黑麦威士忌口感

黑麦威士忌口感带有浓郁的麦芽和香草味道，口感较为柔和，入口时能感受到一丝微妙的辛辣感，平衡度较高，回味清爽，余味持久。一般与橙子、柠檬、苹果等水果混合饮用，或者与柠檬汁、姜汁等调制成调酒，口感更加丰富、复杂。

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你了解威士忌吗？

苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。　 　　苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．苏格兰威士忌受英国法律：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，产生70％左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在40％左右的成品出厂。 　　苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是： 　　第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长； 　　第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 　　第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。 　　在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70％以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。 　　南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。 　　西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。 　　西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产 

的威士忌酒有独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较著名。 　　苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。 　　1.纯麦芽威士忌（Pule malt Whisky） 　　只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌有： 　　2.谷物威士忌（Grain Whisky） 　　谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 　　3.兑和威士忌（Blended Whisky） 　　兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 　　兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。 　　目前 

整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43％左右。 

爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族性，就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同。 　　爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。 　　过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮厅”是一种小型流动的甑。） 　　爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。 

美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。 　　美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类： 　　1、单纯威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再 

加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类： 　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 　　波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名，过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌，现在成为美国威士忌酒的一个类别的总称。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%，经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年，陈酿时间最多不能超过八年，装瓶前要用蒸馏水稀释至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口感醇厚、绵柔，回味悠长。其中尤以肯塔基州出产的产品最有名，价格也最高。另外，现在在伊利诺、俄亥俄、宾西法尼亚、田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产。 　　（2） 黑麦威士忌（Rye Whiskey） 　　也称裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，味道与波旁威士忌不同，具有较为浓郁的口感，因此不太受现代人的喜爱。主要品牌有： 　　①Old Overholt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到59％，并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。 　　②Seagram’s 7 Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。 　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少于80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒，酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。主要品牌有： 　　Platte Valley普莱特·沃雷。由创立于1856年的马科密克公司生产，该酒的酿制原料中玉米原料的比重达到88％，酒度为40度，分为五年陈酿和八年陈酿两种类型。 　　（4） 保税威士忌（Bottled in bond ） 　　这是一种纯威士忌，通常是波本威士忌或黑麦威士忌，但它是在美国监督下制成的，不保证它的品质，只要求至少陈酿4年，酒精纯度在装瓶时为50％，必须是一个酒厂制造，装瓶厂也为所监督。 　　2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒，分为3种： 　　（1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。 　　（2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。 　　（3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的。 　

威士忌的味道如何？

威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。市场的销售量很大。威士忌酒的产地很广，制造方法也不完全相同。从原料分，威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三种。 据说威士忌是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂，所以比现在的更甜。 一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。 按产地分，威士忌可分为以下四种： A苏格兰威士忌 是苏格兰的名牌产品，用经过干燥、泥炭熏焙产生的独特香味的大麦芽作酿造原料制成。此酒的陈化时间最少是8年，通常时10年或更长的时间。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。苏格兰威士忌的名牌有：黑方，芝华士，老牌，特级。 B爱尔兰威士忌 是以大麦、燕麦及其他谷物为原料酿造的，经三次蒸馏并在木桶中陈化8-15年。风格与苏格兰威士忌接近，最明显的区别是没有烟熏的焦味，口味绵柔，适合做混合酒的其他饮料混合饮用。人们比较熟悉的品牌有：吉姆逊父子，波威尔，老不殊苗，吐拉摩。 C加拿大威士忌。 加拿大开始生产威士忌是在18世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，开始生产由玉米制成的威士忌，口味比较清淡。它是在加拿大管理下蒸酿、贮藏、混合和装瓶的。在木桶中陈化的时间是4-10年。主要品牌有：加拿大俱乐部，西格兰姆斯，王冠。 D美国威士忌。 尽管美国只有200多年的历史，但因为其移民多数来自欧洲，因此也带去了酿酒的技术。波本威士忌美国肯塔基州的一个地点，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌。波本威士忌的主要原料是玉米和大麦，经发酵蒸馏后陈化2-4年，不超过8年。其名牌有：四玫瑰，老爷爷，吉姆.宾，野火鸡。 威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。但打出的气味香得多，特别舒服。

威士忌什么味道

威士忌什么味道

　　威士忌什么味道，很多人都喜欢喝酒，有些人喜欢喝啤酒，有些人喜欢威士忌，在压力大时、或者睡前来上一杯，都是对自己辛勤劳作一天的慰藉，助自己轻松入眠。现在分享威士忌是什么味道。

　　威士忌什么味道1

　　 威士忌什么味道

　　威士忌是香草、干果以及焦糖的混合味道。也有人认为威士忌带有典型的烟熏味，泥炭味以及海水味。威士忌食用麦芽等谷类物发酵酿制的，属于蒸馏酒，因为独特的味道深受酒友的喜爱。威士忌是一款烈酒，不宜多喝，对身体损伤大。

　　美国威士忌以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

　　苏格兰威士忌用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即:将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。

　　起码要在苏格兰贮存3年以上，15年~20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

　　波本威士忌必须用谷物混合物为原料酿制而成，而玉米在混合物中的比例至少应达到51%。与苏格兰酿制苏格兰威士忌类似，波本威士忌的全部酒品必须产自美国。此种烈酒经蒸馏后的酒精含量还要低于80%，并在新的橡木桶中熟成。最后，普通的`波本威士忌对熟成时间没有要求，但酒商如果想要酒品标成，就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。

　　威士忌什么味道2

　　威士忌属于烈性蒸馏酒。其酿造原料有大麦、玉米、黑麦和小麦等谷物，然后放在橡木桶中陈酿一段时间。其酒体呈浅或者是琥珀色不等，蜂蜜和烟草的味道突出，口感醇厚浓烈，质地顺滑。

　　威士忌是由发酵谷物制成的蒸馏酒，包括大麦、玉米、黑麦和小麦。它通常在木桶中陈酿，通常用烧焦的白橡木陈酿。

　　威士忌的颜色多种多样，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的，它的色泽跟在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，威士忌在橡木桶中的存放时间越长，其色泽就越深。

　　威士忌是一种多才多艺的酒，非常适合啜饮纯酒或混合成鸡尾酒。不过这是一个大类——有来自爱尔兰和美国的威士忌，还有来自苏格兰、加拿大、日本和其他地方的威士忌。有波旁威士忌、黑麦威士忌和苏格兰威士忌——还有各种各样的口味，从甜的和烟熏的，到辛辣的和光滑的。

黑方和杰克丹尼各什么味道？

1.黑方的有着新鲜的水果香气以及迷人烟熏味，入口时不太让人容易接受，但细细品味还是能品出同都有韵味。

2.杰克丹尼喝起来觉得太甜，因为在原料上加玉米的原因。略有烟焦香气味，口感干洌，醇厚，劲足，带有天然独特的味道。

扩展资料：

黑方产品特色

BlackLabel有很多种不同叫法，常见的是黑牌，黑方，黑标等。JohnnieWalker在1820在苏格兰的Kilmarnock开了他的第一家商店，并开始供应由他自己调配的威士忌，也给沃克王朝奠定了坚实的基础。

沃克家族早在十九世纪——八十年代就开始销售黑方。但是黑方真正开始广为人知，恐怕要到二战后了。当时苏格兰威士忌的销量急剧上升，十二年陈的威士忌在这时极为受宠，结果是造就了黑方一时无两的地位。很多时候黑方都被拿来同皇家芝华士比较，或许因为这两者的销量都是相当的好，知名度也不相对上下，而且也都是12年陈的苏格兰威士忌。

黑方的强烈个性源自JohnnieWalker公司的创始人JohnnieWalker。他非常重视各种singlewhisky的不同特色，而且将这种特色淋漓尽致的表现了出来。还采用了几种个性强烈，充满活力的singlewhisky.JohnnieWalker的这种风格被一代代的传承下来，这使得JohnnieWalker公司的出品始终充满独特的风味。

杰克·丹尼折叠酿酒

杰克·丹尼的整个生产的过程都有着极为严格的规定，而且早在选玉米，黑麦和大麦等原料的环节就严格把关。这些谷物用酒厂附近的山泉水加工，成为一种麦芽浆。泉水温度常年保持在华氏56度，不含铁质，但富含石灰质。

杰克·丹尼的威士忌就是通过古老的，使麦芽浆变酸的方式，酿造出来的。当然，这种威士忌不是真正的酸性酒，我们把它叫做酸麦芽浆威士忌酒。

发酵的最后结果就是产生了所谓"酿酒人的啤酒"，然后把它装进蒸馏器器里提炼。如果把提炼出来的威士忌立即装入桶内存陈，它就可能成为波本威士忌酒。

但是，杰克·丹尼酿酒厂在提炼出威士忌酒后还把它放在3米厚，用糖枫树烧成的炭上面过滤，于是酒就缓缓的滴下来。恰恰就是这最后一道工序使得杰克·丹尼生产的威士忌酒远远的胜过了波本威士忌酒，为杰克·丹尼平添了与众不同的味道，并最终获得"田纳西威士忌"的美名。

参考资料：百度百科—黑方威士忌

百度百科—杰克丹尼

【威士忌微醺之旅：超入门赏味手册】

“从最红火的单一麦芽、日本威士忌到调和型威士忌，从酿造工艺、风味品鉴再到购买指南……”

威士忌的常见术语

酒标术语：

1．Single Cask：单桶，也称为Single Barrel，指使用单个橡木桶中威士忌原酒装瓶的威士忌。

2．ppm：parts-per-million amounts of total phenols的缩写，用来表示泥煤度。ppm数值越高，代表泥煤风味越强烈。但实际上，这个数值并不能真实反映实际口感。因为威士忌风味是一个多方面综合的。

3．～Wood Finish：熟成后更换使用的橡木桶种类。如Port WoodFinish、Sherry Wood Finish等等。

4．out turn：生产瓶数。

5．Cask Strength：同Barrel Proof，指没有经过加水稀释处理的原酒，保持威士忌在出桶时的酒精浓度，一般在55%～65% abv.

6．Virgin Oak：全新橡木桶。

7．Non chill filtered：未经冷凝过滤。

8．Quarter Cask：45～50升，即四分之一美国标准桶（ASB）大小的酒桶。

9．Marriage：调和后再次放回木桶陈年一段时间。有First Marriage和Double Marriage，分别是一次调和和二次调和。也可以理解为「过桶」。

10．调和型威士忌的酒标

调和型威士忌会根据威士忌的年份，分为四个类型。通过酒标就大致分辨其价值。

·Deluxe：15年以上的熟成；

·Premium：熟成年份在12年以上；

·Semi-Premium：熟成年份10～12年；

·Standard：熟成年份5～10年。

注：按照苏格兰法律规定，酒标上的酒龄是该威士忌中最年轻的基酒。

常见缩写：

1．YO: year- old的缩写，蒸馏后，在橡木桶里的陈年年数。（主要见于酒友的酒评中，如12YO、18YO等）

2．IB：Independent bottling的缩写，指装瓶，即酒厂将蒸馏后的原酒放在橡木桶中成年一段时间后，将酒直接卖给装瓶商，不负责装瓶，威士忌的装瓶由装瓶商完成，并由其最终销售。

3．OB：Officialbottling的缩写，指官方装瓶，即酒厂负责为自己的威士忌装瓶和销售。

4．NAS：No Age Statement的缩写，无陈酿年份的声明。

苏格兰威士忌的六大产区

1．高地区（Highland）

·大摩尔（Dalmore）

·格兰杰（Glenmorangie）

·皇家蓝勋（Royal Lochnagar）

2．岛屿区（Isle)

·高原骑士（Highland Park）

·泰斯卡（Talisker）

3．斯佩塞区（Speyside）

·亚伯劳尔（Aberlour）

·百富（The Balvenie）

·克拉格摩尔（Cragganmore）

·格兰花格（Glenfarclas）

·格兰菲迪（Glenfiddich）

·格兰威特（The Glenlivet）

·麦卡伦（The Macallan）

注：很多酒的名字前都是Glen开头，Glen是（尤指苏格兰或爱尔兰）峡谷的意思。

4.艾雷岛(Islay)

·雅柏（Ardbeg）

·布纳哈本（Bunnahabhain）

·布赫拉迪（Bruichladdich）

·卡尔里拉（Caol Ila）

·拉加维林（Lagavulin）

·拉弗格（Laphroaig）

·齐侯门（Kilchoman）

·波摩（Bowmore）

5．低地区（Lowland）

·欧肯特轩（Auchentoshan）

6．坎贝尔镇（Campbeltown）

·云顶（SpringPark）

·格兰盖尔（Glengyle）

·格兰帝（Glen Scotia）

本书中各酒厂的中文译名以酒厂在中国官方网站的使用情况为准，无官方网站参考台湾的官方使用名称。由于各位酒友喜好的翻译不同，音译不同，可能会存在出入。

「在英国，千万别把Whisky写成美语的Whiskey，他们特不屑。」

威士忌工艺

□ Energetic Hydra

简而言之，威士忌是一种谷物经过发麦糖化后，运用酵母发酵产生酒精，再经过蒸馏工艺萃取而来的烈酒（原酒度数一般在62% vol.上下）。不严谨地说，威士忌也能理解为蒸馏后的「啤酒」（当然没有啤酒花啦）。

追溯历史，11世纪时的欧洲修道士们开始尝试从葡萄酒中蒸馏白兰地。在这个阶段，古欧洲的烈酒蒸馏工艺不断得到改良和提高。在随后享乐主义盛行时期，烈酒开始被王国的子民尊称为「生命之水」（盖尔语：aqua vitae）而极致推崇。但是高纬度的海洋性气候，使得爱尔兰缺乏充足的日晒和温度来培育优良的葡萄品种，因而从12世纪开始改用大麦、玉米等谷物取而代之。这便是威士忌。

一、威士忌的传统工艺

1．发麦（Malting）

发麦过程对单一麦芽的口感会有一定程度的影响。大麦和所有种子一样，大麦胚胎（embryo）用以传播种子；大麦胚乳（endosperm）贮存著淀粉，和母乳一般用以孕育新生。当大麦发芽时会产生酶（enzymes），这是种细胞酵素，能够分解细胞壁，促使淀粉生成淀粉酶。淀粉酶能够将淀粉转化为糊精（dextrin）。在发麦的过程中，淀粉酶继续将糊精转化为麦芽糖，这个过程也被称为糖化。

发麦的目的在于，通过三次浸泡以模仿春雨（spring rains）沐浴大麦，诱使大麦新生嫩芽而产生麦芽糖，这是之后发酵过程中必不可少的成分。通过用水浸泡麦芽的办法使大麦误以为处于发芽的环境中，再通过烘干的形式中止发芽过程（让麦芽中止于「green malt」的阶段）。

干燥的大麦含有约12%的湿气，当酶产生作用时，湿气含量会增长到约46%。在大麦被细心清洗时，会被沉浸三次，每次间隔2～3天使大麦在空气中充足换气。

实际的沉浸时间取决于水温、大麦不同品种的尺寸和吸水能力。在这个过程中，大麦需要被经常翻面以均匀地和空气接触防止结块。可以用沙滩来想象，当海滩长时间被海水浸泡后，用手去挖沙子，湿润的沙子是成块被挖起来的。而对比干燥的沙子，干燥的沙子会在你指尖流走。最后发麦工会对大麦进行甩干（Tumble-drying Process）。

2．发芽（Germinating）

如今在苏格兰还保持传统地板式发麦的蒸馏厂仅存7家，它们是百富（Balvenie，15%），班瑞克（Benriach，3～10 tons），波摩（Bowmore，30%，14*3 tons），高原骑士（Highland Park，15%），齐侯门（Kilchoman，2 tons），拉佛格（Laphroaig，7*2 tons）和云顶（Springbank，100%，10～12*2 tons）。其他大多数酒厂的发麦工作则已更新换代，采用现代机械化处理，或从专业发麦农场采购。

在传统地板式发麦工艺中，经过浸泡的潮湿大麦会被平铺在酒厂专门用于发麦的混凝土楼板层，叠堆约30厘米厚度。当麦芽在温热干燥的楼板遇热后会生长出嫩芽，此时发麦工会用木制耙铲将麦芽翻面，使其均匀受热并防止嫩芽打结。这样的翻麦（turning the piece）工作一般会持续一周时间，如果室温更高时，翻麦时间会被缩短。在这个阶段，麦芽每天会流失0.5%的湿气，一周下来约流失3.5%的湿气。此时，嫩芽部分会因脱水而干枯，成粉末状。发麦工将这个过程称之为麦芽改性（Modification），并通过品尝发芽后的甜度和干燥程度来判断是否达到理想的发麦状态。当麦芽呈光滑粉白时，就代表发芽工作完成了。

麦芽的改性程度会对糖化产生作用，但由于改性反应是酿酒的初期工艺，因此对威士忌的最终口感作用有限，远不如后期时酒桶的桶陈反应来得直观。苏格兰仅存不多的手工发麦工们依旧对这门古早的工艺持有执念，放在今日，更多的是酒厂欲通过对这门手艺的坚持来传达他们世世代代人对酿酒的那份匠心态度。如今，只有云顶是苏格兰数百家蒸馏厂中唯一一家100%坚持自发麦的酒厂。了解这之后，便也能理解业界同仁对云顶的那份敬意。

蒸馏厂自发麦的好处在于自家的发麦工可以全凭酒厂需要，通过调节发芽天数、完全发芽/部分发芽配比等手段来控制发麦程度。因此过程也更天然，且不易发芽过度。除了苏格兰酒厂外，美国的不少私人酒厂至今也坚持采用地板式发麦工艺，这在纽约州的Hudsion Valley地区尤为兴盛，例如Copper Fox Distillery和Hillrock Estate Distillery。

传统地板式发麦有显而易见的缺点：有限的楼板面积。根据1983的数据，发麦楼板层平均面积接近600平方米，了每次发麦的总量，并且需要雇佣更多工人来完成这项工作，经济效益较低。波摩（Bowmore）的发麦楼共有三层，每层每批次可发麦14tons，但这仅能满足酒厂三成的原料需要，剩余的七成原料从专业发麦农场采购。而新生酒厂齐侯门（Kilchoman）目前地板式发麦批次只有2 tons。

一般而言，地板式发麦每层每批次的最大设计重量约为16～20 tons，一周发麦一个批次。因此除了仅存的七家酒厂外（这七家酒厂也只有云顶一家完全自发麦、其他酒厂的自发麦比重不会超过30%），苏格兰的其他蒸馏厂都已安装机械化的气动发麦设备（pneumatic malting systems）以提高发麦效率。

目前气动发麦设备主要有三种类型：Saladin Boxes，Rotary Drums and Steep（RDS）和Germinate and Kilning Vessels（SGKVs）。SB每批次可发麦200tons，SGKVs每批次最大可达500tons。比较生产力的话，传统地板式发麦的最大设计重量约为14～60tons，如果要达到最小RDS的发麦效率，需要在发麦楼加盖2～3层楼板以追求产量最大化。

随着近年来全球市场对单一麦芽的兴起和年轻管理层的更替，恐怕不久的将来，地板式发麦只能在酒厂博物馆才能见到。

二、威士忌中的泥煤芳香

泥煤芳香是威士忌中一种主要的香型，而导致威士忌产生煤焦香气特征除了在烘麦阶段时采用泥煤窑烧的方式外，流经泥煤层的泉水、河水以及二次烤炙的橡木酒桶遗留的木焦香气，都能为威士忌附着烟熏味（smoky）和泥煤味（peaty）。

1．烘麦（Kilning）

当发芽工作完成后，进入烘麦阶段以将麦芽烘干。烘麦的方式有两种：一种是使用燃油燃烧器（oil-fired burners）或蒸汽加热器（steam-heated radiators）加热空气后，利用热风直接烘干（direct fired）麦芽的方案。采用这种方案时，麦芽在烘烤过程中不会被附着上泥煤味。另一种便是泥煤烘麦。

每当我们在观赏蒸馏厂照片时，经常会看到数栋宝塔风格的锥形屋顶（Pagoda-style roofs of Klins），那便是烘麦的建筑。当烘麦开始作业后，蒸汽会从锥形烟囱直冒蓝天。不少酒厂也将锥形烟囱作为经典的标志性建筑物呈现在酒厂徽标上。

烘麦经历三个干燥步骤。

1）首先热风先以60～65℃ 的温度加热麦层，此时风量比温度更为考究。如果采用泥煤烘麦法，那么泥煤便是在这个阶段入窑烧制。泥煤入窑烧制时，热风温度被控制在60℃ 以下，过火的话会破坏泥煤中的苯酚成分。此时，烘麦的温度愈低，泥煤的苯酚愈能充分染着麦芽。可以想象素有泥煤怪兽之称的奥克特摩（Octomore）可能采用的便是超长时低温烘麦的方案。

2）热风温度提高到70～75℃ 形成热循环，麦芽中的湿气会被蒸发大约5%。

3）最后是冷却阶段，温度下降并控制在30℃以防止降温太快麦芽固化。整个烘麦阶段根据烘麦方案、烘麦楼面积和烘麦数量耗时约20～48小时。

在实际操作中，酒厂对烘麦的选择将基于威士忌系列的泥煤程度而定。例如云顶的烘麦方案采用6小时的泥煤烘麦后再进行30小时的热风烘麦；其副牌无泥煤系列的赫佐本（Hazelburn）则采用30小时的热风烘麦方案；而副牌重泥煤系列的郎格罗（Longrow）采用48小时的泥煤烘麦方案。由此可见烘麦方案的设计对威士忌原酒的泥煤风味有决定性的作用。

2．泥煤（Peat）

泥煤沼泽（Peat Bogs）是地球的一种重要地貌特征，主要分布在高纬度地区。在英国，泥煤主要出口到瑞典等北欧国家作为有机燃料使用或运用于园艺中的有机化肥，只有小部分用于威士忌产业。而68%的泥煤沼泽分布在苏格兰的低地西南部、斯佩塞以西、岛屿区和高地区。成分包括泥炭藓属（Sphagnum moss）、羊胡子草属（Cotton grass）、大茅膏菜属（Great sundew）、帚石楠属（也叫苏格兰石楠，Heather）和桃金娘属（Bog myrtle）。在艾莱岛，泥煤主要由泥炭藓、苏格兰石楠和桃金娘根部死亡后长期堆积腐化而来。

应用于威士忌产业的烘麦泥煤并非只产自艾莱岛，斯佩塞河岸的坦杜（Tamdhu）、苏格兰最北部的奥克尼（Orkney）和苏格兰最西端的圣弗格斯（St.Fergus）的泥煤同样是烘麦原料的主要供应产地。但因为产自艾莱岛的威士忌将泥煤风味作为特色口感，因而广为人知。

岛上的泥煤一般开采自岛屿机场东南面的Castlehill Moss。相比较岛屿区和高地地区，艾莱岛的平均泥煤地层深度较浅。酒厂拉弗格（Laphroaig）、拉加维林（Lagavulin）和雅柏（Ardbeg）所处的岛屿南部，其泥煤地层深度小于50cm。卡尔里拉（Caol Ila）和布纳哈本（Bunnahabhain）所处的岛屿东北部泥煤地层深度同样小于50cm。波摩（Bowmore）、齐侯门（Kilchoman）和布赫拉迪（Bruichladdich）酒厂四周的泥煤地层深度约为50～100cm。岛上的挖煤老农，使用特制的挖泥铲藁（Tusker）进行挖泥。从四月开始挖泥，并经过露天日晒和海风风干2～3周后蒸发掉75%左右的水分方可使用。直到八月艾莱岛进入雨季后停止作业。2002年时由于岛上降雨量猛增，那年Port Ellen Maltings（编辑注：艾雷岛唯一的一间麦芽厂）不得不从地区进口泥煤来满足烘麦需要。入冬后赋闲的老农会在岛上帮忙修筑海堤、建建房子或者帮忙将老旧的房屋漆面涂上新油漆。

除了少量自发麦以外，岛上所有酒厂还有朱拉（Jura）更多地会从Port Ellen Maltings采购经过泥煤烘麦后的麦芽。只有拉弗格（Laphroaig）一家酒厂拥有自己的泥煤沼泽，这块沼泽相比Castlehill Moss更靠近大海。酒厂所坚持的传统地板式发麦工艺中，有三分之一的烘麦燃料便是开采自该沼泽。

泥煤资源是种短期不可再生资源，植被腐化为泥煤往往需要历经上百年岁月。尽管在艾莱岛上勘探出深度10米的泥煤层，但这对威士忌产业并没有太大意义。因为酒厂一般只选用泥煤层上方30cm的新泥煤（Acrotelm）。这部分的新泥煤土龄最浅，有机物含量最高，流经过的地下水更易渗透并被锁住在泥煤层中。选用这部分新泥煤，烘麦的着味效果最明显。这便意味着岛上的泥煤资源实质上是「有限的」。

目前岛上每年消耗2000 tons泥煤用于烘麦，尽管帝亚吉欧集团（Diageo）表示泥煤储藏量远远高于每年消耗量，但是在2015年6月底拉弗格（Laphroaig）还是以泥煤层资源问题为理由，对外公开暂停Laphroaig 18yo的装瓶，改为15yo复刻版重新推向市场。如果仅仅考虑地貌资源的可持续发展，艾莱岛在未来必然会面对如何科学地开采泥煤这一课题。

泥煤主要包含多种酚类物质，主要有：苯酚（phenol）、甲酚（cresol）、二甲酚（xylenol）、乙基苯酚（ethylphenol）、愈疮木酚（guaiacol）。根据相关研究表明，不同的酚类成分决定不同的香气特征。例如苯酚可以产生强烈的酚类、药用酒精的刺激性香气；愈疮木酚可产生具有木香、肉香、海盐、烟熏特征的芳香；紫丁香醇可产生辛辣、果甜、香草、奶油特征的香气。不同的成分构成决定不同香气，因此的泥煤、高地地区的泥煤、北部岛屿区的泥煤和艾莱岛的泥煤，烘麦出的风味都不尽相同。在2003年时拉弗格曾单独使用这块沼泽的泥煤进行烘麦，首席调酒师Robert Hicks在鉴定过新酒后表示这次小批量实验由于缺乏拉弗格特有的「碘味」宣告失败。这可以说明拉弗格特有的「医药酒精」招牌，很有可能是来自不同沼泽的泥煤经过化合反应后的意外副产物。

威士忌的泥煤程度以PPM（phenol in parts per million）作为计量单位。无泥煤威士忌计量小于3ppm；轻泥煤威士忌计量约为10～20ppm；重泥煤威士忌计量大于30～50ppm。前文提到过的奥克特摩（Octomore）第二版泥煤计量167 ppm by HPLC。但根据不同检测方式出的ppm值可能存在偏差，因此不能一概而论。泥煤含量会伴随桶陈时间而衰减，拉弗格的自发麦烘麦后泥煤计量40ppm，蒸馏后的新酒泥煤计量25ppm。当桶陈十年后，泥煤衰减8～10ppm至15～17ppm，而桶陈到三十年时，泥煤含量进一步衰减6ppm至9～11ppm。

威士忌分类

□ Energetic Hydra

你可以很随意地将威士忌理解为蒸馏后的啤酒，就像白兰地是蒸馏后的葡萄酒一样。当然这个说法不严谨，但通俗易懂。既然是蒸馏过的酒，那么就是烈酒（Spirits），酒精度数40以上。根据各国法律的不同，威士忌也有相应的不同类型。长话短说，可以从两个很特别的切入点入手：原产地、成分。

当你在买酒时，即使你对酒是完完全全的小白，从这两个关键点入手，即可较为准确地识别出威士忌的类型。

产地

威士忌的原产地无非：英国、日本、美国、加拿大、甚至台湾地区。

1．英国包括苏格兰、爱尔兰、英格兰，主要生产单一麦芽威士忌、纯麦威士忌、调和威士忌。

2．日本主要生产单一麦芽威士忌、调和威士忌。

3．美国主要生产波本威士忌、黑麦威士忌、谷物威士忌。

紧接着，看成分。如果是付了关税的行货，瓶身背后都会贴着简体中文的贴标，写明威士忌的成分。威士忌的成分主要有：大麦、小麦、玉米、水、焦糖色等。

威士忌主要的类型及成分

·单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）：大麦、水。

·纯麦威士忌（Vatted Malt Whisky）：大麦、水。

·调和威士忌（Blended Malt Whisky）：大麦、玉米、水。

·谷物威士忌（Blended Grain Whiskey）：玉米、水。

·波本威士忌（Bourbon Whiskey）：玉米、大麦、水。

·黑麦威士忌（Rye Whiskey）：黑麦、水。

依靠原产地和成分，基本上可以识别市面上所有的威士忌。

洋酒六大基酒分别怎么混饮比例是多少？

一、伏特加：

1、可加橙汁,比例是1盎司的伏特加加入3盎司的橙汁,(大多数由一种烈酒加入其他饮料的比例都是烈酒一盎司,饮料3倍,也可以多加饮料,如是觉得酒烈的话,一盎司等于30毫升＜英式量酒器>如果用美式量酒器的话,一盎司大约等于28毫升)；

2、加青柠汁＜最好用屈臣氏牌子的＞鲜榨的太酸．伏特加还可以加苏打水；或加汤力水．或加红梅汁〈CRANBERRY JUICE〉或加苹果汁，西柚汁。

二、威士忌WHISKY：

1、加可乐；

2、加苏打水。

三、白兰地BRANDY

1、加可乐；

2、加苏打水。

上等白兰地<干邑>最好纯饮,什么都别加,最佳搭配是抽一支味道重的雪茄!!!

四、金酒GIN

加汤力水，200ml金酒兑800ml汤力水加冰佐以柠檬片调味（适合一般比例）；375ml金酒兑800ml汤力水加冰佐以柠檬片调味（适合口味重者）；100ml金酒兑800ml汤力水加冰佐以柠檬片调味（适合初学者比例）。

五、朗姆酒RUM

1、加可乐；

2、加青柠汁；

3、苏打水；

4、热水，黄糖<棕色的糖>两勺，这款叫HOT TODDY。

六、龙舌兰TEQULLA

1、加橙汁,再加入三四滴红石榴糖浆，搅匀，这款酒叫墨西哥日出．还有墨西哥日落，把红石榴糖浆换成柠檬汁，注意不是青柠汁；

2、纯饮，＜小杯＞

喝的时候先在手的虎口处放点盐，备好柠檬片，先盐，然后一口喝掉，最后咬柠檬片；

3、加雪碧，在杯口上放一个盖子＜纸盖或书本都可以＞比例和我最先说的一样，喝的时候，雪碧加好后，盖上盖子，用杯底往下面的桌子上磕一下，然后迅速拿掉盖子，一口喝完．这款叫TEQULLA POP。

扩展资料：

六大基酒的原料及口感

六大基酒分别为金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、威士忌和白兰地，下面主要介绍下每一个基酒的主要原料及口感。

1、金酒

原料：杜松子、玉米和大麦。酒精度一般为35-55之间，金酒属于酒度越高，质量越好。

口感：金酒按照风格口味分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒，具有芬芳的香味，无色透明，清爽爽口。

2、朗姆酒

原料：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成，也被称之为糖酒。酒精度一般在38-50度之间。

口感：酒体呈现琥珀色、棕色或者无色，白朗姆香味清淡，酒味较干，金朗姆酒色较深，酒味略甜，香味较浓。黑朗姆又被称为红狼木，酒味芳醇，酒色较浓。

3、伏特加

原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成，酒精度一般为40-60度。

口味：酒质晶莹澄澈，无色清淡爽口。

4、龙舌兰

原料：产于墨西哥的特基拉镇。将其榨汁、蒸馏陈酿而成。

口感：口味凶烈，可调合饮用。

5、威士忌

原料：以大麦和小麦为原料，经泥炭烘烤麦芽、发酵、蒸馏、木桶陈酿后勾兑而成，分为混合威士忌和单麦芽威士忌两大类。

口感：黑麦威士忌口感强烈凶悍，混合威士忌口味清淡。

6、白兰地

原料：专指以葡萄为原料，经过榨汁、发酵、蒸馏陈酿，勾兑而成的酒。

口感：以水果味原料，口感香醇，香气浓郁，清淡美味。

六大基酒哪个适合纯饮

根据以上对六大基酒原料及口感的分析得出，六大基酒适合纯饮的有金酒、白朗姆、金朗姆、伏特加、混合威士忌和白兰地。

伏特加正确纯饮方式 洋酒纯饮哪个好喝

伏特加是世界六大基酒之一，同为基酒的还要白兰地、龙舌兰、威士忌、朗姆酒、以及金酒。这些酒通常都是用来调配鸡尾酒，如果想要纯饮，哪一种比较合适呢。

伏特加正确纯饮方式 

有人说只有略带雾的伏特加才能带来愉悦，将伏特加瓶放置冰箱冷藏中预冷2-3小时，伏特加酒所含的水会在瓶壁或瓶底结晶起雾。经典的一种饮用方式是，伏特加冷却至8-10°C，然后倒入在冷冻后带有薄雾的玻璃酒杯中，然后在杯口处撒上食盐，点燃后饮用。伏特加正确饮用方式是应该一点一点地一点一点地喝下，这样饮用才能让酒液与口腔充分接触，从而品味伏特加自身的余味芳香。

鉴赏家们喜欢呼气后把伏特加慢慢滑入喉咙，吸气后把酒液咽下，最后呼出多余的酒精蒸气，且避免去除食用食物的味道和气味。公认的是伏特加倒入杯中容量最好不超过50克，据说这个容量能更快的散发伏特加自身的酒精位，更易入口，更好的品味伏特加。伏特加自身除酒精味之外，几乎没有其它味道，由于地域水质，酿造工艺，原料的区别，还是有口味上的区别， 但总体味道一致。几乎所有菜肴都能搭配伏特加，肥美肉类，鱼类，鱼子酱，熏肉，酸黄瓜之类的咸味食品，各种水果，甜点等，不建议搭配奶酪。伏特加可以引起食欲，并帮助消化器官消化脂肪和重食，有助于更好地吸收维生素和矿物质，从而能够欣赏各式菜式的自身变化。

六大基酒的原料及口感

六大基酒分别为金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰、威士忌和白兰地，下面主要介绍下每一个基酒的主要原料及口感。

1、金酒

原料：杜松子、玉米和大麦。酒精度一般为35-55之间，金酒属于酒度越高，质量越好。

口感：金酒按照风格口味分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒，具有芬芳的香味，无色透明，清爽爽口。

2、朗姆酒

原料：用甘蔗压出来的糖汁经过制糖浆、发酵、蒸馏陈酿而成，也被称之为糖酒。酒精度一般在38-50度之间。

口感：酒体呈现琥珀色、棕色或者无色，白朗姆香味清淡，酒味较干，金朗姆酒色较深，酒味略甜，香味较浓。黑朗姆又被称为红狼木，酒味芳醇，酒色较浓。

3、伏特加

原料：以谷物和马铃薯、玉米为原料，其中马铃薯的含量需达70%-80%，经过蒸馏制成，酒精度一般为40-60度。

口味：酒质晶莹澄澈，无色清淡爽口。

4、龙舌兰

原料：产于墨西哥的特基拉镇。将其榨汁、蒸馏陈酿而成。

口感：口味凶烈，可调合饮用。

5、威士忌

原料：以大麦和小麦为原料，经泥炭烘烤麦芽、发酵、蒸馏、木桶陈酿后勾兑而成，分为混合威士忌和单麦芽威士忌两大类。

口感：黑麦威士忌口感强烈凶悍，混合威士忌口味清淡。

6、白兰地

原料：专指以葡萄为原料，经过榨汁、发酵、蒸馏陈酿，勾兑而成的酒。

口感：以水果味原料，口感香醇，香气浓郁，清淡美味。

洋酒纯饮哪个好喝

根据以上对六大基酒原料及口感的分析得出，六大基酒适合纯饮的有金酒、白朗姆、金朗姆、伏特加、混合威士忌和白兰地。

黑朗姆、龙舌兰和黑麦威士忌口感浓烈，也可用于纯饮但不适合所有人群。

伏特加饮用注意事项

不建议空腹饮用伏特加，饮用伏特加纯饮时最好不要搭配啤酒，葡萄酒之类的其他酒品混在一起饮用，以上方式纯饮很容易喝醉。好的伏特加饮用后，第二天不会有头痛感，宿醉后的第二天早餐建议食用清淡食物， 可喝啤酒，最好不喝咖啡。会增加心脏负担。

威士忌是什么味道

威士忌是香草、干果和焦糖的混合物。也有人认为威士忌有典型的烟味、泥煤味和海水味。由麦芽等谷物发酵而成的威士忌属于蒸馏酒，因其独特的口感而深受饮酒者的喜爱。威士忌是一种烈性酒，不宜过量饮用，对身体有害。在苏格兰至少要存放3年，15~20年是品质最好的成品酒。20年后品质会下降，颜色会棕黄微红，清澈透亮，有强烈的烟味。与扩展内容相关:美国威士忌由玉米和其他谷物制成，起源于美国南部。添加小麦的玉米作为酿造原料。经过发酵、蒸馏后，放入内部烧焦的橡木桶中，酿造4~8年。装瓶时加入一定量的蒸馏水稀释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那么浓烈，烟味也没有那么浓，但是有一种独特的橡木香气。苏格兰威士忌由大麦芽制成，大麦芽经过干燥和泥炭烘烤，产生独特的风味。酿造工艺包括六个步骤:将大麦用水浸泡发芽、烘干、麦芽粉碎、入罐加水糖化、入桶加入酵母发酵、两次蒸馏、陈酿、混合。

琴酒GIN+黑麦酒RYE

鸡尾酒吗？话说孩子你还真是大方啊，二十分......

等我到了买酒的年龄去酒吧让调酒师帮我调一杯，喝过了再告诉你（如果我还活着的话)

首先我们可以肯定，Gin是非常烈的酒；其次，我们知道，Gin原产于荷兰。

然后，黑麦酒有两种——啤酒和威士忌，啤酒的度数不高，但是威士忌的度数很高。

找别人问来的：“黑麦酒最典型的特点就是味道很醇厚还有很浓的麦香，而且没有普通啤酒苦涩的感觉，所以说在鸡尾酒中是很好的中和烈酒的成分吧。”“琴酒就是烈酒。”

所以至少攻受是分明了哈~

新奥尔良经典鸡尾酒4款

　　新奥尔良有着悠长的鸡尾酒历史，作为一个旅游文化名城，新奥尔良的调酒师调制出了无数的经典之作!当你啜上一小口就能感受到浓厚的“新奥尔良风味”。下面让我们来认识一下：

　　1　　Sazerac 萨泽拉克

　　90ml 黑麦威士忌

　　1块方糖

　　根据喜好加入适量的

　　贝萨梅颂苦精/

　　苦艾酒/

　　或苦艾酒的替代物

　　柠檬皮装饰

　　论人气论格，萨泽拉克都是新奥尔良鸡尾酒的NO.1。而这款鸡尾酒在2008年更指定为新奥尔良的官方鸡尾酒了，可见她的受欢迎程度。

　　由于年代久远，这款酒的历史和起源充满了争议。但一般认为：萨泽拉克鸡尾酒就是由Antoine Amedee Peychaud先生在19世纪早期在酒里混合他的苦精而创造出来的。

　　最初的版本里，萨泽拉克是用干邑白兰地作为基酒调制的，但在1870年左右Thomas Handy先生把基酒换成了黑麦威士忌而大受欢迎，这种做法也一直延续到了今天。

　　你很难找到第二款酒像萨泽拉克那样，在威士忌醇厚中融入了草本植物的芳香和方糖慢慢释出的香甜，口感丰富，余味悠长。

　　2　　Ramos Fizz 拉莫斯金菲士

　　45ml 金酒

　　15ml 青柠汁

　　15ml柠檬汁

　　40ml单糖浆

　　60ml 牛奶/奶油/或各30ml

　　少量鸡蛋清

　　2 dashes 食用橙花水

　　满上苏打水

　　拉莫斯金菲士(又叫新奥尔良菲士)是新奥尔良经典的菲士鸡尾酒：它不仅经受住了时间的考验，还累坏了调酒师的胳膊(233一晚上要摇了多少杯啊)。她大概是马天尼和金汤力之外，最出名的金酒鸡尾酒了。

　　我们得感谢新奥尔良Meyer's Restaurant餐厅的Henry C. Ramos 先生让这款金菲士在19世纪后期开始大放光彩，直到今天拉莫斯金菲士依然深受美国人民的喜爱。

　　再讲个有趣的故事：1928-1932年时任路易斯安那州州长(相当于我们的同志)的Huey P. Long先生卸任回纽约时，还特地带上了一个新奥尔良调酒师，对外宣城是为了培训纽约的调酒师，实际上他是为了自己——能随时喝上正宗的`拉莫斯金菲士!

　　3　　Hurricane 飓风

　　60ml 白朗姆

　　60ml 黑朗姆

　　60ml 百香果汁

　　30ml 橙汁

　　半只青柠汁

　　1汤勺单糖浆

　　1汤勺红石榴糖浆

　　橙片樱桃装饰

　　相比前两款，飓风鸡尾酒则是一款国民爆款，每一位光临新奥尔良的游客都必定会点上一杯飓风鸡尾酒(新奥尔良经常经受飓风侵袭，这名字起得就很接地气儿)。

　　这款水果风味和朗姆口感十足的的鸡尾酒完全是一个意外之作，始创人调酒师Pat O'Brien也没有想到她会火得这么一发不可收拾。

　　1940左右威士忌非常受欢迎，所以Pat O'Brien酒吧里的朗姆酒卖不出去库存很多。于是他创作了这款飓风鸡尾酒，变个法子来销售店里的朗姆酒。从用量上你也能看出，他有多想卖朗姆酒了233。

　　后来朗姆酒当然很快就销售一空了，飓风鸡尾酒在新奥尔良大获成功，相信Pat O'Brien再不愁朗姆酒的库存过多啦!

　　4　　Vieux Carre 老广场

　　20ml 黑麦威士忌

　　20ml 干邑白兰地

　　20ml 甜味美思

　　2 dashes 贝萨梅颂苦精

　　2 dashes 安哥斯图拉苦精

　　1 吧勺 法国廊酒

　　樱桃装饰

　　要说用黑麦威士忌和贝萨梅颂苦精能搭配出的杰作——当数这款新奥尔良老广场鸡尾酒。这款鸡尾酒是以新奥尔良的法国街区老广场命名的，同时是新奥尔良鸡尾酒的灵感之作!

　　1938年，老广场鸡尾酒由华尔特·伯杰龙创制，当时他是新奥尔良蒙特莱昂内饭店的酒吧经理。 特莱昂内饭店的吧台不仅是年度鸡尾酒传奇的主办点，还是很多美国调酒师心中的圣地。有机会能一边享用老广场鸡尾酒，一边品味着鸡尾酒的漫长历史，那岂不是美滋滋?