功夫茶的茶道和茶语

功夫茶道是指中国传统的茶道文化，最初起源于唐代，发展至宋、元、明、清各个时期，并逐渐形成独特的规范。它注重茶叶的品质、水的质量、器具的使用和礼仪等方面，以营造空间，烘托气氛，创造和谐的人与自然的关系。

茶语是茶文化中的一种语言艺术，通过茶的香味、气息、味道、色泽以及制茶的过程等来表达情感和思想。茶语广泛流传于中国茶文化中，包括茶叶的品鉴与评价、茶道礼仪、人际交往、文化交流、祝福祷告等方面。

以下是一些常见的茶语：

1. 带水自净（盖茶壶）：意为制茶之前，先烫一下茶壶，去除茶壶内部的异味，并准备好热水。

2. 热茶歇一歇，休息放一下（斟茶）： 意为待茶水沸腾，将茶叶放入茶杯中，随即斟上开水，等待冷却后再品尝。

3. 酒不醉人人自醉，茶不解渴人自解（品茶）：意为茶香扑鼻，让人沉醉，让人顿悟，情不自禁地喝上一杯。

4. 茶香四溢，世外桃源（品茶）： 茶香氤氲，如身临其境，让人放下忧愁和烦恼，享受世外桃源般的宁静。

5. 行者止，不行者行（热茶）：行者止，意指在旅途中参加道场，以修行为主，保持内心的平静。不行者行，意指在旅途中遇到危险或其他问题时，必须迅速行动。热茶即是载体，为人们提供优美的心理暗示，引导大家在人生路上保持谦逊和从容。

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功夫茶茶道的术语

　　功夫茶并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是由于这种泡茶的形态极为讲究。下面是我精心为你整理的功夫茶茶道的术语，一起来看看。

　　功夫茶茶道的术语

　　嗅茶：主人取来上好的茶叶，告知该品种的特点。风味，依次传递赏识嗅品一番。

　　温壶：未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶”，温壶之水倒进茶船——即茶盘，一种紫砂浅盆。

　　装茶：应备有茶匙。漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气。杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的2/3，甚至满溢，数目之多令人咂舌。

　　润茶：沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，立即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。

　　冲泡：再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。

　　浇壶：盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。

　　温杯：等候茶水泡好确当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不外一个拳头大小)。

　　运壶：在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边缘运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

　　倒茶：将温洗好的小茶盅一字排开，依次往返浇注，又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者轻易犯的错误。

　　敬茶：尊老爱幼。互相谦让，这是中国人的世代相传的精神美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座“首席”。

　　品茶：功夫茶全套方法中最讲究的一环，从赏识茶色。茶味。茶香到嗅。啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛来有佳色，咽罢余芬芳。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。”可见个中之味，余味无限。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜为所欲为。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊奇名茗的神奇功效。

　　功夫茶的泡茶程序

　　焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛

　　叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏

　　火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸

　　孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣

　　乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内

　　悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶

　　春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁(不喝)

　　重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温

　　若琛出韵：即汤洗茶杯，(若琛清初)，以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯

　　玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀

　　游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈

　　关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水

　　韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水(又称蜻蜓点水或观音滴水)

　　三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势

　　喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味

　　鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色

　　初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道(三口为一品)

　　尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。

 

功夫茶茶艺的十二道冲泡流程

　　第一道：焚香静气，活煮甘泉

　　焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。

　　宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。

　　第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾

　　孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。

　　第三道：大彬沐淋，乌龙入宫

　　大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。

　　第四道：高山流水，春风拂面

　　武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的.茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。

　　“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。

　　第五道：乌龙入海，重洗仙颜

　　品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从 壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。

　　“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。

　　第六道：相哺，再注甘露

　　冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的茶壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“相哺”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。

　　将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。

　　当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。

　　过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。

　　第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身

　　闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。

　　中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。

　　第九道：捧杯敬茶，众手伟盅

　　捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。

　　第十道：鉴赏双色，喜闻高香

　　鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。

　　喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。

　　第十一道：三龙护鼎，初品奇茗

　　三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。

　　第十二道：再斟流霞，二探兰芷

　　再斟流霞是指为客人斟第二道茶。

　　宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。

功夫茶十八道步骤介绍

功夫茶十八道步骤介绍

　　导语：功夫茶是现在比较流行的一种茶道了，功夫茶大家都了解，知道功夫茶步骤繁琐，却很少有人知道功夫茶步骤是什么。以下是我为大家精心整理的功夫茶十八道步骤介绍，欢迎大家参考！

　　 (一)鉴赏香茗

　　主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。

　　 (二)孟臣淋霖

　　用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

　　 (三)乌龙入宫

　　将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。

　　 (四)悬壶高冲

　　向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

　　 (五)春风拂面(刮顶淋眉)

　　少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的'一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。

　　 (六)熏洗仙颜

　　迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。

　　 (七)若琛出浴

　　用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。

　　 (八)玉液回壶

　　用高冲法再次向壶内注满沸水。

　　 (九)游山玩水

　　也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。

　　 (十)关公巡城

　　循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

　　 (十一)韩信点兵

　　巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。

　　 (十二)敬奉香茗

　　先敬主宾，或以老幼为序。

　　 (十三)品香审韵

　　先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。

　　 (十四)高冲低筛

　　冲泡第二泡茶，重复第八步动作。

　　 (十五)若琛复浴

　　手法同若琛出浴。

　　 (十六)重酌妙香

　　重复第九、十、十一步动作。

　　 (十七)再识醇韵

　　重复第十三步动作。

　　 (十八)三斟流霞

　　冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。

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24道功夫茶茶艺解说

给你个台湾十八道茶艺表演参考一下吧。

喝茶可分为三道：一苦、二甜、三回味，品茶在于自我品味，只可意会难以言传。下面先给大家简单介绍泡工夫茶的器皿，以及它们的用途。

茶壶：古称“孟臣罐”泡茶用的

茶盅：亦称公道杯

茶滤：综合过滤茶渣，能使茶汤浓淡均匀

闻香杯：闻香用的，因为它造型独特能使香气集中往外冒

品茗杯：亦称“若琛杯”用于鉴赏汤色、品茶

茶海：装不喝的水

茶巾：沾壶底的余水

杯托：放闻香杯和品茗杯

茶道：

茶漏：置茶时放在茶壶上，防止茶叶往外漏

茶匙：置茶时使用的

茶捏：捏洗闻香杯和品茗杯，以及茶壶里的茶渣

茶则：用于鉴赏茶叶的外形，以及度量的作用

酒精炉组：烧泡茶时用的水

器皿介绍完毕，接下来为大家介绍泡工夫茶的十八道茶道：

1、清泉出沸：要泡好一壶好茶，水质是很重要的，我们所选用的是经砂石过滤，较少矿物质污染的纯山泉水。

2、茶壶淋霖：起烫壶的作用、烫盅。

3、若琛出浴：若琛是景德镇一位制杯能手，因为他制的杯小、白、薄，后人为了纪念他，把品茗杯也称若琛杯。

4、倾茶入则：

5、鉴赏佳茗：请看看你们本次所选的茶叶的外形。

6、乌龙入宫：我们把茶壶比喻成宫殿，呈现出乌龙茶的身价。

7、悬壶高冲：高冲有利于激荡茶叶，使它的色、香、味更加容易挥发。

8、推泡抽眉：把壶里的泡末推掉。

9、重洗仙颜：冲洗壶身，这样内外加温有利于激发茶性。

10、游山玩水：把壶底的余水沾干抹掉。

10-1、（观音出海）

11、关公巡城：平均分配茶汤。

12、韩信点兵：滴滴是精华。

13、鲤鱼翻身：把闻香杯中的茶倒入品茗杯中。

14、喜闻幽香：请将闻香杯轻轻提起，将空杯触及鼻端，深呼吸，喜闻幽香。

15、三龙护鼎：艺术上端品茗杯的姿势是拇指与食指轻抚品茗杯沿，中指顶住杯底。

16、鉴赏汤色：请看看茶汤的颜色是否明亮。

17、细品佳茗：一杯茶可分为几小口，慢慢啜（chuo）饮，会感到口鼻生香，喉底回甘。

18、重赏余韵：重赏品茗空杯余香。

十八道介绍完毕，请大家慢慢品饮。

喝功夫茶有什么讲究没，介绍下茶道！

一、茶壶

潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面已经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。

冲功夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十杯至十二杯。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工夫”好，用盖瓯也可以冲出好功夫茶的。

二、茶杯

茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白果杯”。

至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。

三、茶洗

形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。

四、茶盘

茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。

五、茶垫

比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。

六、水瓶与水钵

作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。）

水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“功夫茶”之功夫已经不饮而使人信服矣。

七、龙缸

大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙帝乾隆帝年间的产品，也已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。

八、红泥小火炉

“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州功夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大？那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于今日之功夫茶才是。

红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。

九、砂跳

“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。

十、羽扇与钢筷

羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。

以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。

功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。

欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线的，为茶壶之优者。优者若置水中，平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重，一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传家宝。茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵，可保茶的韵味

潮汕功夫茶的茶道形式

潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式。下面是我为大家整理的潮汕功夫茶的茶道形式，希望能够帮到大家哦!

潮汕功夫茶的茶道形式

　　潮汕功夫茶一般主客共限四人，这与明清茶人主张的茶客应“素心同调”，不宜过多的思想相近，客人入坐，要按辈份或身份地位从主人右侧起分坐两旁，这很像我国古代宗社、祖庙里以昭穆分两侧列位的 方法 ，贯彻了伦序观念。

　　客人落座后，主人便开始操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中规中矩”、“谨遵古制”，一丝不爽的。无论对茶具、水质、茶叶、冲法、饮法都大有讲究。茶具，包括冲罐(茶壶)、茶杯和茶池。

　　茶壶，是极小的，只有红柿般大小，杯是瓷的，杯壁极薄。茶池形状如鼓，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个作为“鼓身”的圆罐组成。盘上有小眼，一则“开茶洗盏”时的头遍茶要从这些小眼中漏下;二来泡上茶之后还要在壶盖上继续以开水冲来冲去以加热保温，这些水也从小眼中流下。真正的“茶池”则是指鼓身，它为承接剩水、剩茶、剩渣而设。功夫茶的壶是十分讲究的，我国明清之后茶艺返朴归真的思想浓重，犹重紫砂壶。而潮汕式功夫茶茶壶，用一般紫砂陶还不行，则要用潮州泥制壶。此地土质松软，以潮州泥所制陶壶更易吸香。谈到此，亦应了解中国不同品类茶叶需用不同器具。如花茶最宜用瓷壶，方能保其茶香不至逸失。绿茶本业清淡，而砂壶最易吸其味，亦不相宜，最好用瓷杯，或以玻璃杯直冲，既保其香，又可观察茶叶形状及色泽。而对于红茶、半发酵茶来说，最宜用砂陶，不仅有外在古朴且因易发散，使茶不馊，无“熟汤气”，久而久之，壶本身便会含香遍体。喝功夫茶的茶壶，不是买来就用，而先要以茶水“养壶”，而潮州泥壶含香、养壶最易。一把小壶，买得家来先以“开茶”之水频频倒入其中，待“养”上三月有余，小壶便“香满怀抱”了，这时方正式使用。功夫茶杯子也极小，如核桃、杏子一般。壶娘、壶子皆小巧玲珑，但又不失古朴浑厚。

　　潮汕功夫茶茶艺赏析

　　一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。

　　二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。

　　三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序是先细再粗后梗。

　　四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。

　　五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。

　　六、重洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。

　　七、若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。

　　八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。

　　九、游山玩水：执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底水滴，以免水滴落入杯中。

　　十、关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香气过多散失。

　　十一、韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因此称韩信点兵。

　　十二、敬奉香茗：先敬主宾、或以老幼为序。

　　十三、品茗审韵：先闻香、后品茗，品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行，“三口方知味，三番方动心”，茶汤香醇甘爽，回味无穷。

　　十四、高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复九、十、十一步。

　　十五、若琛复浴：同若琛出浴。

　　十六、重斟妙香：重复九、十、十一步。

　　十七、再识醇韵：重复十三步。

　　十八、三斟流霞：冲泡第三泡茶。

泡功夫茶都有哪些讲究？

工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。

工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。

扩展资料

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。

饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。

饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费工夫。

参考资料来源：百度百科-潮州工夫茶

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”

潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶乃文人客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶

特点

潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。

茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。

治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；

淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；

烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；

筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。

潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

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这是十八道功夫茶道里的工序，具体如下面的介绍十八道工序详解:

1• 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；

2• 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；

3• 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；

4• 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；

5• 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；

6• 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；

7• 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；

8• 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；

9• 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；

10• 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；

11• 游山玩水：依次来回往各杯低斟茶水；

12• 关公巡城：沿着杯壁斟茶一圈；

13• 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；

14• 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；

15• 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；

16• 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；

17• 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；

18尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。

台湾功夫茶茶艺解说词

台湾茶艺表演解说词

台湾茶艺表演--台式乌龙茶

台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。

一、 开场白：致欢迎词，解说词，祝福语

...下面由我为大家表演台湾功夫茶艺。

二、 手法：焚香静气，活煮甘泉

"焚香静气"就是通过点燃这支香来营造一个祥和肃穆，无比温馨的气氛，希望这沁人心脾

的幽香能使大家心旷神怡,并随着这悠悠袅袅的香烟升华到悟道的境界。

宋代苏东坡是一位精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说"活水还须活水煮"，活煮甘泉，

即用旺火煮沸壶中的泉水。

三、 手法：孔雀开屏，叶嘉酬宾

1、 孔雀开屏：是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀这道程序向各位嘉宾介绍有

关泡茶用的精美茶具。

1》 紫砂壶：此壶产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质

达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。

2》 闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。

3》 品茗杯：主要用于品茶汤的味道。

4》 茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。

5》 茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。

a、 茶针用于蔬通壶嘴；

b、 茶斗用于方便盛茶；

c、 茶勺用于拨取茶叶；

d、 茶匙用于更换残茶；

e、 茶夹用于取拿杯具；

f、 茶夹用于剩放；

g、 壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。

6》 茶床：用于操作功夫茶的表演过程。

7》 茶海：用于盛装多余的水。

8》 茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。

9》 茶筒：用于盛装干茶。

10》 香炉：用于烧香。

11》 明炉组：专用于烧水。

12》 茶托；用于安放闻香杯和品茗杯。

13》 公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。

14》 茶漏：用于过漏茶渣。

15》 壶垫：专用于放紫砂壶。

2、叶嘉酬宾："叶嘉"是苏东坡对茶叶的赞美，"叶嘉酬宾"就是大家鉴赏乌龙茶，今天各

位点的乌龙茶就是- 乌龙茶，它外形 ，具有 香，并有独特的 韵。

三、温壶温杯：就是用烧沸的开水冲入紫砂壶内，再一一的倒入公道杯、品茗杯和闻香杯

内，其目的是提升茶具的温度，使茶叶在里面能更好的发挥色、香、味、型的特点。

四、 手法：乌龙入宫

就是把乌龙茶叶放入紫砂壶内，"宫"是形容紫砂壶的重要性。

五、 手法：涤茶留香，春风拂面

乌龙茶因为制作工艺比较复杂，"涤茶留香"就是指用水洗涤一下茶叶，并能让茶叶吸收一

定的水份，使茶叶处于一种含香欲放的状态。"春风拂面"指用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡

沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。

六、 手法：乌龙出海，重洗仙颜

品功夫茶讲究"头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华"的道理，头泡冲出的茶水一般不喝，注

入茶海，因茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海就好似蛟龙入海一样，故称为"乌龙入海"。

"重洗仙颜"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在这里喻出。

第二次冲泡完时加上壶盖后，还要用开水洗烫壶的表面，内外加温，有利于茶香的散发。

七、 手法：游山玩水，慈母哺子

紫砂壶泡好茶后，在茶巾上沾干壶底的残水，并把茶水注入公道杯内，此过程就叫"游山

玩水，慈母哺子"。

八、 手法：祥龙行雨，凤凰点头

将公道杯中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯，称之为"祥龙行雨"有其"甘露普降"的吉祥

之意，当公道杯中所剩不多茶汤改为点斟，手法要求一高一低有节奏地点斟茶水，此法称

之为"凤凰点头"。

九、 手法："龙凤呈祥，鲤鱼翻身"

将刻有龙的品茗杯倒扣在刻有凤的闻香杯上，称之为"龙凤呈祥"，也称之为"夫妻和谐"，

把扣好的品、闻杯一并翻转过来，称之为"鲤鱼翻身"。中国古代神话传说"鲤鱼翻身"跃进

龙门可化而去。我们借助这手法祝福在座的各位家庭和睦，事业发达。

十、奉茶，手法："众手传盅"

此时将龙凤杯双手捧奉给各位宾客，要求龙、凤正对客人，并从右到左依次奉上，表示对

客人的尊敬。

十一、手法：鉴赏双色，喜闻茶香

把闻香杯倾斜45度提起，置于掌心迅速滚动，请客人闻杯时的茶香，随着品茗杯温度的升

高，陶瓷制的乌龙图案就会变色，此时就会看见茶汤色和凤凰的变化，所以 称之为"鉴赏

双色"。

"喜闻茶香"是品茶之闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香，第一闻主要是闻茶香的纯

度，看是否香，无异味。

台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶

叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶

成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品

茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形

成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。

简单表述如下：

主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。

1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应

，并列而立。电茶壶置于左手边。

2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

3.温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手

拿壶，注入茶盅。

4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻

香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶

盘。

5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

6.洗茶 左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将

茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分

钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝

。

9.闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

10.品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同

位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

11.再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类

推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可

以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复

闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

再寻杯底香