杀猪时血盆里面放生姜花椒行吗

杀猪时血盆里放生姜花椒是可以的，有去腥的作用。

在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时或是招待客人时，将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之抬格子，也就是请客人们吃蒸肉。

血蕻子，即新鲜猪血。

杀猪时，先在盆中放上辣椒面、花椒、姜末、蒜末、盐等佐料，将宰杀的猪血直接流入盆中然后拌匀。

待血凝固，用刀划成10平方厘米见方的大块，倒在开水锅中煮熟。

吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。

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杀猪时血盆里放生姜花椒是可以的，有去腥的作用。

在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时或是招待客人时，将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之抬格子，也就是请客人们吃蒸肉。

血蕻子，即新鲜猪血。

杀猪时，先在盆中放上辣椒面、花椒、姜末、蒜末、盐等佐料，将宰杀的猪血直接流入盆中然后拌匀。

待血凝固，用刀划成10平方厘米见方的大块，倒在开水锅中煮熟。

吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。

杀猪时血盆里放生姜花椒是可以的，有去腥的作用。

在湖北西部恩施地区和西南部的五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时或是招待客人时，将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之抬格子，也就是请客人们吃蒸肉。

血蕻子，即新鲜猪血。

杀猪时，先在盆中放上辣椒面、花椒、姜末、蒜末、盐等佐料，将宰杀的猪血直接流入盆中然后拌匀。

待血凝固，用刀划成10平方厘米见方的大块，倒在开水锅中煮熟。

吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。

东北农村杀猪时怎么灌血肠比例都是多少，如果血放两天能不能灌，怎么找比例，决对明白的回答问题？

猪血和老汤的比例为2：1，已经放两天的猪血不能灌，要用新鲜的猪血。下面介绍灌血肠的做法供参考，首先准备材料：

猪血1000克、老汤500克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐3勺、葱姜适量、花椒粉2勺、胡椒粉2勺、五香粉2勺、油适量。

1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、猪香脂油、葱姜末拌匀，加入猪血的二分之一老汤，一边加一边搅拌。

2、猪小肠反复清洗干净。

3、猪小肠洗净后，把猪小肠的其中一端用绳子绑起来。

4、在猪小肠的另一端插入漏斗，然后把猪血灌入猪小肠中。

5、每隔一段，用绳扎一个扣儿，形成一段一段的或者直接剪断，直至灌完。

6、起锅倒水放入适量的酸菜，然后放入血肠大火煮沸，转小火煮7-10分钟。

7、完成。

农村的杀猪菜是如何做出来的？

东北杀猪菜的做法是先切很多泡菜，洗净后放入无油的大锅中，放入一些全肉，加盐和调味料水，煮一次锅，第二次放入血肠，煮肝尾，肉熟了，血肠要乐观。我最喜欢东北杀猪菜。猪肉切成片，厚片，泡菜切成丝，细丝，浸泡半小时后，取出泡菜，拧干放在一边。杀猪时，将猪血与盆连接，做成血肠，切成大块，放入锅中煮熟，然后切成大块，然后将猪血切片，放入锅中，边煮边加入泡菜。这是第一道杀猪菜。就是腌菜炖猪肉。

其次，加入一锅水，加入花椒、调味料、红辣椒、葱和姜片。首先，放入新鲜屠宰的五花猪肉，取出的棍骨、脊骨和前槽肉。用板煮沸，撇去泡沫，放入浸有干水的泡菜，用小火慢慢炖。烧肉过程中，将泡菜洗净，切成细丝，待肉腐烂后，取出五花猪肉，放入已准备好的泡菜中，大火煮沸，小火慢炖。炖的时间越长，泡菜越美味。炖至少一小时。餐前约20分钟，在大锅中放入一大锅冷水，煮沸，加入香料，加入猪骨和五花肉，用大火煮沸，转小火煮约40分钟。

我们当地人在这里几乎不吃杀猪的菜。因为有这么多来自黑龙江的移民，一些餐馆尽力经营一些类似的菜肴。例如，在大石桥，盖州被称为热炕火盆，海城被称为炕上的黑驴。它们几乎都在腌白菜罐的底部，上面有血香肠。为了不浪费猪肉肉汤，他们通常会切一堆泡菜倒进锅里炖，然后把剩下的猪血灌上血香肠，加入调味品，挂上一个小时左右。这种杀猪炖菜是最美味的，也是最香的。东北地区杀猪的做法是：泡菜、五花肉和血香肠。把五花肉切成薄片，放在锅里煮，然后在锅里炖泡菜。泡菜煮熟后，你可以在3分钟内吃掉它。炖的时候，放上大的配料，把生姜切成薄片。生姜是用来去除鱼腥味的。

腌猪肉放花椒和蒜吗？

大家好！我是湖北省荆州农村人杨荆茹。很高兴回答这个问题—腌猪肉放花椒和蒜吗？这个问题要分两种情况，若是要现炒来吃的，提前腌制的时候就要放点花椒、蒜泥、姜丝、少许食用油，这样炒出来的肉非常鲜嫩。另一种就是腌制腊肉。现在我就分享农村腌腊肉的制作步骤和方法。

材料：猪肉多块。

味料：盐多袋。

制作方法：

1、首先要选购好猪肉，带点骨头的那种，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味。

2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把盐均匀抹在肉的表面后，放在小缸内，每两天把肉翻一次身。

3、三周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则，肉走了油就容易发黄变味变质，然后，就可以放在屋内阴凉处挂着。

4、肉和盐的配比是10斤肉配350克盐。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。如果想长期食用，最好用刀改为小块，再用食品袋包好，放在冰箱冷冻室内。

成品特色：腊香

浓郁，保质期长，久存不坏。

花椒可以放，大蒜就不要放了。

因为放了大蒜之后，会产生一种大蒜的臭味。

如果你喜欢大蒜的味道的话，你可以再腌制好烹调的时候再使用。

这样出来的就是大蒜的香味了。

虽然已经过完年了，但是对于过年才能够吃到的 美食 ，不少人还流连忘返，其中腊肉就是过年必吃的一种食物，其实想吃腊肉是不分季节的，只要是想吃的时候就可以在家制作，只是说过年的时候，制作腊肉的温度比较适合，不过现在这个时候也是可以制作腊肉的，今天咱们就来说下腊肉的制作过程。

虽然腊肉吃起来的确非常美味，但并不是每个人都能够将腊肉腌制好。一般情况下，要么就是腌制出来的腊肉不香，要么就是腊肉出现腌臭的情况。为此很多人都非常的纠结，是不是自己给的盐和香料出现了错误。今天我就给大家分享下， 腌猪肉前，要不要先清洗？这一步弄错了，难怪腊肉不香还发臭。

准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香

制作方法：

首先将买回来的猪肉稍微用刀拍一下，这样可以使肉质更加的松散，接着将猪肉放到盆中，往里面撒上适量的食盐和花椒，用手均匀的将调料涂抹在猪肉上面，保证每一块猪肉上面都能够沾满调料，这样就可以防止猪肉出现腌臭的情况。

接着在猪肉表面多撒一层花椒和食盐，然后在肉坛子上面铺上一层密封袋，邀上几个大石头，大概腌制3天左右，把里面腌制的猪肉进行翻面，最后压上大石头，又继续腌制3天，,3天后将腌制好的猪肉放到清水里面清洗两遍，再把猪肉放到太阳底下暴晒4天左右，等到腊肉表面干燥发黑后，放到通风处储存即可。

根据上述腊肉的做法，想必大家都知道了，腌猪肉前，是不需要清洗的。因为猪肉清洗后，会让猪肉当中的血水和微生物全部清洗掉，并且还会沾满了生水，使猪肉感染了一些细菌，导致腌制出来的腊肉香味减少，并且感染了细菌的肉，只要是盐放少了一点，就会让猪肉出现发臭的情况。

烹饪小贴士：

1、腌猪肉时，盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐，这样腌制出来的腊肉不咸不淡，最为适中。

2、腌猪肉时，除了放花椒，咱们还可以加点小茴香，小茴香能够使肉带有入骨的香，但并不易加得过多，一般5克左右即可。

3、一般腌制好的腊肉可以切成小块，接着放适量的白酒在腊肉中，然后进行密封保存，这样比冰箱中冷冻好多了

你好，很高兴回答这个问题。 腌制猪肉需不需要放花椒和蒜？这个问题要看您是腌制腊肉还是腌制待会儿就要做的肉。

如果是要腌制马上要炒的肉。腌制的时候可以加入花椒和蒜泥姜丝。同时记得再放一点食用油。炒出来的肉会更加鲜嫩。

腌制腊肉，我建议您不要放蒜，首先蒜的颜色腌久了可能会变绿，其次，长时间腌制后肉会带有点蒜臭味，而不是腌肉炒蒜那种好闻的蒜香味。 但是可以放花椒八角和白酒。

具体的食材有：

一块新鲜猪肉（最好是二刀肉，或者坐墩肉），一把花椒，三四颗八角，生姜，盐，白酒（可以去腥和杀菌），生抽和老抽。

第一步：首先将猪肉冲洗干净，泡二十来分钟，将里面的血水泡出。接着捞出来晾干。

第二步：在肉条上割几刀，装入盆中。倒入一些白酒均匀的抹在肉条上。

第三步：姜、花椒和八角在锅里炒热出香味关火。

第四步：切好姜丝装碗，倒入一些生抽和老抽拌好。 第五步：将刚才的姜丝酱油倒入盆中。再倒入多些的盐，和刚才炒好的花椒和八角。接着将它们和肉条一起充分拌匀。然后用盖子盖住腌制三天。（肉多可以多腌制几天）每一天都需要将肉条翻一次。

第六步：3到4天后取出，清理干净肉条表面的姜丝花椒和盐粒，然后放在太阳处晾晒三天。

第七步：取下肉条，放在通风处晾干即可。若天气晴好，过两天就可以食用了。（小时候家里有灶台，取下后都是把肉条放在灶台的烟囱壁上挂着等着慢慢熏。别有另外一番风味哦。） 如果腌肉多了，吃不完记得放冰箱冷冻。

最后，腌肉好吃，可不能天天吃，长期吃，可是不利于身体 健康 哦！

放了，味道更好吃

花椒可以先炒一下然后碾碎，涂抹均匀。蒜的话我没用过

放

腌制多长时间呢？如果想腌制成腊肉那种，那就只放花椒不放蒜，花椒可以炒一下再放，我觉得更香。

如果只是腌制一小时左右用来炒，怎么开心怎么来。

可以放吧，看自己喜好味道了

腊肉吃起来的确非常美味，但并不是每个人都能够将腊肉腌制好。一般情况下，要么就是腌制出来的腊肉不香，要么就是腊肉出现腌臭的情况。为此很多人都非常的纠结，是不是自己给的盐和香料出现了错误。今天我就给大家分享下， 腌猪肉前，要不要先清洗？这一步弄错了，难怪腊肉不香还发臭。

准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香

制作方法：

首先将买回来的猪肉稍微用刀拍一下，这样可以使肉质更加的松散，接着将猪肉放到盆中，往里面撒上适量的食盐和花椒，用手均匀的将调料涂抹在猪肉上面，保证每一块猪肉上面都能够沾满调料，这样就可以防止猪肉出现腌臭的情况。

接着在猪肉表面多撒一层花椒和食盐，然后在肉坛子上面铺上一层密封袋，邀上几个大石头，大概腌制3天左右，把里面腌制的猪肉进行翻面，最后压上大石头，又继续腌制3天，,3天后将腌制好的猪肉放到清水里面清洗两遍，再把猪肉放到太阳底下暴晒4天左右，等到腊肉表面干燥发黑后，放到通风处储存即可。

根据上述腊肉的做法，想必大家都知道了，腌猪肉前，是不需要清洗的。因为猪肉清洗后，会让猪肉当中的血水和微生物全部清洗掉，并且还会沾满了生水，使猪肉感染了一些细菌，导致腌制出来的腊肉香味减少，并且感染了细菌的肉，只要是盐放少了一点，就会让猪肉出现发臭的情况。

烹饪小贴士：

1、腌猪肉时，盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐，这样腌制出来的腊肉不咸不淡，最为适中。

2、腌猪肉时，除了放花椒，咱们还可以加点小茴香，小茴香能够使肉带有入骨的香，但并不易加得过多，一般5克左右即可。

3、一般腌制好的腊肉可以切成小块，接着放适量的白酒在腊肉中，然后进行密封保存，这样比冰箱中冷冻好多了。

宣威杀猪饭，乡村的美食盛宴

宣威最有名的是宣威火腿，但这里要说的是它的前奏——宣威杀猪饭，将养了一年的猪在腊月宰杀，进行腊肉腌制，炼制猪油，未来一年的时间里配合很少的鲜肉就能挨到下一年。在那些曾经 以周 或者半月时间为单位，吃一顿肉的艰难岁月里，是最经济的生活方式。

宣威临近贵州，记忆中的秋天都会降寒霜，冬天都会下大雪，最深的时候能有膝盖深。在深冬的早晨去上学，总是无法抵御刺骨般的寒风从脸上吹过。这样的气候环境，才成就了宣威火腿。寒冷期能让猪后腿被盐腌透，而不产生变坏现象。杀猪都是在腊月进行，一是农事少了，能有帮忙的人手，另一个是气候时节恰好。

在选定的日子，一大清早就开始忙活起来，主人家起的很早，母亲为事前请来帮忙的人准备了早点。帮忙的人一来就能吃上早点，完了大家就按照分工去忙，两三个人去垒灶台，以前没有现成的灶台，都是临时用的时候在河水边现磊，先在地上挖出一个坑，再用几个大石头堆砌灶，完成后架上一口大铁锅用柴火烧水备用。

父亲则带着另外一拨去猪圈赶猪，大家把猪赶到灶台附近，就按倒了，先将前后脚分别捆好，再用绳子交叉，防止猪用力的挣扎，伤到人，也怕没按住，猪跑了起来。大家协力按住猪的前后脚，杀猪匠杀猪，在猪还能动弹前，谁都不能放手，必须全力按住，这是不成文的传统，也是彼此的默契和信任。随后便是清理和切肉，作为来帮忙的我们，最高兴的事情，便是将杀猪匠切开的肉分批拎回家，就那么不知疲倦的在来回的路上奔跑，既满足了勤快的虚荣心，也获得了劳动的成就感。

母亲则和其他娘娘婶婶们准备午饭，当令时鲜蔬菜，和今天的主角，一样都不能少。虽然已经时隔多年，但那记忆中的美味，总能引得自己不自禁的流口水。尤其那几道经典的菜，现在都还记忆犹新。

在接猪血的时候，盆里放点盐，能让猪血一直保持新鲜，作为“不传之密”，这是杀猪匠的独家心得，这道菜也是当时我们那一片杀猪匠们的最爱。将稍微凝固的血块，切成小块，放到盛水的锅里用小火上稍微加热，不用很长时间就可以了，撒上盐和一点小葱葱花即可。这样做出来的血块嫩，而且鲜，和大家在菜市场上见到猪血有很大的不同。

里脊作为猪肉中的精华，全场的焦点，必须贡献自己的力量，作为主人家答谢亲朋好友的首选菜。其他的地方小炒肉多以大葱为辅料，宣威的小炒肉，辅料是蒜苗和黄姜，本地黄姜肉质粗，味道浓。先将切好的肉片拌上点小粉，热油先下干辣椒，炒到脆香，下黄姜出香味，再下肉爆炒，到肉变色的时候下蒜苗，翻炒片刻，放盐起锅，一道色香味俱全的小炒肉就好了。

坨子是本地方言，坨子肉的做法其实非常简单，顾名思义，就是将五花肉切成三厘米左右的方块（坨子），用清水炖煮就可以了。这道菜的灵魂是蘸水，由酱油、醋、盐，香菜，本地小葱，糊辣椒组成，作为点睛之笔的糊辣椒，是将干辣椒放到火炉下面炕，直到糊香，再将其放到手中揉搓到蘸水碗里。宣威这边的蘸水，辣椒都是那么处理的。吃的时候，夹了坨子肉，放到蘸水里打个滚，放到嘴里一咬，油水四流，肉香伴随着蘸水的味道，别有一番体验。

宣威这边的做法，都是先 将猪肝 切小片，滚油炒了干椒和花椒、生姜，香气四起的时候放入猪肝爆炒，炒变色的时候，放入大葱翻炒片刻，放入盐就起锅了。炒猪肝的要诀就是，不能炒老了，也不能没炒透，要的就是恰到好处。

清水煮苦菜，是独特的做法，要么就这样吃，要么沾蘸水吃。在那时我一直以为这样的做法很普遍，直到多年后，我去了山西，去了北京，才发现他们的汤，普遍的做法都是要勾芡的，做成糊状，这才是他们认可的汤，不会像清煮苦菜，平淡到只有水融入菜的苦味。其他做法其实也没有什么不好，但在我心中，菜汤就应该是这个样子，也是一直以来我都比较喜欢这清爽的味道。 美食 是有地域性的，人一旦习惯了开始的味道，就会先入为主，想要改变这种认识，是很困难的。

还有很多其他的菜，等母亲他们忙的差不多的时候，已经是午饭时间了，没有来帮忙的亲朋好友们开始陆续的过来吃饭，他们来的时候都会带了礼物，是可以和大家一起分享的礼物，要么带了“香槟”饮料，要么买了橘子，要么带了自家的鸡蛋，要么带了米。人多到办流水席，上菜的上菜，洗碗筷的洗碗筷，一片繁忙的景象，但没有慌乱的情况。

忙到客人们走了，母亲和帮忙的大人们，还有我们小朋友才围坐下来吃饭，看着桌上的煮猪血、小炒肉、坨子肉、炒猪肝、苦菜汤，以及现在已经想不起名字的菜，早已忍不住了。大人们则举起酒杯庆贺，小朋友们也会举着饮料杯仿效一下，笑声说话声飘的远远的，那是发自内心的微笑。

辛劳后的 美食 总是显得格外美味，那是一种“丰收”的喜悦，曾经暑假顶着烈日在开花的包谷地里割猪草的辛苦，曾经背着背篓在大雨里泥泞道路上蹒跚的艰难，此刻都化作当前的 美食 ，劳动得到了应有的收获，一切都是值得的。

午饭后母亲则忙着炼猪油，等忙完，差不多是晚饭的时间，得准备晚饭了，傍晚来的人比中午多，中午有事来不了的，现在都来了。饭后，母亲都会把事先准备好的猪肉回礼，送给来祝贺的人，让大家一起分享收获的成果。这一波忙完已经是晚上八点多了，但大人们的事情还没有完，剩余的猪肉和腿肉要腌制腊肉。

腌制火腿最为费力，用烈酒喷洒后，用盐揉搓，一直揉搓到有水渗出来，才算是告一段落了。其间我们开心的事情就是在附近玩耍，吃橘子，也把剥好的橘子喂到忙不过来的大人们嘴里，大人们还没有忙完，我们已经睡着了。腌好的肉码在大盆里，放置一周左右，就可以取出来挂在房梁上，剩下的就完全交给时间。

时间将来验证你的付出，如果腌制过程中揉搓不够，或者是放置时间不够，都会让腿肉发生变质，只有足够的付出才能换来美味的火腿。你可以欺骗生活，但生活不会欺骗你，时间就是裁判。

随着生活水平的提高，饲养成本的上升，自己养猪的越来越少，后来我们家也不养了。但在腊月腌制猪肉的习惯还在，只是肉都是买来的。杀猪饭走出了我的生活，随着读书工作，它离我越来越远了，但曾经日子都印在了自己的记忆里。后来生活中，也曾试着去做那些菜，尽管做法没变，菜的样子也没变，唯独味道不像，总是觉得缺了点什么，也许是肉不在那么纯真，也许是缺少了那种氛围。

后来逐渐知道，杀猪饭普遍的存在中国的农村，尽管各地做的菜的样式不一样，但都有自己的特色菜，盛宴是农耕文明的传承，是对丰收的祝福和未来的祈盼，是相互协作的缩影，更是维系和促进亲朋好友、邻里关系的重要方式，是一种文化。

但随着中国经济的快速发展，物质生活的丰富，一些好的传统文化和 美食 ，正在从我们的生活中消失，当下人追求快节奏的生活方式和 健康 的饮食，腌制品从 健康 的角度来说并不 健康 ，新鲜肉也能随时吃到，但你始终会怀念那些让你记忆深刻的腌制美味。

现在宣威杀猪饭走进了餐馆，变成了一道道菜，也许作为吃饭体验或者慰藉漂泊之人的心灵是一种不错的方式，但这个意义上的杀猪饭，始终只是形式上的存在，缺少了作为灵魂的文化，已经失去了原本意义上的内涵。

我也曾问过不少人对 美食 的看法，他们中的大部分人都只认可回忆中的 美食 ，同样的菜品，现在吃到的多半都是形式，始终缺了记忆中的味道。

在家里做杀猪菜时，需要用到哪些食材？

杀猪菜真的是东北人念念不忘的一道大炖菜，而且每到年关的时候，东北的农村就会杀年猪，然后做杀猪菜。在做杀猪菜的时候，需要准备酸菜猪血肠，猪大肠，猪苦肠，猪肝，猪血脖肉。在准备好食材之后，就是调料以及配料，其实并没有什么讲究，只要根据大家的喜好而定就可以了。在准备好食材之后，要将这些食材全部加工。

翻炒

首先将切好的酸菜用冷水洗两次，将水分沥干，最后将煮熟的猪血，脖肉，猪肝等全部切成片，然后将葱姜切碎，起锅烧油，加入花椒大料爆香。在出现香味之后将这些捞出来扔掉，然后倒入葱，姜爆香，最后把酸菜加进去翻炒均匀。在翻炒之后加入猪血肠继续翻炒，最后加入适量的水用大火烧开小火慢炖，让这些材料慢慢的炖出香味。

开胃解馋

然后将血肠加入其中，大火炖大概5分钟左右加入盐进行调味。在做好这些准备工作之后，可以出锅装盘，闻起来就特别的香。而且味道美食香而不腻，还特别的开胃解馋。并且一定要知道杀猪菜最主要的就是要有猪肉，在各种配菜，根据大家喜好添加就可以了。当这些菜煮熟之后，上桌的时候，把这些配菜全部都融合在一起，就成了大家心心念念的杀猪菜。

发现美食

而且味道绝对足够浑厚，在原汁原味的同时香气四溢，大盘大盘的端上桌在桌上可以看到猪的各个部位，蘸着蒜泥吃才是灵魂所在，杀猪菜的味道真的会让人流连忘返。同时在这其中酸菜起到了简易下酒下饭的作用，这种香味儿才是让人欲罢不能的根源，所以在享受美食的过程中，也要学会发现美食的美。

杀猪菜到底要怎么样来制作才最好？

杀猪菜到底要怎么样来制作才最好？

农村家里过年，每年阴历杀猪是一件大事。杀猪后做好饭菜是很关键的，因为好多帮忙的乡里都会来吃饭，特别热闹。但是在人多的时候如果做不好饭菜，那就尴尬了。下面是我们乡里的做法，希望可以帮到看到的人。

1、食材

上好猪肉：适量、蘑菇：三朵、猪血：半碗、豆芽：一小瓷碗、青椒：10个、芹菜：七根、葱花：适量、盐：适量、花椒：适量、大香：适量、生姜：适量。

2、方法/步骤

挑选好上好的肉，将猪肉、猪肝、猪心等放到大锅里大火煮熟。将煮好的肉及肝肺等捞到大盆里。将肉等切成小片收拾好在碟子里，同时将各种菜摘好，蘑菇撕碎，芹菜切段，豆芽洗干净，都放好在袋子或者大碟子里。在适量的盆里装两碗荞面，将血用水稀释。然后将血水倒入盆里，将荞面稀释，稀释的同时用筷子搅拌，最后将荞面弄成糊状（较稀，能看到水）。

调整火为中火，用勺子取适量的稀释的荞面糊摊到锅里，直到荞面熟透变干，然后出锅。再继续下一次，直到所有的荞面糊摊完为止。将做好的荞面馍馍切片，锅里倒些许清油，将葱花爆香，倒入荞面馍馍片，加入适量的油盐胡椒等，炒好出锅。同样做蘑菇炒肉，芹菜炒肉，豆芽炒肉等等，还有凉拌猪肝等等。

注意事项：饭的量根据来的人的多少调节。

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。

做杀猪菜都放什么调料

用料

主料

东北酸菜750克

猪血肠150克

五花肉150克

辅料

大葱

1/2棵

酱油

2茶匙

花椒

12粒

香油

1茶匙

姜

1小块

蒜

1头

八角

1个

植物油

2汤匙

食盐

1茶匙

杀猪菜的做法

1.

五花肉切成片

2.

酸菜切成丝

3.

煮熟的猪血肠切成段

4.

油热后放入花椒和八角炒出香味

5.

放入肉翻炒

6.

放入葱、姜、蒜、酱油翻炒

7.

放入酸菜翻炒

8.

放入适量的水和食盐，盖上盖炖

9.

放入血肠和食盐

10.

用酱油、香油和蒜末调成蒜酱

卤猪头肉的卤料里面好放大葱和生姜吗

可以放大葱和生姜，但是需要用油炒熟，并连油倒入卤料中。

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

做杀猪菜时，都需要用到哪些食材?

我们这里的杀猪菜指的是一桌菜。又叫吃袍汤。用的肉通常是猪杀口那个地方的。因为那个地方的肉不腻人，拿去卖的话，又没有卖相。用来加工做腊肉也不怎么好。所以就先把那个地方的肉吃了养育一方人。我来回答这个问题，来说说我家乡的杀猪菜，我们哪里流传着这样的说法“有钱没钱，杀猪过年。”到了冬天，家家户户都会杀上一只或者两只猪。傻猪在村里也是一个不小的宴会

在东北，有杀猪菜这一道菜。地道的杀猪菜,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。跟大家分享一个东北杀猪菜的做法。我家住在市区不能自己养猪，但庆幸的是在我上小学放寒假的时候，姥姥带我到乡下的舅姥家走亲戚，正好赶上她家“杀年猪”，让我有一次看到真正“杀猪菜”制做过程的机会。

杀猪菜顾名思义是杀猪以后以猪肉、猪杂等再和东北特色酸菜烹饪出的一道具有东北浓郁的特色美食，而这道美食恰似体现了当年东北的饮食文化特点。杀猪菜确实是一道菜，是一道大杂烩，往往只有在冬天杀猪的时候才能吃出杀猪菜的感觉，平时的活没有那种氛围，杀猪菜最早起源于东北农村，在我老家内蒙这边也是一道非常值得怀念的菜

是一道非常好吃的东北名菜。东北过年杀年猪，把腌制好的酸菜，切成丝，把烀肉的汤放进酸菜，熟五花肉切成薄片，用猪肠灌成的血肠放在一起，就是杀猪菜。杀猪菜在寒冷的冬季是东北家家必备杀猪菜在我们当地叫刨锅汤，在遵义杀猪会请左邻右舍、亲朋好友一起吃“杀猪菜”也就是“刨锅汤”，刨锅汤主要以猪内脏为主来以火锅的形式烫煮的一道菜

熬猪油放姜吗

不必放姜，可以放少量葱花提味，以下是熬猪油的具体做法。

主料：猪板油1000克、葱适量   辅料：水1小碗

步骤：

1、准备猪板油若干块，清洗干净，切成三里面左右见方的块状放入锅中

2、准备一小碗水，倒入锅中，大火熬煮，水开后转小火

3、加入少许葱段，锅内的水分慢慢变少

4、小火持续熬煮，期间少许用铲子翻一翻，油开始出来了

5、直到油块开始变黄，体积越来越小，直到变成很干的油渣

6、用滤网过滤冷却即可使用

7、凝固以后的猪油