油泼扯面
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这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
材料
面粉:300克; 水:161克;食盐:2克;辣椒粉:2汤匙;蒜:2汤匙;葱:2汤匙;姜:1汤匙;生抽:3汤匙;陈醋:1汤匙;
油泼扯面的做法
水和盐放入厨师机缸里搅匀
加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)
揉成光滑面团
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好
醒好的面团搓成长条状
均匀切割成小剂子,大约一个30克
盘子底层刷上一层油
切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时
饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开,下入扯好的面条
搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可
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油泼
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