新鲜的榨菜介绍 榨菜要焯水吗

新鲜的榨菜介绍%20榨菜要焯水吗：答案是需要。

1、炒新鲜榨菜需要焯水。

2、新鲜的榨菜头本来就是带苦味的，越是嫩鲜苦味越重，而越是老苦味反而没那么重，所以一般人都是腌制榨菜头吃的。而炒榨菜头去掉苦味建议先焯水，或者提前切好了用清水冲洗浸泡，再用盐腌制出水也能降低苦味。榨菜头的吃法有很多，并且搭配不同的食材和不同的加工工艺烹饪出来的榨菜头给人的感觉是非常的不同的。

1、炒新鲜榨菜需要焯水。

2、新鲜的榨菜头本来就是带苦味的，越是嫩鲜苦味越重，而越是老苦味反而没那么重，所以一般人都是腌制榨菜头吃的。而炒榨菜头去掉苦味建议先焯水，或者提前切好了用清水冲洗浸泡，再用盐腌制出水也能降低苦味。榨菜头的吃法有很多，并且搭配不同的食材和不同的加工工艺烹饪出来的榨菜头给人的感觉是非常的不同的。

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1、炒新鲜榨菜需要焯水。

2、新鲜的榨菜头本来就是带苦味的，越是嫩鲜苦味越重，而越是老苦味反而没那么重，所以一般人都是腌制榨菜头吃的。而炒榨菜头去掉苦味建议先焯水，或者提前切好了用清水冲洗浸泡，再用盐腌制出水也能降低苦味。榨菜头的吃法有很多，并且搭配不同的食材和不同的加工工艺烹饪出来的榨菜头给人的感觉是非常的不同的。

炒新鲜榨菜需要焯水吗

炒新鲜榨菜可以焯水也可以不焯水，根据个人需求来决定，焯水对于榨菜的营养不会产生特别大的影响。榨菜一般是用于腌制，新鲜的榨菜也可以直接炒着吃，口感比较脆。腌制榨菜的时候可能会太咸或者太淡，如果太咸可以用清水浸泡或者用纯净水冲洗。

　　新鲜榨菜是否需要焯水

　　实际上新鲜榨菜焯水一般是为了去除上面的苦味，但是也可能对榨菜本身的味道造成一定的影响，如果榨菜本身苦味不是很重，也可以不用焯水，直接进行烹饪，它的营养价值也不会发生特别大的变化。

　　榨菜一般是用于腌制的，新鲜的榨菜也可以直接炒着吃，制作方法也比较简单，只需要将榨菜清洗干净之后去皮，然后把榨菜切成丝或者片，加入葱、姜、蒜、花椒等调料炒出香味加入调料即可。

　　腌制榨菜的时候可能会出现太咸或者太淡的情况，如果榨菜太淡了，可以在榨菜里面加入一些盐，如果榨菜太咸了，可以用清水浸泡一下或者用纯净水清洗，这样可以适当的去除榨菜里面的一些盐分。

制作榨菜的方法

榨菜在人们的生活中比较常见，有一些人比较偏爱由榨菜制作出来的咸菜，像超市中卖的一些小包装的榨菜也是很受人们欢迎的。有时候早晨去菜市场的时候，大家常常会发现一些新鲜的榨菜，于是就买回家想要做一道美味的菜肴，但是又不知道从何下手。在这里就向大家传授几招新鲜榨菜的做法与吃法。

新鲜榨菜的吃法：

1、先用小刀把皮削掉，再从中间切开，然后切成片状;

2、锅内烧水，把已经切好的榨菜放开水里焯一下，捞出控水;

3、提前把适量肉丝用料酒和生粉拌后备用;

4、锅内加油，油烧热了把榨菜片放下去煸炒几下盛出;

5、锅内再放油，烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒;

6、然后放煸过的榨菜，加适量热水、酱油、葱姜丝，翻炒几下就可以起锅了。

美味榨菜

原料:原料：

新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。

制法:榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。

特点:鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。

制作要领：

(1)要选用新鲜的榨菜头。

(2)装坛后一定要密封。

榨菜是一份营养又美味的食材，人们对其加以烹制，那种香香脆脆的感觉会让你啧啧赞叹，想要吃到更好吃的榨菜美食，还需要大家多多尝试，可以按照自己的想法多次尝试，这样也可以获得更多的美味呢!让更多的人品尝到更多的美味。

新鲜榨菜炒之前没有用水焯能吃吗

当然可以呀，只要你做的榨菜是洗干净了的。你焯水了反而把榨菜特有的味道焯没了呢。

新鲜榨菜能吃吗?的做法

咸菜在大家的日常生活较为普遍，有一些人较为钟爱由咸菜制做出去的萝卜咸菜，像商场中卖的一些真空小包装的咸菜也是很受大家热烈欢迎的。有时早上去农贸市场的情况下，大伙儿经常会发觉一些新鲜的咸菜，因此就买回家了想要做一道美味可口的菜式，可是又不清楚如何下手。在这儿就向大伙儿教给这几个常用招式新鲜榨菜的做法与食用方法。

新鲜榨菜的食用方法：

1、先用水果刀把皮削去，再从正中间割开，随后切割成块状;

2、锅内烧开，把早已切完的咸菜放宽水中焯一下，捞起来沥干水分;

3、提早把适当丝袜高跟鞋用米酒和水淀粉拌储备用;

4、锅内给油，油烧开了把咸菜片放下去爆锅两下盛出;

5、锅内再加点油，烧开之后把浆好的丝袜高跟鞋放下去油爆;

6、随后放煸过的咸菜，加适当开水、生抽、姜蒜丝，煸炒两下就可以出锅了。

美味可口咸菜

原材料: 原 料：

新鲜榨菜头5000克，食用盐1000克，辣椒面150克，花椒面25克，纯粮酒50克。

制作方法: 咸菜去皮清洗，晒蔫，用纯粮酒、盐腌制三四天后取下沥干，把花椒面、辣椒面与咸菜翻拌后装坛密封，40天即成。

新鲜榨菜怎么吃

1、先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透，再放一点酱油和味精就可以起锅了。

2、可以凉拌，加入葱段，香菜，木耳，用香油，陈醋红油蒜末，盐，味，糖.

3、可以用茶树菇，火腿，红绿尖椒条加些酱料热炒 .

鲜香可口的榨菜肉丝，把握好这几个点，自己做一样很下饭

虽然说现在大家已经知道，那些腌渍的食品有很多对我们的身体都不是很好，但是同样不可否认的是，这些食品确实有着独特的味道，是那些没有经过腌渍的食物所体现不出的味道。而且只要不是经常吃或者一次性吃上很多，对我们的身体的影响都是微乎其微的，隔一段时间吃一次是完全没有问题的。咸香脆爽的榨菜丝，正好可以消解肉类的油腻，凸显出它们的鲜美，如果仅仅因为榨菜是经过腌渍的，就这样放弃这道菜，那就实在是太可惜了。

做这道菜的时候，其实是有着一些小技巧的。比如说对榨菜的处理上，有些人一拿到榨菜头就直接切丝炒菜了，做出来的味道并不好吃。正确的做法是先把整颗榨菜头放到锅里焯水，榨菜本来含有的盐分，在这里面多少可以得到一些稀释，但也不会太多，还是保留了那种咸香的。同时焯水之后，榨菜也更加容易去吸收肉类的香气和油脂，这才能让榨菜炒肉丝的味道达到极致。焯完水以后要赶紧过凉水，保证榨菜爽脆的口感不被破坏，之后就可以切丝备用了。

为了给肉丝除腥，也是要提前进行腌制的，料酒和姜丝是必不可少的，另外为了调味，也是要加入食盐和酱油，搅拌均匀后，慢慢等待的这段时间，我们可以来给青椒和红椒切丝。单纯把榨菜丝和肉丝放在一起，味道总觉得有些不太够，咸味和鲜味是有了，但总给人一种单薄的感觉，如果加上青椒红椒的那种微甜和微辣，菜的味道一下子就丰富了起来，用来下饭的效果就好了不少。将这些材料也切好，等待肉丝腌制入味，就可以准备下锅的工作了。

也许有些人会按照以前炒菜的习惯，先把肉菜炒好，再去炒素菜。其实这里完全是没必要这样做的，因为肉已经切成了丝，是比较容易熟的，而且榨菜也不是那种很容易被炒老的素菜。先把榨菜丝和青红椒丝下锅，反而能给肉丝做一个味觉的铺垫，肉丝下锅以后也能和这些素菜的味道融合得更好。不过这样就要注意一点，那就是在肉丝下锅之前，把素菜铺到锅的四周，锅底留出空间放肉丝。然后肉丝下锅专门翻炒肉丝，看到颜色变浅以后，再和榨菜丝一起翻炒，加入调料翻炒入味之后，这道美味的菜肴也就完成了。

淹榨菜的做法大全集

榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽，腌榨菜时，有人直接腌有人焯水，都不对，下面我就来教大家腌榨菜的正确做法，首先将榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。榨菜是不需要焯水的，也不要直接腌，直接腌的话在腌制过程中会出现很多水的，腌出来的榨菜不清脆不入味。要放在太阳底下晒一下，但是不要晒得太干，保留一点水分，这样腌出来的榨菜才会更清脆爽口。

接下来准备腌榨菜用的调料，姜和蒜分别切成姜末和蒜末，将泡好的榨菜挤干水分，在里面加入一勺食用盐，辣椒粉和姜蒜末，一勺白糖，一勺剁椒，喜欢吃辣的朋友可以多放点，抓拌均匀，榨菜是经过暴晒的，所以做出来的口感既清脆又干爽，装入干净的罐子里密封腌制3-4天就可以吃了，腌榨菜用的罐子一定要是干净的，最好是经过消毒的，建议用玻璃或者陶瓷的，否则榨菜在腌制过程中容易坏掉的。

榨菜的正确腌制方法，香辣脆爽，一次腌10斤，放半年也不坏，以上就是我带给大家的腌制榨菜的方法，用这种方法腌出来的榨菜口感非常的清脆，千万不要直接腌，也不要将榨菜进行焯水，这些方法都是不对的，将榨菜晒一下再腌，用这种方法腌出来的榨菜真的是又脆又香又好吃。喜欢吃榨菜的朋友可以照着这个方法来做一下的。

怎么制作榨菜？

制作榨菜当然是做凉菜了，尤其是夏天到了，来一盘自制榨菜凉菜，既下饭又爽口，我们家乡这边最常见的做法就是做脆爽可口，酸辣开胃的榨菜。

下面我给朋友们分享一个零失败的我们家乡这边的制作方法：

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一、用料

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二、制作步骤

步骤1

准备好榨菜、大蒜子、香菜、干辣椒。

步骤2

将榨菜洗净切成薄片。

步骤3

将榨菜片切成细丝，用清水浸泡，备用。

步骤4

将香菜切末，留一点垫底，蒜子切末，干红辣椒切末。

步骤5

将榨菜丝焯水，然后将焯完水的榨菜丝控干水份，装入碗内。

步骤6

将蒜末、香菜末、干红椒末、香醋、盐、葱花、香油，放入控干水份的榨菜丝上，然后淋上热油，激发香味。

步骤7

再用筷子拌均匀，静止20分钟使其充分入味。

步骤8

将拌好的榨菜丝装盘加点香菜叶点缀。一盘脆爽酸辣的凉拌榨菜就做好了。

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小贴士

：1.榨菜片要切得薄，丝要切细才好吃。

2.加盐的时候要先试下榨菜是不是够盐味，而酌量添加，因为榨菜本身是有盐味的。

3.榨菜丝一定要控干水份，不然会有水气味。

榨菜怎么腌制成又香又脆

榨菜的正确腌制方法是先晒干。

榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。

榨菜是不需要焯水的，也不要直接腌，直接腌的话在腌制过程中会出现很多水的，腌出来的榨菜不清脆不入味。要放在太阳底下晒一下，但是不要晒得太干，保留一点水分，这样腌出来的榨菜才会更清脆爽口。

食物特征

榨菜（preserved mustard），是一种常见的酱腌菜，属于半干态非发酵性咸菜，通常以茎用芥菜为原料腌制而成，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的营养成分。榨菜于1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”，因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

这一腌菜做法现已发展到四川省内30多个市县，重庆、浙江、中国台湾等地也有生产，优质榨菜外表呈青色或淡，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

榨菜需要榨去水分吗

需要。

称“榨菜”为“榨”是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。