制作白切鸭是不需要过冷水的对吗 白切鸭煮熟了需要泡冷水吗
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1、制作白切鸭是不需要过冷水的,制作白切鸡过冷水目的是使鸡皮变的更加紧致,停止余温加热,达到皮脆肉滑的口感。
2、而白切鸭和白切鸡不一样,鸭的外皮比鸡的外皮要厚,鸭皮吃起来口感是软软的,即使过了冷水也不会达到爽脆的口感,鸭子在浸泡的时候要在九成熟就要捞出,因为刚刚出锅的鸭子还有余温的,利用最后的余温就可以把鸭子完全熟透,鸭子凉后再砍块即可。
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