自制皮蛋做法介绍
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1、准备材料:鸭蛋30个、食 盐3两、生石灰3两、草木灰适量、稻壳适量、清水适量、红茶适量。
2、将食盐放在锅内炒,待声停止时取出研碎。
3、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
4、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
5、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
6、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
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