![炒菜的时候要盖锅盖吗]( "炒菜的时候要盖锅盖吗")
- 1、做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火。其实,这种做法是不可取的。如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂2、,很难把握其脆嫩又断生的要求。另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不...
- 15252
![炒菜放盐的口诀是什么 厨师炒菜放盐的口诀是什么]( "炒菜放盐的口诀是什么 厨师炒菜放盐的口诀是什么")
- 1、鱼肉提前要腌好，肉肉炖菜莫早放，七成熟时正当时。青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。2、炒菜的时候，盐是最重要的提味品，俗话说“好厨师一把盐”，意思就是好的厨师懂得怎么样放盐，放多少盐。盐放对了能让菜品更加的鲜美，但是一旦放多了，吃了之后可能会损害人的健康，引发高血压、上...
- 15647
![炒菜大全家常菜做法 炒菜的烹饪方法]( "炒菜大全家常菜做法 炒菜的烹饪方法")
- 1、宫保豆腐食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精。做法：豆腐切成丁备用。调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。炒锅下油烧热，下豆腐丁...
- 31263
![家常最简单炒菜]( "家常最简单炒菜")
- 1、家常最简单炒菜有：番茄炒鸡蛋、蒜苔炒肉、红烧茄子等。2、番茄炒鸡蛋做法如下：材料：鸡蛋150克、番茄300克、大蒜5克、大葱5克、盐3克、白砂糖5克、味精2克、花生油15克。做法：蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子...
- 22771
![锅掉漆炒菜吃了有危害吗 锅掉漆炒菜吃了有没有危害]( "锅掉漆炒菜吃了有危害吗 锅掉漆炒菜吃了有没有危害")
- 1、锅掉漆炒菜吃了有危害。使用掉涂层的锅做饭，长期会对身体健康有影响，不粘锅涂层中的化学物质（如全氟化合物）脱落会进入饮用水或者食物中，危害身体健康。建议停止使用掉涂层的锅，长期使用会加大危害性。建议以身体健康为重。2、锅为什么会掉涂层：用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受...
- 16016
![蒜苗搭配什么炒菜好吃 蒜苗炒肉的做法]( "蒜苗搭配什么炒菜好吃 蒜苗炒肉的做法")
- 1、主料：蒜苗200g、瘦肉150g、干辣椒15g。辅料：食用油、食盐、耗油、鸡精、生粉、生抽2、将瘦肉洗干净，切片后再剁碎。3、倒入少量生抽、撒上适量生粉，抓匀后腌制十分钟。4、将蒜苗洗干净后切成丁状，待用。5、将干辣椒剁碎。6、热锅后，加入适量食用油加热，倒入干辣椒爆炒。7、待...
- 25989
![梦见炒菜有什么含义]( "梦见炒菜有什么含义")
- 1、梦见烹调菜肴，爱情方面的运势上升。2、本来对某异性只有一点儿好感，这感情将很快发育成为爱情，而你的感情起伏也将随之增大。3、梦见炒青菜，人际关系运下降，要小心与朋友的相处，有时候一句话会影响与朋友的关系。...
- 25069
![牛油能炒菜吗]( "牛油能炒菜吗")
- 1、牛油能炒菜，牛油在烹调中是很少使用的，但是可供制作糕点和烹饪时作酥化之用，想吃牛油的话可以做些糕点来吃，特别是家里有小孩子的，小朋友们是很喜欢的哟。2、一般人都可食用，但是因其含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，只有少量不饱和脂肪酸，所以不宜多食，有诱发旧病老疮...
- 7702
![银耳炒菜做法家常 这样做最简单有好吃]( "银耳炒菜做法家常 这样做最简单有好吃")
- 1、银耳适量用温开水浸泡二十分钟，等银耳泡开之后，冲洗干净，掰成小片。蒜薹去掉尾巴，洗干净切成三厘米左右的小段。2、小葱洗干净切碎备用；起油锅，加入适量食用油。3、油热后，倒入葱花蒜薹翻炒一分钟，加盐鸡精适量，再翻炒半分钟，在蒜薹变软的时候加调料，调料能很好地浸入蒜薹里。4、...
- 20390
![茼蒿怎么炒菜好吃又简单]( "茼蒿怎么炒菜好吃又简单")
- 茼蒿可以做成凉拌茼蒿、清炒茼蒿、茼蒿蛋饼。以凉拌茼蒿为例，需要准备食材：蒿1把、蒜泥1勺、生抽1勺、糖稀1勺、辣椒油2勺、盐少许、牛肉粉少许、熟芝麻1勺、青梅汁1勺、胡萝卜丝少许。共分为4个步骤，以下是凉拌茼蒿的详细操作：第一步：茼蒿洗净水烧开，加少许盐，茼蒿洗净焯水备用...
- 29845
![炒菜必不可少的调料有哪些]( "炒菜必不可少的调料有哪些")
- 1、姜。酱是炒菜的时候经常见到的一种调料，尤其是在炒肉菜的时候基本上都会加入生姜这种调料，这种调料在一定程度上可以达到去除腥味，给菜肴提鲜的作用，所以不只是在炒肉菜的时候可以加入生姜，平时炒别的菜的时候也是可以加入适量的生姜的。2、老抽。平时不管是炒肉菜还是炒蔬...
- 12349
![炒菜用什么油好]( "炒菜用什么油好")
- 1、炒菜用花生油好；2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油。其中花生油（peanutoil）淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。3、另外还不在提升人体脂肪的前提条件下，把无盐黄油，黄奶油换为食用油，对防止心脏病风险是有益处的。含有软脂酸，硬脂酸...
- 12982
![炒菜热锅放油还是冷锅放油]( "炒菜热锅放油还是冷锅放油")
- 1、炒菜的时候都是热锅下油，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，这样制作出来的菜口感更香。当然，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。2、炒菜的时候，油温不适合太高，不要等到油都冒烟才下锅，不然蔬菜中的营养物质会遭到破坏，油温过高，还会产...
- 16791
![炒菜应该注意什么]( "炒菜应该注意什么")
- 1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化...
- 17144
![好吃下饭的炒菜都有哪些]( "好吃下饭的炒菜都有哪些")
- 炒菜时每天必不可少的，吃对了才会对健康有好处。下面给大家介绍几种下饭的菜肴，希望大家能够喜欢。红烧茄子:茄子疏松多孔，红烧的做法需要加比较多的酱油和糖，这样就可以非常入味，是一道好吃的美味佳肴。地三鲜：地三鲜，主料是土豆、茄子、青椒，都是健康的蔬菜，而且，蔬菜中丰富的维...
- 24008
![培根肉的家常炒菜]( "培根肉的家常炒菜")
- 1、卷心菜400g、培根200g、食盐适量、花椒粉适量。2、准备培根片，卷心菜洗净切小片，或手撕成片。3、热油锅至7成热，放培根煎至香气溢出。4、放入卷心菜，翻炒，加适量水闷一会。5、快熟时，放入调料，搅匀即可。...
- 22428
![生蚝怎样炒菜]( "生蚝怎样炒菜")
- 1、主料：生蚝450g。2、辅料：油适量、盐适量、芹菜杆适量、红辣椒1个、生姜适量、蒜瓣适量。3、生蚝洗干净待用。4、芹菜杆切段，红辣椒和姜切丝，蒜瓣切片，和少量的葱粒。5、锅内置水，烧开，放入生蚝后快速过水。6、锅内置油，烧热。7、下各种配料爆炒出味。8、加入焯过水的生蚝，旺火...
- 29285
![特色家常小炒菜单]( "特色家常小炒菜单")
- 1、小炒肉丝（1）材料：肉丝1把，白菜1片，较小洋葱1个，水发木耳2大朵，红尖椒半个，姜丝1小撮，葱段适量。（2）调料：淀粉1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油1小勺。（3）做法：肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去...
- 30392
![小炒菜谱大全做法 小炒菜谱推荐]( "小炒菜谱大全做法 小炒菜谱推荐")
- 1、莴笋炒瘦肉材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。做法：猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。青红...
- 8725
![菜籽油炒菜的温度 菜籽油能炒菜温度多高合适]( "菜籽油炒菜的温度 菜籽油能炒菜温度多高合适")
- 1、烹调时要将菜籽油油度温控制在150-180℃，注意不要让油冒烟起火。2、菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫做油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。如果是传统压榨菜籽油最好不要用来炸东西，因为不耐高温，而且容易产生化学反应，生成有害物质，但是如果是高度提纯精炼...
- 24861
![炒菜小窍门 你知道几个]( "炒菜小窍门 你知道几个")
- 1、炒菜巧下盐2、开水点菜3、放醋的讲究4、啤酒调味剂5、切辣椒、葱防刺眼6、牛奶菜花更白嫩7、汤过咸处置三种方法8、除去苦瓜等蔬菜的苦涩味1.炒菜巧下盐用动物油炒菜，最好在方才前下盐，这样减少动物油中的有机氯残留量，如果用豆油，茶油，菜油，应该先放菜后放盐，这样减少蔬菜中...
- 6146
![炒菜时放什么去腥味比较好]( "炒菜时放什么去腥味比较好")
- 1、高良姜。浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。2、草豆蔻。气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，能力很强。每斤食材用量在2克左右。3、香菜籽。有淡淡的柠檬香，能显...
- 11567
![电饭煲如何炒菜]( "电饭煲如何炒菜")
- 1、先把我们常用的电饭锅清洗干净，擦干后，内锅要放平。2、把买回来的新鲜芥兰青菜，洗干净好，但是不用沥水太干，洗干净即可。后面会因为电饭锅加热的温度比较高，会需要一些水分。3、把花生油提前准备好，倒入合适的量到锅里，再打开电饭锅电源，选择“超快煮”（先放花生油可以加快锅身...
- 27724
![不锈钢锅炒菜有油烟么]( "不锈钢锅炒菜有油烟么")
- 有油烟。厨房油烟产生的原因：食油裂解、挥发的临界温度是240摄氏度。普通不锈钢锅受热时产生局部高温，通常靠近锅底的地方温度超过240摄氏度，食油开始裂解和挥发，裂解和挥发的小油分子遇冷凝聚成微小颗粒，形成肉眼看得见的油烟。避免厨房油烟产生的方法：在一定时间内，将锅体温度...
- 13171
![如何挑选正宗北京铁锅炒菜]( "如何挑选正宗北京铁锅炒菜")
- 1、选购铁锅的时候，要看铁锅的表面是否光滑，但是不能太过光滑如镜了，由于铁锅是由铸造工艺生成的，所以一般都会存在不规则的浅纹，但是对铁锅的好坏没有影响。2、看铁锅的表面是否有瑕疵，瑕疵主要是有小凸点和小凹坑，小凸点凸起的部分一般是铁，对铁锅的质量没有影响。但是小凹坑就...
- 18242
懂科普
