入了快节奏时代，也有不少人开始思考、寻求一种让心灵沉静下来的慢生活，而让人静心，莫若品茗：捧着一杯香茶，让人在饮茶中品味宁静、平和，使绷紧的心弦得以松弛，倾斜的心理得以平衡。按照丁以寿的看法，这不仅是精神上的享受，还是一种修身立德的有效途径。

　　科学饮茶 健康之道

　　每当新茶采摘季，不少指导人健康饮茶的书籍也应时而出，其中，“喝茶健康、健康喝茶、喝健康茶”这一新概念正逐步进入人们视野，呼吁更多的人在品茶的同时，认识茶的健康价值，在科学饮茶中增进健康。

　　茶叶含有茶多酚、茶色素、茶氨酸和茶多糖等多种有益成分，这些成分在降低心脑血管疾病、防癌、降血脂、增强记忆力等方面都有一定的功效，保健作用不胜枚举。

　　喝茶讲究健康科学的方法。茶有绿茶、花茶、红茶、乌龙茶等多种类，各有特色和优点，根据自己喜好，不必特别在意季节区分。从营养保健角度看，沏泡茶叶有不少讲究：除非嫩叶新茶用85度左右水，一般需用沸水沏泡，可使更多茶多酚溶于水中。在平时的饮茶中，如果我们习惯于加片柠檬片或金桔，利用维生素C可使人体对茶多酚吸收率提高多倍。

　　一天喝几杯茶为宜?曾有人戏称：一杯为品，两杯为饮，三杯四杯就是饮牛饮马的蠢物了。其实，习惯于饮茶的人，可以在上午下午各喝两至三杯。不仅可以喝茶水，沏泡后的茶叶也可以吃，其中富含维生素E、食物纤维等有助健康的物质。现在，随着人们对于“纯天然”食品的重视，天然的茶叶也逐渐受到人们热捧，对此，不少专家呼吁：饮茶本是“雅”事，经营者要以人为本，生产无公害的茶叶，让馥郁的茶香一直飘下去……

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茶文化的出现

       茶文化是指人类在社会历史发展中，所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。茶文化是中国传统文化的重要组成部分，历史悠久，但茶文化一词的普遍引用，出现于20世纪80年代。大多数的茶文化研究者认为，茶文化是在茶 “被应用过程中”或者说“在茶的品饮活动中”所产生和形成的文化。茶文化“是茶作为饮料在被使用过程中形成的各种文化现象的集合体”。中国发现茶的用途可追溯到我们传说中的先祖神农氏之时。后来，茶被人们长期使用，发展到一定阶段，人们把饮茶当做一种精神享受，产生了各种文化现象和社会功能。在这一过程中，一些与社会生活不相适应的东西被淘汰和摒弃，但更多的是产生和发展，使茶文化的内容得到不断充实和丰富，也使茶文化从低级走向高级，从物质上升到精神，在不断发展中形成自己的个性。最终，使茶文化博大精深，构筑成为世界文化之林的重要组成部分。

一、先秦茶文化的酝酿

      唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”神农时代，距今有5000年左右。2004年，在浙江余姚田螺山遗址距今6 000年前的文化层中，发掘出部分树根根块，后经中日考古界、茶学界鉴定，认为是“5 500年前人工种植的茶树根”。按此推测，发现和利用茶的历史可以追溯到5 500年前。

       东晋（317—420年）常璩《华阳国志·巴志》中记载，在周武王伐纣时(前1066年) 巴蜀一带（现今的四川、重庆以及云南、贵州两省靠近川渝的部分地区）不但有人工栽培茶园，还出现了以茶为礼的上贡。“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹漆、茶、蜜……皆纳贡之”，表明3 000年前茶已在人类生活中出现并融入上层社会。

       西汉文学家扬雄《方言》中记载：“蜀人谓茶曰葭萌。”明代文学家杨升庵《郡国外夷考》中记载：“《汉志》葭萌，蜀郡名。葭音芒，《方言》‘蜀人谓茶曰葭萌’，盖以茶氏郡也。”表明蜀王分封其弟的都邑“葭萌”是“以茶氏郡”，是重要的产茶区。这段文字清楚地记述了在周克殷以后，巴变成宗周的封国，当地出产的茶叶等多种方物成了“纳贡”之品。而且其中的茶叶，已经不是采集的野生茶，而是种在园中的“香茗”。说明在西周前巴人不仅利用茶、饮用茶，而且会种茶、制茶和藏茶。因此可推测，在西周之前葭萌就是著名的产茶地。

       诸多事例表明，早在先秦时期，中国先民已开始饮茶、种茶、制茶、藏茶，随之而生的茶文化现象也开始萌生。

二、秦汉茶文化的萌发

       秦汉时，饮茶已在全国范围内向大江南北逐渐蔓延开来。但明确表示有“茶”的意义，并为史学家认为是茶的最早文字记载，是成书于2200年前秦汉时期的字书《尔雅》，其中有 “槚，苦荼”之说，而“苦荼”当为茶之意。

       汉景帝刘启（公元前188—前141年）阳陵墓葬出土的固体茶，堪称世界上最古老的茶叶。这些茶叶装在一只木盒中，是埋在墓葬群周围一系列墓坑中，供这位皇帝在另一个世界享用的大量随葬品之一。汉景帝刘启卒于公元前141年，因此这些茶叶可追溯至那一年左右。由此，中国古代皇室好饮茶的历史至少可以追溯到2160年前。

       唐代陆羽在《茶经•七之事》中提到的《茶陵图经》载，地处湖南的茶陵古称荼陵，是西汉荼陵侯刘沂的领地。荼陵的命名也始于西汉，陆羽《茶经》中对其名的由来说得很清楚：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”《茶经•七之事》还记载:“汉，仙人丹丘子，黄山君；司马文园令相如，扬执戟雄。”陆羽在谈及诸多发生在中唐及中唐前的茶事时，特别提到丹丘子，说他是一个汉代仙人，也就是以后《神异记》中指点晋时余姚人获大茗的那个道士。而丹丘位于今浙江宁海县南九十里，属有名的茶产地和佛教名山天台山支脉。黄山君，也是汉代得道的一个仙人。黄山，位于安徽歙县境内，是著名的黄山毛峰茶产地。这表明至迟在汉时，茶的种植、生产和饮用，由巴蜀经荆楚传到长江中下游和浙江沿海一带了。同时提到的司马相如与扬雄是汉赋大家。我国文学史上，楚辞、汉赋、唐诗都是光辉的时代。提起汉赋，首推司马相如与扬雄，常并称“扬马”。恰巧，这两位大汉赋家都是我国早期的著名茶人。司马相如作《凡将篇》、扬雄作《方言》，一个从药物角度，一个从文字语言角度，都谈到茶。西汉（公元前206—公元8年) 司马相如，为蜀成都人，他所著的《凡将篇》中，记录了当时的20种药物，其中谈及的“荈诧”便是茶。这是把茶作为药物的最早文字记载。西汉末年扬雄的《方言》中，也写道:“蜀西南人谓茶曰蔎。”

       西汉神爵三年(公元前59) ，王褒《僮约》中有“烹荼尽具”“武阳买荼”的记述。说明汉时已有饮茶的器具，且讲究烹茶技艺。而“武阳(现四川彭山) 买荼”表明，当时在集市上已有商品茶叶出售。在王褒《僮约》之前，关于如此进步的饮茶法，以及茶作为商品的记载几乎没有。王褒《僮约》的出现说明当时至少在四川成都一带，饮茶已成为上层人家的生活习惯，茶已成为商品。据此推侧，茶树的人工栽培在相当范围内已较普及，茶的加工技术也已达到符合当时商品茶的要求，并已逐渐扩大到长江中下游地区，还出现了茶叶集市。

        从历史文献和汉古看，西汉时，贵族饮茶已成时尚，东汉很可能更普遍。东汉(25—220年) 许慎撰，北宋徐铉等校订的《说文解字》中说:“荼，苦茶也，······此即今之茶字。”与此同时，饮茶器具也开始从食器中分离出来，浙江湖州出土的嵌有“茶”字的东汉四系罍和浙江上虞出土的东汉越窑茶器就是例证。

        至此已有足够史料表明,至迟在秦汉时,茶作为一种饮料，已开始从巴蜀蔓延开来；而茶叶种植也已扩展到大江南北许多地方；饮茶开始为文人所好，这就为茶由物质范畴上升到精神领域打下了基础。茶文化作为一种现象,已逐渐显现于世。

三、魏晋南北朝茶文化的形成

       朱自振在《茶史初探》说:“我国发现、利用和饮用茶叶的历史虽然非常悠远，但是从文献记载来说，汉以前乃至三国的茶史资料十分稀少，以至对这时的茶，只能称之为是一种只流传巴蜀的区域性的简单饮料文化。至两晋以后，随着茶叶文化与我国各地社会生活和其他文化的进一步相会、相融和相互影响，也随着文献记载的增多，这才初步显示和构建出了我国古代茶叶文化的特点及系统。”魏晋南北朝时期是茶文化的形成期，茶的药用及饮用价值得到进一步发掘，饮茶进一步在南方上层社会流行，并开始浸润到社会多个层面，被用作待客、祭祀等，也被称为“素业”，抹上了节俭、朴素、清淡、廉洁的色彩。同时，帝王、贵族、文人饮茶的事迹屡见不鲜，文人也开始讴歌茶叶，出现了以茶为主角的文学艺术作品。茶初步向精神层面演化，并与儒佛道有了初步的融合。

（一）三国时期：茶叶功效认识的深化期

       在三国华佗（约145—208年）的《食论》中，有“苦茶久食，益意思”之句，表明当时茶的药理功能已为人知。三国吴时，人称太极仙翁的仙道家葛玄（164—244年）,已将茶作为养生、、陶情之物。现有史料证明，葛玄种茶之地有两处:一处在浙江天台山华顶,另一处是在浙江临海的盖竹山。南宋胡融《葛仙茗园》诗曰：“……草秀仙翁园,春风发幽茗。……携壶汲飞瀑,呼我烹石鼎。……”南宋天台山道士白玉蟾《天台山赋》云:“释子耘药,仙翁种茶。”清康熙《天台山全志》载:“茶圃,在华顶峰旁,相传为葛玄种茶之圃。”清《浙江通志·物产》载:“盖竹山,有仙翁茶园,旧传葛元植茗于此。”清乾隆齐召南《盖竹山长耀宝光道院记》称:“吴葛孝先尝营精舍,至今有仙翁茶园。”齐召南另有《台山五仙歌·葛孝先》诗曰:“华顶长留茶圃云,赤城犹炽丹炉火。”这些史料均记载葛玄为炼丹养生而种植茶树，建造茶园。道家认为茶是集天之精气、地之灵气、人之神气于一体之灵草，是人和自然和谐相处的产物。所以，葛玄在天台山种茶炼丹，当在情理之中。这是有文字记载的江南最早的茶园，因此葛玄被称为“江南茶祖”。1998年5月，中国国际茶文化研究会创会会长王家扬带领著名茶叶专家实地考察，证实天台山脉主峰归云洞前尚存的30多株进化型古茶树，是葛玄手植茶树留下的后代。遂立“葛仙茗圃”碑以做纪念，并立有碑文:“葛玄茗圃,为三国吴时高道葛玄住山时的植茗之圃，位于天台山莲花峰南麓归云洞前……”

       晋代（265—420年）陈寿的《三国志·吴志·韦曜传》载:吴国国君“孙皓每飨宴，坐席无不率以七升为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”从这则史料中，我们可以看出宫廷中有茶叶的储备；茶被当做酒的替代品。由此可见，至迟在三国吴时，吴国的上层社会已经有一定程度的饮茶风俗了，宫廷中已有“以茶代酒”之举。

       三国吴（222—280年）秦菁《秦子》:“顾彦先曰:‘有味如臛，饮而不醉；无味如茶，饮而醒焉，醉人何用也。'”这里“臛”是指肉汤，饮用肉汤和饮茶应该是相对于饮酒而言。肉汤不会让人醉，饮茶非但不会让人醉，反而提神振气、头脑清醒。如果说《三国志·韦曜传》中的以茶代酒尚是生理原因不得已而为之的行为，《秦子》中的这段话则说明当时人们已经认识到茶本身的功效了。

       三国魏（220—265年）张揖《广雅》同样认识到茶有醒酒、振奋精神的作用:“捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”三国魏吴普《本草》认为茶可以安心益气、耳聪目明、延年益寿:“苦菜，味苦寒，无毒。久服安心益气，聪察少卧，轻身、耐老、耐饥寒豪气，不老。”

       三国时期，人们进一步认识到了茶叶功效。对茶叶功效认识的深化，一方面丰富了茶自身的内涵，另一方面又为饮茶风尚的进一步传播创造了条件。三国的历史较为短暂，与茶有关的记载也相对有限，只有寥寥数条。除了上面几处记载，三国时张揖的《埤苍》、郭璞的《尔雅注》、张华的《博物志》等都有关于茶事的记载。傅巽的《七诲》中写到当时8种珍品:“蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阻黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”南中相当于现今四川大渡河以南及云南、贵州两省。表明当时茶已列入珍品之列。

（二）两晋时期：茶文化的形成期

       与三国时期相比，两晋时期饮茶的风气日渐盛行，茶逐渐与人们的社会文化生活交汇融合，与茶有关的文献记载增多。中国茶文化的特征和风格开始初步显现与构建。人们把饮茶作为一种高级享受和精神力量而超出它的一般自然使用价值。

       两晋时期，随着饮用人数的增多，茶从药用逐渐向饮用转变，饮茶的风气有所普及。《本草衍义》记载:“晋温峤上表贡茶千斤，茗三百斤。”这里表明，在晋代宫廷里茶的消费量很大。西晋末，八王起事:“惠帝蒙尘洛阳，黄门以瓦孟盛荼上至尊”，晋惠帝沦为阶下囚之时，还不忘饮用茶水，可见其对茶的嗜好程度非同一般。

       与此同时，茶叶及茶水的买卖交易有了初步发展。据《太平御览》引《传》云江统:“迁怀太子洗马，尝上疏谏云:‘今西园卖酰、麺、茶、菜、蓝子之属，亏败国体’。”酰、麺、菜、蓝子等都是日常生活用品，在茶和这些物品在西园一起售卖，说明在当地茶已经是人们日常饮用品。

       晋时，咏茶诗作开始涌现。西晋（265—316年）左思的《娇女》诗是中国最早的茶诗，诗中有:“心为茶荈剧,吹嘘对鼎䥶”之句,写的是左思的两个娇女,因急于品香茗,就用嘴对着烧水的“鼎”吹气。西晋张载有《登成都楼诗》,其中有“芳茶冠六清,溢味播九区”之句，六清，是指古时的六种饮料：水、浆、醴、凉、医、酏。作者赞誉，茶的芳醇胜过这六种饮料，传遍全国九州。西晋孙楚《出歌》中，又有“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东,美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山。蓼苏出沟渠,精稗出中田”之说。此外,在两晋之际杜育的《荈赋》是中国历史上第一首以茶为主题的诗歌，也是中国茶文化史上的第一部完整地记载了茶叶从种植到品饮全过程的作品。从茶的种植、生长环境到采摘时节，从劳动场景到烹茶、选水以及茶具的选择和饮茶的效用等内容都一一记录其中。这些诗作一方面道出了饮茶习俗传播的广泛性，另一方面也说明茶给人的精神带来愉悦。

       该时期，饮茶开始被人们赋予节俭、朴素、清廉等社会所崇尚的品质，是养廉的手段之一。养廉问题的提出与当时的社会状况有直接关系的。始自曹丕的九品中正制在晋代日渐完备，该制度巩固了东汉末年开始形成的门阀制。当时不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为美，多效膏粱厚味。于是，曾担任太子洗马、尚书右丞、御史中丞等职的西晋文学家傅咸疾呼：“窃谓奢侈之费，甚于天灾。”于是，在晋代社会日渐奢靡的社会背景下，一些有识之士提出了养廉的问题。据南朝宋(420—479年）何法盛撰的《晋中兴书》中记载，东晋陆纳为吴兴太守时，“卫将军谢安常欲诣纳（《晋书》云：纳为礼部尚书)。纳兄子俶，怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞毕具。及安去，纳杖俶四十，云:‘汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业。’”说明在东晋（317—420年）时，身居吴兴太守的陆纳，不但提倡“以茶待客”，而且仅用茶、果招待卫将军谢安，用茶表自身的清廉。又如，在唐代房玄龄等撰的《晋书》中，还记载着东晋征西大将军“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠柈茶果而已”。这进一步表明，晋时上层社会流行“以茶、果宴客”，用以标榜节俭。这一流行从客观上促进了饮茶的普及。我们看到，在陆纳、桓温那里，饮茶已不是仅仅为提神、解渴，它开始产生社会功能，成为表示一种精神、情操的手段。此时，饮茶已不完全是以其自然使用价值为人所用，而且已进入人精神领域。茶的“文化功能”开始表现出来。此后，“以茶代酒”，“以茶养廉”，一直成为我国茶人的优良传统。

       两晋时期的饮茶之风还与清谈之风的盛行有着紧密的联系。魏晋以来，天下乱，文人无以匡世，渐兴清谈之风。最初的清谈家多酒徒。竹林七贤之类，如阮籍、刘伶等，皆为我国历史上著名的好酒之人。酒能使人兴奋，但醉了也会举止失措，胡言乱语。而茶则可竟日长饮而始终清醒，于是清谈家们从好酒转向好茶。所以后期的清谈家出现了许多茶人，以茶助清谈之兴。《世说新语》载：东晋清谈家王濛好饮茶，每有客至必以茶待客，有的士大夫甚以为苦，每欲往王濛家去便云“今日有水厄”，把饮茶看作遭受水灾之苦。后来,“水厄”二字便成为南方茶人常用的戏语。《洛阳伽蓝记》中记载，梁武帝之子萧正德降魏，魏人元乂欲为其设茶，先问:“卿于水厄多少?”这本是问萧正德能喝多少茶水，然而萧正德显然没有听过王濛“水厄”的段子，于是茫然回道：“下官虽生于南方水乡，却不曾遭受过水灾之难。”引得周围笑。今人邓子琴先生著《中国风俗史》，把魏晋清谈之风分为四个时期，认为前两个时期的清谈家多好饮酒，而后两个时期的清谈家多以饮茶为助谈的手段，故认为“如王衍之终日清谈，必与水浆有关，中国饮茶之嗜好，亦当盛于此时，而清谈家当尤倡之”。

        唐代陆羽《茶经》引《晋书·艺术传》曰:“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏（含有紫苏的茶）而已。”单道开是东晋敦煌人，幼年开始过隐居生活，后习辟谷，“不畏寒暑”。又于后赵武帝(335—349年）时在河北临漳昭德寺为僧。期间，单道开在室内坐禅时，曾用饮紫苏茶来防止睡眠，这是佛教与茶结缘的最早文字记录。

       总之，两晋时期茶不仅是人们提神解渴的饮料，在茶使用价值被人们充分认识和利用的同时，人们逐渐感受到了茶给人所带来的审美情感和精神愉悦，茶于是被赋予了新的社会功能和文化功能。茶成为日常待客的饮品，在宴会上经常出现，能够助聚会之雅兴；饮茶之风在文人中兴起，为茶吟诗作赋,引为雅举；茶被用来表现人们的精神和操守，是清廉的标志。这一切可以说明，茶文化在该时期已形成。

（三）南北朝时期：茶文化的初步发展期

       南北朝是朝代更迭、斗争不断的时期，同时也是文化大融合的时期，各种思想交融碰撞。相比北朝，南朝社会较为稳定，物质生产较为富足。西晋末年，很多士族从北方迁往南方，经济中心从黄河流域向长江流域转移。南朝的社会状况及南北朝之间人员的往来为茶文化的进一步发展提供了必要的条件。

       该时期茶己经成为南方较为寻常的饮品。《宋录》是一部记录南朝宋史实的著作，著录于《隋书·经籍志》，曰：“新安王子鸾，豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设茶茗，子尚味之，曰:‘此甘露也，何言茶茗’”。这表明住持安徽寿县八公山的法师昙济道人侍奉王子，是以“设茶茗”相待。南朝齐世祖武皇帝(483—494年在位)萧赜是一个佛教信徒，也是个比较开明的帝王，他在位期间朝廷无大的战事，使百姓得以休养生息。在他的遗诏中曰:“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。” 并要“天下贵贱，咸同此制”，想带头提倡简朴的好风气，开创了“以茶为祭”的先河。这段记载一方面说明萧赜将茶视为检行的标志，这是两晋时期“以茶养廉”的延续；另一方面，茶与饼、干饭、酒脯等相提并论，说明茶在当时是较为常见的饮品。《谢晋安王饷米等启》中亦载：“傅诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。”该文同样证明，南朝江浙一带，茶己经成为人们日常生活中较为寻常的饮品。《洛阳伽蓝记》记载，当时魏定都洛阳，为奖励南人归魏，于洛阳城南伊洛二水之滨设归正里，又称“吴人里”。于是，南方的饮茶之风也传到中州之地。有位叫刘镐的人效仿从南朝投奔北魏的王肃，“专习茗饮”。有人说他是附庸风雅，东施效颦。自此朝贵宴会虽设茗饮而众人皆不复食。可见当时随着南人和北人的交流往来，茶已经向北方传播，但饮茶之风仍是南方文人的好尚，北朝尚未形成习惯。

       南朝处于继汉开唐的阶段，无论诗赋、散文、文学理论都很有成就，尤其是玄学相当流行。玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要以老庄思想糅合儒家经义。玄学家的思想特点一是崇尚清谈高雅，二是喜欢作自由自在的玄想，天上地下，剖析社会自然的深刻道理。终日谈说，会口干舌燥，演讲学问又不比酒会可以随心所欲，谈吐举止都要恰当，思路还要清楚。而茶不仅能提神益思，还能保持人平和的心境，能很好的解决这些问题，所以玄学家也爱喝茶。于是，茶与文人的关系更进一步。范文澜先生在考察东晋南朝时期的瓷器生产时曾经谈到，早在西晋，文人作赋，茶、酒便与瓷器联系起来。而到东晋南朝近三百年间，士人把饮茶看做一种享受，开始进一步研究茶具，从而进一步推动了越瓷的发展。

       南北朝时期，道教思想大行其道，佛教在这时正处于一个与汉文化进一步结合，艰难发展的时期。道家修行长生不老之术，佛教徒坐禅念经。而茶不仅能使人不眠，而且能升清降浊，疏通经络，所以他们都爱喝茶。于是，除文人之外，和尚、道士、鬼神，都与茶联系起来。南北朝时许多神怪故事中出现大量与茶有关的事件便是一个很好的证明。南朝刘敬叔著《异苑》，说剡县陈务妻年轻守寡，房宅下多古墓，陈务妻好饮茶，常以茶祭地下亡魂。一日鬼魂在梦中相谢，次日陈务妻得钱十万养活自己的三个孩子。《广陵耆老传》记载，晋元帝时有位老太婆在市上卖茶，从早到晚壶中茶也不见少，所得钱皆送乞丐和穷人。后州官以为有伤“风化”，将老太婆捕入狱，夜间老婆婆自窗中带着茶具飞走了，证明她是一个神仙。《释道该说续名僧传》说，南朝法瑶和尚好饮茶，活到九十九岁。南朝齐梁(479—556年)著名的道教思想家、医学家陶弘景在《杂录》中记载:“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”丹丘子、黄山君都是传说中的“仙人”，这里指饮茶有“轻身换骨”之功效。这些茶与丹丘子、黄山君等仙人和神怪的传说，反映了早期道教提倡饮茶，并对茶的功效的认知。从这些记载我们看到，在东晋和南北朝之时，茶已进入了宗教领域，尽管此时还没有形成后来完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但它已经脱离作为饮食的一般物态形式。

       此时，文献中关于茶的记载也有所增多。除了上面的引用的以外，一些诗词特别是地方志中都提及到了茶叶，例如，《坤元录》、《括地图》、《吴兴记》、《夷陵图经》、《永嘉图经》、《淮阴图经》和《茶陵图经》等。诗人鲍照之妹鲍令晖有《香茗赋集》刊行于世，可惜今已已散佚。

在魏晋南北朝，茶文化的基本形态己经形成，呈现出多种可能，但尚未成熟。这预示着一个新的茶文化时代即将到来。

安徽十大名茶 安徽十大名茶有哪些

1、黄山毛峰。黄山毛峰不仅是安徽十大名茶，还是中国十大名茶之一，黄山毛峰最大的特点就是需要经过手工炒制，外形如雀舌，而且黄山毛峰的口感是属于非常有活力的甘醇类型。

2、六安瓜片。六安瓜片无论是悠久的历史底蕴还是丰富的茶文化内涵，都是值得大家留意并种植的，从唐代开始就备受各位诗人关注的安徽十大名茶之一的六安瓜片，如今也是很多机关高层指定饮用的一款茶类。

3、太平猴魁。太平猴魁是中国的极品名茶，也因为多次被评选为全国时代名茶之一的太平猴魁，经常因为优异出众的品质，作为国礼送给友邦国家，而太平猴魁作为安徽十大名茶之一，透明亮丽养眼的鲜嫩绿色是太平猴魁最大的特点。

4、祁门红茶。祁门红茶是安徽引以为傲的为数不多的红茶类饮品，早在多年前，祁门红茶就已经作为中国名优红茶被大家所熟知，更因为祁门红茶的制作工艺较为繁琐，也拥有祁红这一特殊的芳香味道，因此出众的祁门红茶更是被评为了安徽十大名茶。

5、屯溪绿茶。屯溪绿茶作为绿茶类的茶饮，在安徽的休宁、绩溪、宁国、屯溪等均有出产，其中屯溪所出产的绿茶是最为有名气的，更凭借着特殊多个不同的等级，让屯溪绿茶一举成为安徽十大名茶。

6、霍山黄芽。霍山黄芽是属于黄茶类的茶饮，该茶叶条索十分的紧实，而且叶片非常的肥硕，无论是欣赏干茶叶状态的霍山黄芽还是细品霍山黄芽的醇厚滋味，霍山黄芽都会以别具一格的清爽质感俘获你，可想而知安徽十大名茶并非是浪得虚名的。

7、岳西翠兰。岳西翠兰是属于非常优质的云雾茶，也是作为在安徽省非常知名的绿茶，运用安徽知名的小兰花制茶工艺技术完成岳西翠兰，只会选用一芽二爷的部分，更因为无论是形态还是茶香都与兰花近似，岳西翠兰作为安徽十大名茶之一也是属于较为独特的茶类品种。

8、泾县特尖。安徽十大名茶之一也包含了大家或许会感觉比较陌生的泾县特尖茶叶，品种优异的泾县特尖，最难能可贵的是，它不是属于历史悠久的老茶类，而是属于运用先进工艺创造的经过改良后的绿茶类。

9、涌溪火青。涌溪火青凭借着五百多年的额饮用历史，并且在古时代到现在，从贡茶到现在送礼首选的茶类，涌溪火青不愧为是安徽十大名茶之一，因为出品够优秀，品质有保障。

10、桐城小花。冲泡之后的桐城小花，扑面而来的都是清新清爽的兰花香味，心旷神怡，还有助提神醒脑，好处多多。

绿茶的文化

主要品种有绿茶红茶

▲晋代、南北朝茶文化的萌芽

随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。两晋南北朝时期，门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味。在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，死前下遗诏，说他死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶饭便可以。并要“天下贵贱，咸同此制。”在陆纳、桓温、齐武帝那里，饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功以有，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。饮茶已不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了精神领域。

魏晋南北朝时期，天下乱，各种文化思想交融碰撞，玄学相当流行。玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要是以老庄思想糅合儒家经义。玄学家大都是所谓名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无玄远的清淡。东晋、喃朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足，终日流连于青山秀水之间，清淡之风继续发展，以致出现许多清淡家。最初有清谈家多酒徒，后来，清谈之风渐渐发展到一般文人。玄学家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。酒能使人兴奋，但喝了多了便会举止失措、胡言乱语，有失雅观。而茶则可竟日长饮而始终清醒，令人思路清晰，心态平和。况且，对一般文人来讲，整天与酒肉打交道，经济条件也不允许。于是，许多玄学家、清谈家从好酒转向好茶。在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。

随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨，修成长生不老之体的好办法；在佛家看来，茶又是禅定入静的必备之物。尽管此时尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离作为饮食的物态形式，具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初见端倪。

黄茶▲唐代茶文化的形成

780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

▲宋代茶文化的兴盛

宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，时要“合茶”。民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。

自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化的精神，失去了其高洁深邃的本质。在朝廷、贵族、文人那里，喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。

绿茶

元代蒙古人入主中原，标志着中华民族全面融合的步伐大大加快。一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大；另一方面，汉族文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。这两股不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。明代中叶以前，汉人有感于前代民族举亡，本趄一开国便国事艰难，于是仍怀砺节之志。茶文化仍承元代势，表现为茶艺简约化，茶文化精糖果与自然契合，以茶表现自己的苦节。

▲明、清茶文化的普及

此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

乌龙茶▲现代茶文化的发展

新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。

[编辑本段]茶文化特性

历史性 茶文化的形成和发展其历史非常悠久。 武王伐纣，茶叶已作为贡品。原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。

汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风 。隋朝，全民普遍饮茶。 唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。

清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随 商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。

时代性 物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强。茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。

民族性 各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼，以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性 ，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶与喜庆婚礼， 也充分展示茶文化的民族性。

地区性 名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵，也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力。

国际性 古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人 文相结合，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活一部分，是英国人表 现绅士风格的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大 社会活动中必需的仪程。日本茶道源于中国。日本茶道具有浓郁的日 本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。中国茶文化是各国 茶文化的摇篮。茶人不分国界、种族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人联合起来，切磋茶艺，学术交流和经贸洽谈。

中国茶的历史及其发展，不仅仅是形成简单的一种饮食文化的过程，而同样映射出一个具有上下五千年历史的民族的精神特质。 [编辑本段]1、绿茶常识篇

绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。

绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。

绿茶据传发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。

市场上常见有，日照绿茶，西湖龙井，峨眉雪芽，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾茶，汉家刘氏茶，信阳毛尖，竹叶青茶，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，慧明茶，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等，都属于绿茶类。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

[编辑本段]2、绿茶品种篇

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70％以上，销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

[编辑本段]3、绿茶精品篇

龙井是中国极品名茶，产于浙江杭州，是绿茶中绝品。因其产地与炒制技术的不同，可分为狮、龙、云、虎四个系，今天已经归并为狮、龙、梅三大品类，其狮峰最为珍贵，采于谷雨前更佳，成品以色翠、香味浓郁、味甘、形美四绝而着称于世，有“国茶”之称。

黄山毛峰产于安徽黄山风景区，是历史名茶。特级黄山毛峰产于桃花峰的桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围。黄山毛峰芽叶肥壮匀齐，白毫显露，形如雀舌，成茶色泽嫩绿微黄，泛象牙色，鱼叶金黄，香郁味醇，回味甘甜，耐冲泡。品质主要特征：外形略卷匀直显露，色泽翠绿微黄油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。

汉家刘氏茶属于绿茶类。产于湖北省谷城县。20世纪80年代创制的汉家刘氏代表茶，外形扁直平整翠绿悦目，内质香高持久，滋味鲜醇回甘。

云雾毛尖茶产于湖北省随州市云峰山茶场，该茶的特点是：条索紧秀，圆润弯曲显毫，色泽绿润，汤色嫩绿明亮，栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。

各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙顶；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针, 日照北纬35度绿茶。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有"色绿、香郁、味甘、形美"的品质特征。旗：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

中国的茶文化和历史，是什么样的，有没有历史好的给我简单介绍下

中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。 中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，用木头做亭子、凳子，搭设茶室，给人一种诗情画意。供人们小憩，不由意趣盎然。中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲！ 中国饮茶文化起源于上古时期，有‘神农氏尝百草，遇毒，以荼解之’的说法。经几千年的发展，形成了自己的文化。日本茶道是于我国唐代传入日本，而现在提起茶道，人们却只知日本茶道，不禁使我们不得不做些什么以弘扬中华这一宝贵的传统文化。所以我们呼吁：

中国人喝中国茶，发扬传统文化，再造民族雄风 ！

我国是茶的故乡，悠悠五千年前，"神农尝百草，日遇七十二毒， 得茶而解之"，从而发现了茶的药用价值。从此，茶从我国西南莽莽原始森林中走向世界。

多少年来，中华茶文化植根于源远流长的华夏文明，吸取了民族优秀传统中丰涵无比的给养，融宗教、哲学、医学、格律、乐理、绘画、美学、建筑学等各家之长，发展成为我国文化宝库中弥可珍贵的遗产，在历史的长廊中熠熠生辉。

世界第一部茶叶著作——《茶经》，就是出自我国唐代陆羽之手

龙井茶：龙井茶是我国的第一名茶，产于浙江西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。

碧螺春：康熙所名，产于江苏吴县太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，银毛遍布，香浓芬芳，滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，茶之珍品。“洞庭碧螺春，茶香百里最”。

黄山毛峰：产于安徽黄山桃花溪，为宋代贡茶。

君山银针：产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立，有很高的欣赏价值。

祁门红茶：产于安徽祁门县，又名祁门香。

六安瓜片：产于安徽六安地区齐云山，外形似瓜子，色绿香高，味鲜甘美，很具特色的片形茶。

信阳毛尖：产于河南信阳大别山。

都匀毛尖：产于贵州布衣族的都匀山区，诗云：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清鲜味，心旷神怡公关灵”。

武夷岩茶：产于闽北武夷山。99岩，岩岩有茶，一岩一茶，一茶一名，独特采制，有“大红袍”、“铁罗汉”、“肉桂”、“水金龟”。

铁观音：于闽南安溪县。外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，质地重如铁，美如观音，滋味清高醇美，回味甘甜，乌龙茶之上品

“中国茶史”的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定，大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅仕。唐代开元以后，中国的"茶道"大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。茶神陆羽有著《茶经》一书。《神农本草经》亦有记载关于茶这方面的知识。 中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。南朝宋何法盛《晋中兴书》记："陆纳为吴兴太首时，卫将军谢安常欲诣纳，……安既至，所设唯茶果而已"。西晋刘琨《与兄子南州刺史演书》有："吾体中烦闷，恒假真茶，可信致之"。晋左思《娇女诗》有："止为茶荈剧，吹嘘对鼎砺"。南朝宋刘义庆《世语新说·轻诋第二十六》记："褚太傅初渡江。……刺左右多与茗汁"。又《纰漏第三十四》载："任问人云，此为茶为茗。"两晋时期，江南一带，"做席竟下饮"，文人士大夫间流行饮茶，民间亦有饮茶。南朝梁萧子显《南方书·武帝本纪》："我灵慎勿的牲为祭。唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。"《释道该说续名僧传》："宋释法瑶，姓杨氏，河东人。……年垂悬车，饭所饮茶。"《宋录》："新安王子鸾，豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。"后魏杨衡之《洛阳伽蓝记》卷三城南报德寺："（王）肃初入国，不食羊肉及酪浆等物。常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。……时给事刘镐，慕肃之风，专习茗饮。"南朝宋山谦之《吴兴记》有"乌程温度，出御荈"，"长兴啄木岑，每岁吴兴、昆陵二郡太守才茶宴会于此，有境会亭。"南北朝时期，帝王公卿、文人道流，茶风较晋更浓。吴兴有御茶园，采茶时节二郡太守宴集，大概是督造茶叶，上贡朝廷。望采纳！！！

茶文化详细资料？

历史渊源　　根据找到的大量实物证据和文史资料显示，在世界上其他地方饮茶的习惯都是从中国传过去的。所以人们普遍认同饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。在欧洲，可笑的英国人说饮茶的习惯不是中国人发明的，而是印度，1823年，一支英国侵略军的少校在印度发现了所谓的野生的大茶树，从而有人开始认为茶的发源地在印度。但是有人指出这些茶树种其实是英国人从中国偷过去栽种的，而且在几千年的茶历史中在印度从未发现过有野生茶树，也没有人在当地制茶，怎么这么巧，侵略东南亚的英国人一来就有野生茶树了。而且他们都犯了一个最基本的逻辑错误，包括茶树植物在内的其它植物是一直都存在的，甚至比人类的历史都要长，不能说哪里有茶树，哪里就是制茶、饮茶的发源地。人类制茶、饮茶的最早记录都在中国，最早的茶叶成品实物也在中国。根据可靠地考古发现，中国才是饮茶的真正发源地。中国当然也有野生大茶树，而且年代更为久远。在浙江余姚田螺山遗址就出土了6000年前的古茶树，按照英国人的逻辑，浙江的发源地身份就更加可信了。现在中国的野生大茶树集中在云南等地，其中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

茶树的起源地：

１．西南说：“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。

２．四川说：清·顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。四川说要比西南说“精密”一些，但是正确的风险性会大些。

３．云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是这一说法具有“人文”方面的风险，因为茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。

４．川东鄂西说：陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。

５．江浙说：最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。其实我认为在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果我们求得“茶树原生地”与“神农活动地”的交集，也许就有答案了，至少是缩小了答案的“值域”。

发源时间 　中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。

1、神农说 唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。

2、西周说 晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜……皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。

3、秦汉说 西汉·王褒《僮约》：现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：

舍中有客。提壶行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰 鳌。烹茶尽具。哺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。

“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查证“□”即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。

饮茶习惯的养成： </B>　现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢？

1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。

4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。

这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。

以上这几种说法中最无用的就是第四种，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。

“茶”字及饮茶习惯的由来

荼茶二字之转变

《九经》无茶字，或疑古时无茶，不知《九经》亦无灯字，古用烛以为灯。于是无茶字，非真无茶，乃用荼以为茶也。不独《九经》无茶字，《班马字类》中根本无茶字。至唐始妄减荼字一画，以为茶字，而荼之读音亦变。荼，初音同都切，读若徒，诗所谓“谁谓荼苦”是也。东汉以下，音宅加切，读若磋；六朝梁以下，始变读音。唐陆羽著《茶经》，虽用茶字，然唐岱岳观王圆题名碑，犹两见荼字，足见唐人尚未全用茶字。（清席世昌《席氏读说文记》卷一）只可谓荼之音读，至梁始变，茶之，至唐始改而已。（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）

“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为： 音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。

中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。代表茶字的还有茗字 。

在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。

在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。

茶的广泛普及 但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。 [编辑本段]茶的性味　　性味理论认为，甘则补而苦则泻。

二、茶的归经

典籍记载，茶的归经是“入心、脾、肺、肾五经”。

【性味】有温凉之分。

【归经】归心、肺、胃经。 [编辑本段]茶药与茶疗　　茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系， 而且都与神农氏这一传说有关。

由于祁龙泡茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见唐代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。 由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。

茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。

茶水的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)99.8能量(千卡)0能量(千焦)0蛋白质(克)0.1脂肪(克)0碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0.1维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0a-E0(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)2磷(毫克)1钾(毫克)1钠(毫克)3.9镁(毫克)3铁(毫克)0.1锌(毫克)0.03硒(微克)0.08铜(毫克)0.01锰(毫克)0.12碘(毫克)0 [编辑本段]茶叶的种类　　按茶叶颜色分类：

1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。

2、红茶 ：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3、青茶 ：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

4、黄茶 ：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 著名的君山银针茶就属于黄茶。

5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶。

6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。 [编辑本段]名茶介绍　　1、杭州西湖龙井 ，居中国名茶之冠。 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

2、江苏苏州洞庭碧螺春，位居第二。中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州吴县太湖洞庭山。当地人称“吓煞人香”。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其他茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。

3、太平黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山茶的采制相当精细，从清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

4、安溪铁观音 属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年间（1725～1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿 明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。

5、岳阳君山银针 我国著名黄茶之一。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

6、普洱茶 普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代，普洱茶是作为药用的。其品质特点是：香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚，芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。普洱茶有散茶与型茶两种。

7、庐山云雾 中国著名绿茶之一。据载，庐山种茶始于晋朝。宋朝时，庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，昧浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

8、信阳毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“浉河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。

鉴别方法：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲 形，叶片发黄。

9、安徽祁门祁红 在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称。祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直保持着很高的声誉，芬芳常在。祁红向以高香着称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。

10、六安瓜片

六安瓜片是著名绿茶，也是名茶中唯一以单片嫩叶炒制而成的产品，堪称一绝。产于安徽西部大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳，成茶呈瓜子形，因而得名“六安瓜片”，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。

在齐云瓜片中，又以齐云山蝙蝠洞所产瓜片为名品中的最佳，因蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，排撒的粪便富含磷质，利于茶树生长，所以这里的瓜片最为清甜可口。但由于产量的制约，很多茶客对“只闻其名，未见其容”。六安瓜片的成品，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，与其他绿茶大不相同，冲泡后，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇，又有清心明目，提神乏，通窍散风之功效。如此优良的品质，缘于得天独厚的自然条件，同时也离不开精细考究的采制加工过程。瓜片的采摘时间一般在谷雨致电立夏之间，较其它高级茶迟半月左右，攀片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽，用手一一攀下，第一叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶或四叶“梅片”，芽制“银针”，随攀随炒。炒片起锅后再烘片，每次仅烘片2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，然后趁热密封储存。果如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。色香味俱佳，是瓜片茶中的珍品*****很高兴回答您的问题希望可以解决您的疑惑

安徽六安茶文化随笔

六安茶之主要产区位于安徽省六安地区，其中以六安、金寨、霍山三县所产之品质最佳。六安茶概分为六安瓜片及孙义顺六安；六安瓜片属绿茶类，每年春季采摘，茶制成之后形似剖开香瓜片状，因而得名。六安瓜片虽是绿茶类，但于烘焙工序方面，却较其它绿茶复杂，特别在于最后焙「老火」时候，技术及经验掌握尤其重要；因为六安绿茶焙火时间不能太长，太长则有焦味，所以每次最多只能焙三秒，即马上要翻茶，但太短则香味无法散出。所以烘焙时候需要两人抬烘笼，在一条长长火坑上，边走边翻，焙茶室中来回走动，所以烘焙一笼茶叶往往要走上五六十里的脚程才可完成。

　　陈旧六安，非产自安徽的六安，而是产自安徽的祁门的芦溪和溶口两乡。

　　有空一起饮酒品茶，快意人生

　　新月、杯茗、古卷，挟着花香、茶香、墨香，一派宁谧之美。都市的喧嚣被融化了，留下迷失的人们趋向禅的世界。茶给我的感觉便是禅，人生的苦乐存于咂摸间。朔漠、烽烟、扬眉剑出鞘，酒该是浓烈的，伴着壮士的豪情。举杯销愁，对月独酌，这时的酒卸去了白日的狂野，有了茶的三分静，却平添人生的七分愁。茶酒相伴的人生，时而漫步庭院与雅士畅谈，时而策马扬尘游走江湖。实况不再，我们只能在字里行间追忆茶酒人生。

　　古来有用雪水煎茶，认为是雅事，因此，唐宋以来在一些诗词里面便出现这种雅事的句子。白居易《晚起》有“融雪煎茗茶，调酥煮乳糜”;又在另一首诗有“冷咏霜毛句，闻尝雪水茶”。陆龟蒙与皮日休和咏茶诗，有“闲来松间坐，看煎松上雪”。《红楼梦》中也有用雪水煮茶的例子，第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵》，写皈依佛门的妙玉，请黛玉宝钗饮茶，宝玉夜跟着去，烹茶用水是五年前收的梅花上的雪，贮在罐里埋在地下，夏日取用的。宝玉饮后，觉得清凉无比。又，第二十三回，贾宝玉的《冬夜即事》诗所说：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”《红楼梦》里的贾府是世代簪缨的诗礼之家，他们无论饮茶饮酒，豪华讲究，而且高雅，不失大家风范;而《金瓶梅》里亦官亦商的西门庆，尽管也穷极奢华，毕竟是市井俗物，难免有暴发户的俗气。《金瓶梅》写喝茶的地方极多：有一人独品，二人对饮，还有许多人聚在一起的茶宴茶会。无论什么地方，客来必敬茶，形成风尚。写西门庆家里饮茶，提到的茶名只有两个：一个是“六安茶”，另一个是“江南凤团雀舌芽茶”。在第二十三回和第二十一回中分别提到：吴月娘吩咐宋惠莲“上房拣妆里有六安茶，顿(炖)一壶来俺每(们)吃;”“教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶。”此两种茶皆当时贡品，可见生活的奢靡。《金瓶梅》里吃泡茶有个特点，就是很少看到他们喝清茶，却要掺入干鲜果、花卉之类作为茶叶的配料，有福仁泡茶、蜜饯金橙子泡茶、盐笋芝麻木樨泡茶、果仁泡茶、榛松泡茶、咸樱桃泡茶、土豆泡茶、姜茶等等。综观《金瓶梅》中所写的种种以花、果、笋、豆等物掺入泡茶的情况，应该说，这都是当时的社会风尚，并非杜撰;不过有些地方，小说略有夸饰，借以形容西门庆家富贵无比而已。果品点茶，在官场新贵、市井商人中最为流行。明代小说《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》中写到：“此茶唤作阿婆茶……两个出煨黄栗子，半抄白芝麻，江南橄榄连皮核，塞北胡桃去壳相。”今日听来，不禁叫绝，茶之清冽可贵，但翻出这么多花样地泡茶，也只有在那个年代吧。个中滋味后人没有口福，但小小茶碗中吐着的氤氲中却藏着百味人生。

　　偶得友人赠予的竹叶青，上面印着大大的“静”字，旁边批着一行小字：“静胜躁，寒胜热。清净为天下正。”这是老子《道德经》里的一句话，意在表达竹叶青的品质，大概也是茶的品质吧!四川峨眉仙境，雾气萦绕间，吐纳日月精华，其中的意境被无为的老子诠释淋漓，凝神静心地细品，方能体味。武侠大师金庸博学旁通，在他的作品中亦以茶入境。桃花岛，隐士，还带着几分邪气。黄药师，不仅武学精深，而且深谙五行八卦、音律、棋艺、茶道。茶是隐士的好伴侣，幽林翠竹尽头，一座小屋便是一生，超然物外，多有大修为。但这种境界不是我等可达到的，就如品茶，只有经历过跌宕的人生才能有所感悟。

　　“何以解忧，唯有杜康”，“杜康”乃酒之一种，但酒为何能够解忧，是其饮后欲仙的感觉，还是酩酊后的熟睡，不得而知。纵观古今爱酒之人，他们对酒有各自的感情，道不尽也说不完。太白善以酒入诗，酒是他的一部分，醉后的“力士脱靴，贵妃捧墨”，只有这时才是真正的李白。“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”孤傲、清高、狂放不羁。“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”，以酒送别，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒，”酒麻痹了多愁之人，酒醒后却又无法消愁。

　　作为饮料之王的酒，按照生产工艺分类，主要有发酵酒，蒸馏酒和配制酒三种。《红楼梦》里描写的酒，这三种类型的有。发酵酒类曾写到过“黄酒”“绍兴酒”“黄汤”“惠泉酒”以及“西洋葡萄酒”等。蒸馏酒类写到“烧酒”。配制酒类有“合欢花酒”“屠苏酒”等。可见在贾、史、王、薛这样的贵族家庭中，无论是大规模的官私筵宴，还是小范围的家常便饭，席上杯中的酒是不可或缺的。当然，这些描绘都是曹、李、孙、马等贵族世家的富贵繁华生活的'形象写照。曹雪芹本人，就是一个诗酒放达的“燕市酒徒”，尝作戏语说：“若有人欲快睹我书不难，唯日以南酒烧鸭享我，我即为之作书。”《红楼梦》中，确有雪芹经历和曹家史事的影子，这是无可否认的事实。书中有关“合欢花酒”的描写，就是最好的例证。在藕香榭摆下的螃蟹宴上，黛玉拿起那乌银梅花自斟壶来，拣了一个小小的海棠冻石蕉叶杯，斟了半盏，看时却是黄酒，说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙说：“有烧酒。”便让人将那“合欢花浸的酒烫一壶来”，黛玉只吃了一口便放下了。在这个小小的生活细节中，曹雪芹一气呵成地写出了发酵酒、蒸馏酒和配制酒这三种不同类型的饮料酒。寥寥数笔酒把三种酒的名称、酒度、效用、制法画龙点睛地写了出来。

　　江湖中，酒是名片。金庸大侠的《笑傲江湖》中有一处场景给我留下很深的印象——令狐冲品酒。不同的酒器，即便是同一种酒也会有不同的味道。用毒蝎、毒虫、毒草等各种毒物调成的酒，在“江湖”中成了以毒攻毒的良方，这种场景在武侠作品中是常见的，酒便如药，替人疗疾，试人胆量。《天龙八部》中，在少室山下，萧峰、虚竹、段誉三兄弟，在契丹十八勇士的簇拥下，开怀畅饮，有难同当。酒在此地又见证了兄弟情谊，勇气和不可阻挡的气势。余秋雨在《文化苦旅》中有这样一篇文章，名曰《酒公墓》，写了一位不得志的雅士，抑郁的书生。张先生是状元的后代，留学归来，终不得志，爱酒，人送雅号“酒公”。据作者述，酒公在去世前曾请求作者代写一阕碑文，如下：

　　“酒公张先生，不知籍贯，不知名号，亦不知其祖宗世谱，只知其身后无嗣，孑然一人。……少学西学，长而废弃，颠沛流荡，投靠无门。一身弱骨，或踟蹰于文士雅集，或颤慑于强人恶手，或惊恐于新世问诘，或惶愧于幼者哄笑，栖栖遑遑，了无定夺……释儒道皆无深缘，真善美尽数失落。终以浊酒、败墨、残肢、墓碑，编织老境。一生无甚德守，亦无甚恶行，耄年回首，每叹枉掷如许粟麦菜蔬，徒费孜孜攻读、矻矻苦吟……呜呼!故园神州，莘莘学子，愿如此潦倒颓败者，唯张先生一人。……”

　　看后有感，写了一行小字：一壶浊酒，行走于尘世之间;潦倒一生空留七字碑文“酒公张先生之墓”，悲哉!这壶酒苦得想让人流泪。

　　对茶赋文，萧散冲淡之中，流露出几多人生况味;精致细微之下，蕴藏着如许文化精义。卸下盔甲，抖落尘埃，清茶一壶，知己三两，于刹那间体会永恒，此乃生活的艺术。酒香四溢，令人神往，或月下独酌，或与酒友浅斟，无鲸吸百川之量，但求悠然舒雅之味，竟显品酒之真谛。茶酒人生，保罗万千，浅话茶酒之事，行到之处即止，却也乐此不疲;挟茶酒走一遭，如仙人般逍遥。

　　自己不会饮酒，却喜谈酒事，酒令、酒戒、酒器、酒话……收集各地名酒的品牌标签是我一大爱好。人的一生，便是窖酒的过程，多一分少一分都不相宜，唯有经历九千九百九十九天的辛酸方能开启佳酿，正如人生，三分甘甜，七分苦涩。茶对于不会饮酒的我来说便是最佳饮品了。夜深人静，手捧一杯香茗，对着月光，那是我追求的生活，但似乎不太容易实现。现代化的快节奏生活让人们变得浮躁，心少有了宁静，尤其在都市独行。但我仍努力的让自己静下了，会对着杯子，凝神看竹叶青是如何一根根直立的，而且不倦地看下去;茶香氤氲，人也跟着飘然，超脱尘世。茶让心有了暂时宁静的港湾。我喜酒，但爱茶，茶酒相伴，尝尽百态人生。