懂科普如何从零开始做饼干 3种方法来从零开始做饼干
- 美食美味
- 关注：2.59W次
方法1：酵母饼干
1、用水溶解酵母。在一个大碗中将温水和酵母混合在一起，轻轻地搅拌让酵母溶解。水温大概在43-46摄氏度左右，这样的温度比较适合于溶解酵母。在添加酵母之前可以用温度计测一下水温。
2、加入糖，黄油，牛奶，鸡蛋，盐，和全麦面粉。将这些成分与酵母水混合均与，一直搅拌直到充分混合。如果需要的话你可以使用电动搅拌器，这样速度快一些。
在将鸡蛋添加到碗里之前要先用叉子将蛋清和蛋黄混合均匀。
使用软化的黄油。在室温下放置30至60分钟让黄油变软。你也可以用微波炉进行加热，大概用30%的功率加热15秒。
3、添加面粉。边搅拌边添加面粉，直到形成一个软的面团。如果你有一个面团搅拌机的话，你可以用它把面粉和成面团。如果没有，你需要用手或者搅拌器来和面，不要使用电动搅拌机。
4、揉面团。把面团放在一个干净的平面上轻轻揉，直到它变得光滑有弹性。这通常需要大约10分钟。
如果面团比较粘手的话，你可以在手上沾一些面粉。
5、放在温暖的地方发酵。把面团放到已经抹好油的碗里，让它慢慢发酵，直到面团的体积变为了原来的双倍。面团通常需要发酵1小时30分钟。
你可以在碗里涂抹一些不沾喷雾、黄油或者奶油。
将面团放在已经涂好油的碗中。
确保面团放在温暖的地方。否则可能发酵的效果会不好。
在碗上盖上盖子或者湿毛巾。
6、把面团分成三分。当面团已经发酵好之后将面团取下来并分为三个相等的部分。然后再放置5分钟，在这个过程中小面团的体积会发生变化。在这段时间内你可以预热你的烤箱。将烤箱预热到375华氏度（190摄氏度），并准备好一个涂好油的烤盘。
7、将面团擀平。用擀面杖将这三个面团擀平。每一块面团大概约1 / 2英寸（1.25厘米）厚。
在面团上撒一些面粉防止粘连。
8、扣出饼干。用一个2.5英寸（6.35厘米）的圆饼，切出尽可能多的饼干。将这些面饼放在你准备好的烤盘上，再发酵30分钟。如果你没有切饼干的工具的话，你也可以使用切曲奇工具或者玻璃的圆形器皿。
9、烤10至12分钟。把饼干放入已经预热好的摄氏190度的烤箱当中。一直烤制直到他们变成金褐色。
10、从烤箱中取出饼干，让它们冷却几分钟。在拿热烤盘的时候一定要用手套或者是厚毛巾。
方法2：烘烤饼干
1、将烤箱预热到425华氏度（218摄氏度）。准备一个浅的烤盘，里面放上羊皮纸。你也可以在烤盘上涂抹黄油，起酥，或不粘烘烤喷雾。
如果你有不粘烤盘垫的话也可以使用。
2、把面粉，烤粉，和盐混合均匀。将这三样材料放在碗中混合均匀。如果需要的话你可以用一般的通用面粉取代全麦面粉。
3、切黄油。把黄油切成宽1英寸（1.25厘米）的立方体，然后放入碗中。用面粉搅拌器一直搅拌知道形成碎屑状的小颗粒。黄油颗粒应该是豌豆大小的。
如果你没有面粉搅拌器的话，你可以用刀把黄油切碎之后再放进面粉中。
4、加入牛奶。倒入牛奶，让材料变得有一些湿润。用叉子或刀搅拌。
在材料差不多湿了的时候停止倒入牛奶。搅拌面团可以制作出耐嚼的饼干。
5、揉面团。把面团放到一个干净的平面上轻轻面粉揉几次直到面团粘在一起。把面团揉成圆形或矩形的形状。
面团大约是3 / 4英寸（2厘米）厚。
将面团折叠成三层，这样会有更多层而且更酥脆。折叠完面团之后再压平到原来的厚度。
6、切出饼干的形状。使用一个3英寸（7.5厘米）的圆形饼干刀具来切割面团。把饼干放在你准备好的烤盘上，间距约1英寸（2.5厘米）。如果你没有饼干刀具的话你可以用曲奇刀具或者玻璃杯口。
当你已经切好了第一批饼干之后，你可以把剩余的面团揉在一起这样可以做出更多的饼干。
圆饼干是最传统的形状，你可以把饼干做成任何形状。如果是方形的面团的话可以会比较费面。
你也可以把一圆勺的面团倒在烤盘上，这样做出的饼干形状比较粗糙。
7、烤15到18分钟。烤好的时候饼干应该是金黄色的。注意：如果你选择倒的方式做饼干的话，在烤熟的时候饼干的尖颜色会有些深。
8、饼干可以立即食用，也可以稍微晾凉一些。拿烤盘的时候使用烤箱手套或者厚毛巾。
素材
酵母饼干
大约制作12到16块饼干
1又1 / 2茶匙（7.5毫升）活性干酵母1 / 4杯（60毫升）温水
1 / 4杯（60毫升）糖
1 / 4杯（60毫升）黄油，软化
2又1 / 2盎司（75毫升）浓缩牛奶
1个鸡蛋，打散
3 / 4茶匙（3.75毫升）盐
1杯（250毫升）全麦面粉
1杯（250毫升）通用面粉
烘烤饼干
大约制作10到12 块饼干
2杯（500毫升）通用面粉2又1 / 2茶匙（12.5毫升）发酵粉
1 / 2茶匙（2.5毫升）盐
6汤匙（90毫升）无盐黄油
3 / 4杯（180毫升）牛奶
- 文章版权属于文章作者所有，转载请注明 https://dongkepu.com/meishimeiwei/m9mwon.html
