炖柴鸡需要放哪些佐料 炖柴鸡需要放什么佐料

1、主料：柴鸡1300g、土豆600g、平菇500g。辅料：盐适量、花椒适量、大料适量、姜适量、干辣椒适量、桂皮适量、糖适量、酱油适量、料酒适量。

2、做法：柴鸡剁块洗净，准备好炖料，蘑菇洗净撕成条状，蘑菇用水焯一下，土豆洗净削皮切块。把柴鸡放入锅中，放入2步炖料，加入料酒。炖至柴鸡软烂。放入土豆、蘑菇、盐、酱油、糖，炖至土豆熟烂即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、主料：柴鸡1300g、土豆600g、平菇500g。辅料：盐适量、花椒适量、大料适量、姜适量、干辣椒适量、桂皮适量、糖适量、酱油适量、料酒适量。

2、做法：柴鸡剁块洗净，准备好炖料，蘑菇洗净撕成条状，蘑菇用水焯一下，土豆洗净削皮切块。把柴鸡放入锅中，放入2步炖料，加入料酒。炖至柴鸡软烂。放入土豆、蘑菇、盐、酱油、糖，炖至土豆熟烂即可。

柴鸡如何炖烂

准备材料：柴鸡一只、花椒、葱段、姜片、蒜、干红辣椒、生抽、盐

铁锅炖柴鸡的做法：

一：柴鸡现宰杀后，处理好清洗干净。

二：鸡肉剁成块，鸡肠和鸡胃子是最好吃的不要扔掉，要清洗干净一起烧着吃。

三：锅中放入适量的油，煸香花椒，再放葱段、姜片、蒜和干红辣椒段煸香。

四：倒入鸡块后大火翻炒，翻炒到鸡肉颜色发白。

五：加入适量的老抽和盐，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开，加盖焖约一个半小时。烧柴鸡要适当地多放些水，不要烧得太干。

六：鸡肉基本是9成熟时，再加入少许的鸡汤放入山芋粉里，搓成丸子下入大锅的汤汁中，再加盖焖约10分钟即可。

扩展资料：

炖柴鸡易炖烂的几种方法：

方法一：炖柴鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉易炖烂。

方法二：鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋炖时再用文火来炖，肉易炖烂。

方法三：将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加山楂片，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，肉易炖烂。

方法四：炖柴鸡时，放点儿土豆，肉易炖烂。

方法五：煮柴鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，肉易炖烂。

炖柴鸡的做法，炖柴鸡怎么做好吃，炖柴鸡的家常做法

铁锅炖柴鸡的做法：

主料：

柴鸡一只。

辅料：

豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。

调料：

糖、盐、料酒、酱油、食用油。

制作步骤：

1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。

2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。

3、青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。

4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。

5、锅中做少许底油，凉油下入少许白糖炒至糖色深红。

6、将鸡块下入锅中，与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。

7、入温开水至没过鸡肉，下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。

8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。

9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。

10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。

ps：

1、柴鸡不象肉鸡那么好熟，所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉，如果可以轻松扎透就是熟透了。

2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少，这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。

清炖柴鸡汤的做法大全窍门

原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。

制作过程：

1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。

2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。

3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。

4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。

5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。

6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。

7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。

8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。

材料柴鸡    水发松蘑    葱花    姜片    大料    盐    料酒    味精    胡椒粉    酱油    白糖    

做法

1. 将柴鸡宰杀处理干净后剁成小块，炒锅上火，放适量底油烧热后放大料炸出香味，放葱花，姜片炝锅，放鸡块迅速翻炒，待肉紧后烹料酒，加盐、胡椒粉、酱油、白糖，炒均匀后加适量水，烧开后去浮沫转中火，放松蘑

2. 炖至鸡肉入味后转的火收汤，浓后加味精出锅即可    

基本材料 母鸡(柴鸡或绿鸟鸡)1只，党参50克，黄芪50克，红枣10克。

制法

1.将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段。

2.将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味，取出即成。

乌鸡1000克黄芪3克枸杞10粒姜4片盐4克水1500毫升

做法1.乌鸡宰杀去毛去内脏，剁成3厘米块，沸水焯烫5分钟后，捞出洗净；

2.将处理好的乌鸡和调料（盐除外）放入锅内，加足水；

3.盖上锅盖，启动【老柴鸡】功能（其他型号可以使用【煲靓汤】或者【大骨汤】功能）；

4.待烹饪结束后，撒入盐即可。

怎么炖小柴鸡

柴鸡怎么炖好吃

一、田螺酿肉炖柴鸡

材料：柴鸡、田螺、肉末、鸡精、淀粉、生抽、干辣椒、高汤、生姜、香油、香菜

做法：

1.田螺最好早上买还来放在清水里养半天吐沙，然后洗净放入水中焯一下;

2.把焯好的田螺捞出后挑出里面的肉切碎，然后和猪肉末、鸡精、淀粉、生抽一起拌匀，将拌好的肉馅酿入田螺壳中;

3.柴鸡剁块，和姜丝、干辣椒一起放入油锅中炒香，然后放入酿好的田螺;

4.用高汤小火焖煮半个小时，出锅前撒上香油和香菜即可。

二、醉蟹清炖柴鸡

材料：醉蟹、柴鸡、干香菇、冬笋干、绍酒、葱姜蒜

做法：

1.把香菇干和冬笋干提前用温水泡发，期间多换几次水清洗干净;

2.宰杀好的柴鸡洗净后放入锅中焯一下，捞出清洗干净放入砂锅中;

3.锅中加入绍酒、葱姜蒜一起炖至鸡肉酥烂，然后再放入醉蟹、香菇和笋干一起炖熟即可。

三、黄花菜虫草炖柴鸡汤

材料：黄花菜、虫草花、柴鸡、红枣、食盐、生姜

做法：

1.柴鸡洗干净之后剁成小块，然后下水焯一下，去掉血沫;



2.处理干净的柴鸡放入砂锅中，大火烧开，然后转小火炖煮;

3.放入黄花菜、虫草花、红枣、姜丝一起慢炖两个小时，出锅前撒上食盐调味。

四、墨鱼丝炖柴鸡

材料：墨鱼、柴鸡、料酒、酱油、八角

做法：

1.墨鱼干先用温水泡软，然后去掉杂质切成细丝，沥干水分备用;

2.柴鸡切成小块，然后下水焯一下，去掉血沫;

3.热油锅，倒入适量的料酒、酱油、鸡肉和墨鱼丝翻炒几分钟;

4.等到墨鱼丝卷起来后倒入清水和八角，用中火炖煮二十分钟。

柴鸡怎么炖好吃家常

材料 用量    柴鸡    一只    油    少许    冰糖    少许    

开水    没过鸡肉    老抽，生抽，料酒    适量    盐    适量    葱段，姜片，蒜瓣    适量    

做法 1.锅开小火，放少量油，适量冰糖2.冰糖熬成浅棕色，放切好洗净的鸡块翻炒、段生，上色3.鸡肉变色后，放入葱段，姜片，蒜瓣，生抽，老抽，料酒翻炒4.翻炒两分钟后，放开水没过鸡肉，同时放入花椒，大料包，小火炖2小时5.放适量盐，中火30分钟6.出锅    

柴鸡、滑子菇、葱、姜 【调料】黄酒、生抽、盐

做法

编辑

1、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水；

2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干；

3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色；

4、倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀；

5、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟；

6、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用；

7、将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可

松茸菌、虫草花、枸杞子、火腿、土鸡

做法：

1. 将土鸡飞水

2. 将所有原料放于汽锅盅内

3. 把气锅叠起六层再加盖，放在蒸炉上，猛火蒸4 小时即可。

花菇土鸡

编辑

原料：土鸡一只，花菇适量，葱段，姜块拍扁

做法：

1、烧开水，把鸡块焯水，用凉水洗净控干备用

2、花菇冲洗干净，用水泡发

3、炒锅热油，倒入葱姜爆香，然后倒入鸡块翻炒，烹入料酒，少许醋

4、添水没过鸡块，倒入花菇，盖锅，中火炖

5、炖至半小时左右，倒入盐，葱花，即可！

柴鸡汤怎么炖最有营养

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

炖鸡肉放什么调料？

炖鸡块都放生抽、蚝油、砂糖、料酒等调料。

炖鸡块做法如下：

1、将鸡切小块；葱切段，姜切片。

2、土豆去皮切滚刀块。未煮之前，土豆要浸泡在水里免得氧化变黑。3、锅内热油，爆香葱姜。

4、加入鸡块，翻炒至变色。

5、加入适量料酒、生抽、老抽翻拌均匀。

6、加入适量水。

7、加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约15分钟。

8、加入土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠，加盐和鸡精调味即可。

炖柴鸡汤的家常做法

柴鸡炖汤的做法

只用4-5样调味品就可以做出美味的鸡肉，不只肉香，汤也很棒…用这个汤煮面条吃，无敌了。喜欢的可以试试，一定用柴鸡啊~

用料

主料柴鸡1只

辅料盐适量姜片适量花椒适量八角适量白芷适量油适量

清炖柴鸡的做法

1.柴鸡切块，洗净。

2.凉水入锅，焯水。

3.焯水后的鸡肉，空干水备用。~

4.锅里放油，放入干调料，小火烧热，煸炒出香味。

5.放入鸡块煸炒

6.加入开水，用高压锅压制40分钟。

7.高压锅放气后开盖，加盐调味，炖3分钟。

8.出锅，喜欢的可以撒点香菜。

扩展资料

柴鸡，也叫笨鸡。柴鸡体型较小，具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。饲养柴鸡的成本比较低廉，非常适合家庭养殖。

公鸡5个月出栏，平均体重为3.5斤左右后，母鸡为2.5斤左右；性成熟为5个月，5个月开产；年产蛋量为150～180枚，平均蛋重40～45克，蛋壳颜色多为白色、浅褐色；其蛋黄比例大且颜色发黄，蛋清黏稠，卵黄膜较厚，色泽鲜艳。

铁锅炖柴鸡的做法

材料：

鸡半只（或一只），干辣椒三四个，香叶三片，八角三个，草果三个，桂皮，洋葱半个，葱姜蒜，花椒，料酒，糖，盐，生抽，老抽各适量，配菜（土豆，干菜等随意），辣椒油（老干妈），鸡精，耗油，十三香，面粉200克左右。

步骤：

1、面粉里加一点盐拌匀，用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。

2、鸡子洗净剁成大一点的块儿，再次用凉水冲洗几遍去掉血水，然后凉水下锅开火绰一下水。

3、利用这个时间，准备一下其他配料。葱姜切大块，蒜剥皮，洋葱切大块。锅烧热倒油，放入蒜瓣煸香捞出。

4、锅中再倒入一些油，倒入准备好的葱姜片和各种香料（干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒，草果）炒出香味，然后倒入鸡子翻炒片刻，加入一些白糖和料酒生抽，老抽，耗油继续翻炒，肉变得紧实一些时，加入开水没过鸡块，大火烧开转中小火，焖二十分钟左右。

5、这个时候面团已经醒发好了，拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子，用手搓圆，然后放入水中泡几分钟。

6、这时鸡子焖的也差不多了（如果汤汁太少可以加一些开水），加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长，一半贴在锅边上，一半在锅里面，盖上盖子继续焖几分钟。

7.焖得汤汁很少很浓稠了时，加入辣椒和炒好的蒜瓣（怕辣的可以不用再放辣椒，因为之前放了干辣椒了），加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮，香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了，饼借菜味，菜借饼香，汤汁浓郁，唇齿留香啊！

材料多少根据情况随意搭配，不是一成不变的，小面团用水泡一会，吃的时候会更柔软有韧劲。等鸡子焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（可以是粗粮也可以是细粮），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁尽情享用，香味独特，口感绝佳。

炖柴鸡怎么容易烂熟

按以下方法容易烂熟。做法如下：

一、用料  

柴鸡  、  榛蘑  、  干红辣椒  、  大料  、  葱姜  、  料酒  、  酱油  、  盐。    

二、做法  

1、柴鸡洗干净，剁块

2、榛蘑用适量温水，泡松复原

3、鸡块焯水，打去浮沫，捞出，锅烧热，放入少量油，放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味，放入焯过水的鸡块，加入料酒，酱油，翻炒

4、倒入热水没过鸡块，先大火后小火，炖1个半小时左右，倒入榛蘑再炖30分钟即可

拓展资料

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。

若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。

蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

参考资料来源百度百科柴鸡