白灼是什么做法

白灼是以水为传热渠道，将可食原料断生后，蘸汁或带汁上桌食用的烹调方法之一。

白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求，是突出粤菜清淡的手法之一。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

白灼是一种烹饪方法，主要用于烹煮海鲜或嫩肉，保持原料的鲜嫩口感和原汁原味。

它的做法非常简单，通常涉及以下几个步骤：

1. 准备：选择新鲜的海鲜或嫩肉，如虾、螃蟹、鱼片或鸡胸肉等。

清洗干净，并去除不需要的部分（如虾线等）。

2. 水煮：将一锅水烧开，加入适量的盐。

当水沸腾时，将海鲜或嫩肉放入水中，煮至刚刚熟透。

烹煮时间要根据食材的大小和种类而定，一般几分钟即可。

3. 捞出：使用漏网或夹子等工具将煮熟的食材从热水中捞出，尽量避免过度煮熟。

捞出后可放入冰水中迅速冷却，以保持食材的鲜嫩口感。

4. 调味：将白灼食材摆盘，通常会搭配一些蘸料来提升风味。

常见的蘸料包括酱油、蒜蓉、姜蓉、香菜、辣椒等，可以根据个人口味添加或调整。

白灼的特点是简单、清淡，旨在保留食材的原汁原味和鲜嫩口感。

它是一种传统的烹饪方法，在中国和东南亚地区非常受欢迎。

“白灼”就是突出粤菜清淡的确喜手法之一。

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。

“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

白灼并不代表用白水煮。

水里还会加少许辅料，用于增鲜提味。

比如说海鲜类的，需要葱姜之类的去腥增鲜。

接着，白灼不是直接煮熟，而且对火候的未送船列把握要求很高。

具体的方式又分“文灼”和“武灼”，文灼是指用90度的热水，把食材浸熟，整个过程都是处于似滚非滚的状态。

文灼多适用于大块状、或者不易切割的食材来自，比如虾就要文灼。

而武灼则是用大火沸水，快随速把食材快速烫熟。

一般适合用于薄片类食材，比如生菜、墨鱼片之类的。

但是不论哪一种方式，都是要钢频务作找困把握火候，食材刚刚熟就要捞出，过犹不及，都会影响口感，尤其是不能煮老了。

比如生菜，沸水下锅，5秒就要捞出，颜色漂亮，口感脆嫩。

白灼是什么？

属于粤菜调料，清炖、白灼、水煮、水饺、火锅都适用的。

所需：生抽30g、香醋15g、蚝油20g、香油5g、白砂糖15g、小米椒5g、大蒜30g、生姜8g。

1、准备好这些调料备用，量最好精准点，这样调出来才好吃。

2、姜蒜切末、小米椒切圈备用，尽量切细点入味才能快点。

3、倒入蒜姜末、香油、生抽、香醋、蚝油、糖，拌匀。

4、再加入小米椒、葱末，继续拌匀，多拌一会才能更好地入味。

5、搅拌均匀后，取一点尝一下味道，这样可以根据个人口偏好增加一点调料。

白灼汁起源

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。“

白灼汁是什么做的？

白灼汁是香油，生抽，醋三样调味料，混合调匀。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。

白灼汁调配方法简单，将鱼露加上生抽以及其他调味品在一起混合后浇在菜品上面即可。白灼汁是一道家常美食的调料，是做粤菜比较常见的一种工艺手法，用白灼汁调制的菜品不仅口感味道好，而且能使食物的味道更加鲜香滑嫩，口感也比较清淡可口。

白灼肉的做法

白灼肉做法如下：先将五花肉洗干净，然后锅里放入清水一大勺并烧开，再放入五花肉直至煮熟，然后捞起来沥干水。在烧水过程中可以根据个人的口味，准备好蒜蓉，沙姜末，辣椒粒，味极鲜生抽，花生油，在炒锅上将油烧热后，淋在拌好的调味料上即成，再将五花肉切成片装盘即成白灼肉。

白灼汁是什么做的？

白灼汁是香油，生抽，醋三样调味料，混合调匀。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。

白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜。

粤菜特点

粤菜强调烹出自然鲜味，鲜中又带有咸、酸、辣。在烹调过程中，基本只会用到姜、葱、糖、盐、生抽、米酒、淀粉和油等调味品。

广东临海，烹调新鲜的海鲜是粤菜的特长。在广东人看来，香料是用来掩盖食材不新鲜的味道的。海鲜本身就已经各有独特之味，在烹制过程中保持其原味就好，调料只是作为一种佐料，使其本味能够更好地发挥出来。以蒸鱼为例，只需加少量生抽、姜和葱，带出海鲜的自然鲜甜味就可以了。

如何做好白灼、生灼这类的菜？

所谓白灼，是将经过刀工修整的原料放入沸腾的水或汤里，烫至刚熟，然后装盘随调好的味料碟一起上桌，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点。

白灼的方法 火要旺，水量要大，水量通常为原料的5～6倍。灼时荤料水中放葱、姜、料酒去异增香，素菜水中放食用碱、油使成品色泽更加碧绿。白灼原料本身乏香寡味，所以调配味汁是做好白灼的关键。常见的有海鲜豉油、豉油皇以及桂花糖水汁，浇汁、拌汁和蘸汁随意。

白灼有很多种做法，都是要和其他的食物一起，下面来举几个例子。白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，原滋原味。由于白灼的时间较短，菜的各类营养素流失较少。

白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以水或汤，将生的食物烫熟。 “白灼生菜”的主要方法是：在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，生菜的色泽就会油润青绿了。 其特点：口味清淡、色泽亮绿。

白灼菜，不仅能吃出新鲜蔬菜的鲜甜，更是适合上班族的快手菜，回家煮上饭洗洗菜，烧锅开水煮一下，浇个凉拌汁就可以了，还特适合于减肥的人们。白灼生蚝一定不要灼过火了，因为过火了肉质就不嫩滑鲜甜了，口感会差很多。宁愿没有熟透也不要灼过火。因为生蚝是可生鲜食用的。

做菜中的"白灼"是什么意思?

做菜中的“白灼”是八大菜系之一的粤菜之烹技。

白灼极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：

先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟，蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。

“变质”灼法

“变质”灼法是：

例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；

例二，白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻，将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。粤菜烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。

白灼是什么意思啊 ？怎么做

白灼是突出粤菜清鲜，可以保持食材的鲜，爽，嫩，滑，白灼属于含酱油哈，选用上等黄豆酿制而成，豉香浓郁，更方便，更实用，不用自己调制白灼汁，这个可以做白灼秋葵、白灼菜心、白灼金针菇、白灼西蓝花、白灼西生菜、白灼大虾、清蒸鲈鱼。做法：青菜焯水后，摆盘倒入白灼汁加上些葱丝，烧点热油浇在葱丝上即可，非常简单方便。

白灼是什么意思？

白灼是炒菜的一种手法。

白灼作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。

白灼的方法

灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

白灼鱼是什么样的做法啊?

白灼汁和蒸鱼豉油区别，配料：一条洗好的鱼，红椒，小葱，盐，糖，醋，料酒，生姜。

白灼汁和蒸鱼豉油区别，蒸鱼豉油

做法：

1. 洗干净鱼，在鱼肚子里面抹盐和少许料酒腌制

2. 生姜切片，红椒切丝，小葱切段

3. 准备蒸锅，烧水，姜片放进鱼肚子里面，等水开把鱼装盘放进去，蒸10分钟

4. 准备料汁，蒸鱼豉油，少许糖，一滴醋

5. 鱼蒸好以后，把盘子里面的鱼汤和刚才准备好的料汁混合，浇一半在鱼上

6. 把切好的红椒丝和葱段放在鱼上面，热锅烧油至冒烟,浇到鱼和蔬菜上“呲”一下，再把剩下的料汁浇到鱼上，完成！

希望大家吃好喝好哦～

海鲜烹饪小tips：

一切皆可白灼,蘸汁用蒸鱼豉油+醋+一点点糖+姜丝，虾、螃蟹还有贝壳类的海鲜放在开水里一煮，煮的时候放料酒和姜片可以去腥，煮出来蘸汁就可以吃啦。

白灼汁和蒸鱼豉油区别，自制蒸鱼豉油汁

原料:西芹、圆葱、香菜(连根)、胡萝卜各400克，姜、香葱、干香菇蒂各100克。

调料:美极鲜味汁400克，美极上汤鸡粉、冰糖各250克，鱼露100克，生抽600克，老抽50克，白胡椒粉5克，清水5千克。

制作:1.将西芹、圆葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块；香葱切段；姜用刀拍散。2.炒锅中放油，烧热后放入西芹、圆葱、香菜、胡萝卜、姜和香葱，用小火煸炒出香味，再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加清水用大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。3.将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，在蔬菜汤中加入美极鲜味汁和剩余调料，再次用大火烧沸即可。

白灼是什么意思

白灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟称为白灼。

粤菜作为中国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”一词多见于酒楼菜谱，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、速度快。

做白灼菜注意事项：

保证食材煮熟的前提下，尽量缩短烹调时间。时间过长会影响食材口感，对于海鲜来说尤为重要。此外，一些水溶性维生素易受高温破坏，时间越长，损失越多。根据食材不同，选择沸水或冷水下锅。蔬菜选择沸水下锅，有助减少营养损失，保留脆嫩口感，但注意记得现切现煮，以免氧化变色。荤菜最好冷水下锅，有助去除血水。

尽量选择清爽的酱汁，如咸鲜姜汁、豉油汁等。一些厨师为了菜色好看往往在上桌之前会淋上一勺热油，无形中增加了能量的摄入，家庭制作可以减少这一步骤。蔬菜一般用盐、酱油、醋等调味即可，肉类可加入葱、姜和胡椒粉等。