二锅头百度百科

二锅头，是中国的一种白酒，常见于华北、东北等地区。属于轻香型白酒，香味柔和，口感较为醇厚。二锅头的酒精度通常在38度左右，可用来烹饪、作为礼品赠送等。据传说，二锅头的名称来自于制作过程中需要经过“二锅”才能酿制出来的缘故。

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二锅头是什么香型的？

二锅头是香的。二锅头是一种生产工艺，这种工艺生产的白酒只能是清香型白酒。二锅头是原料经过第二口锅烧制而成的“锅头”酒。这种酒最纯正，没有异味。浓度虽高但不浓，真的是醇香四溢。如果只取60%的酒精，封坛陈酿，酒的口感更好，就是著名的“窖藏酒”

二锅头是什么东西做的?

二锅头烧酒的原料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠等。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。一般可以经过五到六次的发酵和上锅。

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北京二锅头酒的历史

中国白酒起源于金代，作为元朝首都的北京，当时称大都，已经能生产蒸馏酒。至清朝初，北京地区开始使用掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，被后人称为“二锅头”的酿制工艺，1950年代初，北京地区酒厂把用这种工艺酿造的酒，称之为“二锅头”。

红星和牛栏山是现在北京二锅头的两大品牌，一直以来都认为自己才是真正是二锅头的发源地，但实际上“二锅头”酒这个名字却来自石家庄酒厂，所谓英雄不问出处，把二锅头酒文化发扬光大却是北京。

参考资料来源：百度百科-二锅头

参考资料来源：凤凰网-城市符号：传说中北京二锅头的前世今生

二锅头酒名字的由来有什么故事？

名字由来

二锅头是以一种工艺为名的。

蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。

因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

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二锅头的影响

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。

二锅头的历史

1、“红星”始建于1949年5月，是我国第一家国营酿酒厂。成立之初的“红星”收编了当时老北京12家酿酒作坊。

2、1949年新中国成立前夕，“红星”生产出我国第一批二锅头酒——红星二锅头酒，并成为迎接新中国诞生的献礼酒，它是我国第一个以工艺命名的白酒产品。

3、1951年，红星商标在私营企业局（国家工商总局前身）登记注册，商标证书注册号为5296号，红星成为新中国第一批商标注册的企业。

4、在1965年以前的十几年时间里，红星是唯一一家生产二锅头酒的企业，其生产的二锅头酒从1949年的20.5吨，增加至1965年的530吨。

5、1965年8月，根据北京市生产委员会的关于发展北京二锅头传统产业的批示，“红星”受委托归口管理北京的酿酒行业，成立北京酿酒总厂，发展北京二锅头酒传统产业。

参考资料来源：

中国网-北京二锅头酒酿制技艺被批准为中国非物质文化遗产

百度百科-二锅头

二锅头的来历~

清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。

因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

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二锅头种类：

1，红星二锅头

红星二锅头酒以红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存而成。

2，牛栏山二锅头

牛栏山酒以高粱和小麦等为，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造而成。

参考资料来源：百度百科-牛栏山二锅头

参考资料来源：百度百科-红星二锅头

参考资料来源：百度百科-二锅头

二锅头是勾兑酒还是粮食酒?

二锅头是勾兑酒。二锅头酒有多个品牌，酿造方式不一样，因此不能判断是否都是纯粮食酒。纯粮食酒是指只使用粮食为原料，使用固态发酵法酿造的白酒。

二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。

二锅头的喝法

1、直接饮用二锅头或者兑一点水带出二锅头更浓郁的味道和香气。

2、二锅头东北——在玻璃杯内放入冰块，分别注入二锅头、醇爽哈啤和普通哈啤。充分混合后倒入另一个冰冻玻璃杯内。切一片北京果脯在火上烤一下，待散出香味后放入酒中,无论是从色调还是口味上，都能让你随时体会到东北的豪情。

3、二锅头配红牛，也很不错。

以上内容参考  百度百科-二锅头

二锅头是曲酒吗？

是。二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。

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曲酒分类：

1、大曲酒：大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4、混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

二锅头文化：喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。

在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”

参考资料来源：百度百科-二锅头

参考资料来源：百度百科-曲酒

二锅头可以红烧吗

二锅头可以红烧。

正宗二锅头除了饮用外既可用于烹饪用酒，还可作为生产肉制品类、蛋糕类等食品的调料，而其它香型则不可以。

1、在夹生饭锅中浇些二锅头，然后盖上锅盖再蒸会儿，即可完全蒸熟。     

2、在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点二锅头，可使菜肴味鲜美而不腻。

3、姜汁鸡蛋汤里加点正宗二锅头，味道鲜美。

4、做菜放醋多了加点二锅头，可减轻酸味。

二锅头的饮用

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝。

正宗二锅头可以勾调天下，它与果汁勾，可以充分保留果汁的原有风味，与其他香型白酒或果酒勾，同样不改变原香风格。

1、正宗二锅头兑红牛，喝出芝华士的味道。

2、正宗二锅头兑雪碧 人称“仙药”，喝吐了还想喝。

3、正宗二锅头兑冰块，夏日凉爽饮酒的选择。

以上内容参考：百度百科-二锅头 （北京的传统白酒）

二锅头多少度

二锅头普通型的度数在50-55度左右，也有特制型的，根据消费者的需求，二锅头有36度、42度、52度、53度、56度、62度等多种，其中二锅头最高度数为72度。

一般来说，二锅头的度数越高，入口越辣，对味蕾的刺激也更大，二锅头以“辣”出名，但也不是度数越高就越好喝，主要看个人的口味喜好。对于大部分人来说，二锅头在50-60度左右是比较好喝的，选择的人也比较多。

二锅头会喝醉吗

不管什么酒，短时间内喝了很多，都会醉，二锅头也不例外。

二锅头作为一种度数较高的白酒，对于一些酒量不怎么好的朋友来说，还是很容易醉的；至于具体喝多少才会醉，主要看个人酒量，有的酒量好的喝一两瓶都跟没事人一样，有的酒量比较差，可能喝一杯就倒了。

当然，喝酒主要是为了排解忧愁、发泄情绪，建议大家根据自己的酒量适量饮酒，避免喝醉。

以上内容参考：百度百科-二锅头

二锅头有几种牌子？

二锅头有五种牌子，牛栏山二锅头、京都二锅、北京前门楼二锅头、红星蓝瓶二锅头、北京永丰牌二锅头。具体如下：

1、牛栏山二锅头

牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。

2、京都二锅头

京都二锅头酒厂的历史可以追溯到300多年前，北京南苑，自元朝起划归为皇家苑囿，专为皇帝狩猎之地。而为满足皇帝狩猎时饮酒需要，当地既开始酿酒，所以，南苑素有千年酒乡之称。

3、北京前门楼二锅头

北京前门楼二锅头酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

4、红星蓝瓶二锅头

红星蓝瓶二锅头，又称“酒中的蓝精灵”，因其瓶身是清明透亮的蓝色而得名。蓝瓶是红星二锅头旗下主推的重点产品，是红星二锅头为迎合白酒低度化消费趋势和年轻一代的时尚潮流，推出的高档裸瓶二锅头系列。

5、北京永丰牌二锅头

北京永丰牌二锅头酒业股份有限公司成立于2002年8月，始建于1949年10月国营北京大兴酒厂的改制企业，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史。

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二锅头的由来：

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称是怎么来的？这还得从北京酿制白酒的历史说起。

金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。将二锅头比作“甘醴”。

参考资料来源：百度百科-二锅头

北京的二锅头用的是什么原料？

原材料有小麦、高粱、玉米。

北京的二锅头烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。

出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。

清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。在老北京也称之为“二雷子”。

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北京的二锅头由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属普通白酒。“二锅头酒”的名称由来得从北京酿制白酒的历史说起。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。

到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒，也是质量最好的酒。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期，二锅头的工艺已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道，“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”

参考资料：百度百科-二锅头