蚕豆的炸制酥脆方法

。将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。

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蚕豆怎么炸又酥又脆又好吃？

炸蚕豆：

准备用料：蚕豆200g、油适量、盐适量

1、蚕豆加入水泡发。

2、一般要泡发两天左右，要常常换水。这是泡发好的蚕豆。

3、用泡发好蚕豆，每个蚕豆上用小刀切一个小口，为了油炸时候不爆，注意每个蚕豆都切口。

4、这是已经处理过的蚕豆。

5、炒勺里面放入油，加热。

6、等油温5成热，放入已经处理好的蚕豆炸制。小火慢慢炸制，等蚕豆炸到金出锅、控油盛出。油的温度要掌握好，油热炸不透，油凉炸不脆。

7、捞出控净油，放在碗里撒适量的细盐.

8、老虎豆就炸好了,即可食用。

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

炸之前先把蚕豆泡涨。

主料：绿色蚕豆150g

辅料：油适量、盐3g、干辣椒2个、花椒20粒

1、将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。

2、待豆子泡涨，泡软。

3、把蚕豆的黑嘴去掉。

4、再用刀沿豆子中心切口，口子深的约是豆子的2/3，不要完全切开。

5、这是处理好的蚕豆，滤干表面水分。

6、锅中放油，油温3--4成热即放入蚕豆中火慢慢炸。

7、炸至都是变色，在油中漂起来，就好了。

8、捞出晾凉，香酥可口的炸蚕豆就做好了。

炸蚕豆怎么做既大又酥脆

蚕豆既大又酥脆的炸法：锅中加水放调料，烧开后将调料水倒入蚕豆中，用小刀切蚕豆尾部，晾干蚕豆表面的水分，放冰箱冷冻两小时，冻好之后下锅炸。

1、锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒、几勺盐。

2、水烧开以后关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、用小刀在蚕豆的尾部切上一下，大概要切整个蚕豆一半长就可以了，泡过的豆子中是有水分的，切开之后可以让水分去掉，在炸的时候就不会出现迸油的情况。

4、晾干蚕豆表面的水分，晾的时候需要一天到两天，在这期间需要上下多翻腾几次，可以避免外侧的皮干了，但是蚕豆内部潮的情况产生。

5、处理好了放入冰箱冷藏室，冰冻两个小时。冷冻好之后再拿出来炸，这样的话由于温差过大，蚕豆会更容易膨胀，形成酥脆的口感。

蚕豆的基本介绍

蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛，以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。