![苦卤是什么]( "苦卤是什么")
- 苦卤：海水、盐湖水经蒸发浓缩析出食盐后所得的母液，味苦涩。主要含有氯化钾、氯化镁、硫酸镁和溴等。是一种既丰富又可持续开发利用的液体矿物资源，一种赋存于地下的盐类溶液制盐后剩下的盐卤。海水浓缩析盐后产生的其氯化钠含量小于总固形物质量的50%时的水溶液。...
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![苦卤是饱和溶液吗]( "苦卤是饱和溶液吗")
- 苦卤是饱和溶液。在海盐生产中，海水在盐田里日晒蒸发浓缩，析出食盐，当卤水达到一定浓度时，不再晒盐，该卤水称为苦卤。可用来生产氯化钾、溴和卤块等。苦卤是海水制盐工业的副产物，其中含有高浓度的钾、镁、溴和硫酸盐等有价值的矿物。我国的海盐产量已达2200万t/a以上，处于世界...
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![苦卤的主要成分]( "苦卤的主要成分")
- 苦卤的主要成分有硼、钾、溴、碘、锶、锂、镁、铷、铯等。是提取钾盐的理想资源之一。还可以生产十多种无机物，如食盐、氯化钾、硼酸、硼砂、溴素、碘素、碘酸钾、氯化钡、碳酸锂、苛性钾、盐酸、液氯等。苦卤是既丰富又可持续开发利用的液体矿物资源，可以由苦卤提取钾镁肥...
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![卤菜怎么做有麻味不苦]( "卤菜怎么做有麻味不苦")
- 1、食材：主料大概3斤（鸡爪，鸭爪，豆腐干，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香叶7片，干红辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。2、主材（肉类）放冷水锅中烧开焯水，然后捞出备用。3、另起一口锅烧开水，将焯好的肉类放锅中，同时将调料一起放入，开水需高于主材。大火烧开，转小火开炖30分...
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![卤水有点苦怎么矫正]( "卤水有点苦怎么矫正")
- 1、豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，豆腐若是出现苦涩的味道的话，可以首先选择将其清洗干净，然后放入凉水中浸泡2小时左右，然后再放入到温水中清洗浸泡一段时间，这样可以冲淡豆腐本身的苦味。2、将豆腐放入到锅中，然后在锅中加入热水，并且加入适量的食盐，浸泡...
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![卤水变苦了如何调过来]( "卤水变苦了如何调过来")
- 1、加鸡架汤若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。2、加冰糖若是卤水苦是因为太咸所致，可以加...
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![卤汤苦了怎么办小窍门]( "卤汤苦了怎么办小窍门")
- 卤汤苦了可以试着倒出少许卤汤，加入清水，放入少量白醋或白糖。卤汤变苦的原因：1、糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。2、香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，卤汤也就会发苦。...
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![卤肉怎么卤]( "卤肉怎么卤")
- 1、食材：带皮前肩肉800克、花雕酒250克、生抽酱油80克、冰糖50克。2、做法：带皮猪肉洗净切成两至三大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。焯过水的猪肉捞出控干水份放入花雕酒、生抽、冰糖，再加入大约200克热水。3、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。因为汤汁比较少，没...
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![什么卤料放多了卤水会发苦 什么香料放多会苦]( "什么卤料放多了卤水会发苦 什么香料放多会苦")
- 1、使卤水出现苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香叶、陈皮。2、白芷：白芷的用途比较广泛，可以为动物类、水产类食材去腥膻异，也有附香功能，所以很多人认为白芷可以多放，特别在是久煮的卤水中，白芷加多了更容易苦。一般每50斤卤水需要加入白芷25克左右。3、砂仁：在鲁菜中有一道叫...
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![什么卤料放多了卤水会发苦]( "什么卤料放多了卤水会发苦")
- 1、使卤水出现苦味的香料有：白芷、砂仁、白蔻、香叶、陈皮。2、白芷：白芷的用途比较广泛，可以为动物类、水产类食材去腥膻异，也有附香功能，所以很多人认为白芷可以多放，特别在是久煮的卤水中，白芷加多了更容易苦。一般每50斤卤水需要加入白芷25克左右。3、砂仁：在鲁菜中有一道叫...
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![卤水有点苦怎么补救]( "卤水有点苦怎么补救")
- 1、卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。2、一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多...
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![卤肉苦了怎么办]( "卤肉苦了怎么办")
- 原因及解决方法如下：1、酱油少放点，酱油放多了会苦；2、香料包煮太久了或者是香料放多了，在做卤水的时候，香料包先用开水泡5到7分钟，再放入上汤里，卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开，卤水要注意保养；3、把用来卤肉的香料挑出来，苦了可能是香料加...
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![卤猪蹄如何卤 卤猪蹄怎么卤]( "卤猪蹄如何卤 卤猪蹄怎么卤")
- 1、将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出。2、将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。3、大火烧开，转小火炖至猪蹄熟透，锅中加入适量白糖，大火煮几分钟，取出猪蹄盛入盘中，取出少量汤汁淋在猪蹄...
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![如何去除卤水中的苦味]( "如何去除卤水中的苦味")
- 1、香料配比处理不恰当也是导致卤汤出现苦涩味的原因之一，香料里面的香叶、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的时候最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样就能有效的去除掉里面的苦味。已经出现香料苦的卤汤，可以将其倒掉1/3，然后再用新汤进行补充即可。2、卤汤...
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![卤水变苦了怎么调过来 卤水变苦了如何调过来]( "卤水变苦了怎么调过来 卤水变苦了如何调过来")
- 1、加鸡架汤若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。2、加冰糖若是卤水苦是因为太咸所致，可以加...
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![卤水豆腐发苦怎么解决]( "卤水豆腐发苦怎么解决")
- 1、豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，豆腐若是出现苦涩的味道的话，可以首先选择将其清洗干净，然后放入凉水中浸泡2小时左右，然后再放入到温水中清洗浸泡一段时间，这样可以冲淡豆腐本身的苦味。2、将豆腐放入到锅中，然后在锅中加入热水，并且加入适量的食盐，浸泡...
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![卤菜怎么做有麻味不苦 麻辣卤菜的做法]( "卤菜怎么做有麻味不苦 麻辣卤菜的做法")
- 1、食材：主料大概3斤（鸡爪，鸭爪，豆腐干，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香叶7片，干红辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。2、主材（肉类）放冷水锅中烧开焯水，然后捞出备用。3、另起一口锅烧开水，将焯好的肉类放锅中，同时将调料一起放入，开水需高于主材。大火烧开，转小火开炖30分...
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![怎么解决卤水豆腐发苦 卤水豆腐发苦怎么解决]( "怎么解决卤水豆腐发苦 卤水豆腐发苦怎么解决")
- 1、豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，豆腐若是出现苦涩的味道的话，可以首先选择将其清洗干净，然后放入凉水中浸泡2小时左右，然后再放入到温水中清洗浸泡一段时间，这样可以冲淡豆腐本身的苦味。2、将豆腐放入到锅中，然后在锅中加入热水，并且加入适量的食盐，浸泡...
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![卤水发苦该怎么补救]( "卤水发苦该怎么补救")
- 1、可以在卤水的锅中放入少许白醋，这样可以通过酸味综合一下，达到减轻苦味的效果。2、也可以通过锅中加入冰糖，小火炒化后，倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调节。3、也可以在每次更新卤水的香辛料的时候，提前将香辛料进行泡发，可以去除香料本身带来的苦味。...
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![卤水变苦怎样清除]( "卤水变苦怎样清除")
- 1、建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开.卤水要注意保养。2、卤水是食品中常用的一种液...
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![卤水变苦了怎么调过来]( "卤水变苦了怎么调过来")
- 1、加鸡架汤若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。2、加冰糖若是卤水苦是因为太咸所致，可以加...
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![新卤水有苦味怎么补救]( "新卤水有苦味怎么补救")
- 新卤水有苦味，大多数情况下是由于配方不合理或者是香料的用量过重导致的，还有就是香料下入卤锅前处理不当造成的。这个没有办法补救，只能重新做。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所...
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![卤水有点苦怎么处理]( "卤水有点苦怎么处理")
- 卤水里糖色浓度过高，会造成卤水发苦。所以，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色。一点点的苦味在卤水里稀释后感觉不出来，如果卤水微苦，可以用添加冰糖的方式调节过来。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶...
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![卤汤发苦怎么办]( "卤汤发苦怎么办")
- 卤汤发苦加水即可。卤汤做法：1、准备胖头鱼半条，约750克，红豆腐乳一块，甜面酱一匙，适量的葱断；2、胖头鱼洗净，头与肉分离，头骨切块，鱼肉切片，鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟；3、锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香，倒入鱼头骨煎炒后加入适量的黄酒及水，再放入一勺甜面...
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![怎么解决卤水豆腐发苦]( "怎么解决卤水豆腐发苦")
- 1、豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因，豆腐若是出现苦涩的味道的话，可以首先选择将其清洗干净，然后放入凉水中浸泡2小时左右，然后再放入到温水中清洗浸泡一段时间，这样可以冲淡豆腐本身的苦味。2、将豆腐放入到锅中，然后在锅中加入热水，并且加入适量的食盐，浸泡...
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