吃松花蛋是皮蛋吗
- 美食美味
- 关注:1.61W次
松花蛋就是皮蛋,是同一种食物的不同称呼,松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋,是一种用鸭蛋做成的美食。打开蛋壳后可以看见里面有松花状花纹,蛋白部分呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色,味道浓郁,回味无穷。
皮蛋的原理就是利用蛋在碱性溶液中,能蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,是一种碱性食品,正常的皮蛋为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋风味独特是原因是蛋在经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/meishimeiwei/v4xz3g.html