茶叶知识六大茶类
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中国茶叶种类繁多,但通常按照茶的色泽与加工方法分类,即六大茶类:红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶。
这六大茶类根据发酵程度不同,可以分为不发酵的绿茶,微发酵的白茶,轻度发酵的黄茶,中度发酵的青茶(乌龙茶),全发酵的红茶和后发酵的黑茶。
发酵程度越高的茶性质越温和,适合胃不太好的人喝;而不发酵或是轻度发酵的茶性质偏寒,适合在夏天饮用,但脾胃较弱的人应该少喝。
每种茶类都有其特点、工艺和冲泡方法,例如绿茶的主要加工工艺是杀青、揉捻、烘干,其中杀青是最关键的工序。
中国茶叶种类繁多,但通常按照茶的色泽与加工方法分类,即六大茶类:红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶。
这六大茶类根据发酵程度不同,可以分为不发酵的绿茶,微发酵的白茶,轻度发酵的黄茶,中度发酵的青茶(乌龙茶),全发酵的红茶和后发酵的黑茶。
发酵程度越高的茶性质越温和,适合胃不太好的人喝;而不发酵或是轻度发酵的茶性质偏寒,适合在夏天饮用,但脾胃较弱的人应该少喝。
每种茶类都有其特点、工艺和冲泡方法,例如绿茶的主要加工工艺是杀青、揉捻、烘干,其中杀青是最关键的工序。
茶叶可以分为六大类,分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。
1. 绿茶:以不发酵为特点,保留了茶叶原有的鲜味和营养成分。
如龙井、碧螺春、毛峰等。
2. 白茶:以微发酵为特点,属于轻型茶类,茶汤清淡、口感柔和。
如白牡丹、寿眉等。
3. 黄茶:以微发酵和“焙黄”工序为特点,色泽黄绿,口感鲜爽、花香明显。
如黄山毛峰、君山银针等。
4. 乌龙茶:以半发酵为特点,茶汤色泽具有显著桔黄色,口感鲜爽香润。
如铁观音、武夷岩茶等。
5. 红茶:以完全发酵为特点,鲜茶叶为红褐色,干茶呈黑褐色。
茶汤红艳醇厚,口感浓郁。
如祁门红茶、滇红等。
6. 黑茶:以重发酵为特点,具有独特的“陈味”,是一种发酵茶类。
如普洱茶、安化黑茶等。
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绿茶:
绿来自茶具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。
代表产品:洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、安吉白茶等。
白茶:
白茶茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶:
黄茶外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。
代表产品:黄芽茶、黄小茶、黄大茶等。
青茶:
青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
代表产品:大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、铁观音、奇兰、凤凰单枞等。
红茶:
红茶干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。
代表产品:正山小种、烟小种、滇红、祁红、闽红、湖红等。
黑茶:
干茶色泽黑褐或黄褐,汤色橙黄、橙红或琥珀色,叶底色泽黄褐、黑褐油亮。
代表产品:茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、广西六堡方拉此木事茶、花卷、天尖等。
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中国作为产茶大国,各地各类名茶是非常多的,为了便于识别茶叶的品质来自特点,根据加工方式和发酵程度的不同,一般习惯将茶叶分为六大类。
接下给大家说一下六大茶类基本知识,让大家对六大茶类有一个清晰的了解。
1、 绿茶
绿开爱众随茶具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高系找落式责极调刑鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。
代表产品:洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、安吉白茶等。
2、白茶
白茶茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
3、黄茶
黄茶外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色材半背盾密丰行橙黄,香气清况坏客坏谈频时史高,滋味醇厚爽口。
代表产品:黄芽茶、黄小茶、黄大茶等。
4、青茶
青茶属半发酵茶,即音叫哪照准县湖制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
代表产品:大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、铁观音、奇兰、凤凰单枞等。
5、红茶
红茶干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。
代表产品:正山小种、烟小种、滇红、祁红、闽红、湖红等。
6、黑茶
干茶色泽黑褐或黄褐,汤色橙黄、橙红或琥珀色,叶底色泽黄褐、黑褐油亮。
代表产品:茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、广西六堡茶、花卷、天尖等。
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绿茶具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和尼而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。
代表产品:洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、安吉白茶等。
白茶茶芽完来自整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。
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青茶叫领载乐校属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。
它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
代表产品:大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、铁观音、奇兰、凤凰单枞等。
红茶干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。
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干茶色泽黑褐或黄褐,汤色橙黄、橙红或琥珀色,叶底色泽黄来自褐、黑褐油亮。
代表放握东鸡花扬天产品:茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、广西六堡茶、花卷、天尖等。
六大茶类分别有哪些?
中国六大茶类分别是:绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶。每个不同的茶类是以发酵程度不同而分类的。绿茶其中比较有名的,比如西湖龙井,碧螺春,安吉白茶。六安瓜片,太平猴魁等。口感绿茶通常是在上半年采摘,大多情况下都是采摘嫩芽嫩叶口感通常是鲜爽,甘醇。以“绿叶绿汤”为显著特征。--引自网络
绿茶是日常生活当中最常见的茶叶类型,六大茶系基本上囊括了所有的茶叶种类,但是在六大茶系之外,还有很多现代加工工艺完成的茶叶种类,中国的茶文化仍然处在不断进步当中,仍然有很多。新的茶叶类型在研究开发过程中,比如我们现在喝到的玫瑰花茶、菊花茶,这些虽然也已经有悠久的历史文化,但是他们不属于六大茶系当中的任何种类,属于特殊茶系。
六大茶系的分类标准和分类方法,主要是他们的加工工序和制作手段不同,所呈现出来的口感、香气、茶汤、茶色等等有不同之处。想要了解中国博大精深的茶文化,必须了解中国六大茶系,这是茶文化当中最基本最基础的知识。
白毫银针,白牡丹,寿眉,贡眉属于白茶,闽南铁观音,闽北大红袍,台湾乌龙属于乌龙茶,云南普洱,安化黑茶属于黑茶。喝茶已经成为一种基本礼仪,在公共场合需要掌握茶叶的基本知识,如果准确说出茶叶类型、香气、泡制方法等等,更能博得众人的喝彩。
茶叶的基本知识大全
六大茶类基本知识如下:
1、红茶,以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名。
2、绿茶,是中国的第一大茶类。
3、白茶,是中国传统名茶,属于轻微发酵茶。
4、黑茶,成品茶呈现黑色,属于后发酵茶。
5、黄茶,属于轻微发酵茶。
6、青茶,属于半发酵茶,其别名为乌龙茶。
部分茶类的介绍
1、绿茶红茶
六大茶类中包括红茶和绿茶,其中红茶是中国的第二大茶类,以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名,要经过发酵等工艺制作而成,主要品种有祁门红茶等,而绿茶是中国的第一大茶类,其茶汤和叶色都为绿色,不经过发酵。
2、白茶黑茶
六大茶类中包括白茶和黑茶,其中白茶是中国传统名茶,属于轻微发酵茶,在制作过程中不经过杀青或者揉捻,只经过晒青和干燥,而黑茶的成品茶呈现黑色,属于后发酵茶,主要产地在我国的湖南、陕西、安徽等地方。
3、黄茶青茶
六大茶类中包含黄茶和青茶,其中黄茶属于轻微发酵茶,主要品种有君山银针、霍山黄芽、雅安黄茶等,而青茶属于半发酵茶,其别名为乌龙茶,是经过采摘、摇青、炒青、揉捻以及烘焙等工艺制作而成的。
茶叶知识,了解中国六大茶系,看完就懂了
中国六大茶系
一、茶叶品种分类
绿茶
晒青绿茶————滇青、川青、陕青等;
炒青绿茶——西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖等;
蒸青绿茶————恩施玉露,中国煎茶等;
烘青绿茶——黄山毛峰、太平猴魁、峨眉毛峰、南糯白毫等。
白茶
白芽茶——银针等;
白叶茶——白牡丹、贡眉等。
黄茶
黄芽茶——蒙顶黄芽、君山银针等;
黄小茶——北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等;
黄大茶——霍山黄大茶、广东大叶青等。
乌龙
小种红茶——正山小种、烟小种等;
工夫红茶——川红、祁红、滇红、闽红等;
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
红茶
闽北乌龙——大红袍、水仙、肉桂等;
闽南乌龙——铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等;
广东乌龙——凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等;
台湾乌龙————冻顶乌龙,包种、东方美人等。
黑茶
湖南黑茶安化黑茶等;湖北老青茶蒲圻老青茶等;
四川边茶南路边茶、西路边茶;
滇桂黑茶————普洱茶、六堡茶。
二、加工程序
绿茶:鲜叶、杀青、揉捻、干燥。
白茶:采青、萎凋、干燥。
黄茶:鲜叶、杀青、揉捻、闷堆、干燥。
乌龙:采青、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥。
红茶:鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
黑茶:鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥。
三、绿茶
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成。
特点:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。
功效:防辐射、杀菌、消炎、生津解渴,清热去火,提神醒脑,去腻消食,减肥等功效。
适宜人群:适合工作忙碌、用电脑较多的年轻人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。
冲泡方法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜;绿茶与水的比例以1∶50为宜;在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。
四、白茶
白茶是我国名茶之一,主要出产于福建云南等地,是中国六大茶系的重要成员。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,白茶冲泡以后汤色黄绿清澈,且味道甘甜回味悠长。
特点:色白隐绿,汤色黄白,清香甘美。
功效:抗氧化、防暑、治牙痛、清热润肺、消炎解毒、护肝。
适宜人群:适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。
冲泡方法:老白茶可以用沸水冲泡,鲜嫩一点的白茶如白毫银针,可以适当降低冲泡温度。如果是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些汤色会是浅或者杏。
五、黄茶
黄茶是我国特产茶类,生产历史悠久,在唐朝时就成为了贡品。
黄茶属于部分发酵茶,品质特点是黄汤黄叶。
特点:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽。
功效:提神醒脑、消除疲劳、消食化滞,对脾胃最有好处。
消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
适宜人群:适合消化不良,食欲不振者。
冲泡方法:最好选择盖碗或者玻璃茶具,用温水把茶具洗好再把适量的黄茶放到茶杯里,然后加入八十到八十五度的开水,刚刚没过茶叶就可以。
六、乌龙
乌龙茶又称青茶,品种繁多,是中国的主要茶叶之一具有鲜明的中国特色。乌龙茶是一种经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘烤后品质优良的茶。
特点:青绿金黄,清香醇厚。
功效:具有温胃清肺、提神益思、消除疲劳、解热防暑、消食去腻、减肥等功效。
适宜人群:适宜人群很广,尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
冲泡方法:泡乌龙茶宜选用容易茶水分离的器皿(盖碗一壶一杯或者飘逸杯),用100℃的沸水,冲泡后要加盖。
七、红茶
红茶属于全发酵茶,世界上最早的红茶,由中国明朝时期,福建武夷山,茶区桐木村的茶农发明,加工工艺主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥,形成红茶红汤红叶,香气甜醇的品质特征。
特点:香高色艳味浓,叶红汤红,浓厚甘醇。
功效:养胃护胃、生津解渴、促进食欲,可利尿、消除水肿。
适宜人群:适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用。
冲泡方法:烧水壶水温降到100~95度之间时,直接用来冲泡红茶。冲水后要快速出汤,十秒以后要把茶汤取出来,不然会让茶汤口感变差,会让它出现明显的苦涩味。另外冲泡红茶的时候一定要知道红茶不适合长时间闷泡,在充水以后尽量不要盖上茶杯的盖。
八、黑茶
黑茶因成饮茶的外型呈灰黑色,故得名。黑茶归属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产地为广西省、四川、云南省、湖北省、湖南省、陕西省、安徽省等地。
特点:茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚。
功效:去油腻、暖胃、减肥、降脂等功效。
适宜人群:去脂解腻效果强,适合肥胖、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和,虚寒体质者较适合。
冲泡方法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识,其实在我们中国的茶叶种类各种各样,也有很多的分离,最基础基础的就是六大茶类分类,不同的茶有不一样的味道,以下分享六大茶类基本知识,一起来看看吧。
六大茶类基本知识1
1、绿茶(发酵度:0)【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【加工】杀青—揉捻—干燥【代表茶】太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等
绿茶特点:绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。
绿茶的花色品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、青茶(发酵度:10%~70%)【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘【茶性】温凉【加工】鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等
青茶最初起源于福建省,迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
清茶根据产地以及制作工艺的不同,可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
3、白茶(发酵度:10%)【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉,有退热祛暑作用【加工】鲜叶—萎凋—干燥【代表茶】白毫银针、白牡丹、寿眉等
白茶是我国的主要茶类,是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
4、黄茶(发酵度:10%)【特点】黄汤黄叶【香型】香气清纯【滋味】甜爽【茶性】凉【加工】鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥【代表茶】蒙顶黄芽、君山银针等
黄茶是我国特有的茶类,它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶,黄小茶,黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平阳黄汤,蔚山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶,广东大叶青灯。
5、红茶(发酵度:100%)【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃【加工】鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
6、黑茶(发酵度:后发酵茶,随时间会变化)【干茶】呈黑褐色【汤色】橙黄或褐色【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥【代表茶】雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的,成茶色泽呈黑褐色或黝黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同,可以分为湖南黑茶,四川边茶,湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
六大茶类基本知识2
红茶
基本信息
中文名:红茶
英文名:Black tea
茶类:全发酵
特征:因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名
概述信息
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有:祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等,以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
绿茶
基本信息
中文名:绿茶
英文名:Green Tea
茶类:未发酵
特征:成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调
概述信息
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,较多地保留了鲜叶内的'天然物质,其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有:西湖龙井 [2] 、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名:乌龙茶(青茶)
英文名:Oolong tea
茶类:半发酵
概述信息
乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
黄茶
基本信息
中文名:黄茶
英文名:Yellow tea
茶类:轻发酵
概述信息
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。
黑茶
基本信息
中文名:黑茶
英文名:Dark tea
茶类:后发酵
概述信息
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名:白茶
英文名:White tea
茶类:轻发酵
概述信息
白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名
六大茶类基本知识3
六大茶类的特点及工艺
1、绿茶(清汤绿叶)
是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征:具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。
工艺流程:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥
代表产品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。
主要类型:白芽茶和白叶茶。
品质特征:
茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。
主要产区:福建的福鼎、政和等地
代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
3、黄茶 (黄汤黄叶)
主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征:
“色黄、汤黄、叶底黄”,外形金,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。
工艺流程:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
代表产品:
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽
黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖
黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶
4、青茶(绿叶红镶边)
青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征:采用成熟的对口叶为原料,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”,叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—干燥
代表产品:
闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)
闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙:冻顶乌龙、包种
5、红茶 (红叶红汤)
红茶加工时不经杀青,直接萎凋,使鲜叶失去部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
代表产品:
小种红茶——正山小种、烟小种(金骏眉是正山小种茶的顶级品种)
工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。
加工工序:鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工艺)
成品黑茶还需要再次加工精制。
代表产品:
安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等
湖北黑茶:青砖茶
四川边茶:康砖、方茶、圆茶
滇桂黑茶:云南普洱、广西六堡茶
六大茶类的储存
为了保持茶叶的活性和口感,茶叶的后期储存也是讲究的。
茶叶储存三大原则:干燥、避光、无异味。
绿黄茶:避光、低温、干燥、密封、无异味
青茶:避光、低温、干燥、无异味
红茶:避光、常温、干燥、无异味
白茶:避光、常温、干燥、无异味
黑茶:避光、常温、干燥、通风、无异味
六大茶类基本知识
中国的茶叶种类很多,分类也自然很多。但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类,即是六大茶类分类法:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。
因干茶色泽,冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上。产生了茶黄素,茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有:祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等。以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
天然物质
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。
乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团,凤饼演变而来。创制于1725年前后,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
六大茶类基本知识有哪些?
六大茶类基本知识有:
1、白茶
白茶类有典型的代表有白牡丹、白毫银针等。白茶的加工是较为的简单的,一般是为室内自然的晾干或者的是烘干。白茶类的基本特征有外形肥壮,夜色灰绿色或者是青色,自然的伸展,肉质汤色明亮,滋味非常的醇厚,叶底很清澈干净,非常的有自己的一个特色在的。
2、绿茶
绿茶是中国最具有人气的茶,绿茶的品种就有很多,也是大部分人都喜欢喝的一款茶。绿茶的典型的代表有龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、还有就黄山毛峰等都是非常有茗的茶。绿茶的基本特征有绿叶清汤,滋味非常的鲜爽,有很好的一个花香清淡的口感,非常不错。
3、黄茶
黄茶的基本特征是汤色黄亮,黄汤黄叶,滋味很香,有分为黄芽茶还有就是黄大茶。黄茶的功效也是非常的好的具有很好的一个消食化腻,抗癌清热解毒的功效。另外还有青茶也是六大类只类的茶之一,青茶有叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶,总体上都是非常的好的,耐泡。
4、红茶
红茶也是六大茶类之一的,其基本特征有红汤红叶,有小红种还有工夫红茶,还有正山小种,烟小种等。红茶是很具有香气的,汤色橙红色明亮,果香浓郁,非常非常的不错。它加工的一个工艺也是:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥等步骤,发酵喝萎凋是最为关键的两个步骤。
5、青茶(乌龙茶)
乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类,可以感受绿茶的鲜浓,又能感受它的甜醇。如铁观音的味道清醇甘爽,冲泡以后具有兰花味道;冻顶乌龙茶是产于台湾的,干茶是墨绿鲜艳的,条索紧结弯曲,味道醇厚,甘润,有清香。
6、黑茶
黑茶的材料是粗老的,制作的黑茶发酵时间长,茶叶的颜色是暗褐色的,被叫做黑茶。如广西六堡茶的品质独特,六堡茶和普洱茶的熟茶的汤色,工艺,口感相似;普洱茶的产地在云南,使用云南大叶晒青为原料制作,茶叶的色泽是褐红色,汤色红浓,味道醇厚,有消食等保健作用。
茶叶有哪几种?
茶叶根据制作工艺或色泽分6种:
1、绿茶类:鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个基本工序,经高温破坏酶的活性,抑制多酚氧化酶的氧化作用,保持绿叶清汤的品质特点。 有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、庐山云雾茶、信阳毛峰等代表。
2、黄茶类:基本工序与绿茶相同,但在其中加入闷黄处理,以促进多酚类轻微的褐变反应,形成黄汤叶的品质特点。 代表是君山银针。
3、黑茶类:鲜叶经杀青、揉捻、握堆、干燥等工序加工而成。经握堆高温湿及微生物的共同作用,促进多酚类的酶类性褐变反映,形成黑褐色油润的干茶色泽和黄红的汤色。代表 是六堡茶跟普洱。
4、白茶类:鲜叶经萎凋、干燥两个工序。在自然的条件下,多酚类发生缓慢的自动氧化,形成 毛披露、色汤杏黄明亮的品质特点。 代表是白毫银针跟白牡丹。
5、乌龙茶类(青茶类):鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。做青过程中,多酚类的酶氧化到一定程度,再用高温纯化酶的活性,形成“绿叶红想变”、汤色金黄、香高味醇,具有红茶和绿茶品质特点的茶叶。 代表是安溪铁观音、阿里山乌龙茶和大红袍。
6、红茶类:鲜叶经萎凋、揉捻、发 、干燥等工序。发 工序是促进多酚类的酶促氧化,形成红汤红叶的品质特征的主要工序。代表 是祁门红茶。十六福茗茶的淘宝店都有,欢迎光临!
六大茶类基本知识 六大茶类基本知识有什么
1、绿茶:绿茶(西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等)性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,且汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。
禁忌:肝脏病人忌喝,绿茶中咖啡碱经肝脏代谢,饮茶过多影响损害肝功能。孕妇和手术病人不宜喝,绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝,以免引起肠胃不适,神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。
2、黄茶:黄茶(君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等)性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。
禁忌:黄茶归于轻发酵茶,制造工艺近似绿茶,富含很多的茶碱、茶多酚等成分,能影响胃部的活动,因而胃部不适者不适宜饮用。其次,黄茶中富含鞣酸成分,会影响身体对铁的吸收,因而孕妈妈不适宜饮用黄茶,不然可能形成胎儿缺铁。
3、白茶:白茶(白毫银针、月光白、白牡丹等)性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌:白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。
4、青茶:青茶即乌龙茶(大红袍、武夷水仙、凤凰单从等)性平,适宜人群最广。有不少好的乌龙茶,特别是陈放佳的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。
禁忌:忌空腹饮乌龙茶,因为这样很容易出现茶醉的现象,出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。忌睡前饮乌龙茶,这样只会让自己难以入眠。另外,冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用,因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
5、红茶(正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等)性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。红茶汤色红艳明亮,情绪低沉之时最宜饮红茶。
禁忌:结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人,饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多,因为红茶有提神作用。胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性,不宜饮用红茶。
6、黑茶(云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。黑茶五行属水,入肾经。脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。
禁忌:患有严重的动脉硬化、高血压病的人,在病情不稳定时不宜饮浓黑茶,因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质,这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险,它可能促使脑血栓的形成。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
认识中国六大茶类
一个茶叶小知识
中国六大茶类
根据发酵程度从低到高排列
绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶
绿茶
发酵程度:不发酵茶。
工艺流程:杀青→揉→干燥。
其中杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
品质特征:清汤绿叶,滋味收敛性强;绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调,所谓干茶绿、茶汤绿、叶底绿。
名茶代表:碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等;安吉白茶虽叫白茶,但从工艺判断也是绿茶。
白茶
发酵程度:微发酵茶。
工艺流程:萎凋→干燥。
白茶的制作工艺是最自然的。
品质特征:外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。可以存放,有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。
名茶代表:福鼎白茶,政和白茶,品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
黄茶
发酵程度:轻发酵茶
工艺流程:杀青→揉捻→闷黄→干燥
工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。
品质特征:黄叶黄汤,与绿茶相比少一分鲜爽,多一分醇和。
名茶代表:君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶等。
青茶(乌龙茶)
发酵程度:半发酵茶。
工艺流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。
制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。
品质特征:因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。茶汤既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
名茶代表:安溪铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、凤凰单枞等。
红茶
发酵程度:全发酵茶。
工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→干燥。
品质特征:红汤红叶,滋味醇厚。
名茶代表:祁门红茶、正山小种、九曲红梅等;国际四大红茶包括祁门红茶(中国)、锡兰高地红茶(斯里兰卡)、大吉岭红茶(印度)、阿萨姆红茶(印度)。
黑茶
发酵程度:后发酵茶。
工艺流程:杀青→揉捻→渥堆→干燥。
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。
品质特征:成品茶的外观呈黑色,茶汤橙黄/红,滋味醇和,有厚重感。
名茶代表:云南普洱熟茶、梧州六堡茶、陕西茯茶等。
茶叶的基本知识大全
茶叶的基本知识包括茶叶的种类、成分、产地等。
根据不同的制作工艺和茶叶的发酵程度,茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶等六大类。茶叶中主要含有茶多酚、咖啡因、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等成分。茶叶的产地主要分布在中国、印度、斯里兰卡、日本、韩国、肯尼亚等国家和地区。中国是茶叶的故乡,有着丰富的茶叶文化和历史。
茶叶的品质主要取决于其品种、产地、制作工艺、存储和加工方式等因素。好的茶叶通常具有色泽翠绿、香气浓郁、滋味鲜爽、汤色清澈等特点。茶叶的冲泡方法也是影响茶叶口感的重要因素。一般来说,冲泡时需要用沸水冲泡,不同种类的茶叶有不同的冲泡时间和温度要求。
选购茶叶的注意事项
1、茶叶的种类:茶叶种类繁多,不同种类的茶叶口感和品质也有所不同。需要根据自己的喜好和需求选择合适的茶叶种类。
2、茶叶的产地:不同产地的茶叶品质和价格也有所不同,需要根据自己的需求和预算选择合适的产地。
3、茶叶的等级:同一种类的茶叶,不同等级的茶叶品质和价格也有所不同。需要根据自己的需求和预算选择合适的等级。
4、茶叶的外观:茶叶的外观应该通透、色泽鲜艳,没有杂质。需要仔细观察和比较,以便选购到外观优美的茶叶。
5、茶叶的气味:茶叶的气味应该清香自然,没有异味或杂味。需要用鼻子仔细嗅闻,以便选购到气味清香的茶叶。
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