新鲜蹄髈如何保存

1、新鲜蹄髈可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。

2、如果需要长期保存猪蹄筋，则需要把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。

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生猪蹄用保鲜膜包裹好后放冰箱冷藏室内保存才新鲜，一般可以保存两三天 。生猪蹄放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，就越不新鲜 。若需要长期保存，则可以把猪蹄煮熟晾干后，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用 。生猪蹄怎么保存

文章插图【生猪蹄怎么保存才新鲜】保存猪蹄的方法是速冻冷藏，新鲜猪蹄买回来以后可以先清洗一下，然后再放到速冻里面保存好，可以保存半个月的时间 。把猪蹄放到冷藏室里面保存，最多可以保存三天左右的时间 。如果是冷冻保存，则最多可以保存三个月左右的时间，但是保存的时间越长，营养流失的就越多 。若想要保存更长时间，就需要将猪蹄清洗干净放进锅中稍微煮一下再捞出来晾晒，用保鲜袋包裹好放到冷冻室里面冷冻保存，吃的时候解冻以后制作即可 。

蹄膀太大吃不了怎么处理

你问的是蹄膀太大了吃不了怎么保存吗？

可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。如果需要长期保存，则需要用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存。

蹄膀适合很多人吃，比如老人、妇女或贫血的人。它里面有很多纤维，脂肪却很少，可以预防很多疾病，比如贫血、癌症等。它还有很多蛋白质，可以让人的皮肤更好、更滑。煮熟之后，它里面有很多钙，可以美容。

猪蹄膀怎么做能放的久猪蹄膀怎样做可以存放时间长一些

1、卤制，常温下可存放3-5天

2、卤制步骤：

猪下颌肉清水洗净后，放在干锅里把皮烙一下。猪下颌肉与猪蹄膀一同卤煮，以使卤汁更有油水，口感更好

起锅烧水，水开后将所有猪肉放进去，焯出血水。

将焯水后的猪肉放进卤水里煮，大火烧开，小火熬煮。

卤煮的过程中，加入适量炒糖色和盐

待一根筷子能轻松插入猪蹄膀时，将猪蹄膀和猪下颌肉捞出晾凉。

卤制好的猪蹄膀可以蘸辣椒面吃。

酱肘子怎么保存

卤肘子保存方法：真空包装后杀菌冷藏。真空包装能够隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌放到冰箱的冷藏区，能存放更长时间。

卤肘子是用猪肘子制作的一道家常菜。猪肘中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪肘的基本介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。

肘子是猪身体的一部分，尤其是猪的前肘子，不仅肉质鲜嫩，而且骨头小，肉多，做一次就能够让饱口福。不论在南方还是北方，肘子都算是一道硬菜，因为菜码比较大，分量也是非常的足。

猪肘的营养价值

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘的其他食用方法

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

鲜猪肘煮熟了冰冻好函是冰冻后再熟了好？

猪肘想要保存就直接冻鲜的。

煮熟再冻会失去口感和味道，而直接冻的化开以后在加工烹饪和鲜的一样。

肴肉的吃法，肴肉可以炒菜吗？

吃法超方便:

最好随吃随切味道不会跑。不必再煮再等，超方便。餐 厅 大多用於冷盘拼盘，或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃，香油可多放一些，切些葱花、或蒜苗，香菜更美味。 沾酱、醋，辣酱更可聪明任意配！ （小秘密：行家说：肴肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易 找到肥的。 撒上葱花后则需当餐 吃完勿放至隔餐 。） 平时可当培根，腊肉或火腿用。

ps:购买回去开封冰过后再吃时若发现肴肉边缘有一点黑黑的外圈那是药材的啦不用担心，有的人不知还以为坏了闹了笑话，肴肉只要密封冰著三天内是不容易坏的

如冷盘，配饭 （稀饭）带便当 ，切片夹土司、馒头，汉堡、或当下酒配菜、煮面、切丁 炒饭、炒蒜苗，炒高丽菜，炒青辣椒，切细做沙拉，炒苦 瓜蛋，做年菜，包饭团、做寿司…等用途多多。

更是野餐 、郊游、登山旅行、喜庆宴客、配酒佳肴、拜牲礼或年节 送礼的好选择！ 尤其『送礼』是最赞的选择，『肴肉』品像称头，吉利， 实在，有特色，稀有又好吃！珍贵的名产让你超级有面子 。

保存包装：

肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，无须加热。如要热食（为口感，不建议），例长辈要 吃，可加热五分钟，不用太久皮就会软。或退冰久一点也 可达同样效果

建议：

整只时先分成三段冷冻，放进保鲜夹链袋。食用时一次拿 一段退冰即可，不需整只退冰开封或切盘后请冷藏，三日 内用完。若放久请冷冻保存，期限约一个月。未开封放冷 冻库可放三个月。

材料：

新鲜上等温体猪蹄膀（脚库）。参猪只检验证明（ 非冷冻）多种中药，花椒、盐、酒…及家传高贵中药材。

卫生安全：

家庭式工作室，品管，卫生要求都能看的见。尤其是我们 所使用的真空袋经美国FDA认证,可以微波和隔水加热,用7 种特殊材质作成。虽然非常昂贵，却能保护您在加热时的 安全。

卖多少钱： 一支肴肉提膀约18两～20两。

其实肴肉可以吃的很划算的喔，因为它：

一 可吃的久。份量足，没吃完放冰箱。

二 可存放。冷藏三天，冷冻可更久。 更可做为台风季节，或当雨季的存粮。

三 很够味。所以只要少量就很够配饭了。

四 好搭配，可随兴料理各种食材。

五 调理简单速度快。起锅前直接加入就好啦

配饭带便当美味又方便

六 采蒸煮制作，料真实在。好吃营养无负担。

七 整只去骨方便又好切。切厚切薄各有风味。

八 免去蒸煮麻烦，直接吃，超快又方便。

几片肴肉就可配一碗饭了，或切一点炒饭真超划算的。而 且您以平价就能享以世代传承与高档餐 厅同级的美味佳肴 喔。

水晶肴肉

【菜名】 水晶肴肉

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香

【原料】

猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。

【制作过程】

1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开�不能剖偏 ，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒�香料均拍碎 10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。

2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

3 取一大铁锅上火，掺入清水�约占铁锅容积的60％ ，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时�保持汤水微沸 ，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中

主料： 蹄膀(1只，4000克)、硝(6.5克)、粗盐(65克)

方法:

一、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

二、用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止。

三、刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根

据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半。

四、煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在瓷盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。

脆瓜肴肉

原 料:后臀尖肉250克、酸黄瓜。

绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量。[

操 作:1、将后臀尖肉剖开，将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上，放置阴凉避光处2天以上。

2、锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉，大火烧开后，改中火焖1小时至肉烂，但注意不要将肉皮煮到爆破。

3、拿深盒，将肉放入盒中，肉皮向下，将瘦肉放置肉皮上码平，用重物压制后，放入冰箱冷藏，食用时取出搭配酸黄瓜即可。

贴士：在腌肉的时候，可用竹签在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。

猪蹄膀怎么做能保存

1、猪蹄膀1只，请卖肉的帮斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮，注意不需要去骨，连皮带骨的猪蹄膀烧出来才是最好吃的。

　　2、将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出。

　　3、将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分。

　　4、将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中（呵呵，我家的老古董高压锅哦，妈妈说丑了别拍它）。

　　5、把调料一样样滴丢进去吧，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油2汤匙，白酒2汤匙，陈醋3汤匙，冰糖碎2汤匙（大颗粒冰糖），精盐少许（也可不放）。

　　6、将生姜用刀背拍松拍碎，撒入锅中，最后再把高压锅内的食材颠拌一轮，锅中无需加入1滴水，直接扣上高压锅盖，插上气嘴。

　　7、大火开煮，煮至上汽后，看好时间哦，8分钟，熄火！

缠蹄怎么存放

缠蹄用麻绳把纱巾缠起来存放。缠好麻绳的缠蹄生坯就是下图样子，做好后挂在通风处，至少风干一个星期，，然后再拆掉绳子重新缠上一回，再挂起来风干一个星期。

每逢过年，腊鱼、腊肉、腊鸡、辣蹄膀、板鸭等都会准备许多，但是缠蹄的数量缠蹄腊货在南方很多地区都可以见到，但缠蹄也叫卷蹄只有俺们家乡才有。

缠蹄制法

⒈将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张猪皮状。接着一手紧抓已剥下的猪脚下膝的骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用。

⒉将猪腹尾皮刮洗干净，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块成4厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水。干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌渍一小时。

⒊半腌渍过的馅料装入筒状的猪脚，边装边向蹄跟填实，并用钢针由皮外向里略戳小孔，使已填馅部分的空气流出，确保装灌进的馅料紧而实，当把馅料填满猪脚皮时，再用针线将口部位缝密。

⒋用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周，然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯。

怎样yip 猪扒,牛扒,可以保存耐d

其实 yip 法冇所为，Yip 完放冰箱(零下18度) 就可以 Keep 耐 d。要食先罗出来解冻。

首先要将枮板洗干净

然后把猪扒

牛扒

用刀背或拍打肉类的槌

将猪扒牛扒的肉拍松

然后在扒的边沿

每块扒相对刴开四下半吋左右的界

这样是预防肉扒在煎时

肉类收缩变成一个窝形

不能放平直的煎

肉扒就不能煎熟

而且很不美观. 想肉扒保存多几日

把拍好的肉扒

用粟粉均匀的涂在肉扒上

然后用生油(或粟米油

橄榄油

芥花子油)也可

涂在肉扒上

目的是把油封锁肉类

不容易接触细菌

这个做法就能让肉类不易变坏

再用一个干净的

可装肉类的保鲜盒

把肉扒装妥及封好

然后放进雪柜里

但不可放进冰格处

因为冰格会令肉扒变硬

煎好之后

吃起来会像吃皮鞋底一样硬绷绷

当然雪柜一定要够冻

才能保持肉类新鲜

这样肉扒就可以保留最小一星期以上

到要煎肉扒时

才下豉油和胡椒粉去腌肉扒五分钟

再下平底煎镬去煎

中火煎至金便可.

肉类的选购: 选购肉类的小窍门: 吃肉先把肉类数﹐冬令天寒宜进补。牛肉性平病后补﹐驱寒止渴能丰乳﹐ 　 1.猪肉质好有窍门﹐鲜肉表面有干皮﹐（有一层薄薄的膜）肌肉细密富弹性﹐纤维细软夹油丝儿﹐肥肉如脂无疮痘﹐颜色鲜亮无异味。 2.牛肉选优有窍门﹐肥白瘦红见肉纹﹐瘦肉质坚棕红色﹐肉丝间杂脂肪多。 3.母猪肉﹐皮特厚﹐毛孔深﹐有﹐病猪肉﹐色发锈﹐长疤痕﹐脂生痘﹐千万别买这种肉﹐病从口入损人寿。 　 怎样选购猪肉: 1）上脑肉﹐靠颈处﹐ 肉质嫩﹐肥夹瘦﹐焖炖好﹐不能炒﹐ 典型菜式"咕噜肉"。 2）血脖又叫槽头肉﹐此肉难分肥和瘦﹐多作馅与红烧肉﹐或者叉烧香酥肉﹐ 3）夹心肉﹐上脑下﹐筋膜多﹐肉质差﹐常作馅﹑烧肉丸﹐焖﹑炖﹑酱肉也用它。 4）前蹄膀﹐瘦肉多﹐皮发厚﹐筋交错﹐白煮﹑红烧﹑酱肘子﹐富含胶质常冷切。 5）猪蹄子﹐多筋骨﹐可红烧﹐可汤煮。 6）通脊肉﹐质最好﹐脊椎下面只一条﹐肉质细嫩或炒﹐爆肉烧烤也都好。 7）中方肉﹐呈五花﹐红烧肉﹐常用它。 8）肚囊肉﹐质最差﹐没瘦肉﹐象棉花﹐网泡多﹐炖不烂﹐家制菜肴不买它。 9）臀尖肉﹐尾骨下﹐瘦肉多﹐又坚实﹐肉质嫩﹐代里脊﹐爆炒酱都好吃。 10）坐臀肉﹐肉质老﹐不能爆﹐不能炒﹐白切肉﹑回锅肉﹐焖肉炖肉用它好。 11）弹子肉﹐靠中方﹐肉质嫩﹐宜炒爆。 12）抹档肉﹐臀尖下﹐肉很嫩﹐可煎炒。 13）后蹄膀﹐腱子肉﹐红烧﹑清炖少不了。 14）后蹄爪﹐蹄筋好﹐用它煨汤不可少。 15）内里脊﹐看不见﹐位于腰后比例小﹐肉亦嫩﹑肉亦好﹐煎炒烹炸随您烧。 怎样选购牛肉: 牛肉烹制得看料﹐选择部位很重要﹐部位不同质不同﹐否则不易烹制好。 （1） 上脑位于脊背前﹐肉质肥嫩可烤炒﹐您若喜欢牛肉饺﹐用它制馅也很好。 （2） 前腿肉质比较好﹐红烧卤酱不可少。 （3） 颈肉肉质比较差﹐红烧煨汤常用它。 （4） 前腿子肉肉较少﹐肉老筋多很费火。 （5） 牛排位于脊背后﹐其中包括里脊肉﹐肉肥纤维斜且短﹐烤炒烹炸都不错。 （6） 腑肋位于胸肋处﹐肉中筋膜密密布﹐肥瘦均匀韧性好﹐适合清蒸红烧和煮炖。 （7） 牛白奶在腹部﹐肉层薄﹐有白筋﹐有人爱喝牛肉汤﹐用它煨制最来劲。 　

咸猪蹄如何保存^^

把肉剃下来，切成片，摆开放着，让它们风干。然后装纱布制成的口袋里，挂到阴凉处就行了。比其他方法储存时间相对长些。吃的时候上锅蒸（电饭锅加屉就同时出锅了。但肉要装盘，以免肉汤流到米饭里）。也可以稍微泡一下，然后和大葱爆炒。再者泡过后，切横丝（或和其它食才）拌吃。但要注意，不论哪种方法，都不能放的时间太长，稍有问题，坚决扔掉，以免食物中毒。

猪肘子冻是怎么做

猪肘子一个、葱姜若干、酱油若干、香味料若干。

做法 

1 、将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛，下入电饭煲中，加入冷水，没过肘子高度，加入适量（20ML）料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键；

2、煮开后撇去浮沫，倒入适量生抽（50ML）和老抽(10ML)，生抽偏咸，颜色不深，老抽用来上色的，味道很浅。再加入1克姜粉，1克花椒粉，1克大料粉，1克草果粉，搅匀，盖上盖子，按下炖煮键，1小时；

3、1小时候后，将肘子捞出，挖出骨头，剪成小碎块，将汤中的葱姜捞出，将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次；

4、一个小时候后将肉连汤倒入大碗中，完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏，24小时后取出倒扣切片即可食用。

  猪肘1个调料冰糖10克姜3片八角1个花椒15粒料酒30毫升生抽50毫升老抽10毫升小葱1小把

草果1个香叶1片水适量

冻肘子肉的做法

1.肘子拔去皮上的毛，拆去骨头洗净，骨头可以放冰箱冷冻室留着以后煲汤

2.将生姜切片，小葱一把打结(因为家里没有新鲜的小葱，所以我只能把之前冷冻的小葱段拿出来凑数)，草果、八角、花椒和香叶装在无纺布袋中扎好

3.洗净的肘子肉放入锅中，倒冷水，加15毫升料酒，开大火煮，直至煮出浮沫

4.锅离火，倒去带有浮沫的水，用流水冲洗干净，锅中重新放一锅清水

5.加入葱姜、冰糖和香料包，加15毫升料酒及生抽和老抽，大火烧开后，转中小火焖煮1小时左右

6.1小时后，将肘子肉从锅中取出，用剪刀剪成小块，用漏勺将锅里的葱姜和香料包捞出

7.再次将剪碎的肘子肉倒回锅中，中小火焖煮1小时，然后连汤汁一起倒入保鲜盒中，冷却后放冰箱冷藏过夜

猪蹄膀1500克。调料姜5克，葱3克，猪肉皮750克，盐8克，糖5克，鸡精3克，料酒8克。

做法:

编辑

1、猪蹄膀烧去毛后，除去骨头，加上料酒腌约20分钟。肉皮切成2厘米见方的丁。

2、锅内加水2000克，放入肉皮丁、姜、葱旺火煮开，小火再焖3.5小时至肉皮融化。

3、另起锅加水3000克，放入蹄膀、料酒小火煮1.5小时，捞出后改刀成3厘米见方的小块盛入盆中，倒入滤掉渣滓的肉皮汤，放入盐、糖、鸡精调匀，然后倒入方盒中蒸20分钟取出放进冰箱。

4、待肉冷却后改刀装盘即可。