牛肉怎么做嫩

1、食材：牛里脊300g，洋葱1小个，青椒1个，菜油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，老抽适量，蚝油适量，生粉适量，蛋清适量，醋适量，白糖适量。

2、：准备好新鲜的牛肉，选择牛里脊炒出来比较嫩，再准备一个小洋葱和一个青椒。

3、牛肉切成小薄片，要竖切，就是与牛肉的纹路垂直下刀，调入适量的料酒、盐、蚝油、老抽、黑胡椒粉、三分之一蛋清和生粉抓匀，再调入少许的清水抓匀，最后再加上些花生油锁住水分。

4、大蒜拍碎后剁成蒜末，青椒切成细丝，洋葱切成细丝，干红辣椒切成小段。

5、锅中倒入少许的菜油，倒入洋葱、青椒和干红辣椒，调入适量的盐、白糖和醋，大火翻炒均匀盛出来。

6、锅中留有底油，倒入腌好的牛肉，大火翻炒到牛肉七八成熟，倒入洋葱和青椒翻炒均匀，如果不红，再滴入两滴老抽翻炒均匀即可出锅装盘。