武夷山岩茶的特点

武夷山岩茶的特点：答案是乌龙茶中的武夷岩茶。

武夷岩茶指的是乌龙茶中的武夷岩茶，产于福建省武夷山一带，具有条索紧结，叶端扭曲似蜻蜓头，色泽乌褐油润的特点。冲泡后汤色金黄明亮，叶底软亮，香气以花果香型为主，滋味醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”。

1. 特殊的花香：武夷山岩茶采摘后经过发酵处理，产生了特殊的烟香和花香。其中烟香是由炭火烘焙过程中产生的，而花香则是由茶树蒸腾作用所引发的。

2. 口感鲜爽：武夷山岩茶的口感清爽，带有一定的酸味和甜味，且滋味持久。这是因为武夷山岩茶生长在岩石缝隙中，通过根系吸取岩石中的矿物质，使茶叶中富含矿物质和有机酸，故茶汤呈现出清甜的口感。

3. 茶汤橙黄：武夷山岩茶的茶汤呈橙黄色，金黄色，有时也会呈现出带有红边的鲜艳色彩，茶汤清澈亮丽。

4. 抗氧化性好：武夷山岩茶因其采摘时间、品种等因素的影响，含有较多的儿茶素、茶多酚等成分。这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降低血脂等功效。

5. 可多泡：武夷山岩茶的茶叶含水量较低，不容易散开，故可反复冲泡3-5次， 茶水味道一般而言是从第二次起，茶汤更加清甜醇厚。

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“武夷山岩茶的特点”主要包括：滋味醇厚回甘、香久益清、叶底软亮、甘、色泽绿褐鲜润、活、性和不寒、久藏不坏、味久益醇、性温健胃、喉韵明显、条索紧实、滋味醇厚回甘、香久益清、叶底软亮、甘、色泽绿褐鲜润、活、性和不寒、久藏不坏、味久益醇、性温健胃、喉韵明显、条索紧实，并且大部分用户都认为滋味醇厚回甘更好。

武夷岩茶的品质特征是，外形条索肥壮匀整，紧结卷曲，色泽绿润富有光泽，香气馥郁隽永，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色金黄，清澈艳丽，叶底柔软匀亮，叶缘朱红或起红点，叶中央淡绿带黄。人们用“一香二清三甘四活”来概括武夷岩茶的独特风味。武夷茶为乌龙茶的上品，是我国十大名茶之一。

武夷肉桂的品质特征为:味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

其主要品质特征为:味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏。香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄色，清澈艳丽，武夷茶首重“岩韵”，香气馥郁具有幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓而醇厚，鲜滑回甘，有味轻醍醐，香薄兰芷之感，即所谓“品具岩骨花香之胜”。

其一，甘。好茶茶汤入口即甘，这种甘与糖果的甜不同，是一种清淡甜，喝起来很舒服，不腻。在评价好茶时，总说回甘性强。岩茶回甘强，喝了岩茶后，整个口腔都会感受到这种清甜，喉咙也会感到很舒服。

武夷岩茶条形紧结壮实稍扭曲，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点;香气馥郁款，具幽兰之胜，锐者浓长，幽者清远;滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清测，齿颊留香，称为“岩韵”;汤色清澈明亮，呈深橙黄色;叶底软亮，叶缘朱红，“绿叶红镶边”。

“香、甘、清、活”的活，十分认同，我们看叶底会用“鲜活”来形容，而滋味同样也讲“活”，茶汤中表现出来的滋味，丰富有层次感，香气包含着品种香、土壤香还有独特的山场气息，茶汤口感醇厚绵软，入口时在你口腔中打转，咽下后嘴巴闭着呼吸几下，茶气一下就冲上来，留存在口中的不止是香，还有味。

武夷岩茶为乌龙茶之上品，冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)，清澈艳丽。

。紧结具有部份蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实，冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，部份具有绿叶红镶边的特征，茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)清沏艳丽。

武夷肉桂泡后味甘泽而香馥郁、无绿茶之苦、无红茶之涩、性和不寒、久藏不坏、香久益清、味久益醇。在刚冲泡时，武夷肉桂所散发的香气为较为突出的桂皮香，品质好的武夷肉桂还带有乳香，久泡犹存，入口醇厚鲜爽，甜香感十足。

岩茶的共性特点:含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

特点:外观紧实均匀，颜色铁青带棕，油润。其特点是花香自然但不浓烈，细腻含蓄，滋味醇厚甘甜，喉韵明显，汤色橙黄清澈，叶底参差不齐。可与其他茶适量勾兑，既能提升口感又不致胜其他茶，且耐储存。

品质优异，条索紧实，色泽绿褐润，香气高强鲜爽，滋味醇厚回甘，“岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。

武夷岩茶属于什么茶 关于武夷岩茶的介绍

1、武夷岩茶属半发酵的青茶。

2、武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

3、武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

4、武夷岩茶的形态特征是叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2。

武夷岩茶有什么特征？

武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。成茶茶条壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，称为“宝色”；部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称“背”。冲泡后茶汤呈深橙，叶底软亮，叶缘朱红，叶淡绿带黄，称“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。因此，清代诗人袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”

武夷岩茶的典型特征，可以用“岩韵”两个字来概括，是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

岩骨花香中的“花香”并不像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、馥郁具幽兰之胜。

武夷岩茶是什么茶 武夷岩茶介绍

1、武夷岩茶属于乌龙茶，半发酵茶，所谓武夷岩茶指的是武夷山规定范围内，采用适制茶树鲜叶为原料，经过独特工艺制成的具有岩骨花香特征的乌龙茶，因此，武夷岩茶只是乌龙茶的一个细分品种，其茶具有显著的岩骨花香，且山野韵明显，耐泡度高，韵味十足。

2、武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市（原祟安县）武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。

3、元代武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

岩茶的特点和口感

甘、醇、鲜、滑。

1、甘。岩茶冲泡之后咽下茶汤，一入口便会让人品尝到甜滋滋，凉沁沁的味道，发散性极强，滋味会直接扩充人的喉咙，让人产生清凉开阔之感，舌齿清甘。

2、醇。岩茶在冲泡后品尝，能够明显感觉到类似中草药的特殊味道，岩茶的醇厚感相对较为浓郁，比绿茶淡，比红茶黑茶浓，却又不如普洱熟茶，要显得更加清薄一些。

3、鲜。岩茶由于其中所含有的氨基酸含量比绿茶多一倍的原因，在冲泡后茶汤清新鲜美，如同鸡汤一般，鲜感尤为明显，有的岩茶在冲泡品饮后甚至能让人感受到爽口之感，让人忍不住咂嘴。

4、滑。岩茶的滑是相对于涩而言的，岩茶茶汤在入口之后，舌尖上会明显感受到岩茶的馥郁香甜，舌头的后半部分仿佛失去了知觉，不用吞咽，茶汤就已经“滑”进或“化”进喉咙和肚子里。

岩茶属于什么茶？

岩茶是属于乌龙茶的，也是半发酵茶的一种，同时具有红茶和绿茶的优点，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。常见的品种有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、瓜子金、金钥匙、半天腰等，其中大红袍是被人们誉为武夷山岩茶之王。

岩茶特点有哪些

岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。

岩茶的个性特征分析：

(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。

(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。

(3)岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

武夷岩茶是什么茶?属于什么茶?有什么特征?它有什么功效?

武夷岩茶属于乌龙茶类.

武夷岩茶以“香、清、甘、活”吸引人。

香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，

曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味，香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。

活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底流香”等。

正因为武夷岩茶具有”清、香、甘、活”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，林古往今来的茶人爱的如醉如痴。

岩茶有什么个性特征？

武夷岩茶，一直以来都闻名于世，位列中国十大名茶之一。它以独有的岩韵，在茶界立于不败之地。

岩茶，因其茶树主要产于岩石岩缝之间而得名。岩茶主要在福建武夷山一带，因此我们通常将其称为武夷岩茶。武夷岩茶是乌龙茶中最早的茶品，差不多是在17世纪采用特殊的制作工艺才生产出来的一款茶类，其在制作过程中有采用发酵这一步，是属于办发酵类茶品。

武夷岩茶采用特殊的乌龙茶制作工艺制作而成，制成的干茶外形呈弯曲的条形状。茶叶的色泽以乌褐色为主，同时还带有墨绿、青褐等颜色。茶叶的条索紧结，冲泡后的茶汤汤色清澈明亮，茶汤颜色介于橙黄至金之间，甚是好看。

岩茶的茶香浓郁，同时其中还带有花果等香气，闻起来十分的鲜香，香气悠长。茶汤品饮起来滋味十分的鲜醇甘爽，入喉柔爽顺滑，有着唇齿留香之感。冲泡后的茶叶叶底舒展，叶缘镶边。对于不同的岩茶茶树品种来说有一定的差别。优质的岩茶，因其在于岩石地带，使得茶叶中含有岩韵，岩骨花香。

正宗武夷岩茶口感是怎样的？

武夷岩茶传统制作工艺，历史悠久为制茶技艺里程碑的巅峰。武夷岩茶由于制作工艺复杂，从4月下旬开始采摘做青到焙火打堆、包装，民间的茶往往也要经过四个月的周期，称为半发酵茶。因此，武夷岩茶综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。大红袍的滋味以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、酸馊、烟焦味等为差。武夷岩茶中的多酚类、儿茶素类是是茶汤浓度、爽度的主体成分。武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。

天心永乐禅寺主持讲过，制茶的最高境界就像人的一样，要将茶青中对人不好的东西去除掉，把好的东西留下来。好东西没保留住，也不行。

滋味：

入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。发酵重,偏向红茶。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

外形：

干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。

武夷岩茶注重：活、甘、清、香的特点。

茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。

有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。

以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。

武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感，回甘显。

介绍武夷岩茶

介绍武夷岩茶

　　导语：武夷岩茶是汉族传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。

　　武夷岩茶虽是我国历史名茶，在历史上大红袍(武夷名枞)有中国茶王之称号，解放后历届中国名茶评比中都名列前茅。但因正宗武夷岩茶由于产量较其它类型乌龙茶少，在国内市场没有很大拓宽的数量，故能品饭到真正武夷岩茶的茶友并不多，近年武夷山景区开放后，特别获得“双世遗”金牌后，来武夷山的游量增多，武夷地区茶叶商店和茶艺馆遍地皆是。但能买到和品饮到真正武夷岩茶的人并不多，介绍武夷岩茶特点的都随市场消费者的心理而一变再变，弄的面目皆非，以次充好，以伪乱真，主要关键在目前品饮武夷岩茶内质(或其它乌龙茶)往往没有规范，忽略了关键性要素，故对品质的优劣，无所适从，人云亦云，随意性很大，其它乌龙茶亦有类似情况，故需进行一些必要的探讨，以正视听。

　　(一)历史上对武夷岩茶如何品评内质

　　梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香、花香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则若茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之微乎其微，也必深山中之水，方能悟此比消息。”这活、甘、清、香四字，比较确切地概括了对武夷岩茶内质的描述。

　　(二)近代人对武夷岩茶内质之评述

　　“武夷岩茶首重岩韵”，“臻山川英精秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。岩韵与岩骨实际上是同意词，指滋味而言，是内质上更深一层的表述，只能意会，很难口述，但亦说明“韵”、“骨”、重于“香”。在评茶用语上称茶底厚而有岩骨则韵显，相反则底薄无骨则韵不显，以及杯底香是否持久，若仅有浓度而无底，则非武夷岩茶而是洲茶或外山茶而已。或称滋味中有无骨头(即有岩石味的特殊韵味)，同时亦有“活色生香、舌本常留甘尽日、齿颊留芳、泌人心脾、香味两绝”等等形容。

　　(三)现代人对武夷岩茶内质评语?

　　除外形、色泽、整碎、净度外、一般以香、味、汤色、叶底四因素的综合，以前二者为主，后二者参考。优质茶的香气一般以锐者需浓烈，幽者需清远芳香馥郁的天然香、香气持矽性长则佳。滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽，回甘快而润，快感舒适，岩韵显者更为可贵。茶汤要求清澈明净，呈金黄或橙，耐冲泡。叶底要求软亮不杂，红点或红边鲜明。

　　(四)对香、滋味的探讨

　　1、香气;张源(1595年)在《茶绿》中说：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香。不生不熟，曰清香。火候均停，曰兰香。雨前神具，曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气”。

　　茶叶香气是茶叶的挥发气体，据目前已可测得的有一百余种，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发，不能久贮)，后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。

　　茶叶在冲泡后要求热汤香长久，清而不俗，细而幽长，杯底冷香明显者为优。香轻飘，浮而短者为劣。

　　但由于茶树品种之差异，及采摘嫩度的区别，香气又可分成各种不同类型，如：毫香、乳香、桂花香、兰花香、桂皮香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香……等，但这些都是一些近似的形容词，不一定完全确切，品饮者实践越多，越能体会个中之奥妙。但往往有些茶叶中包含一些不正常的“香气”或“异味”渗入其中就会影响品饮效果，如：在初制加工中未达到多酚类氧化工艺程度而产生的“青味”误认为是“清香”，超过工艺要求产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香，特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚，湿度达大而产生的“酵味”，经高火烤焙后误认为火功香，某一些烟味误认为是桂圆香(小种红茶属正常)等。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现，而出现非该品种应有的其它异香，如：花粉香(轻而浮或生而不熟)。因此对各种香气的判断是一个非常细致的过程，假使再涉及粗香型和细香型，锐香与幽香，长与短等就更复杂了。

　　2、滋味：茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了香气的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的'。优质茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞，”苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。

　　茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的活、甘、清、香，是其主要部份，应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，若对其稍加解释。

　　活：系指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。(包括岩韵)

　　甘：系指回甘快捷，清爽甘润。

　　清：系指清纯不杂，清快舒适。

　　香：系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

　　浓：系指浓而醇，无明显苦涩感。

　　厚：系指茶底厚薄，啜之有骨，持久不衰，所谓“舌本常留甘尽日”之感。

　　韵：系指岩韵明显与否(观音则为观音韵)，即“岩骨花香”中指岩骨而言。

　　持久性：系指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。特优者应饭前饮了茶，饭后尚有余味。

　　以上只是一些主要因素，当然还有一些环境、时间、身体好坏、心情、饮食前后等因素，亦会影响品饮效果。

　　(五)如何品饮欣赏武夷岩茶

　　一般品饮武夷岩茶应用工夫茶传统泡饮法中的壶杯法和盖杯法。而目前各茶艺馆中所表现的茶艺是泡茶的艺术化，加了一些艺术上夸张，更有甚者参加了台湾的离奇夸张，均非饮茶者所需要的，故简述将传统泡乌龙茶法如下：

　　1、壶杯法：

　　是较古老传统的泡法，亦较讲究，袁枚(1780—1800)在《随园食谱》中是这样描写的“余向不喜武夷茶，厌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小发香椽，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有馀甘，一杯之后，再试一二杯，令人释燥干矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味“薄”矣，阳羡虽佳而“韵”逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不恭，且可以沦至三次而其味犹未尽。这是袁枚不懂武夷享岩茶泡饮方法而不喜武夷茶，而僧道献茶以较适合的泡饮法很快改变了袁枚对武夷茶的看法并高度评价，说明泡饮法正确与否的重要意义。壶杯法的茶具较为讲究，有“品茶四宝”及附属的茶盘、茶托等。四宝即玉书煨(烧水陶瓷壶)、汕头风炉(红泥炉)、孟臣罐(宜兴紫砂茶壶)、若琛瓯(小白瓷杯)，品饮过程简介如下：先洗净茶具，用风炉以榄核、蔗渣或硬炭为燃料，用煨炖火，水开先烫罐，继以壶容量的三分之二或二分之一的茶加入，即以开水淋洗壶我，起洁净和加温作用，然后于一较大中杯注入开水、将四小杯放入，并一一旋转烫热取置于盘，一分钟后可将壶中茶汤均匀巡回倒入四小杯中，务使浓淡均匀(目前用茶盅中先入盅再分注小杯亦可，但不宜使用滤斗过滤，以免影响茶质)，品评者以母食二指接杯边，中指托杯底，先移至鼻前闻香，稍离后再闻，以欣赏香之奥秘，后徐试其味，不能一口吞下，要“啜英咀华”。武夷岩茶首重“岩韵”，味以活、甘、清、香为正，并十分讲究“山骨”，“喉韵”，“咀底”，“杯底香”等体感享受，不能民急，而要细品。?

　　2、盖杯法：?

　　较简便，洗净茶具后以开水烫杯(包括盖杯和小饮瓷杯)放盖杯加入容量五分之二或五分之三的茶叶(因盖杯容量差异很大)，高冲开水满杯，以盖括动员水面泡沫，将盖括去水面泡沫，将盖冲洗后稍倾斜放好。一分钟后即可用母中指拿凹形杯盖闻香气，以辩香气无纯杂、高低、长短、反复数次，再将盖放回原处，用母中指拿杯沿，食指压盖顶，提杯倾斜，将茶汤分置于饮用之小白瓷杯中，速度要快，巡回往复，倾完为止(可继续冲泡数次)，即可品用小杯茶汤，先闻香，后试味。每增加一次冲泡，盖停时间需增加一分钟，以便可溶物浸出。一般可冲泡五次，优质者可增加冲泡次数。

　　六、总上所述，品饮武夷岩茶要注意有相对清静环境，必要茶具，按冲泡程序(其它乌龙茶均相类似)，还应注意以下几点：?

　　1、各类乌龙茶有不同特点：?

　　武夷岩茶“重味以求香”，安溪铁观音则“以香而取味”，故对各类乌龙茶习惯上优劣之区分标准亦有所不同，根据酚历年实践认为，粗分应为：?

　　武夷岩茶：以活为首，次为甘、清、香。?

　　安溪观音：以香为首，次为清、甘、活。?

　　台湾乌龙：以清为首，次为香、甘、活。?

　　2、冲泡后的茶汤，在品饮时都带一定程度的苦涩味，这是茶叶中的咖啡碱、茶多酚等内含物和在加工过程中转化程度不同，而形成不同程度的苦涩味，在区别品饮该茶内质优劣时，苦涩味在口腔体现的部位不同而不同，一般认为舌面略感苦涩是正常现象，能很快回甘，舌根下面的苦是真苦，不易消除，舌二侧涩感属轻涩，尚能较快回甘，两颊感涩为重涩，回甘较慢，齿根及嘴唇涩为之“麻”，不易回甘，是劣质茶的体现。?

　　3、茶叶作为饮料，受个人爱好而有区别，除对不同茶类喜爱外，还有人喜浓郁，有人喜清淡，故品饮时用茶量需按不同爱好而调节不必强求一致。

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武夷岩茶（大红袍）制作技艺的品质特点

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。 武夷岩茶是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。

武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中，大红袍最为名贵，品质最优。

武夷大红袍（中国十大名茶之一），因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树，故名。产于福建省武夷山市武夷山东北部天心岩（峰）下天心庵（永乐禅寺）之西的九龙窠。山壁上有朱德题刻的“大红袍”三个朱红字。该处海拔600余米，年均降水量在2000毫米以上，相对湿度在80%左右，四季气候温和，年均气温约18.5℃。山间溪涧飞流，云雾缭绕。土壤全系酸性岩石风化而成。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝较密集，叶梢向上斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。 大红袍是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉。