新鲜蹄髈怎么保存 新鲜蹄髈如何保存

1、新鲜蹄髈可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。

2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

1、新鲜蹄髈可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。

2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、新鲜蹄髈可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。

2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

蹄膀怎么储存 存放猪腿的窍门

1、猪腿可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。

2、如果需要长期保存猪腿，则需要把猪腿刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

3、如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。一般放在冰箱不要超过四天，不然它的很多对人有益的东西就没了。

唐山鸿宴肘子怎样保存

唐山鸿宴肘子冷却后保存。

唐山鸿宴肘子要等到肘子冷却后保存。不能热的东西放冰箱的原因，冰箱内部应该维持4℃左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。热的东西直接放进冰箱，冰箱里温度会升高。

就没有达到冰箱内部应该维持4℃左右这个条件，冰箱里储藏的食物容易变质。当热的东西放进冰箱里时，将一些热量带进冰箱。

唐山鸿宴肘子介绍

肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

猪蹄膀怎么做能放的久猪蹄膀怎样做可以存放时间长一些

1、卤制，常温下可存放3-5天

2、卤制步骤：

猪下颌肉清水洗净后，放在干锅里把皮烙一下。猪下颌肉与猪蹄膀一同卤煮，以使卤汁更有油水，口感更好

起锅烧水，水开后将所有猪肉放进去，焯出血水。

将焯水后的猪肉放进卤水里煮，大火烧开，小火熬煮。

卤煮的过程中，加入适量炒糖色和盐

待一根筷子能轻松插入猪蹄膀时，将猪蹄膀和猪下颌肉捞出晾凉。

卤制好的猪蹄膀可以蘸辣椒面吃。

肘子过油以后可不可以挂在外面保存着

不可以。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈。肘子过油以后不可以挂在外面保存，挂在外面不卫生，会滋生细菌，酱肘子做完以后可以放到阴凉的地方保存，室内温度小于10度，也可以放到冰箱的冷藏保存。

猪肘子一般多重啊？

正常猪肘子的重量，有大也有小，大点的基本就是4斤左右，小点的一斤到两斤左右。

一般差距不会太多，毕竟这个猪肘子的重量是猪本身的重量来决定的。猪毕竟肥比较大的话，那猪肘子自然也就要中一些，市场上卖的猪肘子也就是三四斤左右了，太大或者太小卖的都比较小，烹饪起来也不方便。

猪肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘之分，猪前肘也叫做前蹄膀，表面肉皮比较厚，筋多，瘦肉较多，带皮烹制入口肥而不腻，可以卤制、烧汤、焖制等。猪后肘子也叫做后蹄膀，肉皮比较老，烹饪方式和前肘相同。保存猪肘子的时候，可以将猪肘子用食品袋包好，放在冰箱冷冻存放。

肘子具体做法如下：

材料：猪肘子1个、老汤、500克、油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、大料适量、葱适量、姜适量、桂皮适量、陈皮等等。

方法步骤：

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

4、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

5、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

6、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

7、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

8、出锅装盘、即可品味。

酱肘子怎么保存

卤肘子保存方法：真空包装后杀菌冷藏。真空包装能够隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌放到冰箱的冷藏区，能存放更长时间。

卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪肘的基本介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

肘子是猪身体的一部分，尤其是猪的前肘子，不仅肉质鲜嫩，而且骨头小，肉多，做一次就能够让饱口福。不论在南方还是北方，肘子都算是一道硬菜，因为菜码比较大，分量也是非常的足。

猪肘的营养价值

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘的其他食用方法

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

买猪肘子，怎么分清“前肘”和“后肘”？

猪肘子，又叫蹄髈，它作为猪身上最鲜美的部位，是肉食爱好者们的心头好，很是抢手。猪肘子营养十分丰富，无论是烧、炖，还是卤、熬汤，都特别鲜美。快过年了，在我们东北年夜饭的菜单中，都要有一盘香嫩的猪肘子，每个人都要吃上一大块，寓意如意吉祥。

一提到猪肘子，我想很多朋友都要流口水了，但你知道吗？猪肘子是分“前肘”和“后肘”的，而且差别很大。想要做出一盘肥而不腻、软烂入味的的猪肘子，不是你想的那么简单，很多朋友在购买时就错了，难怪做出的猪肘子口感差。现在猪肘的价格还蛮贵的，买错的话真是太浪费钱了，还影响食欲。

前肘好还是后肘好？

我们都知道，猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的。

前肘（前蹄髈）

总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。

后肘（后蹄髈）

相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油。在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。

总之，相比较来说，猪前肘会更好一些，口感肥而不腻，瘦肉更多，骨量更小，做法也比较多样。当然，肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘，认为它吃起来更香，经济实惠，那就随个人喜好来，正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。

如何区分前肘和后肘？

刚刚琦哥分享了猪前肘和后肘的差别以及做法。在买猪肘子时，该买前肘还是后肘，朋友们应该都心里有数了。那另一个问题又来了，我们该如何区分前肘和后肘呢？具有了解，很多朋友都是分不清前后的。

其实，这个一点都不难，琦哥帮你总结了三个分辨技巧，一起来看看吧！

一是从个头上来区分：

很多朋友在购买猪肘时，都会挑大的买，认为这样的最好。其实，从个头上来看，一般猪前肘要比后肘小一些，所以不能一味地挑大的买。同时，前肘大多都是瘦肉，而且皮薄筋多，肥肉都很少，骨头相对于后肘较细。而后肘不仅看起来个头更大，皮相也相对较厚实，肥肉多，骨头粗大。

二是从豁口上来区分：

后肘子

这点是前肘和后肘比较明显的区别了，一般猪前肘上，看不到挂钩子的豁口，而后肘上都会有一个很明显的挂钩子的豁口，这是宰杀时吊猪留下的。

三是从截面上来区分：

前肘子砍断的截面

另外，我们还可以观察下，猪肘子上面的骨头是否是被砍断的。因为猪前肘没办法用刀直接顺关节切开，只能把骨头从中间砍断，所以骨头截面是不光滑的。而猪后肘可以用刀直接顺着关节切开，所以相比较来说，后肘的骨头截面是完整又光滑的。

后肘子骨节完整

下面这张图可以直观的看出前后肘子的区别

优质猪肘的特点

按照上面三种挑选技巧，现在终于可以分清“前肘”和“后肘”了，朋友们以后买猪肘时，别再让肉贩给你推荐了，自己能够买对才是真的，谁也不敢忽悠你。同时，为了买到新鲜优质的猪肘子，你还需要注意以下两点。

第一点，优质新鲜的猪肘皮白肉红，富有光泽，肉质略透明，软骨部分洁白如玉。如果看到售卖的猪肘，脂肪表面有污秽，已出现大面积泛黄或黑色斑，瘦肉部位发黑，这是不新鲜、已变质的猪肘，不宜购买。

第二点，好的猪肘质地紧密，富有弹性。如果用手轻轻按压一下，是很快就能复原的。如果你发现猪肘软骨和硬骨相连的部位渗透出黏液，说明猪肘已经不新鲜了，千万不要购买。

前肘骨头小瘦肉多

如何保存新鲜猪肘？

如果想要将新鲜的猪肘长期保存，可先把猪肘中的骨头剔除，在表面涂上些黄酒，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室即可，吃时自然化冻就可以了。

冬日猪肘的美味吃法

【家常酱肘子】

食材：猪肘、香叶、炖肉料包、草果、大料、肉蔻、黄酱、桂皮、葱段、姜片、老抽、食盐、冰糖、老汤

1.锅中倒入适量清水，将肘子凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后撇去血沫，捞出。

2.将肘子放入高压锅中，加入老汤、老抽、炖肉料包、黄酱、葱段、姜片、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖和食盐。

3.盖上锅盖，压半小时。关火后肘子继续在锅中浸泡，待温热时再捞出。

咸猪蹄如何保存^^

把肉剃下来，切成片，摆开放着，让它们风干。然后装纱布制成的口袋里，挂到阴凉处就行了。比其他方法储存时间相对长些。吃的时候上锅蒸（电饭锅加屉就同时出锅了。但肉要装盘，以免肉汤流到米饭里）。也可以稍微泡一下，然后和大葱爆炒。再者泡过后，切横丝（或和其它食才）拌吃。但要注意，不论哪种方法，都不能放的时间太长，稍有问题，坚决扔掉，以免食物中毒。

红烧蹄膀冷冻后可以吃吗

你好，当然可以。冷冻的红烧猪蹄更香。看个人口味了，有的就是喜欢吃冷的。希望能帮到你，谢谢采纳追答Dsnhg

蹄髈怎么解冻

做熟的肘子，是能放在冰箱的冷冻室内冷冻的。

冷冻过后的肘子，在准备要吃的时候，提前几个小时从冰箱中拿出来，放到盘子中，在屋内常温下，自然解冻为好。

你也可以使用微波炉解冻