牛肉饼怎么做比较嫩
- 综合知识
- 关注:7.7K次
牛肉饼怎么做比较嫩共有4步,需要的材料有:玉米、西葫芦、洋葱、熟小米、牛柳、鸡蛋、淀粉、搅拌机。以下是牛肉饼怎么做比较嫩的详细操作: 操作/步骤
1、玉米西葫芦焯水
取锅烧水,玉米、西葫芦焯水3分钟。
2、玉米洋葱等搅打成泥状
把玉米、西葫芦、洋葱、熟小米、牛柳、蛋清、淀粉倒入搅拌机,搅打成泥状。
3、肉泥压平成饼状小火煎
用勺子将肉泥压平成饼状,小火煎5分钟。
4、肉饼表皮刷蛋液煎熟
在肉饼表皮铺撒上黑芝麻,两刷上一层蛋黄液,煎至熟透即可。 END 总结:以上就是关于牛肉饼怎么做比较嫩的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
蒸牛肉饼怎样才嫩滑不老
蒸肉饼这道小吃食材选择多样化,营养均衡且易消化,表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了,但是想要把肉饼蒸的弹牙可口,没有粗涩感口感是需要一定技巧的,聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家,包括猪肉比例、调味和火候是三大要素,学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。
蒸肉饼又软又滑的技巧:
一、猪肉:瘦肉:肥肉=8:2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉),瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎,标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米,这样做成的肉饼口感最佳。注意,猪肉不是切得越碎越好,否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大,则口感会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感,则一定要有摔打动作,以200克的猪肉为例,需要摔打12-15分钟至起胶,这样肉质才会结实弹牙,不容易散开。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法1
1、取去皮的五花腩或脢头肉,瘦肉:肥肉=8:2。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法2
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状,再把猪肉摔打12-15分钟。然后加入少许麻油和14克生粉,以锁住肉汁。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法3
3、把肉饼材料摊薄,这样更容易蒸熟,水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的方式大火蒸12-15分钟即可。
二、调味:蛋白生粉锁住肉汁
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法4
一般的做法中,肉饼蒸的过程中会出水,因此蒸完后,盘子里会出现一些水。为避免出水,建议加入生粉。生粉密度高,质感细腻滑润,以200克猪肉为例,加入14克生粉即可。也有人建议加入燕麦,不过这样成品的口感就会比较粗糙。
蒸之前加入麻油,然后拌匀,是为了让肉饼成品更香滑。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法5
蒸好后的肉饼上撒上葱花以增加翠绿的颜色和香味。
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法6
蒸肉饼怎么做又软又滑的窍门与制作方法7
蒸肉饼可以配搭不同的材料,如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。
三、火候:摊薄后大火蒸
肉饼平均摊薄于盘子里,尽量不要铺放得太厚,蒸的火候需大火,水滚后采用隔水大火蒸的方式,根据肉饼的大小,一般蒸12-15分钟即可。肉饼蒸至刚刚熟就可以,避免蒸过火,导致肉质变实变硬。
提示:
1、蒸肉饼前用筷子在其表面戳几个洞,可让肉饼更容易熟。
2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴于肉饼上,而且有助保持湿润度。但事实是肉饼不像蒸水蛋,肉饼本身不怕倒汗水,不必刻意追求表面光滑,一般蒸熟后就不会再出水。
牛肉饼怎么做又软又好吃
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
做法二
原料配方
汉堡胚(专门用来做汉堡的,不是每个超市都可以买到,可能比较难买到)、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料:盐、料酒、黑胡椒粉
牛肉饼
牛肉饼
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末(记得放水里切哦,不然流泪就不好了)
2、找个方便的容器,把肉馅倒入,然后加油(当然最好是橄榄油)、鸡蛋、黑胡椒粉、盐(也可以肉馅熟了之后撒盐,但是我怕盐撒的不均匀所以先放)、洋葱、料酒(洋葱和料酒可以去除肉的异味)搅拌。记得搅拌时要一直沿着同一个方向,和饺子馅同理。 3、将肉馅团成肉饼(和麦当劳的巨无霸一样的肉饼,形状可以没那么专业,不影响口感),然后锅内放油,油热后加花椒爆香(为了借助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉馅里),再将花椒去除,将肉饼放入锅内盖锅盖,此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后,开锅翻面,并把奶酪放在煎好朝上的一面上,盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟,奶酪受热也融化,关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净,团生菜撕好,西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出,将沙拉酱涂在汉堡胚上,肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内,注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g,面粉450g,白砂糖300g,黄油(切成小片)340g,鸡蛋黄5个,葡萄酒300g,热水210g,无子葡萄干90g,橄榄油24g,洋葱(斩切成细小颗粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精盐9g,黑胡椒粉1.3g,面包13g(去掉表皮),蛋青4个,鲜桃6个,酱油、料酒适量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根据开发需要,可以添加一些特色果脯,来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制:将牛肉切成小块用酱油、料酒适量,部分面粉加入清水110g拌匀,腌入味。
2.斩拌:肉腌好后捞出,斩成细小肉粒,加入盐搅拌均匀。
3.制皮:在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合,再加入鸡蛋黄4个(分次加入)混合均匀,面团和好后用防油纸包起来,冷冻处理30分钟。
4.浸泡:把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟,捞出沥干。
5.制屑:把面包去掉表皮,搓制成均匀的面包屑。
6.切分:把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅:在沙锅中放入橄榄油大火加热,七成热加入牛肉煎至金,牙咬韧而不焦糊,加入洋葱改中火炒,直至洋葱变软;然后,搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉;烧开后盖好,改用小火煨煮25分钟;将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘:将面团从冷冻室中拿出,分成两半,擀制成两个宽30公分,长40公分,厚0.3公分长方形面片。一片放进一个深20-30公分的烤盘中,烤盘中抹上黄油;把冷肉馅均匀倒在上面,在肉饼上面撒上面包屑,然后将桃子均匀摆在肉饼上,将领一块长方形面片盖在上面;最上沿应低于盘口1.2公分,用工具将面团积压在一起,切除多余部分。
9.烤制:首先预热烤箱192℃。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分钟,外表面呈金为最佳,将烤盘从烤箱中取出,并将烤箱加热至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋机轻打蛋清,直到形成均匀泡沫,然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),继续打制直到糖霜变硬并有光泽,将糖霜厚厚倒在馅饼上,进行揉捏和装饰,将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟,糖霜微软变成金,即可马上食用。
如何做出外酥里嫩的牛肉饼呢?
主料
牛肉馅 :300
胡萝卜 :100
辅料
盐 :适量
油 :适量
玉米淀粉 :适量
具体步骤
第一步
1.烙饼剩下的牛肉馅
第二步
2.里面加了一些玉米淀粉。这样牛肉饼烙好后就不会散开了
第三步
3.胡萝卜洗净切小丁
第四步
4.胡萝卜丁倒入牛肉馅里
第五步
5.搅拌均匀上劲
第六步
6.手上戴一次性手套,把牛肉馅放在手上,两个手来回摔打,在做成饼的形状。
第七步
7.来回摔打后饼就会更加紧实了
第八步
8.盘子里倒上适量的玉米淀粉,做好的饼坯沾上淀粉
第九步
9.两面都养沾满淀粉
第十步
10.锅里放油烧热后下入沾满淀粉的牛肉饼一面烙至金黄后,再翻过来烙另一面。大约6~8分钟就熟了
烹饪技巧
1、做饼的时候馅里加上一些淀粉可以防止牛肉饼不散开。2、来回摔打可以增加饼的粘连性,目的也是防止肉牛散开。
肉饼要怎样做才松软好吃?
松软好吃的肉饼还是比较好做的,具体步骤如下:
配料:面粉500克,新鲜牛肉300克,葱30克,姜10克,植物油10毫升,食盐3克,花椒面1克,鸡精3克,生抽10毫升,纯净水30毫升。
1.新鲜牛肉300克,剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。
2.把葱30克,姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水,边加边顺时针搅动,使水全部吃入肉馅中。这一步很重要,可以使馅饼汤汁饱满。
3.加入配料。把植物油10毫升,食盐3克,花椒面1克,鸡精3克,生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌,使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。
4.烧开水。我们要做烫面的牛肉饼,这样吃起来会更加松软一些。
5.烫面。将准备好的面粉放入盆中,水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中,一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅,不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时(如图所示),就可以停止加水。
6.揉成面团。烫好的面要用筷子不断地搅动散热,这时千万不要用你的小嫩手去碰它。直到温度降到手可以触碰时,再用你的小嫩手去把絮状的小面疙瘩团到一起,并不停地用手去使劲按压,形成光滑的面团。
7.分割面团。把揉得光滑的面团放到案板上,分割成大小均匀的五份。
8.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团,再用面杖进行擀压,形成圆形的面饼。注意不要太薄。
9.放入馅料。取拌好的馅料的五分之一放入面饼中。
10.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼,像包包子一样封好口。
11.压好肉饼。用手把封好口的面饼轻轻按压,形成圆饼状。注意用力温柔一些,不要按露馅料。压好后放到一边,重复包馅饼的步骤,将其余馅饼完成。
12.烙制肉饼。将锅加热,可以加少许油,在锅有一点温度时,就把饼放入锅里面。每隔半分钟翻一下。当面饼中间凸起,用铲子拍打,下压会反弹时,这样就熟了。
最后,你可以品尝刚出锅的肉饼了,注意趁热吃,唇齿留香。
怎么把蒸牛肉饼做得鲜嫩多汁
1,选用新鲜牛大腿对上的部位,那里的肉质够滑嫩,适合用于蒸肉饼用。
2,剁牛肉碎时,记得加入些许肥猪肉一起蒸,猪油可令牛肉的肉质变得滑嫩。
3,蒸牛肉饼一定不能太厚,水煮滚后再放入蒸锅中,蒸4分钟肉质仅熟就足够。
牛肉馅饼怎么做又软又好吃
食材:面粉300克、牛肉馅200克、姜末少许、鸡精少许、胡椒粉少许、酱油少许、蚝油少许、盐少许、花生油适量。
1、面粉和全麦粉搅拌均匀。
2、然后加入开水用筷子搅拌成絮状。
3、然后用手或面包机揉面,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住静置1小时。
4、牛肉加入葱花和芝麻香油搅拌均匀。
5、然后加入鸡精和盐。
6、撒入黑椒碎一同搅拌均匀后腌制1小时。
7、面团分成五等份。
8、然后用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄,包入牛肉馅。
9、收紧封口,翻面稍微压扁。
10、然后将牛肉馅饼放入抹油的电饼铛中。
11、按烙饼键小火即可。
12、最后煎4分钟即可出锅,牛肉馅饼完成。
牛肉饼的制作
牛肉饼的制作
牛肉饼的制作,想给孩子做不一样的早餐却不知道做什么好,牛肉饼是一种不错的选择,它不仅吃法多样还营养丰富,该怎么制做呢,感兴趣的.小伙伴就一起来看看我给大家分享的牛肉饼的制作方法吧!
牛肉饼的制作1
牛肉饼一
材料:
牛肉馅、面粉,料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、香油,葱、姜、蛋清各适量。
做法:
将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团。屉布浸湿盖在面团上,饧半个小时。牛肉馅放入大碗中,倒入料酒,生抽,酱油,五香粉,盐,炸酱,鸡粉、蛋清、姜末、适量清水和香油,搅拌均匀后腌制10分钟。
大葱取葱白,切成肉馅大小相同的碎末,倒入牛肉馅中,搅拌均匀即可。将面团分成拳头大小的剂子,擀成长圆形片。将肉馅摊在面片上,覆盖4/5即可,留下1/5的空白,左右各留下2厘米宽的空白。卷起面片,留下空白处封口。再将两侧捏紧,用手将卷好的面饼压平。轻压不要将肉馅压出。锅中倒入少许油,中火加热五成热后,放入面饼改成小火,双面煎成金,如果面饼过大,可以切开食用。
牛肉饼二
材料:
红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克。
做法:
把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头。把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
牛肉饼的制作2
牛肉饼一
材料:
牛肉一斤,洋葱一个,香菜一两,香菇3朵,鸡蛋一枚,面包粉,红酒,西兰花,白胡椒,盐,糖,番茄酱各适量。
做法:
把洋葱洗净切末,平锅里放少许油,把洋葱小火炒至透明状关火装盘凉凉。把牛肉放在一个大容器里,放入糖,剁碎的香菜末,香菇末,鸡蛋,胡椒粉,一小杯红酒,朝着一个方向搅拌,一直到打上劲来,再把一大勺奶油放入,凉了的洋葱末,少许盐放入,再搅拌均匀。
平锅小火放油,把牛肉用大勺盛出,平摊在锅里,大概拳头大小,一厘米左右后,一斤牛肉,大概10个小饼,摆好后盖盖儿小火煎,2分钟后成型翻一下个,再煎2分钟。西兰花洗净掰成小朵,锅中烧开水,放一勺盐,几滴油,把西兰花焯一下,水开捞出沥干,摆入盘中。
牛肉饼二
材料:
牛肉馅600克、土豆400克、洋葱50克、面包份50克。
做法:
将土豆煮熟,去皮,压成泥;洋葱切碎。加少量油炒香;牛肉馅中加入葡萄酒,鸡蛋,胡椒粉、盐,辣酱油,搅匀;再拌入的土豆泥;把土豆牛肉泥分成20份;裹上面包份,压平成饼状;在平底锅中用慢火煎熟即可。
制作要领:肉饼可以用五花肉切成碎丁末来代替牛肉馅;面粉和水的比例为2:0.8比较好吃;肉馅中放入少许五香粉可以起到提味的作用;肉馅中分次加入清水和一个蛋清,可以使牛肉馅更嫩滑,不发柴;调肉馅时最后放葱,葱香比较醇正。
牛肉饼的美味做法
牛肉是我们经常吃的食物,牛肉的营养价值非常的丰富,经常吃牛肉对我们的身体健康是非常有利的。日常生活中牛肉饼的做法是怎样的呢?下面我们一起来看看吧。
牛肉饼的做法
材料
西兰花200克,胡萝卜1根,牛肉饼若干。
木耳少许,油、盐、酱油、葱姜末。
料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。
做法
1、首先将牛肉清洗干净,然后将其剁成泥,加入适量的`胡椒粉、鸡精、盐、葱姜末、料酒,然后不断地进行搅拌,并将其煎黄。
2、西兰花摘小朵焯水,胡萝卜洗净切片,木耳泡发。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒西兰花、胡萝卜、木耳,放半碗水焖煮3分钟。
4、然后将牛肉饼加入,收汤后加入适量的盐和鸡精进行调味,这样味道会更好,而且很营养。
牛肉饼
材料
牛肉馅,洋葱,鸡蛋一个,盐,黑胡椒粉,面包屑。
做法
1、将洋葱切碎。
2、在牛肉馅中放入盐和胡椒粉拌匀。
3、再放入洋葱碎和鸡蛋拌匀,最后放入面包屑拌匀即可。
4、然后我们要找一个圆的盒子,在里面铺上一层保鲜膜,将牛肉馅调好味后再盖上保鲜膜。
5、平底不沾锅中放少许橄榄油,待油热后转小火把肉饼煎熟即可。
小诀窍
1、放入小盒中的肉馅重量要差不多,这样用小盒压出来的肉饼大小相同,而且不沾手。
2、如果没有小圆盒,也可以找个酸奶盒替代。
3、给肉馅调味时,最好一次性把味道调足,吃的时候配上酸黄瓜更好吃。
4、这个牛肉饼也可以夹汉堡包,如果夹汉堡包可以用适量黄油来煎。
牛肉饼怎么做
牛肉饼的做法如下:
用料:手抓饼1张、牛肉适量、葱1根、黑胡椒碎适量、豆瓣酱适量、生粉适量、蚝油适量、鸡蛋黄1个、黑芝麻适量。
1、手抓饼这样做,孩子一个都不够吃。
2、牛肉➕生粉➕葱用料理机打碎,加入黑胡椒碎、豆瓣酱、蚝油。
3、搅拌均匀,待用。
4、把牛肉放入手抓饼饼皮中间,加入适量马苏里拉芝士。
5、收口捏紧包起来。
6、放入烤盘里。
7、刷蛋黄液。
8、撒黑芝麻。
9、放入烤箱开始烤啦,我的是200度烤10分钟后转100度烤5分钟,每个人烤箱情况不同,具体根据自己实际情况调整。
10、烤好拿出来。
11、切开,开吃啦!外酥里嫩,味道香浓。
汉堡牛肉饼的制作方法
汉堡肉饼的做法如下:
主料:牛肉400克、猪肉100克。
辅料:香菇50克、胡萝卜40克、熟玉米粒60克、生抽10克、老抽5克、盐4克、胡椒粉2克、花椒水60克、水淀粉60克、姜末15克。
1、干香菇提前泡软备用。
2、牛肉和猪肉剁馅放入盆里,放入盐,胡椒粉,生抽老抽。
3、放入姜末。
4、分3次加入花椒水,顺一个方向搅拌到上进儿,每次都要搅拌到花椒水吸收再加下一次。加了花椒水,牛肉饼的口感会更嫩。
5、放入香菇碎,胡萝卜碎和玉米粒。
6、搅拌均匀后放入水淀粉。
7、搅拌到上劲儿,饧半小时左右。
8、分成约100克一个,团成饼,沾面包糠。
9、放入模具锅里,盖盖煎。
10、一面煎金黄后翻面煎。两面煎至金就可以了,两面大约煎8分钟。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/zonghezhishi/jlqz03.html