如何制作曲奇饼干 4种方法来制作曲奇饼干

目录方法1：曲奇饼标准预备法1、检查成分。2、软化黄油。3、将黄油和起酥油打到一起。4、添加糖、小苏打和食盐。5、添加鸡蛋和香草提取。6、逐渐加入面粉。7、储存或直接烘焙。方法2：巧克力薄脆曲奇饼1、混合黄油、糖和香草提取。2、加入鸡蛋。3、混合面粉、小苏打和食盐。4、将干燥成分加入黄油混合物。5、搅入巧克力薄脆。6、用蜡纸包裹面团。7、冷冻保存面团。8、准备就绪开始烘焙。方法3：糖心曲奇饼1、混合黄油和糖至糊状。2、添加鸡蛋、香草和食盐。3、逐渐加入面粉。4、将面团分成2到4部分。5、用塑料膜包裹面团。6、置于冰箱或冷冻。7、准备就绪开始烘焙。曲奇饼配方各有差异，但多数配方用料相近，并且制作曲奇饼都有一套标准流程。此外，多数曲奇饼都可以放在冰箱保存一周以上。要想了解更多制作曲奇饼的方法，看看当下流行的曲奇饼配方，请继续阅读。

方法1：曲奇饼标准预备法

1、检查成分。各种曲奇饼配方不尽相同，所以开始之前你应仔细查看配方。多数曲奇饼配方成分相近，比例有异。如果你已知配方成分，但不知如何操作，跟随以下指南准备曲奇面团吧。

多数曲奇饼配方使用特定类型的油脂、糖、鸡蛋和面粉。食盐和小苏打虽不如酵母常用，但许多配方中仍然用到。

黄油是最常用的油脂，起酥油也很常见。黄油做出来的曲奇更脆、更薄，而起酥油做出来的则更松软，如蛋糕一般。

多数曲奇饼配方还用到香草提取。

记住即食、安全的曲奇饼通常不含鸡蛋。

2、软化黄油。最佳效果起见，将冷黄油切片，室温解冻30分钟。黄油软化至拇指按压可留下指印。但不要让黄油融化。

软化黄油和人造黄油更容易与其他成分结合。

如果赶时间，你可以微波加热冷黄油，每次10秒，直至软化。

如果使用人造黄油，确保其含有80%以上蔬菜油成分。

3、将黄油和起酥油打到一起。如果你的配方同时含有这两样，你应该用电动搅拌机将它们混在一起，直至均匀。即使只含其中一样，你也应该考虑用电动搅拌机进行搅拌直至均匀。这一操作可去除油块，使黄油更好地掺入面团。

4、添加糖、小苏打和食盐。使用电动搅拌机搅拌糖、食盐、发酵粉小苏打。这些成分应与黄油成分混匀融合。混合这些成分，直至稠度降低，颜色变浅。

这一过程会在面团中产生气泡，从而做出更容易消化的饼干。但在这个阶段不要过分搅打面团。

5、添加鸡蛋和香草提取。用电动搅拌机以适中速度搅打鸡蛋，一次一只。同时或稍后随即添加香草提取。搅打直至均匀。

考虑先将鸡蛋置于室温30分钟。这将有利于鸡蛋与面糊中的空气结合，从而做出更容易消化的饼干。

6、逐渐加入面粉。用电动搅拌机打出尽可能多面粉，缓缓加入面团中。用一会儿搅拌机，然后换成木勺，搅拌剩余面粉缓缓加入面团中。搅拌机通常持久一些，所以你用不着自己搅拌。手持搅拌机则不那么持久，快结束时需要换成人工进行以防损毁。

面粉之后可以加入巧克力薄脆、坚果等类似成分进行搅拌。

7、储存或直接烘焙。保存方法和烘焙方法都各不相同，所以最好先找到适合你的配方的办法通常你可以用塑料膜裹紧面团，置于冰箱一周。

不少曲奇烘焙温度在350华氏度（180摄氏度）左右，烘焙时间8到15分钟。

方法2：巧克力薄脆曲奇饼

1、混合黄油、糖和香草提取。用电动搅拌机搅打黄油、砂糖、红糖和香草提取，置于大碗，搅拌成糊状。黄油与其他成分混合前必须软化。要使面团易消化，必须先行单独搅打黄油，直至松软才可与糖、香草混合。

2、加入鸡蛋。加至黄油混合物中，用电动搅拌机以适中速度进行搅打。继续搅打直至完全混匀。

若要做出配方的双倍或三倍，一次多加一只鸡蛋，打匀。

3、混合面粉、小苏打和食盐。在相对较小的碗里，混合面粉、小苏打和食盐，直至混匀。分开搅拌干燥成分，那么加入含水成分后，面团中的干燥成分也可均匀分布。

4、将干燥成分加入黄油混合物。使用电动搅拌机搅打面粉混合物至黄油混合物中，直至混匀。如果电动搅拌机无法持续整个混合过程，手动搅拌剩余面粉。

5、搅入巧克力薄脆。使用搅拌勺或铲子搅拌至面团中，直至混匀。

6、用蜡纸包裹面团。如果你打算留存以后使用，先将其用蜡纸包裹。确保不含空气。考虑包两层。先用蜡纸包一层，再用一层塑料膜整个包起来。

为日后方便使用，可以将面团分成两块保存。

7、冷冻保存面团。置于冰箱可保存一周。置于冷冻机可保存约8周。

8、准备就绪开始烘焙。曲奇饼应以375华氏度（190摄氏度）烘焙8至11分钟。最佳效果起见，融化面团至室温。

将面团置于涂油焙锅，一次一汤匙（15毫升），曲奇之间留出约2英寸（5厘米）空间。

放入预热烤箱烘焙，直至金黄。

在焙锅中冷却2分钟，然后移至格架结束冷却。

方法3：糖心曲奇饼

1、混合黄油和糖至糊状。用电动搅拌机高速搅打黄油和糖，置于大碗搅拌。这将耗时5分钟。

确保黄油和糖融合之前充分软化。

该配方无需单独搅拌黄油。

该配方最适合使用带有搅棍的电动搅拌机。普通的搅拌机也行。

2、添加鸡蛋、香草和食盐。添加这些成分至奶油混合物中，用搅拌机进行搅打，直至混匀如果要做出配方两倍的量，一次多加一只蛋，每加一次都充分打匀。

添加成分时保持中等速度。

3、逐渐加入面粉。将面粉分作两三次完全混入含水成分中。保持低速以防面粉飞溅。

搅拌至面粉混匀。不要搅拌过度。

如果搅拌机开始不给力，用搅拌勺手工搅拌余下的面粉。

4、将面团分成2到4部分。各部分大小均等。如此便于稍后操作。不过分成两块也行。

5、用塑料膜包裹面团。每一部分置于一块塑料膜上。压扁面团，然后包裹。各部分独立包裹。

确保真空。必要的话包两层。

6、置于冰箱或冷冻。冰箱可保存一周。若要保存4周，可选择冷冻。即使你打算立即烘焙，也要先置于冰箱2小时。

7、准备就绪开始烘焙。于预热至350华氏度（180摄氏度）的烤箱内烘焙8至10分钟，直至金黄。若是冷冻面团，先进行解冻。

撒上面粉，滚搓面团，直至1/2英寸（1.25厘米）厚。切出形状，置于涂油焙锅烘焙

素材

巧克力薄脆曲奇饼

备足30个曲奇所需的面团

1杯带280毫升中筋面粉

2.5毫升小苏打

2.5毫升食盐

250毫升黄油，或者1条软化黄油棒

90毫升砂糖

90毫升袋装红糖

2.5毫升香草提取

一只大鸡蛋

250毫升半糖巧克力薄脆

糖心巧克力曲奇饼

备足3到4打曲奇所需面团

250毫升去盐黄油，或2条软化黄油棒

250毫升砂糖

一只大鸡蛋

15毫升香草提取

5毫升食盐

625毫升中筋面粉

无蛋巧克力薄脆曲奇饼

备足2杯（500毫升）曲奇饼所需面团

半杯（125毫升）软化黄油

3/4杯（90毫升）袋装红糖

1杯（250毫升）中筋面粉

1/4 茶匙（1.25毫升）食盐

2茶匙（10毫升）香草提取

1杯（250毫升）半糖巧克力薄脆

水，按实际需求