普洱茶致癌吗知乎

普洱茶致癌吗知乎：答案是适当喝普洱茶不会致癌。

适当喝普洱茶不会致癌：

1. 普洱茶有多种功效：防止动脉粥样硬化、辅助降血压、抑菌消炎、促进消化、醒酒解毒等。

2. 适量喝不会致癌：普洱茶中并没有太多致癌成分，平时适量喝茶对身体有好处，并不会致癌。但变质后可能会有轻微毒素产生。

普洱茶致癌吗知乎：答案是不致癌。

普洱茶不致癌：

1. 没有科学证据证明喝普洱茶会导致癌症发生。

2. 普洱茶具有保健作用和营养价值。

3. 喝普洱茶应适量，饮用淡茶，避免喝浓茶，以免刺激胃肠道。

普洱茶是否致癌尚无定论。普洱茶中含有一些有害物质，例如亚硝胺、毒素等，但其中有一些物质也有一定的抗氧化作用和抗癌作用。目前，虽然有些研究表明普洱茶中的亚硝胺可能与食道癌有关，但也有研究表明普洱茶具有一定的抗癌作用。因此，需要控制普洱茶的质量和饮用量，以确保健康饮用。建议大家在饮用普洱茶时遵循科学的饮用方法，适量饮用可以起到促进健康的作用，但过量饮用可能会造成不良影响。

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普洱茶致癌吗?

阿曼普洱茶：听说普洱茶喝多了会“致癌”？这是真的吗？

普洱茶是大众饮品，因其越陈越香的特性备受茶人喜爱，可有人说普洱茶有黄曲霉毒素，喝了会致癌？这是真的吗？今天阿曼就来辟谣。

阿曼普洱茶

喝茶，是防癌还是致癌？

根据国外科学家的研究，普洱茶里面并不含有什么可以致癌的物质。这些科学家做了一个实验，他们把生产后几个月到18年的不同款式的普洱茶送去检查，看看里面是否含有比较常见的致癌物质。结果发现，不管储存时间长或者是短，款式如何，里面都没有致癌物质的痕迹。

大量的流行病学调查研究、动物实验和体外实验研究表明，喝茶还有利于抗癌和肿瘤。

据研究显示，茶中的茶多酚以及茶多酚氧化后的产物如茶黄素、茶红素、茶褐素等是主要的抗肿瘤成分，而且安全性高。

1986年，医学家对侨居美国夏威夷的日本后裔癌症发病与饮茶习惯进行了流行病学调查，发现有喝茶习惯者直肠癌和前列腺癌的发病率明显低于不喝茶的人。

喝普洱茶对人体有是那么好处？

阿曼普洱茶

好处一：防辐射

辐射已经是每个人每天都要面对的，尤其是整天对着电脑手机的学生和工作的群体，对于他们来说已然是家常便饭，都已经习惯了，也顾不上辐射不辐，那么就可以适量喝点普洱茶，毕竟每天都要喝水，刚好解决了两个问题，既可以防辐射又可以解渴。

好处二：抗衰老

根据调查可以发现，喜欢喝茶的老人相比较不喝茶的老人，反而身体更加健康而且衰老的速度也比之缓慢，这是因为在普洱茶中说包含抗氧化的元素，因此对于人老之后抵抗力不好的老人来说喝适量的普洱茶是合适的。

好处三：美容养颜还减肥

有的人吃完太多高脂肪，过于油腻的东西之后就会想着来杯普洱茶“刮油”，这就是因为普洱茶喝了之后会促进人体的代谢能力，加快人体垃圾体内，对于体内多余的脂肪而言就像个“清洁剂”，因此也可以达到减肥的效果，同样的对女性来说也可以起到美容养颜，整个人看起气色会很好。

阿曼普洱茶

好处四：对防癌抗癌有积极意义

是不是没想到？造谣普洱茶会致癌，但其实普洱茶却能防癌抗癌，据研究证明，常喝普洱茶的人患癌几率相比较不常喝的人要小一些。

所谓造谣全靠一张嘴，辟谣就是跑断腿，尤其是在互联网的时代，很多想要在网络上“红”的人只要说出口的话能够吸引观众看，那他们是无所不用其极。普洱茶就是典型的“被造谣者”，普洱茶出现在大众的视野之后，先是有个别人说普洱茶会致癌，不能喝！一传十十传百，导致很多不了解普洱茶的人也信了。

总之，普洱茶除了茶香能带给人们愉悦的享受，它的某些成分还有助于身体保健。但喝茶也有一些需要注意的地方，所以，爱喝茶也要会喝茶，用正确的方式喝茶，喝的不仅是感受，还有健康。

了解普洱茶纯干货知识

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熟普洱茶致癌是肯定的

熟普洱茶致癌是肯定的

熟普洱茶致癌是肯定的，普洱茶是女性同胞的最喜爱的茶之一，它可以去油腻起到减肥的效果。其实普洱茶对我们身体有很好的效果，不过也有人说会致癌。下面来看看熟普洱茶致癌是肯定的的相关内容。

熟普洱茶致癌是肯定的1

一直以来，人们对于熟普洱茶致癌的说法争论不休，有人认为熟普洱茶要慎重饮用，否则会有致癌的风险，也有人认为熟普洱茶具有一定的功效，能对身体起到很好的作用。

熟普洱茶致癌不一定

熟普洱茶不一定致癌，因为保存完好的普洱茶是不会有致癌风险的，只有含有黄曲霉毒素等物质的熟普洱茶才会致癌。熟普洱茶之所以含有黄曲霉毒素，大多是保存不当造成的。

黄曲霉毒素是黄曲霉与其它的寄生曲霉在一定的条件下产生的次生代谢产物，只有同时满足物质要求和环境要求两点，才会产生，所以熟普洱茶在保存时，建议进行密封保存。

通常来讲，熟普洱茶若受了潮，再加上没有及时晾干，就会产生黄曲霉毒素。产生了黄曲霉毒素的熟普洱茶一般会有一种潮气，闻起来有有一股酸酸的味道，这是辨别熟普洱茶的关键。

在选择熟普洱茶时，建议先选择气味较为浓郁的，捏起来较脆的的熟普洱茶，这种普洱茶保存完好，具有极高的饮用和收藏价值，可以起到生津解渴、消毒杀菌等作用。

普洱茶致癌吗？

普洱茶或者是任何的食品，只要检测出致癌物质，比如说黄曲霉毒素，那么这个产品一定是受到污染的，坚决不能要，无论你含量多少都应该引起警惕。普洱茶检测出黄曲霉毒素通常是发霉变质，属于不合格产品。

普洱茶本身并不会产生黄曲霉毒素，只要是合格标准的存储环境。避免二次污染才是我们应该重视的，比如说买回来以后的存储环境。以及普洱茶的加工制作，一定要严格按照《普洱茶综合标准》来实行。

黄曲霉毒素是黄曲霉与其它的寄生曲霉在一定的条件下产生的次生代谢产物，它要满足物质和环境两个条件，普洱茶本身是不可能出现黄曲霉毒素的，它缺少转化黄曲霉毒素的物质条件。

喝茶

其实黄曲霉毒素已经不是什么新鲜事了，所有的粮食，如果未能及时晒干或者存储在湿热潮湿的环境中，往往容易被污染此类毒素，比如常见的花生、玉米、大米以及一些坚果类，超标都是常有的事情。普洱茶会出现你这种物质，和它的存储环境也是高度相关。但我们不能就此认为，陈年的普洱茶就含有黄曲毒素，这是极其不严谨的一种说法。

茶山

上面我们讲到，普洱茶本身是不会产生黄曲霉毒素的，那么容易出现问题的地方在哪呢？环境。普洱茶的人工后发酵，工人不注意环境的清洁，出现一些相关的杂物，很容易就会造成二次污染。湿仓一直没有受到大家的认可，我想这也是其中的原因之一。所以在选购的时候，应该有一个正确的价值判断。

喝茶

每一次有人说普洱茶致癌，都会引法疯狂的讨论，这个无可厚非，毕竟现在食品安全是大家最关注的点。可是你见过一种产品，经过了几次低潮以后，它又能被人认可，这就绝对不是偶然，而是它本身就存在价值。不要谈起普洱茶就只会说致癌，我还是那个观点，茶不是必需品，你喜欢就放心喝，不喜欢大可不必喝，没人迫你，只是不喝的时候也不要任意的去诋毁。

熟普洱茶致癌是肯定的2

普洱茶致癌是肯定的？

自从普洱茶走进了我们的视眼，很多想火的人也走进了我们的视眼，他们提出“猪圈发酵普洱茶”“普洱茶导致钙流失”“普洱茶致癌”等等不负责任的言论，让很多的消费者一时之间，信以为真，特别是“普洱茶致癌”事件，第一次是人体工程学教授李建军在微博提出，喝普洱茶是得癌症的最快方法。第二次则是发文称：喝普洱茶会致癌，原因是有黄曲霉毒素，这就导致了很多人喜欢以偏概全，认为所有的普洱茶只要经过后期陈放，就容易出现致癌物。

如何辨别普洱茶的好坏

第一点就是闻香气，主要闻香气的纯度，因为普洱的陈香味总被误导成霉味，霉味是一种让人不舒服的味道，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，这种综合香气会让人觉得愉快

桂圆香，红枣香，槟榔香等这些都是比较好的普洱茶的香味，而上好的普洱有一种陈韵在里面，所以陈香味跟霉味一定要分开。如果有霉味，酸味，或其他异味，香味等，都是不好的茶叶。

第二点就是看普洱的汤色，普洱最鲜明的特点就是“红”，从品质的好坏来分，最好的就是宝石红了，其次玛瑙红、琥珀红也不错。茶汤泛黄，茶汤就会淡薄如水，而且陈期也是不足的，汤色褐黑、混浊不清、有悬浮物的话，则表示该普洱茶已变质。

普洱茶致癌是肯定的？是什么

第三点最重要的就是品了，判别普洱的时候，最好稍微大一口的喝，在口中迂回一下，让茶香充满口腔，然后在咽下，这样可以感受其茶汤粘度，分辨茶叶的好坏，另外也能感受茶汤厚实丰满度及其顺滑的口感。

好的普洱会在在喉部的位置给你一种清凉温馨感，然后会回甘生津，香韵久留，并且在呼吸时这种神韵会随呼吸带入口中，此时您会感觉到自己额喉部也有一种甜美，香韵。有人认为茶苦便为好，其实苦是因为茶叶本身的问题，但是放凉后的普洱也会有苦涩，但是慢慢品味茶香、回甘、生津，甜等都还在。

普通的茶叶6泡之后味道就会减弱，但是普洱古树茶基本都维持在10泡左右，好一点额能持续至12泡以上，能泡20几泡的可能是泡法不规范，就像茶店忽悠茶客就只需把茶量多头，水煮沸后中止加温，能泡的更久。

熟普洱茶致癌是肯定的3

普洱茶的功效与禁忌

功效

中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。

这些说法姑妄听之，毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的。

现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张，即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎。

减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效。

而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的'功效尤为突出。

降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。

防癌、抗癌。

养胃、护胃，在适宜的浓度下。

健牙护齿，普洱茶中含有许多生理活性成分。

消炎、杀菌、治痢。

抗衰老：茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用。

除此之外，发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌，具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成的。

通过发酵，在微生物的作用下，茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化，会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。

色素和染料：普洱茶有丰富的色素，用途更加广泛，不仅调酒可以用他，制造食品也可以用他。

如果厨房准备一点普洱茶浓汁，用作菜肴的调味，比一般化学色素好得多，还可以用来染布，可以染多种颜色，色香俱全。

有机肥：冲泡过的普洱茶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。

一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。

洗涤剂：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。

一般女士用过几次以后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多。

因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。用普洱茶煮水洗澡，不但可以清除体臭，涤去污垢，而且还有保养皮肤的功效。

常用茶水洗澡可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。

禁忌

1、忌喝新茶：由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。

所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

2、空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

3、发烧喝茶：茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

4、经期喝茶：在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。

医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2、4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

5、肝脏病人忌饮茶：茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

6、孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶：茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素。

为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

普洱茶会致癌吗

日前，有部分专家发微博说，普洱茶会快速致癌。

主要应当是说，普洱茶是发酵茶叶，茶中含有黄曲霉素，这种东西会致癌。

黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物, 是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

根据科学研究，普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素。但是专家认为，这并不是说从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。

在我国并没有针对茶叶制定黄曲霉毒素摄入量的安全标准，一般都是参照粮油类产品的标准，也就是每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的。

据中国工程院院士陈宗懋的研究，一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。

已经发生霉变的普洱茶发生黄曲霉毒素超标的可能性非常高，但即便如此，从科学规范来说，要对普洱茶是否致癌给出严格的科学结论，还需要大量的临床试验和统计数据。

国际癌症研究机构，它在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。那如果他只是根据自己的判断，看到有霉变然后就说致癌，这是不科学的，或者说是错误的。

普洱茶真的致癌吗？

喝普洱茶绝对不会致癌。普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，主要是真菌。

普洱茶致癌吗？

您好：普洱茶致癌这种说法源于普洱茶是发酵茶，有人说它能致癌，这种说法是没有依据的，茶一共分六大类，绿茶，红茶，青茶，黄茶，白茶和黑茶。除绿茶外都是发酵茶，普洱归属于黑茶类，是后发酵茶。

指导意见：

普洱茶不仅不会致癌，还具有减肥、降血脂、降血糖的功效，您可以放心饮用，祝您身体健康。

普洱茶有致癌物吗

绝对没有，普洱茶甚至还有抗癌作用！

普洱茶的保健和药理 长期以来普洱茶深受肯定，除了因其茶质优良，止喝提神，还有特殊的药用功效，普洱茶的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏“本草钢目拾遗”云：“普洱茶性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。随着现代生活环境的变迁，致癌因子无处不在，现代人可说是身处在癌症阴影中，事实上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就经云南昆明医学院肿瘤研究所证实，并在1991年亚太地区国际肿瘤学术会议上获得举世认可。 普洱茶的保存之道 早在十九世纪，茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究，在《普洱茶记》中记载：“气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳”，“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”。这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究，同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。

普洱茶有黄曲霉毒素，喝了会致癌？不黑不吹，咱用事实说话

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

普洱茶咱们中国一种独特的地方茶种，按照我国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶是一种发酵茶，按照发酵程度分为生茶和熟茶两种。普洱茶口感香醇，喜欢喝的人非常多。

然而，最近两年网络上有些传言，说是普洱茶在发酵过程当中容易滋生霉菌，会产生黄曲霉素，而且越陈的普洱茶黄曲霉素越多。黄曲霉素可是大名鼎鼎的致癌物质，普洱茶含有黄曲霉素可不是闹着玩的。那么，普洱茶真的含有黄曲霉素吗？

普洱茶是发酵茶，所谓发酵茶，就是要让某些特定种类的细菌霉菌在茶叶当中生长繁殖，红茶乌龙茶都是如此。咱们要明确一点，那就是不是所有的细菌霉菌都是有毒有害的，有些细菌霉菌还对人类 健康 有益。例如制作酸奶的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌，制作酸菜的乳酸菌，制作红曲的红曲菌等，都是有益人体的微生物。只是不同的地域气候和发酵环境，适合不同的菌种生长，甚至在不同的发酵期，生长的菌种都不一样。

普洱茶原产地的气候、发酵工艺决定了普洱茶的发酵菌种。在发酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉为主，后期出现灰绿曲霉、青霉和酵母，这些霉菌对人体 健康 是无害的，也是产生普洱茶特殊风味的原因。

那么在普洱茶的发酵过程当中，是否会发生黄曲霉素污染呢？黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的，这些霉菌的生长也需要适合的环境，例如保存不当受潮的玉米花生等粮食特别容易发生黄曲霉素污染。但是普洱茶的发酵过程并不适合黄曲霉和寄生曲霉的生长繁殖，而且发酵时间越长的普洱茶，越不适合黄曲霉和寄生曲霉生长。因此，只要是制作发酵过程合格的普洱茶是不会有黄曲霉素污染的。

当然，这也仅仅是理论分析。咱们来看看实际情况如何。为了了解普洱茶中到底有没有黄曲霉素，2018年曾经有过一次权威的检测，检测涵盖了市场上销量比较大的8种普洱茶。为了减少生产年份因素的干扰，还特意选取了不同年份的普洱茶，储存时间从几个月到四年不等。结论是：这8款普洱茶都没有检出黄曲霉毒素！

当然，这里有一个前提，那就是合格生产的普洱茶，而且在喝之前一定要妥善保存。如果保存不当，普洱茶受潮，也是会发生杂菌污染的。普洱茶确实越陈越好喝，但是必须保证保存得好。因此，喝普洱茶先要学会普洱茶的保存方法，如果不具备保存条件或者不会保存，那么建议一次少买一点，喝完再买。当然，咱们要购买正规渠道销售的正规品牌普洱茶。

普洱茶是不是很多都含有强致癌物，黄曲霉素？

喝普洱茶绝对不会致癌

李建军的微博发出说普洱茶很有黄曲霉素，会致癌，这一消息引起了很多网友的恐慌，也有很多网友发帖求助，希望专家或者权威的机构能够给出一个科学的结论。很快果壳网转载了北京友谊医院营养师顾中一的辟谣帖子。

营养师顾中一说：“我上网看完之后，我就写了一篇文章，因为我觉得这个实在太不靠谱了。”同时，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋院士也在媒体上公开回应称：“喝普洱茶绝对不会致癌。”

那么李建军所说的，普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢？

在问及普洱茶含有黄曲霉毒素的依据时，李建军这样回答：“因为普洱茶它有一个发酵的过程。普洱茶的霉菌多了，多一个霉菌对人体就多一种威胁。”

普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，主要是真菌。

陈宗懋说：“我们拿一个面包，吃了一半，放在那里，它的上面会长毛。为什么呢？因为空气中有这真菌。这些菌大部分是好菌，但是也有个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。”

从普洱茶的制作工艺和过程看，黄曲霉毒素是有可能产生的，但是专家认为，这并不是说从市场上买到的普洱茶中都会含有黄曲霉毒素。

陈宗懋解释说：“绝大部分不会有。即使有，这些坏菌的力量也不是很大，因为它们不是优势菌，那些好菌从数量上来讲，绝对能把它压制住，根本就长不多。”

普洱茶致癌吗？

普洱茶能致癌此文发出后，令不少“茶迷”一时之间陷入“惶恐”。但也遭到茶叶领域多位专家的强烈反对。“普洱茶因为检出有黄曲霉素能致癌？这不是2012年就已经用实验反驳过的问题吗？”在当日的座谈会上，云南农业大学教授周红杰称，早在2012年，该校的研究团队就通过模拟发酵实验表明，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖，但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制，发酵终止时，不产黄曲霉毒素。

云南大学教授高照也表示，黄曲霉素的生长条件是黄曲霉作用的基础物必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有极少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量很少，并且在发酵过程中会发生转化。由于缺少转化黄曲霉毒素的物质条件，普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素。只是一些劣质的茶叶因存储不当被环境污染。

云南农业大学教授邵宛芳指出，《喝茶能防癌还是致癌？》一文中援引的广州市疾病预防控制中心的抽查和南昌大学研究生的研究，是为了了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况，样品皆为湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。“引文断章取义，是不负责任的做法。”

“没有样本的代表性，就没有结果的正确性。”邵宛芳透露，云南农业大学将组织国内多个科研单位专家，在全国各个普洱茶重点存茶地区仓库抽样老茶1万份，检验茶叶中到底有没有黄曲霉毒素。两个月后，以科学数据说话。

喝普洱茶致癌吗？

谣言：

普洱茶中含有黄曲霉毒素，喝普洱茶致癌。

辟谣：

我国有着悠久的饮茶历史，世界上大部分地区饮茶的习惯都源自我国。但近年来网络上时常流传着“喝普洱茶致癌”的谣言，为了弄清事实，我们一起来探个究竟。

普洱茶是什么，怎样加工出来？按照我国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T 22111-2008），普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按加工工艺及品质特征分为生茶和熟茶。通常提到的普洱茶指普洱熟茶，经人工发酵而成。发酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉为主，后期出现灰绿曲霉、青霉和酵母，它们对人体健康无害。

普洱茶中有没有黄曲霉毒素？黄曲霉是自然界常见的一种霉菌，并非所有黄曲霉都产生毒素。只有具有产毒基因的黄曲霉在合适的营养条件和环境下才能产毒。普洱茶发酵过程中，较高的温度和其中占优势的黑曲霉，不仅对黄曲霉的生长有一定的抑制作用还能够产生起到降解黄曲霉毒素B1的生物活性酶。此外，茶叶中富含的咖啡因和单宁，也能抑制黄曲霉毒素的产生。

对于品质有保障的原料，经过良好的发酵和正确的贮存方式，制成的普洱熟茶中不会出现黄曲霉毒素。消费者在选购普洱茶时，以下四种情况不要选。

1、不选择过于廉价的普洱茶。普洱茶的发酵成本包括原材料成本、仓储成本、制作成本、时间成本和较大的损耗成本等。所以，过于廉价的普洱茶，极有可能使用不正当发酵和陈化方式加速发酵过程。这种速成方式得到的普洱茶不仅其品质大打折扣，还存在被真菌毒素污染的风险。

2、不选择纸包有水渍、茶饼有明显霉变的普洱茶。纸包上的水渍往往会引起霉变，而霉变就是发酵不当或保存不当的一个明显标志，这样的普洱茶不宜购买。

3、不选择叶底软烂、有杂色和出现焦糊、黑硬叶梗的普洱茶。优质普洱茶叶底色泽均匀，若有软烂、杂色、焦糊等现象，可能是由于发酵贮藏过程中的不当方式引起的。

4、不选择茶汤浑浊、有霉味的普洱茶。优质普洱茶茶汤呈栗红色清亮、口感厚重、陈香无异味，茶汤呈暗栗色或黑色。有浑浊现象口感较薄甚至有霉味则是品质不佳的表现，在选购过程中要注意区分。

辟谣专家：高洁，河北农业大学食品科技学院副教授；宋弋，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

复核专家：陈宗懋，中国工程院院士，中国农业科学院茶叶研究所原所长、研究员

（中国食品科学技术学会提供）