色泽鲜亮劲道爽口

1、一斤左右新鲜莲藕，去皮，切掉节端，再切成约0.6cm厚片。入清水浸泡。浸泡可洗去其中的粘性物质。中水煮沸后，藕片入锅。藕片较硬，先焯水可减少烹制时间。加一小勺醋。加点醋可除去藕片的涩味，并使其保持洁白。藕片焯水5分钟后，用凉水过凉。两瓣大蒜，捣碎、切末。

2、开大火，下一勺菜籽油，再下藕片翻炒。待藕片稍变软后，加两勺多清水，再放入蒜末、四分之一杯酱油，搅拌均匀。盖上盖，调小火，烹煮40分钟。注意要不时开盖搅拌一下。之后，加四分之三杯糖浆或半杯白糖，盖上盖子，再煮20分钟。

3、开盖，调中大火，翻炒10分钟。大火收汁后，浇点麻油、撒上烤芝麻籽即可。