溜肉段
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
猪里脊肉:300克; 尖椒: 2个;鸡蛋: 1个; 植物油:适量;食盐:适量;白糖:少许;醋:少许;酱油:适量;葱:5克;姜:5克;蒜:5克;淀粉:2勺;花椒粉:少许;料酒:适量;
溜肉段的做法
将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条
将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀腌制约20分钟
在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀
再放入干淀粉用手抓匀
将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末
锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做
将肉中火炸成淡捞出,这是第一遍炸至
将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比
净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用
马上往锅里倒小半碗水
倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可
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